Болгарський перець на зиму: 14 найкращих покрокових рецептів приготування консервації

У кожної господині є улюблені та перевірені рецепти овочевих салатів. Болгарський перець заготовляють на зиму різними способами. Щороку з'являються нові рецепти апетитних зимових закруток. Відрізняється їх склад та алгоритм приготування.

Особливості приготування болгарського перцю на зиму

Ринок наприкінці літа радує око стиглими плодами та зеленню. Важко пройти повз лотки зі стиглими, ароматними перцями. Кінець серпня – час масового збирання овочів на дачах. Плоди перцю заготовляють про запас - морозять, роблять на зиму різні заготовки.

Подають закуски з перцю до страв з м'яса, вони гармонійно поєднуються зі смаком відвареної картоплі, їх їдять із макаронами. Для зимових заготовок підходять плоди, що досягли біологічної стиглості. Їх легко визначити на вигляд. Вони блискучі, яскраво-червоні чи жовті. Найкращий час для закруток кінець літа, початок осені.

Як вибрати та підготувати овочі

Колір стиглих плодів може бути зеленим, помаранчевим, червоним. Для заготовок підходять будь-які. Різнобарвні заготовки набагато апетитніші.

Вибираючи овочі для зимового салату, стежать, щоб вони були свіжими, без слідів гнили.

Підготовка тари

Ємності великого об'єму не підходять для зимових заготовок із перцю. Зручний розмір банок: 0,5л, 1л, 1,5л. Щоб заготівлі зберігалися довго, скляну тару піддають термічній обробці. Кожна досвідчена господиня має свій відпрацьований метод стерилізації.

Одні ставлять банку на чайник і обробляють хвилин 10 гарячою парою, інші стерилізують у мікрохвильовій печі. Наливають у банки трохи води, обробляють 5-10 хвилин на повній потужності.

Треті тару для заготівель відправляють у смажену шафу. Попередньо наливають воду (на ⅓), виставляють 180 °C і гріють до закипання рідини. Кришки теж піддають температурній обробці, їх укладають у ківш або каструлю, заливають водою, кип'ятять.

Найкращі рецепти

Через брак часу господині обирають рецепти прості, але смачні. Саме такі увійшли до збірки найкращих.

Простий рецепт на зиму

Процес консервації займе півтори години. Через те, що оцет відсутній, простий рецепт подобається багатьом господиням. Потрібен мінімальний набір продуктів:

• перці - 1 кг;
• паста магазинна томатна - 3 ст. л.;
• довільна кількість солі, цукру, господиня може додавати їх на свій розсуд, орієнтуючись на смаки членів сім'ї.

Алгоритм приготування:

• стручки підготувати - відрізати хвостики, насіння, серцевину прибрати;
• закип'ятити воду;
• варити 3 хвилини;
• перекласти в банку;
• воду з пастою та спеціями закип'ятити;
• порізані овочі залити маринадом;
• кожну банку стерилізувати не менше 20 хвилин.

У маслі по-кавказьки в банках

Ця кавказька закуска готується легко. Для неї потрібно вибрати червоні, стиглі, товстостінні плоди і нещодавно зрізану зелень. Перелік того, що потрібно:

• перець - 5 кг;
• часник - 300 г;
• по 100 г петрушки та кінзи;
• засолювальної солі - 120 г;
• по 1 ст. оцту, цукру та олії;
• 5 лаврового листя;
• 12 горошин запашного перцю;
• 1,5 л води для приготування заливки.

У якій послідовності готувати смачний салат:

• спочатку всі плоди порізати;
• потім нашаткувати зелень і подрібнити часникові часточки;
• закип'ятити заливку (масло + сіль + вода + спеції + цукор);
• варити в заливці шматочки 5 хвилин;
• варені часточки скласти в тару, шар плодів чергувати шаром часнику та зелені;
• в ув'язненні оцет влити в заливку, коли вона закипить, перелити її в банку;
• щоб заготівля довго зберігалася, 20 хвилин стерилізувати банку.

