Заготівлі з полуниці на зиму: 13 цікавих рецептів з варінням і без, вибір ягід

Свіжу полуницю вважають делікатесом. Вона користується популярністю у дітей та дорослих через ніжний аромат, кисло-солодкий присмак, відсутність щільної шкірки, кісточок. Полуниця не відрізняється стійкістю до зберігання, її плоди швидко пропадають. У розпалі літнього сезону багато господинь починають робити заготівлі з полуничних ягід на зиму.

Плоди можуть зберігатися довго в консервованому, сушеному, замороженому вигляді. У холодний зимовий час можна дістати баночку ароматного варення, джему або компоту, підживити організм корисними речовинами, зміцнити імунітет і згадати літні погожі дні.

Особливості заготівлі полуниці на зиму

Полуницю заготовляють по-різному: її сушать, заморожують, роблять варення, джем, мармелад, пастилу, компоти, соки. При термічній обробці втрачається частина лікувальних властивостей ягід, тому найбільшою корисністю полуниця має у свіжому вигляді.

Плоди широко використовуються з кулінарною метою, особливо для приготування десертів. Ягода відмінно підходить до йогуртів, салатів, випічки, з неї роблять вино, настоянку, бальзам. Щоб насолоджуватися полуницею довгий час, достатньо правильно її зберегти.

Вибір та підготовка ягід

Для консервування не підійде магазинна ягода, оскільки вона вирощується в тепличних умовах зі штучним освітленням. Найбільшу корисність мають плоди, вирощені в природних умовах, під сонячними променями.

Щоб ягоди росли чистими, під них вистилають агроволокно, плівку або мульчу.Полуниця не переносить ретельних водних процедур, тому після збирання польової ягоди миють її обережно, занурюючи в тазик з водою. Плоди повинні бути стиглими, але не перезрілими або зеленими, оскільки перезрілі екземпляри розтечуться під час приготування, перетворившись на кашу.

Способи заготівлі

Технологія збереження ягід на зиму відрізняється своєю різноманітністю. Нижче буде наведено найкращі рецепти заготівлі полуниці.

Варення

Для приготування варення потрібні такі продукти:

• 1 кг полуниці;
• 1,5 кг цукру;
• 0,5-1 ч. л. лимонної кислоти.

Технологія приготування:

• Плоди промивають, видаляють листочки, плодоніжки, висушують.
• Змішавши ягоди з цукром, їх залишають на 5 годин для випускання соку. Після чого каструлю ставлять на вогонь, доводять до кипіння, обережно перемішуючи.
• Знявши з вогню, суміш остуджують півгодини, потім знову кип'ятять. Маніпуляція проводиться кілька разів.
• Для запобігання зацукрованню в рідину додають лимонну кислоту.

Готову суміш розливають по стерилізованих пляшках.

Крім класичного рецепта, існують нестандартні варіанти приготування варення.

Без варіння

Така страва містить максимальну кількість вітамінів та корисних речовин, оскільки не проводиться термічна обробка. Ягоди мають бути свіжозірваними, немитими. Тару попередньо стерилізують, висушують. Плоди подрібнюють за допомогою м'ясорубки, блендера, комбайна, після чого засипаються цукром та залишаються на 3 години. Після виділення соку рідину розливають по суліях, закочують, розміщують у постійне місце зберігання.

На сковорідці

Смажене варення на сковорідці - досить незвичайні ласощі. Це ще один спосіб надати популярної ягоди особливого аромату та смаку.

Компоненти:

• 0,5 склянки цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 1-1,5 склянки полуниці.

Як готувати:

• Продукцію миють, очищають від хвостиків. Сковорідку нагрівають, висипають у неї плоди, засипають цукром.
• Акуратно перемішавши плоди, варення «смажать» на середньому нагріванні до випуску соку.
• Після фарбування цукру в червоний колір суміш проварюють 5-10 хвилин, після чого нагрівання зменшують, прибирають пінку.
• В остиглу масу вносять лимонну кислоту, розмішують.

Після розподілу рідини по стерилізованій тарі консервацію закупорюють, перевертають, відправляють на зберігання.

З пелюстками троянд

Десерт відрізняється квітково-ягідним ароматом та ніжним солодким смаком. Для приготування потрібно:

• цукровий пісок 400-500 г;
• вода 1 склянка;
• полуниця 100 г;
• лимонна кислота 0,5 ч. л.;
• пелюстки троянд 150 г.

Поетапне приготування:

• Середні ягоди перебирають, миють, очищають від плодоніжок, обсушують, висипають у миску, змішують із цукром.
• Суміш має настоятися 5 годин. У цей час йде промивання, обсушування, подрібнення пелюсток троянд.
• Пелюстки змішують з лимонною кислотою, перетирають, залишають на 20 хвилин.
• У металеву каструлю наливають воду, цукровий пісок, варять сироп, змішують з рештою лимонної кислоти.
• У сироп додають подрібнені пелюстки, ягоди, кип'ятять, проварюють 5-8 хвилин, охолоджують.
• Суміш, що залишилася, знову кип'ятять.

Процедуру повторюють кілька разів, після чого рідину розливають по банках, закупорюють.

Заморозка

Ягоди, призначені для заморожування, не повинні бути пошкоджені. Після сортування плодів їх миють, викладають на серветку, обсушують. Далі позбавляються від плодоніжок. Розклавши ягідки на кухонній дошці, їх відправляють на кілька годин у морозильну камеру, після чого складають в один пакет і знову відправляють у морозилку.

