Чому пліснявіє варення в банках: причини, що треба робити і як правильно закрити

Однією з популярних та улюблених заготовок на зиму є варення. Більшість плодів зберігають свій смак та корисні властивості всю зиму. Однак при недотриманні правил приготування та зберігання продукт може псуватися - покриватися пліснявим нальотом. Існує кілька причин, чому іноді пліснявіє варення в банках, про які ми й розповімо.

Чому пліснявіє варення в банках

Процес приготування варення нескладний, але вимагає чистоти та дотримання рецепту. Відхилення у кількості інгредієнтів, тривалості варіння або умовах зберігання спричиняють утворення цвілі.

Причини:

недостатня кількість цукру;
скорочення часу приготування;
використання забрудненої тари, відмова від стерилізації;
нещільне закупорювання банок;
зберігання продукту в приміщеннях з високою вологістю.

Появу цвілі піддаються не тільки герметично закриті банки з варенням, але і відкоркована тара. Нещільно закрита кришка – сприятливе місце для розмноження грибів. На поверхні продукту вони утворюють світло-сіру плівку. Вона не тільки псує смак і зовнішній вигляд, але при вживанні може негативно впливати на організм людини.

Що робити, якщо на варення утворилася пліснява?

Після відкорковування банки з десертом важливо звертати увагу на стан кришки та поверхню солодощі. Якщо варення зверху покривається пліснявою, швидше за все, продукт зіпсований.

Спори та міцелії грибків настільки малі, що помітити їх поширення всередині банки складно, тому видалення верхньої «шапки» цвілі не завжди говорить про повне звільнення продукту від неї. Проте ласощі можна врятувати, якщо здійснити правильні дії.

Варіанти відновлення десерту:

Заморозка варення.

Продукт викладають у ємність і відправляють у морозильну камеру на добу. Розморожений продукт важливо вживати протягом 2-3 днів.

Повторна теплова обробка.

Варіння перекладають у каструлю і додають цукровий пісок. на кілограм продукту 100 г цукру. Кип'ятять 10 хвилин.

Методи ефективні, якщо варення запліснів на поверхні і суперечки не проникли всередину сиропу та плодів. Якщо консервація змінила смакові якості, її краще викинути.

Що буде, якщо з'їсти ласощі з пліснявою?

Вживання будь-якого продукту з ознаками цвілі, що розвивається, може негативно впливати на здоров'я людини. Найчастіше це розлад роботи травної системи або алергічні реакції.

Такі симптоми з'являються, якщо систематично вживати в їжу цвіль у великих кількостях.

З'їдені кілька ложок ласощів із пліснявою, як правило, не викликають у людини побічних ефектів, крім відчуття неприємного смаку в роті. Хороша імунна система допомагає переварити таку їжу без наслідків.

В якості першої допомоги при вживанні плісняви можна випити активоване вугілля або промити шлунок. При погіршенні стану - звернутися до лікаря.

Небезпека цвілі

Вживати продукти з пліснявою небажано. Незважаючи на те, що деякі з них є джерелом створення антибіотиків і не становлять загрози для здоров'я людини, у варенні можуть рости і патогенні грибки, здатні вплинути на системи організму.

Ускладнення:

Захворювання ШКТ.
Запалення нирок.
Порушення мікрофлори слизових оболонок.
Алергічні реакції.

Небезпечний такий продукт для дітей та людей похилого віку, захисні функції організму яких недостатньо розвинені або ослаблені. Захворювання, що викликаються пліснявою, важко піддаються діагностиці, можуть переходити в хронічні та супроводжувати людину все життя.

Як правильно закрити варення, щоб не пліснявіло?

Варення збереже свій смак та консистенцію, якщо робити його за рецептом з дотриманням часу приготування та пропорцій.

Поради:

Враховувати співвідношення кількості цукру та фруктів. Варто пам'ятати, що додавання цитрусових, спецій, лимонної кислоти, води може змінювати консистенцію та смак варення.
Витримувати необхідний час для варіння, перевіряти стан сиропу та готовність плодів.
Добре вимивати тару та обробляти її гарячою температурою для виключення розвитку бактерій.
Герметично закривати консервацію - повітря та вологість є найкращими умовами для розвитку бактерій.
Уникати перепаду температур, утворення конденсату.
Зберігати в темному прохолодному місці.

Окрему увагу потрібно приділяти посуду для варіння. Краще відмовитися від алюмінієвих або мідних тазів та використовувати емальовані ємності або каструлі з нержавіючої сталі.

Як зберегти продукт від плісняви, не закочуючи?

Багато господинь воліють використовувати кришки з капрону або з різьбленням, але, щоб уберегти такий продукт від розростання плісняви, потрібно дотриматися кількох правил.

Рекомендації:

варити плоди з великою кількістю цукру;
збільшити час приготування;
на поверхню варення покласти невеликий шматочок паперу, просоченого спиртом;
ретельно вимивати тару перед її заповненням;
не використовувати кришки з ознаками іржі або пошкоджень;
не піддавати консервації перепаду температур;
заповнювати банку не більше ніж на 1 см від краю;
зберігати в холодильнику.

Варіння не закочують на зиму, коли готують його за рецептом «п'ятихвилинки». Так воно зберігає більше корисних речовин, а й зберігається менше. "Швидке" варення краще розливати по банкам після його закипання, щоб гаряча температура знищила можливі бактерії всередині ємності.

Де і як краще зберігати заготовки?

Кращим місцем для зберігання консервації вважається темне приміщення з прохолодним та сухим повітрям. Зазвичай це льох, але можна залишати варення і в кімнаті або на балконі.

Рекомендації:

не зберігати поблизу опалювальних приладів;
не допускати впливу прямих сонячних променів на банки;
відкорковані ємності тримати в холодильнику;
для разового вживання викладати порцію варення в окрему ємність.

Термін зберігання заготовок з ягід становить 9-12 місяців. Варення, приготоване з ягід з кісточками, потрібно вживати протягом півроку. Розкриту банку краще з'їсти за два тижні.