У медовій заливці

Вибирають товстостінні, соковиті плоди. Ще для консервування потрібен натуральний мед та оцет, обов'язково яблучний. Компоненти, які будуть потрібні господині:

• перці - 6 кг;
• мед - 1 ст.;
• яблучний оцет - 250 мл;
• масло - 375 мл;
• вода - 1,5 л;
• сіль - 60 г;
• цукор - ½ ст.;
• часник - 15 часточок;
• перець горошком - 5 шт.;
• суцвіття гвоздики - 3 шт.;
• лавровий лист - 1 шт.

Етапи приготування:

• закип'ятити маринад;
• плоди, не поспішаючи, порізати соломкою довільної ширини, пересипати в закипаючу заливку, хвилин 5 поварити;
• засипати очищений, порізаний на дрібні шматочки часник, налити оцет;
• уварювати протягом 15 хвилин;
• перелити в банку, відразу ж закатати.

Смажений болгарський перець

Щоб приготувати, вистачить 30 хвилин. Для зберігання гострої закуски потрібно мати льох або вільну полицю в холодильнику. Банки зі смаженим перцем будуть закриті капроновими покришками, тому довго не простоять у теплій коморі. Що потрібно для цієї оригінальної заготівлі:

• перець - 1 кг;
• пекучий перець - 1 стручок;
• масло - ½ ст.;
• оцет та часник - по 100 г;
• сіль - 40 г.

Готувати потрібно послідовно:

• на рослинній олії в чавунній сковороді обсмажити очищені від насіння стручки, смажити при закритій кришці;
• смажені плоди остудити;
• з гострого перцю ножем вичистити насіння, дуже дрібними шматочками порізати стручок;
• часникові часточки подрібнити, ретельно перемішати з сіллю, в часникову масу додати шматочки гострого перцю та столовий оцет;
• зі смажених плодів видалити шкірку;
• обваляти кожен стручок у гострій суміші і скласти їх у банку, долити догори нагрітим до кипіння маслом;
• закрити покришкою.

Лечо з квасолею

З квасолі (сухі боби) та солодкого перцю виходить поживна закуска. На підготовку овочів часу піде багато тому, що квасоля потрібно замочувати цілих 12 годин, а потім відварювати. Але стерилізувати заготівлю не потрібно, це зручно. На лечо знадобляться:

• квасоля (біла) - 2,5 ст.;
• томати стиглі - 3,5 кг;
• перцю солодкого - 2 кг;
• перцю гострого - 1 стручок;
• оцет - 4 ч. л.;
• соняшникова олія - 1 ст.;
• цукор - 1 ст.;
• сіль - 4 ч. л.

Заготівлю готувати в наступному порядку:

• варити квасолю 30 хвилин з відкритою кришкою, остудити;
• плоди солодкого перцю нашаткувати, краще порізати їх на квадратики;
• у помідорів ножем видалити плодоніжку, спочатку порізати їх на довільні часточки, потім подрібнити (м'ясорубка, блендер);
• масу, що вийшла, поварити, іноді заважаючи ложкою, на те, щоб її уварити, піде не менше 20 хвилин;
• висипати часточки в томатну масу, поварити хвилин 15;
• засипати боби, поварити хвилин 10, додавши олію та цукор із сіллю;
• ближче до кінця готування влити за нормою оцет, акуратно перемішати масу, каструлю прибрати з конфорки;
• гаряче лечо розлити по банках і закатати.

Аджика

Потрібно не більше 30 хвилин, щоб зробити порцію аджики. Закуска гостра, тож викликає апетит. Аджику заготовляють на зиму, щоб подавати до м'яса. Склад:

• перець (солодкий) - 3 кг;
• перець (пекючий) червоний - 4 шт.;
• часник - 5 головок;
• 9%-й оцет - 1 ст.;
• цукор - 1 ст.;
• сіль - 1 ст. л.

Зі стручків солодкого перцю видалити все насіння. Для отримання однорідної маси плоди прокрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером. Отриману масу довести до кипіння і поварити 3 хвилини. Всипати в неї часник і інгредієнти, що залишилися. Поварити ще 3 хвилини, розлити аджику в банки, закрити прокип'яченими кришками.

