Чому мутніють помідори в банках: що робити з розсолом, основні причини

Більшість господарок заготовляють на зиму томати в банках. За дотримання технології приготування консервовані закуски зберігаються до весни, а то й більше. Бувають випадки, коли всіх правил під час приготування було дотримано, але томати в банках таки помутніли. Побачити таку картину вкрай неприємно. Розглянемо, чому мутніють помідори в банках і що при цьому робити?

Чому каламутніє розсіл у банках з помідорами

При використанні перевірених рецептів не можна бути впевненим на 100%, що консервовані помідори не помутніють. Кулінари виділяють кілька основних причин, чому маринад або розсіл втрачають прозорість:

використання гнилих, зіпсованих овочів;
погано промиті овочі;
відсутність обробки банок, кришок;
негерметично закриті банки. В результаті в такі заготовки потрапляє повітря і починається процес бродіння;
неправильні пропорції солі, цукрового піску або оцту.

Варто пам'ятати, що в кожній рецептурі кількість цукру, солі та укусу вказують виключно на певну кількість помідорів. Тому рецептури потрібно дотримуватися .

Як уникнути помутніння купорки?

У будь-якому випадку краще запобігти появі каламутного розсолу, ніж потім виправляти ситуацію. Ще сумніше, коли заготовку доводиться викидати. Існує кілька правил, що дозволяють уникнути помутніння розсолу або маринаду:

Перед консервуванням ретельно переглянути всі томати. За наявності ознак псування, гнилі потрібно прибрати їх убік. Такі плоди непридатні для консервування.
Томати треба ретельно промити під теплою водою і викласти на чистий рушник, щоб стекли залишки вологи.
Банки та кришки для консервації потрібно ретельно промити з мильно-содовим розчином та простерилізувати. Існує кілька способів обробки тари: над водяною парою, в духовці, в мікрохвильовій печі. Кришки піддають кип'ятінню.
Після консервування необхідно переконатися в герметичності банки з вмістом. Для цього треба перевернути ємність догори дном і спостерігати. Якщо з-під кришки почав капати розсіл, то потрібно закрити погерметичнее. Потім тару з вмістом укутують теплим пледом, забезпечуючи повільну стерилізацію.

Пропорції солі, оцту, цукру слід дотримуватись за рецептом. Нестача кислоти провокує появу процесу бродіння.

Що робити, якщо банки з помідорами помутніли?

Після охолодження банок з томатами рекомендується додатково протримати їх 10 днів у темному, прохолодному, але видному місці.

Після закінчення зазначеного терміну їх можна сміливо ставити у льох. При появі каламутного розсолу господиня вчасно може зреагувати та врятувати овочі.

Якщо прозорість розсолу зникла, тоді потрібно повторити процес консервації знову. Основні дії:

Томати зі спеціями дістати з банки. Обполоснути під проточною водою, а потім викласти в соляний розчин. Готується легко та просто. У кип'ячену воду (1 л) додати|добавляти| 1 ст. л кухонної солі.
Мутний розсіл злити. Банку промити та простерилізувати. Кришку взяти нову, попередньо прокип'ятив.
Приготувати новий маринад, розсіл за раніше взятою рецептурою. Закатати консервацію та прибрати на перетримку знову.

При повторенні неприємної ситуації томати вже викидаються. Перед промиванням їх рекомендується ретельно переглянути. За наявності підозри на псування овочі викидаються.

Чи можна їсти мариновані помідори в помутнілом розсолі?

Більшість господарок запитують: «Чи можна помідори в каламутному розчині?» Кришка на заготівлі не здулася - отже, можна. Помутніння розсолу чи маринаду свідчить у тому, що у ємностях із вмістом утворилася молочна кислота. Фахівці рекомендують забрати таку заготівлю в холодильник на 7 діб. За вказаний часовий проміжок осад опуститься на дно, а овочі чудово підійдуть для приготування різних страв.

Разом з каламутним розсолом здулася кришка - використовувати заготівлю в харчуванні категорично заборонено.

До процесу консервування важливо підходити уважно. Тоді не доведеться стояти перед вибором: викинути продукцію або привести до нормального вигляду.

Головне, дотримуватись рецептури приготування, додавати в маринад 2 види перцю, чилі, листя або корінь хрону, насіння гірчиці. Саме дані інгредієнти дозволять запобігти процесу розмноження патогенної мікрофлори.