Варіння з їжемаліни на зиму: 2 найкращі рецепти приготування, зберігання

Варіння на зиму з ежемаліни - дуже смачні та ароматні ласощі. Єжемаліна рідко зустрічається на присадибних ділянках, але ті, хто її вирощують, вкрай задоволені гібридом малини та ожини. Вона невибаглива у догляді, плоди соковиті та дуже смачні. Плодоносить гібрид тривалий час, ближче до осені, коли інші ягоди вже відійшли. Існує багато рецептів зимових заготовок із цієї культури.

Нюанси приготування варення з їжемаліни

Гібрид має особливості, які потрібно враховувати для приготування варення:

• ежемалина недостатньо соковита, тому при варінні буде потрібна добавка води;
• для отримання більш густого продукту без збільшення часу приготування, засипають більшу кількість цукру, або використовують желюючі добавки: пектин, агар, желатин;
• замість желюючих агентів можна додати в рецепт яблука, аґрус, червону смородину - в них міститься природний пектин.

Вибір та підготовка ягід

Для приготування зимових ласощів підбирають плоди однакової зрілості. Після збирання їх мити не варто, якщо щомалина вже перестигла, інакше ягідки пам'ятаються і втратять первісний вигляд. Підготовка до варіння полягає в перебиранні, якщо малина збиралася недозрілою і в ній є плодоніжки та гілочки.

Стигла щомалина, як правило, збирається вже чистою, і зайвий раз її чіпати не потрібно.

Приготування тари

В якості ємностей для варення з ежемалины найкраще використовувати невеликі баночки об'ємом до 500 мілілітрів. Перш ніж закладати готовий продукт у банки, їх миють, стерилізують та сушать.

Поради для підготовки тари:

• як миючий засіб краще віддати перевагу господарському милу, або суміші соди з гірчичним порошком;
• для миття потрібно взяти нову губку для посуду;
• найпростішими способами стерилізації вважається прогрів у мікрохвильовій печі та кип'ятіння у воді;
• просушувати баночки потрібно на чистому рушнику до випаровування всієї вологи.

Для стерилізації в мікрохвильовій печі в тару наливають трохи води і прогрівають протягом п'яти хвилин на потужності 700-900 Ватт. Кришки при цьому кип'ятять окремо, в каструльці.

Вибравши спосіб кип'ятіння, банки разом кришками покласти в каструлю з гарячою водою і кип'ятити до десяти хвилин. Потім обережно дістати, щоб не обпектися, і залишити на просушування.

Як приготувати варення з їжемаліни на зиму

Заготівля варення з ежемалины не складає великих труднощів, з цим впорається навіть недосвідчена господиня. В результаті вийде ароматний ягідний десерт, яким можна балувати свою родину цілий рік. Основними інгредієнтами виступають ягоди та цукор. Любителям прянощів сподобається нотка гвоздики, кардамону чи розмарину, які можна додати до рецепту. Дивний аромат набуде десерту при додаванні м'яти, ванілі або кориці.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• стигла щомалина - 1 кілограм;
• цукровий пісок - 1 кілограм;
• вода - 200 мілілітрів;
• лимонний сік - 3 столові ложки.

Процес приготування: ежемалину для цього рецепту мити не варто, щоб не зіпсувати її структуру.Плоди кладуть в емальований посуд, пошарово пересипавши половиною кількості цукру. Цю ємність слід залишити на кілька годин у прохолодному місці, щоб утворився сік. Його виділяється небагато, тому знадобиться варіння сиропу.

Склянку води налити в півкілограма цукру, що залишилися, і зварити сироп. Обережно вилити його в ягідну масу та нагрівати на повільному вогні, доки пісок не розчиниться. У цей час варення потрібно помішувати, щоб воно не пригоріло. Потім вимкнути плиту та залишити масу на пару годин. Після цього періоду часу - знову поставити на вогонь, але зробити його побільше. Пінку, що утворилася, зняти.

Варити доти, доки пінка перестане виділятися. Під час варіння варення потрібно помішувати і стежити, щоб воно в жодному разі не кипіло! Інакше утворюються грудочки з кісточками та сироп, а не однорідна маса. Коли сироп стане густішим, додати лимонний сік і поварити хвилин п'ять-сім.

Готовність продукту перевіряється краплею сиропу. Для цього ложку вмочують у варення і густу краплю, що стікає, опускають на тарілку. При круговому обертанні крапля повинна залишатися сформованою та не стікати, як вода. При охолодженні маса ще загусне.

Готовий продукт гарячим залити в банки та закрити.

П'ятихвилинка

Інгредієнти:

• плоди ежемаліни - 2 склянки;
• цукровий пісок - 2 склянки;
• вода - 2 столові ложки.

Процес приготування: засипати плоди в емальований посуд і налити туди воду. Масу довести до кипіння на сильному вогні та продовжувати варити одну хвилину, заважаючи лопаткою. Потім додати цукор і варити п'ять хвилин до густоти. Не охолоджуючи, залити готовий продукт у баночки і закрити.

Правила та термін зберігання

Оптимальним місцем для зберігання вважається льох, де темно та прохолодно. Але, за дотримання правил стерилізації тари, ароматне варення з ежемалины можна зберігати навіть у шафі до наступного сезону.

Рекомендуємо