Фарширований перець

Заготовити на зиму фарширований капустий перець нескладно. Для приготування 6 порцій знадобляться інгредієнти:

• перець - 6 шт.;
• капуста - 600 г;
• цибуля ріпка - 2 шт.;
• паста томатна - 240 г;
• вода - 900 мл;
• масло соняшникове - 90 мл;
• сіль (за смаком).

Капусту і цибулю дрібно шаткують, обсмажують на сковороді. Стручки (без насіння, перегородок) бланшують 3 хвилини, фарширують овочами. Пасту розводять водою, солять, доводять до кипіння. Кладуть у томат фаршировані овочами плоди, варять 30 хвилин, розкладають по банках, заливають розсолом, закривають кришками.

Овочева ікра з перцю

Ікра взимку завжди доречна. Щоб її приготувати, потрібно взяти:

• перець (солодкий) - 2 кг;
• перець (гострий) - 1 шт.;
• цибуля ріпка - 1 кг;
• 9%-й оцет - 0,5 ст.;
• масло рослинне - 150 мл;
• спеції - 1 ст. л.;
• цукор - 0,5 ст.;
• сіль - 0,5 ч. л.

Всі овочі помити і пропустити через м'ясорубку, варити 30 хвилин, додавши всі спеції, виключаючи оцет. Його влити в самому кінці, після цього розлити ікру банками і закатати.

У томаті

На 1,5-літрову банку перців у томаті знадобиться:

• 1 л томатного соку;
• перцю плодів - 6 шт.;
• оцту - 1 ст. л.;
• олії - 2 ст. л.;
• солі - 30 г;
• цукри - 75 р.

Закип'ятити томатний сік, влити при помішуванні масло|мастило|, слідом засипати норму цукру, посолити. Помити плоди, проколоти їх дерев'яною шпажкою в різних місцях, занурити їх у томатний сік, уварювати хвилин 15. Перекласти в стерильну банку відварені стручки, залити киплячим томатним соусом, заправити оцтом. Готову заготовку закатати.

З баклажанами

Чудова зимова заготівля, але з нею господині доведеться повозитися. Для того, щоб приготувати цю оригінальну закуску, знадобиться більше 2 годин. Список того, що буде потрібно для приготування:

• перцю - 0,5 кг;
• баклажанов - 0,4 кг;
• зелені (кінзи, кропу, коріандру) - 180 г (кожний по 60 г);
• часнику - 80 г;
• лаврового листа - 2 шт.;
• перцю горошком - 3 шт.;
• води - 125 мл;
• солі - 30 г;
• цукор - 50 г;
• оцту - 25 мл.

Етапи приготування:

• з плодів (стручків) спочатку прибрати перегородки та насіння, потім їх треба 5 хвилин бланшувати, дістати та остудити;
• баклажани, очищені від шкірки, розрізати гострим ножем на довгі скибочки товщиною 5 мм, обсмажити спочатку з одного, потім з іншого боку;
• дрібно порізати часникові часточки та зелень, змішати їх до отримання однорідної маси;
• цією сумішшю намазати рівним шаром скибочки баклажанів, згорнути їх рулетиками;
• нашпигувати стручки баклажанами (рулетами);
• маринад (вода + сіль + оцет + цукор) прокип'ятити 2 хвилини;
• спеції покласти на дно банки (стерилізованої);
• укласти щільно стручки, нафаршировані рулетами з баклажанів;
• нагріти до 180 °C духову шафу;
• розлити гарячий маринад банками, відправити їх у духовку, через 40 хвилин дістати, закрутити.

З кабачками

Консервовані овочі зберігають корисні речовини. Закуску з кабачками подають до відвареної картоплі, прикрасивши свіжою зеленню. Для салату беруть:

• перців - 0,5 кг;
• кабачків - 1 кг;
• часнику - 7 часточок;
• пасти томатної - 200 мл;
• мастила - 50 мл;
• води - 300 мл;
• оцту - 50 мл;
• горошин перцю запашного та чорного - 6 шт.;
• лаврового листа - 3 шт.;
• солі -15 г;
• цукри - 12 р.

