Портулак маринований на зиму по-вірменськи: 4 покрокові рецепти з фото

Портулак росте практично в кожному городі. Багато хто вважає рослину бур'яном, його спалюють або віддають на корм худобі. У країнах Східної Європи траву вважають делікатесом, її гасять, смажать, варять, консервують. Крім незвичайного смаку, портулак, замаринований на зиму по-вірменськи, славиться своєю корисністю.

Рослина зміцнює імунітет, покращує стан шкіри, волосся, нігтів, прискорює метаболічні процеси, стабілізує роботу органів ШКТ, покращує засвоюваність їжі. Салат з портулаком не тільки впишеться з будь-яке меню, але й зміцнить здоров'я.

Особливості маринування портулаку на зиму

Для засолювання та довгострокового зберігання слід запастися молодим листям та пагонами. В окремій ємності кип'ятять воду, солять її, цукорять, проварюють протягом 5-10 хвилин. Далі додають оцтову есенцію, спеції, прянощі, знімають каструлю з вогню.

Дно стерилізованої банки встеляють ретельно помитою зеленню, вливають маринад, закочують. Для короткострокового зберігання городнього портулаку пагони з листям кидають у киплячий розсіл на 15 хвилин. Через 24 години страву можна вживати.

Вимоги до основних інгредієнтів

Рослина зривають до періоду дозрівання, так смак заготівлі буде ніжнішим і ароматнішим. Обов'язковою умовою є видалення насіннєвих коробок, оскільки при пережовуванні насіння хрумтить у роті. Через сильне запилення і близьке розташування до ґрунту траву добре промивають.

Подрібнення листя і стебел має відбуватися окремо - це додасть страві привабливості та апетитності. Для надання рослині ніжності та м'якості її бланшують у киплячій воді 5-10 хвилин.

Консервована зелень з часом стає бордовою, розсіл починає рожевіти, це нормально, корисні властивості та смакові якості заготівлі від цього не псуються.

Як підготувати тару

Тару попередньо омивають від частинок бруду в мильному розчині, висушують, стерилізують. Кришки також повинні стерилізуватися - це запобігає псуванню продукту.

Способи заготівлі

Зелень тушкують, варять, запікають, консервують. Часто портулаком заправляють свіжі салати, суп, запіканку. Додатковими компонентами рослини можуть бути огірки, петрушка, шпинат, кріп, цибуля, часник, горіхи, сир, сир, яйця, рис.Рослина добре переносить заморожування. Перед тим як помістити рослину в морозильну камеру, її необхідно пробланшувати 5 хвилин, процідити, просушити і покласти в пакети.

Простий рецепт

Засолити траву досить просто, потрібна лише наявність наступних продуктів:

300 г портулака;
2 лаврових листків;
2-3 часникових зубчика;
1 ст. л. оцту;
1 л води;
1 ст. л. солі.

Як готувати:

миту зелень висипають у каструлю з окропом, проварюють 5-7 хвилин, проціджують, обсушують;
стеблинки нарізають по 3-5 см, викладають їх на часник і лаврові листи;
в каструлі кип'ятять воду, солять її, проварюють 5-7 хвилин, вливають оцтову кислоту, знімають ємність із плити.

Банки заповнюють розсолом, закочують, перевертають. Консервований портулак відправляють під ковдру на кілька днів, потім переміщують на місце зберігання.

Швидкий спосіб приготування

Така страва підходить до картопляного пюре, каш, м'ясних та рибних страв.

Компоненти:

300 г портулака;
2-3 часникових зубчика;
10 горошинок чорного перцю;
1 ст. л. сушеного кропу;
2 лаврових листків;
2 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру;
4 ст. л. оцтової есенції;
1 л води.

Технологія готування:

Зелень промивають, обсушують, приступають до зрізування насіннєвих коробочок. Стебла повинні бути довжиною 5-9 см.
Банки стерилізують, укладають портулак, спеції, зелень, прянощі. У каструлі кип'ятять воду, солять, цукорять.
Знявши з плити маринад, додають оцтову кислоту, розмішують, виливають у сулію, закочують.

Заготовка зберігається під теплим пледом 3-4 дні, потім можна перекладати в льох, комору або ставити на стіл для вживання.

Маринування з часником та коріандром

Надати страві пікантності та аромату можна за допомогою часнику та коріандру.

Необхідна продукція:

1,5 кг портулака;
15 зернят коріандру;
по 1 пучку кропу, петрушки;
1 головка часнику;
1,5 л води;
1 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
4 ст. л. оцтової кислоти.

Як приготувати:

Миту зелень бланшують, обсушують, подрібнюють часник. Банки стерилізують, обсушують.
Дно ємності встеляють петрушкою, кропом, часником, коріандром, лавровими листами, портулаком.
У каструлі закип'ятити воду, посолити, поцупити її, розмішати, проварити 5-10 хвилин, вилити в сулію, закупорити.

Швидкий спосіб приготування надає страві м'якості, ароматності та пікантності. Закуску вживають з м'ясом, картоплею.

По-вірменськи з баклажанами

Необхідні продукти:

1,5 кг портулака;
500 г помідорів;
500 г синеньких;
200 г солодкого перцю;
300 г цибулі;
6-7 зубчиків часнику;
по 2 ст. л. цукру із сіллю;
3 ст. л. оцту;
300 мл соняшникової олії.

Як готувати:

Зелень миється, обсушується. Синенькі миють, ріжуть невеликими шматочками, опускають у солону воду, промивають, обсушують.
Перці очищають, видаляють нутрощі, нарізають квадратиками, цибулю нарізають кільцями. Томати бланшують, знімають шкірку, видаляють плодоніжку, подрібнюють у блендері.
У томатну пасту кладуть вказану кількість часнику, солі, цукру, оцту, ретельно розмішують.

Масу розливають у тару, щільно закупорюють, відправляють на зберігання.

Портулак квашений

Для закваски зелені необхідні такі продукти:

0,5-1 кг портулаку;
350 г солі;
1 головка часнику;
2,5 л води.

Як робити:

Рослину промивають, чистять, кип'ятять розсіл із сіллю. Після закипання води в каструлю кладуть стебла, проварюють 5-7 хвилин.
Зелень перекладають у миску. Часникові зубчики очищають, подрібнюють, додають до портулака.
Вміст миски перекладають у бутлі, заливають розсолом, стерилізують, закочують.

Для початку бажано зробити на пробу 1-2 півлітрові баночки. Якщо заготівля припаде до душі, можна сміливо заготовляти більшу кількість, експериментувати з рецептами.

Зберігання консервації

Зберігати закрутки необхідно в темному, прохолодному місці на кшталт льоху, комори. Маринований салат із портулаком зберігається не довше одного року. Після відкриття банки заготовку тримають у холодильній камері не довше 1 місяця.