Швидке варення з персиків: 3 рецепти приготування на зиму з фото

Персики – давно не екзотичний фрукт, але ростуть лише у південних регіонах країни. Фрукт ніжний, довго свіжим не лежить, при цьому добре піддається консервації на зиму. Під час термообробки у персиків зберігаються корисні властивості протягом усієї зими. У домашніх умовах можливе швидке приготування варення із персиків. Варіантів заготівель достатньо. Можна поповнювати рецепт різними інгредієнтами, що дозволить підкреслити або урізноманітнити смакові якості варення.

Особливості швидкого приготування варення з персиків на зиму

Щоб приготувати персикове варення 5-хвилинку, потрібно враховувати нюанси, завдяки яким десерт виходить дуже смачним:

1. Фрукт має кісточку, яка щільно зрощена з м'якоттю. Для її вилучення рекомендують скористатися столовою ложкою, що має гостро відточений носик або гострий край. Такі дії роблять, якщо персик великого розміру. Маленькі плоди можна варити цілими - все залежить від рецепту.
2. При виборі для десерту плодів твердих сортів рекомендується спочатку провести бланшування. Для цього плід поміщається на 5 хвилин у окріп, а потім остуджується в холодній воді. Щоб не луснула шкірка, потрібно проткнути персик у кількох місцях зубочисткою (коли шкірка персика є обов'язковим інгредієнтом для приготування варення). Завдяки ошпарюванню можна видалити шкірку, якщо за рецептом це необхідно.
3. Фрукт дуже солодкий, тому варто обережно вводити цукор у десерт, щоб не вийшов нудотний присмак варення. Завжди кладуть цукру менше за вагою щодо персиків.
4. Для отримання більш соковитого варення цілі плоди або половинки наколюють за допомогою гострої палички. Це дозволить їм більше просочитися сиропом. Фрукти повністю заливаються сиропом, в якому вони настоюються протягом 6 годин.
5. Особливий присмак та аромат надають ядра кісточок фрукта. Вони додаються цілими або роздробленими в процесі 4-го кип'ятіння.
6. На кінцевий присмак варення впливає пінка, що утворюється при кипінні, її потрібно прибирати.
7. Десерт стає густим і смачним, коли постоїть у холодильнику.

Важливо враховувати, що страва готується тривалий час. Його готування включає 3-4 підходи з вистоюванням по 5-6 годин. Завершальний етап - вкинути 1-2 г лимонної кислоти або 2 ложки соку лимона. Це дозволить десерту довше зберегтися.

Як вибрати основний компонент?

Щоб у десерті плоди зберегли корисні властивості, а варення вийшло смачним, важливо правильно підібрати фрукт.

Він повинен бути досить стиглим і в міру твердим, але не перестиглим. Щоб визначити стиглість, персик трохи стискається в руці. Якщо він незрілий, сліди від пальців будуть відсутні, також фрукт не пахне.

Не варто брати для варіння персики, які мають пошкодження у вигляді червоточин.

Кращі плоди для варення ті, що дозрівають з 15 серпня по 15 вересня.

Приготування тари

Під перероблені плоди потрібно підготувати тару. Для цього скляну банку вимивають содовим розчином і добре обполіскують у гарячій воді.

Перед заповненням варенням тара має пройти процес стерилізації, який може проводитися:

• шляхом встановлення банки вниз горловиною над чайником на 25 хвилин;
• в духовці. У нього встановлюються горлом нагору банки на півгодини. Духовка поступово нагрівається за 30 хвилин, а потім відключається. Посуд у теплому вигляді відразу заповнюється варенням.

Рецепти персикового варення

Існує велика кількість рецептів. Можна скуштувати різні варіанти.

Класичний рецепт варення з персиків «П'ятихвилинка»

Щоб приготувати десерт, потрібно взяти:

• цукор - 1,5 кг;
• персики - 1 кг (очищені від кісточок);
• воду - 200 мл.

Взяти ємність і укласти в неї персики половинкою. Залити цукровий пісок водою і постійно помішуючи, дочекатися закипання. Сироп, що кипить, відправити до фруктів.

Потім акуратно перемішати інгредієнти та злити сироп у ємність, в якій він варився, з доведенням його знову до кипіння. Знову залити плоди. Цей процес повторюватимуть 3 рази.

Після розлити десерт по банкам, щільно закупоривши і поставивши остигати під ковдрою.

Варіант без води

Для приготування десерту необхідно взяти:

• 1 кг персиків;
• 1 кг цукру.

Процес приготування.

1. Фрукти вимиваються, очищаються від шкірки, нарізаються скибочками.
2. Плоди укладаються шарами в ємність, пересипаються цукром і виставляються на холод на 5 годин (холодильник, льох).
3. Ставиться ємність на вогонь, суміш доводиться до кипіння, варити її треба на повільному вогні близько 2,5 годин.

З динею

Список необхідних інгредієнтів.

• 1 кг дині;
• 400 гр. персиків;
• 600 гр. цукру;
• 5 гр. кориці;
• 2 бутона гвоздики;
• 20 мл спирту.

Диня вимивається, очищається від шкірки і нарізається дрібними кубиками. Персики миються, видаляються кісточки та нарізаються скибочками. Інгредієнти перемішуються. До них вирушають 50 мл води із цукром. Все це доводять до кипіння і відставляють до 4 годин.

Після відправляються до продуктів гвоздика з корицею, доводиться до кипіння і залишається на 4 години. Потім варення варять, поки не загусне. У десерт вливається спирт, все разом добре перемішується, і варення розкладається по гарячих банках.

Де і як зберігати?

Якщо варення якісно приготовлене, банки були стерилізованими, а кришки без пошкоджень, термін зберігання - рік.Зберігатися варення має у прохолодному місці (льох, холодильник, підвал), куди не потрапляють сонячні промені.

Рекомендуємо