Часник на зиму: рецепти дуже смачного приготування та правила зберігання

Часник часто використовується як приправа до різних солінь. Але приготувати його на зиму можна як окрему закрутку. Головне, знайти рецепти часнику на зиму, щоб вийшло дуже смачно.

Принципи заготівлі часнику на зиму

Існує безліч рецептів консервації на зиму. Для закрутки краще вибирати молоді та великі головки. Зубчики мають бути без ознак ушкодження. Пліснявілі, почорнілі та зіпсовані комахами плоди для приготування заготовки не підходять. Пошкоджені частини можна обрізати, якщо їх небагато.

Підготовка сировини

Перед закруткою сировину очищають від лушпиння, зубчики відокремлюють один від одного і ретельно промивають під водою. Маринувати можна цілі голівки. У цьому випадку доведеться обрізати верхівку та нижню частину, де коріння. Після цього лушпиння добре очищається, а часникова головка залишається цілою.

Способи заготівлі

Існує багато способів заготівлі консервації в домашніх умовах. Його можна не тільки маринувати, але й засушити. Наприклад, сушений відмінно підходить як приправа до різних страв.

Сушка

Необов'язково займатися консервуванням, щоб заготовити часник на зиму. Його можна засушити. Для цього зубчики очищають від лушпиння, потім подрібнюють у блендері. Повинна вийти дрібна стружка. Або можна дрібно нарізати зубчики, але так піде набагато більше часу.

Підготовлену сировину розкладають тонким шаром на вікні на сонячній стороні. Найкраще сушити заготівлю на південній стороні. Регулярно часникову стружку перемішують, щоб вона рівномірно просушувалася. Готову приправу зберігають у скляних банках у темному місці.

Солоний часник

Інгредієнти:

• 1 кг неочищених часникових головок;
• дрібна кухонна сіль.

Як заготовити:

1. У часникових головок обрізають нижню частину з корінням.
2. Потім їх ретельно промивають у воді і розкладають на рушник, вони повинні ретельно просушитися.
3. Висушений часник закладають у банки шарами, чергуючи з товстим шаром солі.

Банки зберігають у прохолодному та захищеному від сонця місці. Така заготівля може зберігатися до 2 років.

Маринування часнику в олії

Що потрібно:

• 1 кг очищених часникових зубчиків.
• 500 мл рослинної олії (підійде оливкова).
• Сіль та спеції можна додати за бажанням.

Приготування консервованого часничку в олії:

1. Зубчики викласти у скляну банку.
2. Якщо хочеться надати заготівлі аромату, часник спочатку засипають спеціями і перемішують, а потім перекладають у банки.
3. Залити до країв маслом.

Готову заготовку закривають кришкою і зберігають у холодильнику до 3 місяців.

Без стерилізації

Інгредієнти:

• зубчики часнику;
• сіль;
• цукор;
• спеції;
• 1 л води;
• 2 ст. л. оцту.

Як закрити часник без стерилізації:

1. Зубчики бланшувати 2-3 хвилини.
2. Перекласти в банки разом зі спеціями.
3. Воду підігріти, додати сіль, цукор та оцет, поварити ще 2 хвилини.

Залити маринадом консервацію та закатати кришками.

У розсолі

Інгредієнти:

• зубчики часнику;
• сіль;
• цукор;
• спеції (перець горошком, свіже листя смородини, кріп);
• 1 л води;
• 2 ст. л. оцту.

Як закрити часник без стерилізації:

1. Зубчики перекласти в банки, додати спеції.
2. Воду довести до кипіння, додати сіль і цукор, влити оцет, поварити 2 хвилини.
3. Залити маринадом заготівлі.

Банки закрутити та прибрати у підвал, коли вони охолонуть.

Малосольний варіант

Інгредієнти для малосольної консервації:

• 2 кг часникових зубчиків;
• 2 ст. л. солі;
• лавровий лист;
• свіжий кріп;
• 1 л теплої води.

В ємність складають прянощі та часник. Залити заготовку маринадом та накрити марлею. Поставити ємність за температури +15 - +18 градусів. Через 4 дні заготівля буде готова.