Перевагою заморожування є збереження цілісності полуниці, після розморожування нею можна прикрашати торти, десерти, кекси, млинці. Форма та смакові якості продукту при цьому не губляться.

Сушка

Сушити полуницю можна різними способами. Найбільш поширеною є сушіння в духовці, мікрохвильовій печі, сушарці. Слід розглянути кожен із способів окремо:

1. На повітрі. Порізані ягідки викладають на аркуш газети, під низ підкладають ще кілька аркушів. Плоди на дошці розміщують у прохолодному, добре вентильованому місці на відкритому повітрі. Ягода рясно виділятиме сік, тому газети слід періодично змінювати, ягоди перевертати. Через 4-5 днів плоди засушаться, стануть схожі з чіпсами.
2. У духовці. Мити, очищені ягоди подрібнюють пластами, квадратиками, соломкою. На початку роботи духовку розігрівають при 60 ^оС. Деко вистилають пергаментом, на який укладають ягоди. Сушіння проводиться при температурі 90 ^оС. Після зморщування та підсушування плодів температуру знижують на 30 °С, витримують до того, як полуниця перестане липнути до рук.
3. У сушарці. Миту, очищену, подрібнену, обсушену ягоду викладають на дно ємності, встановлюють температуру 60 °С, закривають кришкою. Періодично ягоди перевіряють, перевертають.
4. Швидка сушка в мікрохвильовій печі. Тарілка для сушіння має бути плоскою, на ягоди зверху кладуть серветку. Підібравши правильний режим, ягоди висушують протягом 3-5 хвилин. Після цього знімають серветку, просушують ще 4 хвилини. Продукти перевертають, перевіряють готовність.

При кожному способі сушіння ягоди зберігають левову частку своїх корисних речовин.

Пастила

Для приготування пастили необхідна однорідна ягідна суміш. Продукти подрібнюють на м'ясорубці, блендері. Поліпшити смак заготівлі можна з допомогою цукру, лимонної, апельсинової цедри, м'яти, ваніліну. Процес висушування пастили в духовій шафі триває 7-10 годин при 65-70 ^{оС. Висушувати пастилу можна кількома способами:}

1. Без цукру. Дієтична пастила передбачає наявність 2 кг полуниці, 1 ст. л. рослинної олії. Миті, очищені плоди подрібнюють. Ягідну кашку викладають на лист, після просихання згортають ковбаскою.
2. З попереднім кип'ятінням. На 1 кг ягід береться 1 склянка цукрового піску, сік половинки лимона, 1 склянка води. Усі компоненти змішують за допомогою блендера, кип'ятять. Кашку виливають на піддон, висушують.
3. Пастила з желатином та яєчним білком. На 100 г плодів беруть 200 г цукрового піску, 3 яєчні білки, 100 мл води, 2 ст. л. меду, 10 г желатину. Желатин змішують із водою, залишають до набухання. Полуниці необхідно пюрувати, білки збити. У каструлі варять сироп із води, цукру, меду, змішують із білками, желатином, лимонним соком, проварюють, додають ягідну кашку. Вміст каструлі виливають у форму, ставлять у холодильну камеру на пів дня, після чого дістають, нарізають кубиками, посипають цукровою пудрою.

Останній метод приготування пастили схожий із суничним мармеладом.

Джем

Приготувати джем можна з такими компонентами:

• полуниця 1 кг;
• цукром 1,2 кг;
• лимонною кислотою 1 ч. л.

Процедура варіння джему аналогічна до приготування варення, єдина відмінність полягає в часі готування. Джем варять довше, щоб ягоди розварилися у власному соку.

Компот

Під час готування компоту важливо зберегти ягідки в цілості.

Компоненти:

• плоди 5 кг;
• цукор 2 кг;
• вода 1 л.

Митие, очищені екземпляри засипають цукром, настоюють півдня. Потім зливають сік, кип'ятять, заливають ягоди, закупорюють.

Полуниця в сиропі

Заготовити ягоди у власному соку можна як самостійну страву або начинку для торта, пирога, десерту.Мити плоди посипають цукровим піском, ставлять у холодильну камеру на 12 годин. Ягоди поштучно перекладають у стерилізовану тару, заливають сиропом, що залишився, стерилізують, закочують кришками.

Полуниця, протерта з цукром

Зробити полуничний десерт на зиму просто, достатньо помити, очистити, підсушити полуницю, подрібнити, перемішати з цукром. Масу розміщують у бутлі, стерилізують, закупорюють.

Мармелад суничний

Для мармеладу потрібно:

• 1 склянка ягід;
• 1 склянка цукру;
• 1-2 ст. л. меду;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
• 100 г цукрової пудри.

Як робити:

• лимонну кислоту заважають із 100 мл води, ягоди подрібнюють, кип'ятять;
• після закипання вводять цукровий пісок, проварюють 3 хвилини, засипають цукром, що залишився;
• змішують масу з розчином води та лимонної кислоти, розмішують, переливають у форму.

Після охолодження мармелад поміщають у холодильну камеру на 12 годин. Готовий десерт дістають із форми, ріжуть шматочками, обвалюють у цукровій пудрі.

У свіжому вигляді

Найбільшу цінність полуниці становить у свіжому стані. Ягода містить корисні речовини на кшталт вітамінів, магнію, кальцію, фосфору, селену, заліза, клітковини, органічних кислот. Ці мінеральні сполуки сприяють зміцненню імунітету, серцево-судинної системи. Ягода покращує виведення зайвої вологи з організму, сприяє нормалізації артеріального тиску, прискорює метаболізм.

Рекомендуємо