Гострі мариновані огірки: 4 найкращі покрокові рецепти на зиму

Існує маса варіантів заготівлі огірків на зиму, залежно від переваг господині готують солоні та мариновані, солодкі та гострі, цілісні та різані. Універсальним рецептам додають пікантності, урізноманітнивши смак додаванням гострого пекучого перцю чилі, гірчиці, часнику, ароматних пряних трав. Фактично, на основі базового маринаду можна приготувати необмежену кількість варіацій смачної закуски.

Тонкощі приготування гострих огірків на зиму

При заготівлі огірків на зиму неяскравий смак овочів збагачують приправами та зеленню. Зеленці, закручені з гірким перцем, будуть гострими та пікантними, склавши чудовий додаток до вареної картоплі та інших страв.Додавання листів вишні, дуба, чорної смородини, що містять дубильні речовини, зробить огірочки щільними і хрусткими

Вибір та підготовка огірків

Для маринування кращі молоді плоди невеликого розміру, оптимальна довжина не перевищує 12 см. Перед заготівлею огірочки ретельно миють під проточною водою, очищаючи від землі та піску, просушують, обрізають кінці, і якщо вимагає рецептура, замочують у воді на кілька годин. Для окремих закруток овочі потрібно нашаткувати часточками або кружальцями.

Як підготувати тару до початку процесу

Скляні банки для заготовок ретельно чистять із содою, а потім обполіскують великою кількістю води, щоб видалити залишки миючого засобу. Після цього тару стерилізують у будь-який доступний спосіб і висушують.

Рецепти маринування

Для приготування консервації можна скористатися сімейними рецептами, що передаються з покоління в покоління, а можна і спробувати щось нове, додавши до базового маринаду незвичайні інгредієнти. Склад і кількість компонентів закуски можна варіювати, наскільки вистачить фантазії, або підібрати найсмачніший рецепт гострих маринованих огірків і зупинитися на ньому.

З перцем чилі в банках «Пальчики оближеш»

Для приготування гострої закуски з пекучим червоним перчиком потрібні невеликі огірки, великі та перерослі не підійдуть. Можна додати помідорів, якщо залишиться місце у банках, тоді вийде овочеве асорті. Томати обов'язково треба проколоти біля плодоніжки, щоб вони не потріскалися. Огірочки за цим рецептом виходять смачні та хрумкі.

Інгредієнти:

огірочки невеликі - 1 кг;
часник - 5 зубчиків;
перець чилі - 1 шт.;
сіль - 2 столові ложки без гірки;
цукор - 2 столові ложки з гіркою;
вода - 1 л.

Щоб приготувати гострі мариновані огірки з пекучим перцем, треба виконати такі кроки:

Банки наповнюють помитими огірками з відрізаними кінчиками впереміш із часником та перцем.
Варять маринад з води, солі та цукру.
Киплячим маринадом заливають овочі.
Наповнені банки, накриті кришками, стерилізують на водяній бані 20 хвилин.
Оброблені заготовки доповнюють водою до шийки і закочують.
Банки перевертають, загортають, залишають до охолодження.

Варіація без стерилізації

Консервовані огірки можна приготувати і без стерилізації, це значно спростить та прискорить процес заготівлі. Овочі треба нарізати невеликими шматками, так вони пройдуть якіснішу теплову обробку окропом і краще зберігатимуться.

Для заготівлі маринованих овочів без стерилізації потрібно:

огірки - 1 кг;
перець чилі - 3 шт.;
оцет - 120 мл;
укроп - 1 пучок;
часник - 3 головки;
цукор - 3 чайні ложки;
сіль - 1,5 чайні ложки.

Готують закуску без стерилізації так:

На дно підготовленої баночки кладуть трохи митого кропу.
До верху ємність наповнюють розрізаними на 3-4 частини огірками, половинками зубчиків часнику, кільцями гострого перцю, зеленню.
Заливають банки окропом, накривають кришкою і залишають до охолодження.
З охолодженої рідини варять маринад, для цього її зливають у каструлю, змішують із сіллю, цукром та оцтом, після чого кип'ятять 3 хвилини.
Рассол виливають в овочі, закручують кришку.
Банку загортають і після охолодження прибирають у комору.