З буряком

Що потрібно:

• 1 кг часникових головок;
• 1 маленький буряк;
• 1 л фільтрованої води;
• по 60 г цукру та солі;
• лаврушка;
• гвоздика;
• 3 ст. л. оцту.

Як законсервувати:

1. Часник бланшувати 1 хвилину, потім обдати холодною водою.
2. Буряк нарізати тонкими скибочками.
3. Приготувати маринад.
4. Буряк та часникові зубчики розкласти по банках, залити маринадом і закрити кришками.

По-корейськи на зиму

Що використовувати для приготування:

• 1,5 кг часнику;
• 1 л готового маринаду;
• 3 ст. л. приправи для корейської моркви.

Часник перемішати з приправою, викласти в банки. Потім залити гарячим маринадом. Накрити кришками і остудити до кімнатної температури, спустити до підвалу.

Часникова паста

Інгредієнти:

• 2 кг часнику;
• 50 мл рослинної олії;
• сіль та спеції за смаком.

Як приготувати:

1. Часникові зубчики подрібнити в блендері, влити олію та додати спеції із сіллю.
2. Банки попередньо потрібно простерилізувати.
3. Розкласти готову пасту по банкам.
4. Зберігати в холодильнику або погребі.

Часникові стрілки на зиму

Що потрібно:

• 2 кг соковитих часникових стрілок;
• готовий маринад;
• лаврушка;
• перець горошком;
• сушений чебрець.

Як заготовити стрілки про запас на зиму:

1. Стрілки нарізати, бланшувати 2-3 хвилини.
2. Потім перекласти в банки разом зі спеціями та лаврушкою.
3. Банки попередньо потрібно простерилізувати.
4. Часникові стрілки залити гарячим маринадом. Закатати.
5. Після того, як вони охолонуть, прибрати заготовки в льох.

Запечений часник у духовці

Для запікання часникових головок у духовці знадобиться сіль, олія та фольга. Духовку розігріти до 200 градусів. Викласти неочищені зубчики у фольгу, посипати сіллю та полити олією. Запікати до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Готові зубчики можна переробити (наприклад, розім'яти вилкою) та намазувати на гарячий тост.

Ліванський часниковий соус

Що знадобиться:

• 2 головки часнику;
• 100 мл оливкової олії;
• сіль за смаком;
• сік лимона.

Як зробити часниковий соус:

1. Часник і сіль подрібнити в блендері.
2. Коли паста буде однорідною, швидкість потрібно поставити на мінімум і тонким струмком вливати масло.
3. Потім також влити сік лимона.
4. Паста не повинна бути надто рідкою.
5. За густотою вона нагадує сметану.

Квашений часник

Інгредієнти:

• 500 г неочищених головок;
• 25 мл оцту;
• півлітра води;
• по 25 г солі та цукру.

Головки залити холодною водою, залишити на 6 годин. Викласти у банки, додати оцет. У воду, що закипає, додати сіль і цукор. Залити заготовку маринадом, залишити на 2 тижні в холоді. Потім закатати.

Капуста з часником

Закочування квашеної капусти можна зробити з часником. Для цього потрібно взяти 2 часникові головки, очистити від лушпиння і подрібнити їх. Або нарізати тонкими пластинками. Готувати цей рецепт потрібно як звичайну квашену капусту, закладають кашку разом із морквою та цибулею.

З гірчицею

Закрутити часникові зубчики можна з насінням гірчиці. Приготувати дану закрутку можна за класичним рецептом маринованого часнику, тільки додати в маринад гірчицю.

Як зберігати готовий продукт

Зберігати консервацію можна в холодильнику. Але найкраще місце для зберігання - це льох. Якщо вдома є неутеплена лоджія, поставити банки можна там. Головне, щоб у приміщенні, де будуть заготовки, була низька плюсова температура.

Чи можна використовувати в консервації торішній часник

Для консервації на зиму можна взяти торішні головки, якщо вони не почали засихати і залишилися добрими. Але краще використовувати новий продукт. Так заготівля вийде набагато смачніше.

Рекомендуємо