Помідори вірменчики на зиму: рецепт приготування та 14 найкращих способів

Вірменчики - це смачна зимова закуска, яка припаде до смаку навіть тим, хто не дуже любить свіжі овочі. При цьому зробити їх можна різними, наприклад, додати зелень, селера, гострий перець або хрін, солодкий перець, морква. Кожен рецепт помідорів вірменчиків для заготовок на зиму відрізняється яскравим і насиченим смаком.

Помідори по-вірменськи - ароматна закуска для вашого столу

Особливість помідорів по-вірменськи в тому, що вони дуже яскраві та насичені до смаку. Як і на всю вірменську кухню, додаються спеціальні приправи та спеції, які роблять смак пізнаваним.

Але незважаючи на це, підійдуть рецепти по-вірменськи не для кожної сім'ї. Їх заборонено вживати людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, наприклад, панкреатитом або виразкою. Додавання великої кількості оцту, спецій не позначиться позитивно на їх здоров'я.

До яких гарнірів можна подавати?

Вірменчики можна подавати і як самостійну страву, і як овочеве доповнення до гарнірів. Відмінно підходять вони для різних каш, наприклад, гречаної, перлової, рису, булгуру, а також для відвареної картоплі. Також насичені за смаком плоди смачно поїстиме з м'ясом, особливо обсмаженим зі спеціями на сковороді або запічним у горщиках.

Не можна сказати, що плоди, приготовані за класичним рецептом, виглядають дуже красиво. А ось варіанти із зеленню, приправами, морквою, хріном, відібрані маленькі помідори не соромно буде поставити і на святковий новорічний стіл.

Що потрібно для приготування

Для приготування потрібно вибрати самі овочі. Але крім цього, необхідний і базовий набір: кілька емальованих каструлек, без сколів. Також готують банки – підійдуть від літра до трьох. Потрібно кілька чистих ложок, гострий ніж, черпак, сито.

Правила вибору продуктів

Вірменчики краще робити з максимально щільних плодів. За смаком вони повинні вийти трохи кислуватими, хрусткими. Саме тому вибирають трохи недозрілі плоди, з щільною шкіркою, невеликого розміру.

Підготовляємо помідори

Відібрані помідори готують: ретельно миють, сушать на свіжому повітрі. Овочі викладають на сухий рушник - так швидше піде волога.

Якщо в рецепті не зазначено іншого, то можна зробити невеликі проколи зубочисткою з боків - так насититься соком з оцтом, вберуть аромат приправ.

Способи заготівлі вірменчиків на зиму

Користуються одним із перевірених рецептів.

Класичний рецепт

Для класичного рецепту знадобиться:

5 кг помідорів;
2 головки часнику;
1 стручок гіркого перцю;
3 парасолька кропу та петрушки.

Для маринаду потрібно 3 літри води, 0,75 склянки цукру, 0,5 склянки солі, 250 грам оцту шестивідсоткового.

Розсол робиться дуже просто: змішуються всі інгредієнти, в киплячу суміш додається оцет. У цей час зелень викладається на дно стерилізованої банки, помідори, що розрізають навпіл уздовж, також щільно розташовують у тарі. Заливають розсолом, чекають дві години. Зливають у каструлю і знову доводять до кипіння. Заливають розсолом овочі. Закочують у гарячому стані, потім залишити на добу у закутаному вигляді до повного остигання.

Консервовані червоні томати по-вірменськи

Для того, щоб закрити червоні помідори, знадобиться:

5 кг плодів сорту вершки;
2 головки часнику;
1 стручок гіркого перцю;
3 літри води;
три чверті склянки цукру;
півсклянки солі;
250 г 6-відсоткового оцту.

Алгоритм ідентичний, що й у першому випадку. Але для того щоб смак вийшов ще більш насиченим, потрібно приправи не покласти внизу, а нашаткувати ними помідори.

