Цибульна ікра: рецепт на зиму з покроковими інструкціями приготування

Заготовки на зиму зазвичай роблять влітку або восени. А ось цибульну ікру можна робити будь-якої пори року. Вона універсальна і добре підходить до будь-яких основних страв як доповнення. Також її можна використовувати як закуску або просто намазувати на хліб. Крім того, ікра допоможе підвищити імунітет у сезон застуд. Далі буде детально розказано спосіб, як швидко приготувати цибульну ікру, а також описаний рецепт заготовок на зиму.

Особливості заготівлі цибульної ікри на зиму

Цибульна ікра, приготовлена без спеціальної обробки та стерилізації ємності, простоїть у холодильнику місяць і не зіпсується. Однак такий варіант не підходить для тривалого зберігання заготовок на зиму.

Щоб вони не псувалися і простояли до зими, потрібно дотримуватися особливостей приготування:

• ємності повинні стерилізуватися не менше 20 хвилин;
• наповнювати банку потрібно не до самого верху, залишаючи півтора-два сантиметри до країв;
• не можна різко змінювати температуру зберігання та виносити повні банки зі спеки в холод, інакше вони можуть луснути.

Специфіка вибору інгредієнтів

Основним інгредієнтом даної ікри є цибуля. Готувати простіше, якщо вибрати великі головки. У класичному рецепті використовується звичайна цибуля, також можна комбінувати його з білим або червоним - так смак страви вийде цікавіше.

В якості експерименту можна закатати кожну банку з різними комбінаціями, щоб потім знайти для себе ідеальний рецепт.

Зазвичай у рецептах цибульної ікри також присутні помідори, але можна замінити їх томатною пастою.Морква - також частий інгредієнт ікри, з її допомогою можна регулювати гостроту: чим більше її використовувати, тим ніжнішим і м'якшим буде смак. Соняшникову олію можна замінити на оливкову або кукурудзяну.

Для любителів кислинки варто додати лимонний сік або винний оцет. Для надання гостроти слід додати до ікорної маси часник, чорний перець або чилі. Ароматні трави також не будуть зайвими: підійде петрушка, кріп, базилік.

Приготування ємностей

Заготівлі на зиму традиційно зберігаються у скляних банках. Саме цей посуд, у поєднанні із щільними кришками, дозволяє забезпечити тривале зберігання. Однак слід запам'ятати найважливіше правило: посуд повинен бути не просто чистим, а стерильним. Це стосується не тільки банок, а й кришок.

Як можна простерилізувати скляні банки в домашніх умовах:

• в духовці;
• в мікрохвильовій печі;
• на пару, над каструлею.

Важливо також перевірити банки на наявність тріщин та сколів. Кришки для стерилізації варто прокип'ятити у воді 15 хвилин.

Способи заготівлі ікри з цибулі

Цибулева ікра незаслужено поступається за популярністю кабачковою та баклажанною. Але приготувати її набагато простіше: інгредієнтів знадобиться мало, а часу на приготування піде менше.

Для заготовок на зиму краще підійде класичний варіант зі стерилізацією банок. Однак можна обійтися і без неї, якщо ви не плануєте залишати цибульну ікру надовго без уваги.

Класичний рецепт

Це найбільш популярний рецепт приготування цибульної ікри тривалого зберігання. Стерилізований посуд краще підготувати заздалегідь, щоб не відволікатися від готування.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кілограм цибулі;
• банку томатної пасти або півкіло помідор;
• 60 мілілітрів соняшникової (або будь-якої іншої) олії;
• сіль та спеції - за смаком.

Покрокова інструкція приготування ікри з цибулі на зиму:

1. Почистити цибулю і потім крупно порізати.
2. Половину нарізаної цибулі обсмажити на сковороді на маленькому вогні. Потрібно постійно помішувати вміст сковороди і стежити за тим, щоб цибуля не підгоріла. 15 хвилин смаження буде достатньо.
3. Решту цибулі слід ошпарити окропом і відкинути в друшляк.
4. Тепер потрібно всю цибулю перемішати і тушкувати в каструльці 20 хвилин. Туди ж потрібно додати томатну пасту (або помідори) та спеції. Не забувати постійно помішувати овочі.
5. Потім отриману суміш слід пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером.
6. Після цього суміш варто ще пару хвилин згасити на сковороді.
7. Не чекаючи охолодження, ікру необхідно перекласти в підготовлені банки (після стерилізації вони мають бути теплі).
8. На дно каструлі слід покласти бавовняну тканину і лише потім поставити банки. Потім каструлю заливають гарячою водою (температурою 80 градусів). Так банки повинні простояти півгодини, тільки потім їх можна щільно закрити кришками.
9. Заготівлі повинні охолонути до кімнатної температури, після чого їх можна забирати в прохолодне місце.

Варіант без стерилізації

У тому випадку, якщо немає необхідності в тривалому зберіганні ікри з цибулі, то можна приготувати її без стерилізації ємностей.

Така заготівля може зберігатися в холодильнику близько місяця. У цьому випадку рецепт приготування нічим не відрізняється від описаного раніше, крім останніх кроків.

Достатньо викласти цибульну ікру в чистий посуд, дати їй охолонути і прибрати в холодильник. Краще не їсти відразу, а дати настоятися не менше 12 годин - тоді смак розкриється краще.

Як і скільки можна зберігати

Зберігається цибульна ікра при температурі від +2 до +7 градусів. Для цього підійде зберігання у сухому льоху, на балконі або в холодильнику. Важливо стежити за похолоданням у приміщенні, де зберігаються заготовки: при мінусовій температурі банки можуть луснути.

Не варто залишати запаси з цибульними заготовками більше ніж на рік - є ризик, що вони зіпсуються. Відкриту банку слід зберігати в холодильнику не довше двох тижнів.

Рекомендуємо