Лечо з болгарського перцю з томатною пастою на зиму: рецепт з фото

Майже кожен рецепт лечо з томатною пастою та солодким перцем не вимагає багато часу на підготовку. Між собою варіанти розрізняються складом продуктів та способом обробки консервації: одні передбачають закупорювання банок без стерилізації, в інших тару, заповнену салатом, обов'язково потрібно стерилізувати, і лише потім закупорювати. Але всі запропоновані способи поєднує одне: смак, аромат і гарний колір салату.

Класичний рецепт

Заготовляти болгарський перець на зиму класичним способом сподобається господаркам, які не бажають витрачати багато часу на переробку томатів.Замість свіжих помідорів використовується томатна паста. На смак маринований перчик виходить просто дивовижним. Деякі називають цей спосіб «лінивим»: при належній вправності на приготування консервації йде близько 30 хвилин, якщо не брати до уваги час, витрачений на підготовку овочів. Всі інгредієнти для консервації можна купити на ринку, а якщо є овочі зі свого городу, це ще краще.

Набір продуктів на 3 л салату:

• салатний перець червоний або жовтий, з товстими стінками - 2 кг;
• томат-паста - 350 г;
• столовий оцет 9% - 100 мл;
• масло пісне (бажано нерафіноване) - 200 мл;
• вода фільтрована або відстояна - 600 мл;
• пісок цукровий - 150 г;
• дрібна сіль - 1 ст. ложка.

Можна використовувати і велику сіль, але її потрібно взяти трохи більше.

Плоди перцю промивають, ріжуть поздовжньо на 2 частини і виймають насіннєву камеру. Цинкують на великі смужки, намагаючись, щоб вони вийшли довгими: у консервованому вигляді така нарізка виглядає дуже красиво. У посуд наливають воду та кладуть томатну пасту. Насипають цукор і сіль, розчиняють, відразу після цього додають масло.

Якщо комусь не подобається запах нерафінованої олії, можна використовувати дезодоровану, але тоді смак та аромат будуть не такими, як в оригінальному рецепті лечо з перцю на зиму.

Всі перемішують, викладають перець і варять 18 - 20 хвилин.

Масу потрібно весь час заважати, щоб вона не пригоріла. Наприкінці наливають оцет, ще раз заважають, дають закипіти і вимикають. Лечо фасують у тару гарячим. Банки попередньо потрібно пропарити над чайником або в духовці, а металеві кришки опустити в окріп на кілька секунд.

Заключний етап: консервуємо закочувальним ключем. Альтернативний варіант – гвинтові кришки (система твіст-офф). В обох випадках салат чудово зберігається.

Сі свіжими помідорами

Для лечо з перцю з томатною пастою потрібно взяти свіжі помідори, звільнити їх від шкірки і перетерти. Масу, що вийшла, ставлять на вогонь і уварюють до готовності. Деякі господарки видаляють насіння, але це не обов'язково. Приготувавши решту інгредієнтів і тару, можна починати консервувати на зиму лечо.

Набір продуктів:

• густа паста зі свіжих помідорів - 1 літрова банка;
• перець салатний (бажано м'ясистий) - 2 кг;
• джерельна або колодязна вода - 2 л;
• часник - 5 великих зубків;
• цукровий пісок - 195 г;
• сіль - 90 г;
• масло пісне - 310 г;
• цибуля біла - 750 г;
• морква -750 г;
• оцтова кислота – 2 ст. л.

У консервованому вигляді червоний або жовтий перець з товстими стінками особливо смачний і красивий, але якщо такого немає, підійде будь-який.

Обробка

У густу помідорну пасту доливають води, щоб вийшла рідка консистенція. Переливають масу у велику каструлю, солять, кладуть цукор і крупно натерту моркву. Доводять до кипіння на великому вогні, потім варять на 10 хвилин. У цей час цибулю та перець ріжуть півкільцями, доповідають до томатної маси, чекають, поки закипить, і знову варять на повільному вогні.

Через 20 хвилин додають дрібно порубаний часник, вливають масло та оцет, кип'ятять півгодини. Розкладають у підготовлені банки, накривають кришками та стерилізують 15 хвилин, після чого закупорюють. Готовий перець у помідорному соусі залишають на кухні до остигання, потім забирають на зберігання в льох.Аналогічно робиться лечо з болгарського перцю з томатним соком.

З молодими баклажанами

Рецепт виручить, якщо «синенькі» добре вродили, а всі традиційні закуски з них набридли. Баклажани потрібно підготувати особливим чином: обрізати плодоніжки, порізати на кухлі та укласти на блюдо, пересипаючи невеликою кількістю солі. У такому вигляді баклажани залишають на 30 хвилин, а в цей час готують інші компоненти.

