Желе з червоної смородини: рецепт та 10 простих інструкцій приготування на зиму

Смачні ягідні ласощі сподобаються не тільки дітям, а й дорослим. Воно не залишить байдужим навіть вишуканого гурмана. Смородина містить велику кількість цінних елементів та вітамінів, багато з них навіть після термічної обробки залишаються у готовій страві. Якщо желе приготоване холодним способом, у ньому збережеться максимум корисних речовин. Приготувати желе з|із| червоної смородини не складно, якщо дотримуватися рекомендацій рецепту.

Секрети приготування желе із смородини на зиму

Щоб ягідна заготівля вийшла, і консистенція була такою, як потрібно, важливо врахувати ряд факторів: правильний вибір ягід і кількість цукру, що використовується. При цьому важливим залишається питання підготовки тари та кришок для зберігання.

Правила вибору ягід

Ягоди необхідно збирати або купувати дозрілі, щільні. Млявість і в'ялість говорить про несвіжість продукту, в них буде менше соку. Не повинно бути на плодах ушкодження, ознак гнилі та зіпсованості.

Купувати або збирати важливо з гілочками. Ягоди потрібно попередньо вимити, висушити з гілочками, інакше частина соку втратиться. Плодоніжки краще видалити, вони дають деяку гіркоту, але коли немає часу, багато господинь гілочки залишають. Желе має трохи терпкий смак.

Як правильно підготувати ємності?

У процесі приготування рекомендується використовувати емальований посуд або ємності з нержавіючої сталі.

Тара, в якій желе зберігатиметься, і кришки повинні бути чистими, стерилізованими та сухими.

Чому не желюється смородинове желе?

Желе розкладається по банкам, поки воно не загуснуло. Заготівлю, приготовлену без варіння, не варто одразу ж прибирати в холод. Потрібно дочекатися повного розчинення цукру. Якщо желе не застигає, рекомендується додати цукор і дати постояти.

Однією з причин, чому желе не густіє, є правильність термічної обробки. Якщо його варити на сильному вогні та перекип'ятити, кількість пектину зменшується. Готувати потрібно на помірному вогні. Якщо не вийшло - додати ще цукру, тихенько уваріть в 1,5-2 рази.

Поки йде процес згущення, ємності не пересувати, не переставляти. Потрібно дозволити природному процесу завершити свою роботу.

Скільки цукру потрібно

Пропорції компонентів у процесі приготування дуже важливі. Хоча смородина містить у собі пектин - речовина, що сприяє процесу желювання, але якщо цукру покласти менше норми, желе може не вийти.Тому солодкою складовою необхідно використовувати за обсягом стільки, скільки вийшло смородинового соку.

Як приготувати желе з|із| червоної смородини в домашніх умовах?

Вся різноманітність заготовок з червоної смородини з різними інгредієнтами заснована на приготуванні за класичним рецептом. А далі можна виявити винахідливість, додавши нові компоненти, адже саме таким чином народжуються кулінарні шедеври.

Класичний рецепт

Покрокова інструкція допоможе навіть найдосвідченішій господині зробити такий смачний гарний десерт.

Необхідно:

• смородина - 1 кілограм;
• цукровий пісок - 1 кілограм;
• вода - 150 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. Підготовлену ягоду скласти в каструлю, влити воду і прогріти, доки не відокремиться сік.
2. Викласти ягоди на друшляк, протерти. Залишки можна використовувати для приготування компоту.
3. Висипати вказану кількість цукрового піску.
4. Варити лише на повільному вогні чверть години. Маса зменшиться в 1,5-2 рази.
5. Розкласти за підготовленими ємностями.

При бажанні за 5 хвилин до закінчення уварювання можна додати цілі ягоди. Вони гарно виглядатимуть у готовій страві.

Без желатину

Зробити ягідний десерт можна без желатину, дотримуючись класичної рецептури, зазначеної вище. Але якщо господиня сумнівається у вдалому результаті справи, можна перестрахуватися за допомогою желюючої складової. На вказаний набір продуктів потрібно 15 грамів. Його необхідно замочити в 30-40 мл води, після набухання нагріти і в кінці варіння додати в желе.

