Червона смородина: приготувати на зиму, 17 найкращих рецептів заготівель

Список того, що можна приготувати з смородини на зиму, налічує не один десяток рецептів. Це одна з небагатьох ягід, які підходять для зимових заготовок відразу кількох форматів. Варення, мармелад, сироп, джем, морс, квас, соус до м'яса далеко не повний перелік напрямків її використання. Вибравши правильний рецепт, можна отримати смачну, багату на вітаміни і корисні мікроелементи страву.

Особливості заготівлі червоної смородини на зиму

Унікальні властивості ягоди дозволяють запасати її на зиму в різних варіантах. Найпростіший спосіб – заморозити їх цілими або у вигляді перетертого пюре. Червона смородина прикрасить не лише солодкі страви (десерти та випічку), на її основі роблять підливи та соуси до м'яса, риби.

Пектин, який у великих кількостях містить ягода, дозволяє готувати з неї желе та мармелад без додавання желатину, агар-агару.

Червона смородина має ще одну цікаву особливість – у зимових заготовках вона може замінити укус. Її промивають і прямо зі стеблом закладають у банку.

Специфіка вибору ягід

У підборі базового продукту є одна тонкість. Крім того, що червона смородина має бути без слідів псування, певні вимоги пред'являються до наявності гілочок. При приготуванні варення їх видаляють.

В інших випадках їх залишають на час варіння. Вони нададуть заготівлі більш вираженого аромату, сприяють швидкому загусенню.

При консервації компотів і морсів взагалі краще розливати продукт по банкам прямо з ними.

Як правильно підготувати тару?

Щоб заготівля довго зберігалася, важливо правильно підготувати посуд. Відповідний варіант – скляні банки, попередньо простерилізовані над парою. Кришки також повинні бути оброблені високою температурою для видалення мікробів.

Щодо розмірів банок єдиних рекомендацій немає, все залежить від кількості членів сім'ї, на яких розрахована страва. Компоти прийнято робити у великих 3-літрових банках, варення, повидло або джем - ємностях по 1 літру, соуси - тара по 0,5 літра.

Що можна приготувати з|із| червоної смородини в домашніх умовах?

Список того, що можна зробити із зібраного врожаю, практично нескінченний. Крім того, що страви допоможуть заповнити нестачу вітамінів, вони є елементарними в приготуванні. Нижче зібрані кращі рецепти, які виявляться по плечу навіть господині-початківці.

Варіння без варіння

Максимально зберегти корисні властивості можна, якщо зробити десерт, не підданий термічній обробці.

Склад інгредієнтів:

• цукровий пісок - 650 грам;
• очищена від гілок червона смородина - 300 грам.

Техніка приготування:

1. Вимити і розім'яти смородину вилкою, щоб вона пустила сік.
2. Засипати цукровим піском. Його обов'язково має бути вдвічі більше, інакше страва запліснявіє.
3. Відразу перемішувати масу не можна. Кристаліки повинні самостійно розчинитися в ягідних соках.
4. Коли солодкий компонент візуально зникне, розмішати десерт і розкласти по банках.

Цукор допоможе зберегти заготівлю без варіння від півроку до 8 місяців. Але тримати її потрібно в холодильнику.

Смородинове желе

Другий за популярністю спосіб заготувати врожай на зиму - зварити желе.

Склад інгредієнтів:

• промита ягода - 1 кілограм;
• цукор - 1 кілограм.

Техніка приготування:

1. Перебрати врожай. Сильно старатися у видаленні черешків не потрібно, все одно маса перетиратиметься.
2. Пересипати її солодкими кристаликами. Для прискорення просочення періодично перемішувати масу.
3. Поварити склад на сильному вогні 8-10 хвилин.
4. Отриману заготівлю протерти через дрібне сито і розлити по банках.

Желе робиться без використання штучних загусників. Тому йому потрібно більше часу на затвердіння (2-3 тижні).

Домашній мармелад

З червоних плодів прийнято готувати мармелад, зберегти який на довгий час допоможе стерильна тара.

Склад інгредієнтів:

• очищена червона смородина - 560 грам;
• питна вода - 30 мілілітрів;
• цукор - 1 кілограм.

Техніка приготування:

1. Залити збирання водою і запарити на повільному вогні.
2. Протерти червону масу, що вийшла, через м'ясорубку або сито і перемішати з підсолоджувачем.
3. Продовжити уварювати мармеладну заготівлю до гарної густоти.