Через півгодини шматочки баклажанів відживають, сік виливають. Довше 30 хвилин тримати в солі не можна, а то лечо з томатною пастою на зиму вийде занадто солоним.

Набір продуктів:

• молоді баклажани - 1 кг;
• перець салатний - 1 кг;
• томатна паста - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 500 г;
• цукровий пісок - 3 ст. ложки;
• вода - 500 мл;
• сіль кам'яна - 1 ст. ложка.

У цьому варіанті заготівлі на зиму плоди перцю акуратно ріжуть на 2 частини вздовж, виймають насіннєву камеру, нарізають брусочками довжиною 3 - 4 см. Цибулину звільняють від лушпиння, шаткують півкільцями або соломкою. Томатну пасту змішують з водою, масу виливають у велику каструлю, солять, кладуть цукор, розмішують до розчинення крупинок і дають закипіти.

У киплячу рідину кладуть заготовлену цибулю, варять 4 хвилини, потім опускають туди ж шматочки баклажанів і гасять 11 - 12 хвилин на невеликому вогні. Додають салатний перець та при помішуванні готують ще півгодини. Потім доливають оцет, знову дають закипіти, проварюють 2 – 3 хвилини та одразу фасують у банки. Закрити можна звичайними металевими або гвинтовими кришками.

Закупорені консерви перевертають, щоб переконатися, що вони закриті герметично, і в такому вигляді залишають на столі. Щоб продовжити час остигання, закрийте ковдрою або фуфайкою.Коли консервація охолоне, а це відбудеться приблизно через добу, її можна забрати в льох. Заготувати перець у томатній пасті на зиму з баклажанами зовсім не складно, тому рецепт - просто знахідка для тих, кому подобається оригінальні поєднання продуктів. Готуйте із задоволенням! Замість баклажанів можна використовувати молоді кабачки, краще за цукіні, але підійде і інший сорт.

Приготування закуски з кабачками нічим не відрізняється, тільки бажано брати червоний або жовтий перець, щоб ліко вийшло яскравим. Кабачки очищати від шкірки не потрібно.

Рецепт з цибулею та морквою

Лечо-асорті - смачна та корисна заготівля, багата різноманітними вітамінами. Готувати її нескладно, так що впорається навіть господиня-початківець. За цим рецептом варто зробити лечо з болгарського перцю з томатною пастою на всю зиму: до весни нічого не залишається.

Набір продуктів:

• салатний перець з товстими стінками - 1 кг;
• морква - 400 г;
• цибуля-ріпка біла - 0,3 кг;
• часник - 1 велика головка;
• томатна паста - 500 г;
• сіль велика - 50 г;
• масло пісне (рафіноване) - 130 мл;
• 9 % оцет - 50 мл;
• цукровий пісок - 10 г.

Щоб зробити лечо на зиму з томатним соком, його потрібно взяти вдвічі більше, ніж пасти.

Процес маринування

Банки пропарюють і ставлять на стіл дном догори, кришки опускають у окріп на кілька секунд, дістають і складають поруч.

Плоди перцю промивають, поздовжньо розрізають надвоє, витягують насіннєве гніздо. Тратують перець на великі смужки вздовж або впоперек. Моркву миють, скоблять, знову миють, потім дрібно ріжуть або шаткують на тертці з великими отворами, щоб вийшла соломка.Цибулю ріжуть півкільцями або тонкою соломкою, кому як подобається.

Часник подрібнюють часникодавкою. Якщо замість томатної пасти використовуються перетерті помідори, їх уварюють до густини.

У гусятницю або каченицю наливають олію, нагрівають і кладуть цибулю. Його потрібно тримати на вогні 4-5 хвилин, не допускаючи обсмажування, щоб він спасерувався, але не змінив колір. У цибулю додають моркву, часник та перець. Усі перемішують і гасять близько 10 хвилин. Томатну пасту розводять водою та виливають цю суміш в овочі. Салат із томатним соком на зиму готується так само, тільки воду не додають.

При постійному помішуванні готують ще 40 хвилин. Потім кладуть оцет, кип'ятять суміш 3 хвилини, вимикають плиту і одразу фасують салат у банки. Закупорюють гвинтовими кришками або звичайними, за допомогою закаточного ключа, і залишають банки при кімнатній температурі до охолодження, перевернувши їх дном догори і укутавши ковдрою або теплим одягом.Потім переносять у підвал, де заготівля успішно зберігається всю зиму.

Рекомендуємо