Без варіння

Готувати ягідний десерт можна без термічної обробки. Так зберігається максимум корисних речовин.

Необхідно:

• смородина - 2 кілограми;
• цукор - 1 кілограм.

Послідовність дій:

1. Пропустити ягоду через соковижималку. Вийде близько літра соку.
2. Змішати отриману масу з цукром. Дочекатися повного розчинення солодкої складової.
3. Розкласти в стерилізовану, суху ємність. Зверху рекомендується зробити цукрову кірку: насипати цукор завтовшки близько 1 сантиметра.
4. Через 5-7 годин поставити в холод.

Простий рецепт без стерилізації

Для приготування використовується класичний набір компонентів.

Особливості приготування:

1. Вимиті ягоди потовкти товкачем, влити воду, перешкодити.
2. Викласти на друшляк і протерти.
3. Всипати цукор і варити, поки маса не зменшиться в 1,5-2 рази.
4. Викласти в стерилізовані банки.

З малиною

Зварити смородиновий джем можна і з іншими ягодами. Добре поєднується з червоною смородиною за смаковими якостями малина. Необхідна кількість складових:

• малина - 300 грам;
• смородина - 700 грам;
• цукор - 1 кілограм.

Приготування здійснюється за класичним рецептом.

Через соковижималку

Подібні заготовки зручно робити за допомогою соковижималки. Спрощується процес приготування. Немає необхідності проварювати ягоду і протирати через друшляк чи сито. В отриманий сік всипати цукор і уварити, згідно з класичною рецептурою.

З замороженої смородини з желатином

Смачне желе вийде, якщо зробити його взимку із замороженої ягоди.

Необхідно:

• смородина - 500-600 г;
• цукор - 240 грам;
• желатин - 8-10 г.

Послідовність дій:

1. В ягоди влити 60-70 мл води, прокип'ятити 5 хвилин. Протерти через друшляк.
2. Желатин замочити в 55-60 мілілітрах води.
3. Всипати цукор, уварити 5 хвилин.
4. Желатин нагріти, вилити в желе. Розлити по формах.

Желе асорті з червоної та чорної смородини

Спосіб приготування не відрізняється від класичної рецептури.

Необхідно:

• смородина - 700 грам кожного виду;
• вода - 90-100 мілілітрів;
• цукор - 1 кілограм.

Готувати відповідно до класичної рецептури.

Густе желе

Щоб желе вийшло дуже густим, необхідно виконати одну умову. Уварити його 2-2,5 разу. Зазвичай, тривалість приготування становить 30-40 хвилин. При цьому ягідну масу потрібно періодично помішувати, щоб не пригоріла, інакше готова страва матиме специфічний запах.

У скороварці

Ця помічниця міцно закріпилася на кухні. Вона дозволяє господині заощадити час, сили та більше часу приділити сім'ї.

Необхідно:

• смородина - 2 кілограми;
• цукор - 1 кілограм;
• вода - 90 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. Підготовлені ягоди викласти в чашу, влити воду, виставити режим «гасіння» на 10 хвилин.
2. Ягоди викласти в друшляк, протерти. Отриману ягідну масу перелити у чашу. Всипати цукор, перешкодити до повного розчинення.
3. Виставити режим «гасіння» на півгодини.
4. Гарячу ягідну масу розлити по підготовленій тарі, закрити.

Як і скільки можна зберігати?

Заготівля, що пройшла термічну обробку та розкладена у стерилізовану тару, зберігається в умовах кімнати до 1 року, у холоді - до 2-х років.

Якщо желе зроблено способом холодного приготування, тобто не зазнавало термічної обробки, його необхідно зберігати в холодильнику до півроку.

Гарним варіантом буде заморозити ягоди, а взимку - приготувати свіже смачне желе.

Рекомендуємо