Зберігається десерт у закритих стерильних банках. Перед подачею мармелад нарізають скибочками і обвалюють у пудрі.

Смородина у власному соку - натуральна, без цукру

Хоч ягідні заготовки прийнято робити з цукровим піском, смородину можна зберегти і без нього. Для цього знадобиться лише 2 кілограми або більше ягід.

Техніка приготування:

1. Укласти продукт у банку доверху і прикрити.
2. На дно глибокої каструлі укласти грати або рушник і поставити ємності із заготівлею.
3. Увімкнути повільний вогонь і почати прогрівання. В результаті основа почне опускатися, заповнюючи соком банку. При цьому ємності наповнюють, поки рідина не підніметься до верху.

Заготівля повинна провести в киплячій воді від 10 до 30 хвилин (залежно від обсягу тари).

Ягідний сироп

Цікавий рецепт корисного напою, хоч і вимагає 4 дні витримки, зате дає неперевершений результат.

Склад інгредієнтів:

• цукор - 800 грам;
• червона смородина - 1 кілограм;
• сік чорної смородини або малини - 60 мілілітрів.

Техніка приготування:

1. Перший етап – переробка врожаю. Його повністю очищають від живців і розминають блендером.
2. Додати ½ склянки цукрового піску та наполягати 4 дні.
3. Склад, що вийшов, процідити через лляну тканину.
4. Додати компоненти, що залишилися, прокип'ятити і розлити по стерильних банках.

Сироп має густішу структуру, ніж сік. Тому перед вживанням його розводять водою або додають до десертів у первісному вигляді.

Морс

Інший варіант зимового напою - ягідний морс.

Склад інгредієнтів:

• вода - 1 літр;
• промита смородина - 250 грам;
• цукор - 5 столових ложок.

Техніка приготування:

1. Перетерти смородину через сито.
2. Залити пюре 750 мл води і зварити суміш (досить 8 хвилин під кришкою).
3. Настояти 30 хвилин, не розкриваючи посуду.
4. Додати цукор, що залишився.

Розмішати морс і розлити по чистих банках, закупорити.

Джем

Червону ягоду на зиму можна переробити на джем.

Склад інгредієнтів:

• смородина - 1 кілограм;
• вода - ½ склянки;
• цукор - 1,5 кілограма.

Техніка приготування:

1. Залити ягоди водою і прокип'ятити 5 хвилин.
2. Розім'яти толкушкой.
3. Змішати з цукром, додаючи його поступово, невеликими порціями.

Уварювати джем до загусання від 25 до 45 хвилин (залежно від стиглості ягоди).

Повидло

Для нього ягода та цукор беруться в рівних пропорціях.

Техніка приготування:

1. Розім'яти смородину в кашку.
2. Засипати другим компонентом і дочекатися його повного вбирання (мають зникнути кристалики).
3. Уварити до загусання масу на середньому вогні.

Завершується консервація розливом повидла по стерильному посуді та закаткою.

Сік

Така заготівля в рази перевершуватиме магазинні аналоги за смаком та користю. Для приготування беруться ягоди та цукор у рівних пропорціях.

Техніка приготування:

1. Червону смородину вимити і укласти в каструлю.
2. Прокип'ятити пару хвилин.
3. Засипати інгредієнт, що залишився, розмішати.

На завершення розлити по стерильних пляшках та закрити металевими кришками.

Мус

Ідеальний у всіх відносинах десерт, хоч і не зберігається так довго як варення, зате порадує будь-яку дитину.

Склад інгредієнтів:

• вода - 1 склянка;
• червона смородина - 100 грам;
• цукрова пудра - 40 грам;
• манка - 25 грам.

Техніка приготування:

1. Подрібнити чисті ягоди та залити водою.
2. Засипати пудрою і проварити до кипіння.
3. Додати манку та продовжити термообробку ще 10 хвилин.

Готовий мус охолодити, збити та розлити по креманках.

Соус до м'яса

Мало хто знає, але з червоних плодів можна приготувати цікаву заправку до інших страв.

Склад інгредієнтів:

• цукор - 1 кілограм;
• чиста смородина - 2 кілограми;
• часникові часточки - згідно смаку;
• оцет 9 % - 200 мл;
• сіль, кориця та гвоздика - по 2 чайні ложки;
• мелений перець - 1 чайна ложка.

