Лечо з баклажанів на зиму: рецепти пальчики оближеш з фото та відео

Зимовий раціон містить досить мало овочів, і щоб виправити цю проблему деякі домогосподарки займаються заготівлею консервацій. Багато хто з них закочує лечо з баклажанів на зиму. Ця страва відрізняється від багатьох інших консервацій своїм солодкуватим смаком, який досягається завдяки перцю.

Якщо знати, як приготувати лечо правильно, то можна зробити настільки смачну страву, що пальчики оближеш.

Основні рекомендації

Щоб приготувати лечо з баклажанів на зиму, необхідно ознайомитися з деякими корисними рекомендаціями, до яких можна віднести наступне:

1. Принцип приготування лечо з баклажанами практично ніяк не відрізняється від створення лечо з помідорами або перцем. Єдина відмінність полягає в інгредієнтах, тому що в даному випадку доведеться використовувати сині.
2. Під час створення закуски потрібно обов'язково додавати оцет. Він виступає в ролі консерванту і робить страву кислішою. Якщо повністю відмовитися від оцту, то закуска матиме невиразний смак.
3. Лічко на зиму необхідно готувати тільки з найбільш стиглих овочів. Якщо страва готується з томатом і перцем, то помідори мають бути соковитими, а перець - солодким.
4. Для приготування закуски рекомендується використовувати баклажани, в яких міститься велика кількість соланіну. Щоб перевірити, чи є в них ця речовина, доведеться розділити овоч та оглянути м'якоть у розрізі. Якщо вона за кілька хвилин посвітлішає, то в розрізаному баклажани соланіну немає.
5. Сині, які починають темніти під час нарізки, рекомендується відразу ж засипати сіллю та залишити наполягати.Буквально через 5 хвилин овочі почнуть пускати сік і завдяки цьому їхня гіркота повністю зникне. Якщо перед закруткою баклажани будуть вимочуватися в сольовому розчині, то під час приготування лечо доведеться додавати трохи менше солі.
6. Не рекомендується закривати на зиму лечо з баклажанів без стерилізації. Тому перед консервацією всю тару з кришками необхідно обов'язково простерилізувати.

Стерилізація тари

Перш ніж приступити до обробки тари, необхідно ретельно вимити всі банки з кришками. Також, ємності слід оглянути на наявність сколів або тріщин, тому що для консервації потрібно використовувати цілі банки.

Парова стерилізація

Щоб простерилізувати баночки парою, доведеться скористатися каструлею з водою. Рекомендується використовувати широку каструлю, щоб можна було одночасно обробити максимальну кількість банок.Зверху каструлі встановлюється сито, на якому і розміщуватимуться ємності для консервації.

Коли вода почне кипіти, кілька банок ставиться на сито і обробляється парою протягом 5-10 хвилин. Під час обробки банки сильно нагріваються і тому знімати їх потрібно дуже обережно, щоб випадково не обпектися.

Духовка

Деякі домогосподарки закочують на зиму лечо з баклажанів у банки, які до цього були оброблені за допомогою духовки. Для стерилізації не рекомендується використовувати газову піч, оскільки вона може перегрітися і через це тара зіпсується.

Під час стерилізації тара розміщується в духовці догори дном. Якщо піч буде розігріта до 100 градусів, процес обробки повинен тривати не менше 15 хвилин. За більшої температури тривалість стерилізації зменшується.

Класичний рецепт

Багато хто для закочення хорошого та смачного лечо використовують класичний рецепт приготування цієї страви. Щоб приготувати лечо на зиму, знадобляться такі продукти:

• кілограм томатів;
• 2 кг баклажанів;
• 450 г перцю;
• 400 г моркви;
• чотири цибулини;
• головка часнику;
• 100 г солі;
• 150 г цукру;
• 40 мл оцту.

Консервація із синеньких створюється в кілька етапів. Спочатку слід зайнятися підготовкою всіх інгредієнтів, з яких готується найкраща зимова закуска. Усі томати ретельно вимиваються і розрізаються на кілька рівних частин, з яких обов'язково слід видалити плодоніжки. Потім помідори подрібнюються за допомогою блендера або звичайної м'ясорубки.

Закінчивши з томатами, можна приготувати синенькі.Їх потрібно відмити, вирізати кінчик і хвостик, що з протилежного боку. Якщо після нарізки овоч почав темніти, його доведеться перекласти в миску і засипати сіллю. Через півгодини баклажанний сік зливається, а нарізані сині віджимаються для видалення зайвої рідини.

Коли сині з помідорами будуть готові до консервації, можна зайнятися й іншими продуктами. Перець нарізається на дві рівні частини, з яких слід видалити все насіння. Потім він нарізається на кілька широких смужок. Морква відмивається від бруду, чиститься, ріжеться соломкою або натирається на тертці. В останню чергу готується часник. Його потрібно почистити, помити і дрібно нашаткувати.

Всі інгредієнти готові та можна зайнятися підготовкою тари. Банки стерилізуються будь-яким із вищеописаних методів. Щоб обробити кришки закатування, їх доведеться протягом 5 хвилин кип'ятити в каструлі з водою.

Паралельно зі стерилізацією тари, можна зайнятися приготуванням страви.Томатне пюре переливається у невелику каструлю та ставиться на повільний вогонь. Після того як рідина закипить, до неї можна буде додавати решту овочів з цукром, сіллю та олією. Все це перемішується та гаситься протягом 50 хвилин. В кінці приготування до суміші додається оцет.

Приготоване лечо розкладають у ємності і відразу ж консервують.

Закінчивши консервування, банки перевертають догори дном і загортають рушником до повного охолодження.

Висновок

Закрити на зиму лечо з баклажанів зможе кожен. Для цього доведеться ознайомитись з основними особливостями приготування та рецептами лечо на зиму з баклажанів. Також при бажанні можна переглянути відео, в яких докладно описуватиметься процес приготування закуски.

Рекомендуємо