З насінням гірчиці

Гостренькі огірочки можна запасти на зиму, якщо додати до овочів насіння гірчиці. Пікантна закуска вийде з овочів, нарізаних уздовж – вони швидко маринуються і готові до вживання вже за тиждень. Додаткову гостроту додасть чорний мелений перець.

Для гірчичної заготівлі знадобляться:

огірки - 2 кг;
оцет - 0,5 склянки;
цукор - 0,5 склянки;
масло рослинне - 0,5 склянки;
зерна гірчиці - 1 столова ложка;
сіль - 50 г;
чорний мелений перець - 0,5 чайної ложки.

Приготувати гострі огірочки з насінням гірчиці можна наступним чином:

У миску складають нарізані вздовж на 4 частини огірки.
До овочів додають спеції, олію та оцет, все ретельно перемішують і залишають маринуватися при кімнатній температурі приблизно на 5 годин.
Овочі вертикально розфасовують у заздалегідь підготовлені банки, укладання має бути досить щільним.
Виділеним у процесі маринування соком заливають набиті огірками банки, розсіл повинен покривати овочі повністю.
40 хвилин стерилізують банки на водяній бані.
Закупорюють ємності кришками, загортають до охолодження, забирають у комору.

З ароматним маринадом

Універсальний базовий рецепт ароматного маринаду підійде для будь-яких овочів, чудово з його допомогою замаринуються огірочки - в міру хрусткі, солодкуваті і з тим ступенем гостроти, якому віддають перевагу господарі та гості.Секрет ароматності маринаду в додаванні пряних трав та улюблених спецій, гострота регулюється кількістю часнику, перцю та хрону.

Для того, щоб приготувати ароматну і в міру гостру закуску на зиму, потрібно взяти наступні інгредієнти:

вода - 1 л;
цукор - 1 столова ложка;
сіль - 1 столова ложка;
оцет - півсклянки;
корінь хрону - за смаком;
лавровий лист - за смаком;
петрушка, кріп, інша улюблена зелень - 1 пучок;
часник - за смаком;
запашний перець горошком - за смаком;
пекучий перець, порізаний кільцями і звільнений від насіння - за смаком.

Компоненти вказані з розрахунку на 1 літр води. На трилітрову банку потрібно до півтора літрів розсолу, загальну кількість розраховують, вже розклавши огірки по ємностях і знаючи, скільки рідини знадобиться.

Готують гострі огірочки в ароматному маринаді наступним чином:

Варять маринад з води, солі, цукру, оцту, перцю, лаврового листа, зелені. Через чверть години з киплячої рідини прибирають зелень.
У підготовлені банки на дно кладуть гілочки обраної зелені, лавровий лист, кілька горошин перцю, порізаний корінь хрону, кільця пекучого перцю, часник.
Наповнюють ємності до верху щільно покладеними огірками.
Заливають овочі маринадом.
Стерилізують банки 20 хвилин і закочують.
Тару перевертають, укутують, остуджують і відносять на зберігання у комору.

Подальше зберігання огірків

Якщо консервація приготована за всіма правилами, то подальше зберігання банок не становить жодної складності. У заміських будинках зручно тримати мариновані делікатеси в льоху, підвалі або підпіллі.

В умовах багатоквартирних будинків підійдуть комори, спеціально обладнані шафки або просто вільне місце під ліжком.

Головне - дотримуватися декількох простих умов:

Банки не можна ставити поблизу нагрівальних приладів.
Консервація не переносить прямого сонячного світла.
Мороз згубний для маринованих огірків.

Термін придатності заготовок

Замариновані в скляних банках огірки не слід тримати більше двох років.Протягом цього терміну періодично треба їх оглядати і сміливо викидати, якщо кришки здулися або розсіл помутніло. Після того як баночка розкрита, її вміст зберігають у холодильнику не більше трьох діб.

Будь-якій господині приємно отримувати компліменти за майстерну саморобну консервацію. Різні варіанти гострих маринованих огірків дозволять догодити навіть найвибагливішим гурманам без особливих зусиль.