Техніка приготування:

1. Перетерти ягоди до стану соку.
2. Прокип'ятити віджатий сік і додати порціями цукор.
3. Дочекатись зникнення кристаликів та ввести оцет та спеції. Зняти з вогню.

Розливати соус краще в невеликі ємності, щоб після відкриття довго не зберігати продукт.

Творожний десерт

Сир плюс ягоди - завжди виграшна комбінація.

Склад інгредієнтів:

• червона смородина та цукор - по 500 грам;
• сир і сметана - по 200 грам.

Техніка приготування:

1. Перебрати та вимити ягоду.
2. Засипати її цукровим піском і пробити блендером до однорідності.
3. Додати до молочних компонентів і збити.

Подавати десерт у високих келихах або креманках.

Компот

Ідеальний напій у зимовий період. Високий вміст вітаміну С допоможе протистояти застуді.

Склад інгредієнтів:

• червоно-мородинові гілочки - 500 грам;
• питна вода - 9 літрів;
• цукор - 950 г.

Техніка приготування:

1. Поставити воду кип'ятитися.
2. У стерильні банки укласти ягоду.
3. У окроп поступово засипати цукор.
4. Наповнити сиропом банки зі смородиною і закатати.

Для підстрахування перед сиропною заливкою можна наповнити банки водою, що скипіла. Потім її злити назад у каструлю і ще раз прогріти, але вже з додаванням підсолоджувача.

Варіння з червоної смородини з яблуками

Щоб приготувати смачне варення, потрібно використовувати тільки стиглі фрукти.

Склад інгредієнтів:

• цукровий пісок - 1 склянка;
• червона смородина - 300 грам;
• яблука - 3 штуки.

Техніка приготування:

1. Чисті ягоди укласти в антипригарний глибокий посуд.
2. Додати до смородини нарізані часточками яблука.
3. Присипати цукровим піском і почати прогрівати.
4. Коли фрукти стануть м'якими, зняти варення з вогню.

Перекласти варення ополоником у чисті банки і закатати.

Заморожена червона смородина

Існують 2 способи заморожування. У першому випадку після очищення їх розподіляють рівним, єдиним шаром та відправляють у холод. Коли затвердіє, його зсипають у пакет. Другий спосіб полягає в тому, що продукт перетирають з цукром і заморожують у контейнері.

Вибір методу заморожування залежить від того, в якому форматі передбачається використовувати червону смородину. Для тортів, желе та декору підійде перший варіант.У ситуації, коли структура продукту ролі не відіграє (наприклад, при приготуванні киселю), зручніше виявиться перетертий формат.

Фруктовий квас

Ще один освіжаючий варіант напою, розрахований на дорослу аудиторію.

Склад інгредієнтів:

• дріжджі - 20 грам;
• червона смородина - 1 кілограм;
• вода - 4 літри;
• цукор - 400 грам;
• лимонка - 3 грами.

Техніка приготування:

1. Пюрувати ягоду, залити водою та прокип'ятити. Дати настоятися кілька годин.
2. Процідити відвар і ввести в нього компоненти, що залишилися. Залишити на 10 годин у теплі.
3. Профільтрувати напій, що забродив.

Зберігається смородиновий квас у пляшках у холодильнику.

Червона смородина маринована

Існує можливість законсервувати ягоду за допомогою оцту.Склад інгредієнтів:

• смородинові грона - скільки є;
• вода - 0,5 літра;
• 9 % оцет - 100 мілілітрів;
• зелений мікс (базилик, петрушка), гвоздика та запашний перець - за смаком;
• цукровий пісок - 10 столових ложок;
• коричний порошок - ½ чайної ложки.

Техніка приготування:

1. Укласти смородину та зелень у стерильні банки і залити окропом.
2. Злити воду та приготувати на її основі маринад (додати інші компоненти та прокип'ятити).
3. гарячою, пряною рідиною, що вийшла, залити банки по шийку і закатати.

Готову страву використовують як закуску для частування з м'яса.

Смородинові заготовки не повинні обмежуватися одним варенням. Є багато інших смачних, корисних та незвичайних страв, актуальних не лише для будніх днів, а й для святкових застіль.

Рекомендуємо