Варіння з чорної смородини на зиму: 21 рецепт покрокового приготування

Варіння зі свіжої чорної смородини - дуже смачні ласощі. Ягоди добре зберігають свої корисні властивості в консервованому стані, тому взимку вони стануть справжнім джерелом вітамінів для домочадців. Плюс цього варення і в тому, що його можна не просто мазати на тости і хліб і їсти, але й використовувати як ароматну начинку для булочок, пирогів, додавати в морозиво, коктейлі.

Особливості приготування смородинового варення на зиму

Незвичайне темне варення отримують з ягід синювато-чорних, кислуватих на смак. Залежно від того, скільки хвилин вариться склад, одержують густе або рідке варення. Чим довше - тим густішими будуть ласощі.

Господині відзначають, що смак смородинового варення сильно залежить від сорту. Визначити те, яке найбільше сподобається, можна лише досвідченим шляхом.

Специфіка вибору продуктів

Правила, чим більші плоди, тим краще, у випадку з приготуванням варення не діють. Для суміші вибирають ягоди середнього розміру та однакового ступеня зрілості. В іншому випадку вони можуть у процесі приготування лопнути і розповзалися, перетворившись на негарне темне місиво.

Смородина повинна бути щільна і блискуча, на смак не надто солодка, але й не дуже кислувата.

Перед варінням ягоди ретельно перебирають, вимивають, обов'язково видаляють хвостики та висушують на чистій поверхні.

Правила підготовки тари

Для смородинового варення підійдуть невеликі банки – до 0,5 літрів. Ємності стерилізуються в духовці, мікрохвильовій печі, над носиком киплячого чайника - особливих вимог до методу немає.

Стерилізація тари - обов'язкова умова. Якщо хоч один мікроб залишиться, то варення зі смородини здувається, і всі праці господині підуть нанівець.

Як зварити варення з чорної смородини в домашніх умовах?

Користуються одним із перевірених рецептів.

Найпростіший рецепт

Для приготування потрібно:

1 кг ягід;
0,5 кг цукру;
0,5 літра води.

Смородина засипається цукром і залишається на 4 години. Коли вона пустить сік, поміщають в емальований посуд із товстим денцем. Варити трохи більше п'яти хвилин із водою. Далі суміш остуджується. Процес повторюють ще раз, піна знімається, гарячий склад швидко закочують банками.

Без варіння

Такий варіант не закочується. Потрібно взяти:

1 кг ягід;
0,5 кг цукру.

Щоб правильно зробити варення, плоди розм'якшуються не в блендері або в м'ясорубці, а перемелюються дерев'яною товкачем в мисці. Отриману суміш змішують із цукром і ставлять на повільний вогонь. Залишають на шість годин - варення готове.

П'ятихвилинка

Смачні ласощі реально приготувати, витративши лише на це п'ять хвилин. Береться:

2 кг смородини;
1 кг цукру.

Ягоди змішуються з цукром, перемішуються, настоюються до появи соку. Довести до кипіння та варити п'ять хвилин на сильному вогні. Зняти з плити та остудити. Повторити тричі. Закочувати в банки гарячим.

У рідкому сиропі

Зробити цей варіант можна за класичним рецептом, але половину ягід у такому разі попередньо перемелюють у блендері. Їх сік змішується з цукровим сиропом, цю суміш додають до цільних плодів і закочують усі разом.

З курагою

Для того щоб приготувати, потрібно:

1 кг смородини;
0,5 кг кураги (яскраво помаранчевої, великої, м'ясистої);
0,5 кг цукру.

Смородина залишається на ніч із цукром для появи соку. Вранці ставиться на плиту в емальованій каструлі із товстими стінками. Проварюється п'ять хвилин, додається дрібно порізана курага. Вариться ще 15 хвилин і закочується в банки.

З малиною

Робити ласощі з додаванням інших ягід - гарна витівка. Це збагатить смак та наповнить варення ще більшою кількістю корисних речовин. Необхідно:

1 кг ягід;
0,7 кг малини.

Малина та смородина засипаються цукром на 4 години. Після цього ставиться на плиту та швидко розігрівається. Знімається та остуджується. Знову проварюється, але вже на повільному вогні, 25 хвилин.