Овочі нарізати акуратними кубиками. У воді повністю розчинити цукор, сіль, туди додати 50 мл олії, покласти пасту.Маринадом заправити овочеву суміш, 30 хвилин|мінути| тушкувати. Майже в кінці досипати спеції, налити оцет, 2 хвилини кип'ятити, розлити по банках, підготовлених за всіма правилами.

З огірками

Пізні сорти огірків збирають наприкінці літа. Їх солять, маринують та включають до складу зимових салатів. За смаком огірки, що не перезріли, з солодким болгарським перцем добре поєднуються. З цих овочів виходить апетитна закуска, для її приготування потрібно:

• перцю - 600 г;
• огірків - 4 кг;
• цибуля головки - 1 кг;
• часник - 5 часточок;
• лавровий лист - 5 шт.;
• паприка - 1 ч. л.;
• оцет - 125 мл;
• сіль - 120 г;
• цукор - 200 г;
• масло - 125 мл;
• вода - 3 л.

Естетика та смак цієї закуски залежить від того, як овочі нашатковані. Головки цибулі краще нарізати кільцями, огірки нарізати круглими часточками, підготовлені стручки нарізати широкою соломкою. Усі інгредієнти скласти разом у посуд для приготування. Дно в неї має бути товстим. Посоливши нарізані овочі, відставити ємність на годину осторонь. Вони дадуть сік.

Воду в іншій каструлі закип'ятити із сіллю, олією, оцтом та цукром. Ще киплячу заливку перелити в каструлю з нарізаними овочами, засипати в суміш, що булькає, подрібнені часточки часнику. Гарячу овочеву масу добре перемішати. Розлити по банкам, стерилізувати 15 хвилин, наприкінці закрутити.

З цибулею

Цю оригінальну закатку готують лише 60 хвилин. Можна вважати рецепт найлегшим. До нього входять овочі:

• перці - 1000 г;
• ріпка - 400 г;
• зелень - 50 г;
• помідори - 1500 р.

Для приготування заливки взяти:

• олії - 1 ст.;
• солі - 30 г;
• цукри - 25 р.

Закуску готувати згідно з наступним алгоритмом:

• спочатку стручки порізати шматочками;
• потім почистити головки цибулі і порізати їх півкільцями середньої товщини;
• все нашатковані овочі обсмажити, кожен вид окремо;
• з помідорів, ошпарених окропом, обережно зняти шкірку;
• очищені томати подрібнити блендером;
• додати в масу олію, нагріти, в момент закипання засипати сіль, цукор;
• через 3 хвилини всипати в заливку овочеву суміш, 5 хвилин уварювати, потім розкласти в підготовлену тару, закрити.

З часником

У цю зимову заготівлю господині для посилення смаку додають великий пучок запашної кінзи та молодий, ароматний кріп. Крім зелені, використовують хмелі-сунелі та мелений чорний перець. Спеції кладуть на свій розсуд, решта інгредієнтів відміряють точно, як зазначено в рецепті:

• перцю - 1000 г;
• оцту - 2 ст. л.;
• 6 часточок часнику;
• солі - 10 г;
• цукор - 25 г;
• олії - 4 ст. л.

Завжди оцет беруть столовий не міцніше 9%, олію використовують рослинну або соняшникову, але обов'язково рафіновану. Спершу миють, обсушують, дрібно нарізають зелень. Часникові зубчики тиснуть за допомогою часнику. Деякі господині воліють терти часточки на тертці.

Плоди очищають, добре миють, розрізають на частини. Усі складові, крім оцет, перемішують. Дають постояти. Через годину суміш доводять до кипіння, після чого гасять 20 хвилин, за кілька хвилин до кінця готування додають оцет, фасують, закочують.

Як правильно зберігати заготівлі

Банки з заготовками, що пройшли стерилізацію, добре стоять на полиці холодильника, комори, льоху Закуски, що не зазнали стерилізації, довго не псуються при температурі 0-5 °C. Вони повинні стояти в темряві, далеко від нагрівальних приладів. Розкриті консерви ставлять у холодильник. У хороших господинь банки із заготівлями зберігаються 1-2 роки і не вибухають.

Рекомендуємо