З зеленню

Робиться за ідентичним рецептом. Але для цієї заготівлі знадобиться більше зелені. Беруть свіжий кріп, парасольки кропу, петрушку. Можна додати базилік, але це необов'язково.Зелень ретельно промивається та висушується. Не можна, щоб потрапляла зайва волога - у такому разі великий ризик того, що банки надуваються.

Зелень не надто дрібно ріжеться, викладається на дно банки. Також рівним шаром їй покривають середину шару помідорів.

Робимо гостру заготівлю

Для гострої заготівлі знадобиться збільшити об'єм оцту - до 300 мл на стандартну кількість інгредієнтів. Також додатково беруть по 2 стручки червоного та зеленого гіркого перцю.

Найпростіший рецепт без стерилізації

Для того, щоб зробити рецепт без стерилізації, знадобиться:

5 кг овочів;
1 часник;
3 парасолька кропу.

Беруть у рівних частинах цукор та сіль, три літри води. Як тільки суміш закипить, додають 300 г оцту. У банки тим часом додають аспірин. На літр води береться одна таблетка аспірину. Помідори заливають розсолом і швидко закочують.

Рецепт швидкого приготування в каструлі

Малосольні швидко виходять у каструлі. Потрібно взяти:

2 кг овочів;
1 головку часнику;
зелень за смаком.

Робиться розсіл (2 літри води, півсклянки цукру, 100 г солі, 150 г тривідсоткового оцту). У киплячу суміш поміщаються цілі помідори. Проварюється 3 хвилини, вогонь вимикається. Через три години вмикається знову, проварюється на повільному вогні 2 хвилини. Закочувати в банки гарячими, зберігається максимум три місяці.

У банку

Робиться за стандартним рецептом. Але особливість у тому, що у кожну банку додається холодна суміш для розсолу. Стерилізація проводиться окремо для кожної банки (всередині помідори та розсіл). Стерилізувати - не менше 20 хвилин.

Квашені вірменчики

Потрібно:

2,5 кг помідорів;
6 часточок часнику;
60 грам солі;
45 грам цукру;
1,5 літра води.

Приготування відбувається стандартне. Після занурення розсолу закривають капроновими кришками і переносять у холод.

Зелені помідори по-вірменськи: «Овочеве асорті»

Необхідно:

1 кг томатів;
1 кг солодкого перцю;
0,6 кг моркви;
0,4 кг цибулі.

Інші інгредієнти для розсолу йдуть як у стандартному рецепті. Овочі ріжуть соломкою, злегка просмажують на олії. Укладають на дно банки, комбінуючи шарами.

З селери без оцту

Рецепт ідентичний тому, що вказаний для квашених вірменчиків. Корінь селери (20-25 грам, не більше на одну банку) додається в кінці.

Зелені вірменські помідори на зиму часточками

Для того, щоб зробити рецепт без стерилізації, знадобиться:

5 кг помідорів;
1 часник;
3 парасолька кропу та петрушка.

Беруть 60 грам солі, 45 грам цукру та три літри води. Як тільки суміш закипить, додають 300 г оцту. У банки тим часом додають аспірин. На літр води береться одна таблетка аспірину. Помідори, попередньо порізані на чотири частини, заливають розсолом і швидко закочують.

З гострим перцем

Рецепт класичний. Число гострого перцю можна збільшити. Але в жодному разі не потрібно класти більше трьох стручків на трилітрову банку.

З хріном та травами

Хрін додається на останньому етапі. Трави можна взяти будь-які, але найбільше підходять шавлія, чебрець, коріандр.

З солодким перцем і морквою

Необхідно:

2 кг томатів;
0,5 кг солодкого перцю;
0,5 кг моркви.

Овочі ріжуть соломкою, злегка просмажують на олії, але можна обійтися і без цього. Укладають на дно банки, комбінуючи шарами. Заливають стандартним за рецептурою розсолом. Рецепт без стерилізації.

Правила та тривалість зберігання

Зберігають до двох років у прохолодному приміщенні. У холодильнику - до місяця.