На фруктозі

Готувати можуть ті, хто не може з ряду причин їсти варіанти з цукровим піском. Знадобиться:

1 кг основного інгредієнта;
фруктоза 600 г.

Смородина перемелюється в блендері, кип'ятиться. До неї додається фруктоза.

Важливо пам'ятати, що фруктоза втрачає всі свої властивості при кип'ятінні більше 7 хвилин.

З імбиром

Складнощів у приготуванні варення з імбиром немає. Робиться за стандартним рецептом, очищений і порізаний дрібними шматочками імбир додається наприкінці.

З апельсином

Для приготування знадобиться:

1 кг основного інгредієнта;
2 великих апельсина.

Робиться стандартно, за 5 хвилин до закінчення варіння вичавлюють сік лимона (половина), дрібно порізані часточки (друга половина). Виварюється до густоти.

З абрикосом

Абрикос на кіло ягід береться 800 грам, в іншому пропорції стандартні. Головне, щоб фрукт був соковитим, м'ясистим, але не перезрілим. Абрикоси засипають цукром разом із смородиною - так вони пустять смачний сік.

З вишнею

На кіло смородини беруть 0,8 кг вишні. Ягоди очищають, прибирають кісточки та гілочки, поміщають у блендер. Для краси можна залишити деяку частину цілих. Як пустять сік, проварюють 25 хвилин на повільному вогні з цукровим сиропом.

З аґрусом

Агрус і смородини береться в однакових пропорціях. Цукор на 2 кг ягід – 1 кг. Інгредієнти поміщають у залізну ємність, засипають цукром і чекають на появу соку (на аґрусі обов'язково робляться отвори за допомогою зубочистки). Варять у два підходи по 15 хвилин.

З яблуками

Потрібно взяти:

500 грам яблук;
600 грам смородини;
5 склянок цукру;
2 склянки води.

Вариться сироп із цукру та води. У нього опускають ягоди та варять до початку лопання. Пінка збирається. У масу додають дрібно порізані яблука і варять ще 20 хвилин. Коли суміш почне густіти, знімають і закочують у банки.

З ваніліном

Робиться за стандартним рецептом, ванілін додають за 1-2 хвилини до закінчення. Якщо використовуються палички ванілі, їх виймають перед закаткой.

З червоною смородиною

Червона та чорна смородина засипаються цукровим піском, залишають на 5 годин. Проварюють у два підходи по 5 хвилин.

У мультиварці

Спершу ягоди занурюють у мультиварку на режим смаження на 3 хвилини (вони почнуть лопатися). Після – гасіння на 2 години. Додають цукровий пісок, ванілін. Таке варення виходить дуже густим і ароматним.

В аерогрилі

Аерогриль - унікальна можливість спробувати щось нове. Суть у тому, щоб ягоди почали лопатися та набувати іншого відтінку. Як тільки це станеться, їх занурюють у цукровий сироп і проварюють 4 хвилини.

На сковороді

Чорну смородину кидають на розпечену сковороду. Ягоди лопаються – зменшують вогонь. На цьому соку робляться 15 хвилин, після чого додається попередньо підготовлений цукровий сироп.

У хлібопічці

Алгоритм схожий на мультиварку. Вибирається максимально повільний режим для того, щоб плоди максимально випарувалися.

У мікрохвильовій печі

Спершу готується сироп. Плоди в ємності ставлять п'ять хвилин на 800 Вт. Після перемикають до 500 Вт і чекають на 30 хвилин. Заливають цукровим сиропом і відправляють знову на 10 хвилин.

Залізоподібне варення з чорницею

Потрібно:

0,5 кг смородини;
0,5 кг чорниці;
0,6 кг цукру;
желатин.

Ягоди перемелюються в блендері або перетираються через сито. Готуються 15 хвилин на повільному вогні. Желатин, попередньо розведений з водою за інструкцією, додають наприкінці. Суміш з желатином не повинна закипіти.

Подальше зберігання заготовок

Варіння зберігають у темному та сухому приміщенні до 2 років. Відкрите - до 2 місяців у холодильнику (може зацукруватися).