Манжо з баклажанів на зиму: ТОП 4 покрокових рецепти приготування, зберігання

Йтиметься про домашню овочеву закуску з болгарської кухні, яка приваблива солодкуватим смаком і салатною консистенцією з першої ложки. Манжо з баклажану на зиму готують, як правило, з додаванням томатів, солодкого овочевого перцю та цибулі. При подачі ці овочі добре поєднуються зі стравами з картоплі та птицею. Принципи рецептури та популярні інгредієнти дозволяють включати манжо в дієтичне, здорове меню.

Тонкощі приготування

Суть манжо - баклажани. Для будь-якого рецепту вони потребують попередньої обробки. Плоди миють, розрізають навпіл уздовж, щедро солять, залишають під гнітом 1:00 - вони віддадуть зайвий сік і втратить специфічну гіркоту. Промивають та обсушують.

Як підібрати продукти

Крім заявлених овочів, в манжо часто додають:

• кабачки;
• морква;
• гарбуз;
• чилі.

Не рекомендується замінювати оцет лимонною кислотою - закуска втратить пікантність. Нотки оригінальності їй здатні надати коріандр, білі коріння, запашний перець, трави середземноморської кухні - базилік, розмарин, шавлія.

Підготовка інвентарю

Нижченаведені рецепти не вимагають стерилізації в кінці, але спочатку тара має бути чистою. Скляні банки потрібно вимити гарячою водою із содою, сполоснути чистою водою. Потім поставити в розігріту до 110 °С і відразу відключену духовку - за час її охолодження вони будуть стерилізовані.

Як приготувати манжо на зиму

Існує не так багато рецептів приготування манжо на зиму. Спробуйте приготувати кілька різних варіантів смачного овочевого салату, щоб потім вибрати з них найбільш підходящий.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• 1,3 кг помідор;
• 800 г баклажан;
• 1 кг солодкого перцю;
• 300 г цибулі;
• 200 г моркви;
• 6 часточок часнику;
• 90 мл олії;
• 35 г солі;
• 45 г цукру;
• 45 мл оцту;
• перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. Неочищені томати перетворите на пюре.
2. Наріжте баклажани кружальцями і разом з помідорами відправте в каструлю.
3. Додайте соломку овочевого перчика.
4. Додайте крупно натерту моркву, пропущену через м'ясорубку цибульку і часник.
5. Влийте масло, оцет, додайте солі та цукор, поперчіть.
6. Доведіть все до кипіння, зменште вогонь до середнього і тушкуйте 50 хвилин.

З томатною пастою

Інгредієнти:

• 2 кг баклажан;
• 400 г томатної пасти;
• 800 г цибулі;
• 120 мл олії;
• 1,2 кг солодкого перцю;
• 90 г цукру;
• 55 г солі;
• 70 мл оцту;
• 400 г моркви;
• 10 зубчиків часнику;
• чорний та червоний мелений перчик.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть томатну пасту в 1,2 л кип'яченої води, додайте оцет, мелений перець, сіль, цукор, подрібнений часник.
2. У каструлі підрум'яньте на маслі півкільця цибульки.
3. Додайте до цибулі натерту моркву і соломку овочевого перцю.
4. Додайте до овочів баклажани кубиками.
5. Влийте томатну заливку, доведіть до кипіння, потім варіть на помірному вогні 40 хвилин.

З квасолею

Інгредієнти:

• 1,6 кг баклажан;
• 180 г сухої білої квасолі;
• 1,2 кг солодкого перчика;
• 2,3 кг томатів;
• 500 г цибулі;
• 300 г моркви;
• 70 мл оцту;
• 65 г цукру;
• 40 г солі;
• 180 мл олії;
• 12 часточок часнику;
• 0,5 свіжого чилі.

Спосіб приготування:

1. За 8-10 годин до приготування манжо залийте квасолю холодною водою. Потім промийте, залийте чистою водою і варіть, поки квасоля не стане м'якою (але повинна зберегти форму).
2. Морква, овочевий перчик і цибулька наріжте соломкою.
3. Томати, не очищаючи, пюруйте.
4. Баклажанчики наріжте половинками кружечків.
5. У каструлю на плиті влийте олію, викладіть моркву, баклажани, томати, цибулю та солодкий перець, додайте подрібнений чилі (від насіння очищати не потрібно), сіль та цукор, доведіть до кипіння і відрахуйте 10 хвилин.
6. Додайте до всього відварену квасолю, рубаний часник і варіть 30 хвилин.
7. Доведіть до кипіння, влийте оцет, відміряйте 5 хвилин.

Зі смажених баклажан

Інгредієнти:

• 1 кг баклажан;
• 300 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1 кг солодкого перчика;
• 250 г маслин свіжих;
• свіжа зелень петрушки та кінзи;
• 1,2 кг помідор;
• 1 чилі свіжий;
• 12 часточок часнику;
• 140 мл олії;
• 2 ч. л. хмелі-сунелі;
• 40 г солі;
• 40 г цукру;
• 20 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте до рум'яного тону на олії нарізані великою соломкою баклажани.
2. Подрумяньте в маслі півкільця цибульки і крупно натерту моркву, тушкуйте 10 хвилин.
3. У чилі зріжте хвостик, вичистіть перегородки та насіння.
4. Додайте до цибулі з морквою баклажани, соломку солодкого перцю, подрібнений чилі та часник, відрахуйте 20 хвилин.
5. Томати очистіть та пюруйте.
6. Додайте до овочів томатну масу, сіль, цукор, хмелі-сунелі, нарізані маслини (без кісточок), відрахуйте 15 хвилин.
7. Доведіть до кипіння, влийте оцет, закиньте подрібнену зелень, варіть ще 5 хвилин.

Терміни та умови зберігання

Манжо за всіма рецептами слід зберігати в темному місці, при температурі не вище +16 °С та вологості повітря не більше 75 %.

Відкриту в будь-якій з 12 місяців терміну зберігання закуску, слід перемістити в холодильник і вжити протягом 1 тижня.

Рекомендуємо