Чому солоні огірки стають м'якими в банку: причини псування, як запобігти

Домогосподарки, які часто займаються консервуванням огірків, часто стикаються з тим, що вони стають м'якшими у банках. Рекомендується заздалегідь ознайомитися з тим, чому в банці солоні огірки стають м'якими, і як виправити цю проблему.

Чому огірки в банку через час стають м'якими і псуються?

Багато домогосподарок не влаштовує, що їхні бочкові огірочки втрачають свою міцність і не хрумтять. Найчастіше така проблема виникає при неправильному квашенні овочів або через їхню погану обробку холодною водою. Однак є й інші причини розм'якшення огірків.

Помилки при стерилізації

Часто овочі втрачають свою пружність, якщо їх консервують у не простерилізованому посуді. Тому досвідчені домогосподарки рекомендують усі ємності ретельно обробити окропом перед використанням. Якщо для засолювання огіркових плодів користуються скляними банками, їх обробляють парою.

Для цього на газову плиту ставлять каструлю з водою і доводять її до кипіння. Потім зверху встановлюють сітку, на якій розміщують верх дном баночки. Обробка ємності повинна тривати 20-25 хвилин.

Порушення герметичності

Не секрет, що при засолюванні всі огірочки поміщають у літрові або трилітрові банки, які щільно закриваються спеціальними закаточними кришками. Іноді люди погано закочують кришечки і через це потрапляє всередину повітря. Поступово через це кришки починають здуватись, а овочі всередині псуються.Тому рекомендується регулярно перевіряти банки, щоб вони не набрякли.

Вплив пектолітичних ферментів

Іноді в ємність, де знаходяться мариновані огірочки, потрапляють грибки, які призводять до формування пектинової кислоти та пектину. Це призводить до того, що овочі, що знаходяться всередині, втрачають пружність і починають псуватися.

Щоб соління не зіпсувалося, доведеться виконати такі дії:

• видалити цвіль;
• перелити розсіл у каструлю;
• додати до смаку сіль;
• перекип'ятити рідину;
• залити перекип'ячений маринад назад.

Неправильне приготування розсолу

Люди, які раніше не займалися приготуванням солінь, часто роблять помилки при консервуванні та приготуванні маринаду. До поширених помилок відносять таке:

• Недостатня кількість солі. Рекомендується на літрову баночку витрачати 50-60 г солі.
• Нестача оцту. Якщо овочі закочуються в трилітрову тару, користуються 60-70 мл оцтової суміші.
• Тривале квашення. Огірочки повинні кваситися 3-4 діб.

Помилки при укладанні огірків

Тут бувають випадки, коли огірочки стали м'якими через неправильне укладання в тару. Огірки повинні укладатися таким чином, щоб вони щільно прилягали один до одного. Засолювати їх краще в баночках об'ємом три літри.

Занадто велику тару використовувати не варто, тому що в ній через підвищений тиск огіркові плоди стають м'якшими.

Неякісні огірки

Іноді соління виходять несмачними через використання неякісних або зіпсованих овочів. Є кілька рекомендацій, які враховуються при виборі плодів:

• огірочки повинні бути невеликими, 5-7 сантиметрів завдовжки;
• шкірка овочів не повинна бути дуже щільною;
• вибирати треба огірочки без пошкоджень і слідів гниття.

Неправильне зберігання

Іноді соління псуються через неправильне зберігання взимку. Молочна кислота, яка є консервантом, прискорено руйнується під впливом підвищених температурних показників. Тому фахівці радять тримати засолювання в підвалах, де температура не піднімається вище 10-15 градусів.

Чому огірки порожні всередині при засолюванні?

Деякі домогосподарки стикаються з тим, що після консервації огірочки перетворюються на розм'якшені та порожні всередині овочі.

Використання перезрілих плодів

Порожнеча всередині плодів може з'явитися через консервування овочів, що перестигли. Огіркові плоди, що переспіли, з часом розповзаються і псуються. Тому вибирати треба зелені та пружні огірочки, на поверхні яких немає жовтих плям або потемнінь.

Тривале зберігання

Іноді огіркові плоди розчиняються, а їхня внутрішня м'якоть перетворюється на кисіль. Ця проблема виникає через занадто тривале зберігання засолювання в льоху. Солоні овочі зберігають не довше 2-4 років, після чого їх краще викинути, тому що вони починають псуватися.

Затягнутий процес приготування

Щоб засолені огірочки не перетворилися на кашу, не можна затягувати процес їх приготування. Процес засолювання овочів триває протягом 2-4 днів. Однак деякі люди вирішують квасити їх протягом 10-12 діб. Робити так не варто, тому що через таке тривале приготування плоди почнуть псуватися.

Чому зморщуються огірки в банках?

Ще одна проблема, з якою стикаються багато домогосподарок, пов'язана з тим, що консервовані овочі морщаться.

Огірки зморщилися через такі причини:

• вода, що використовується для засолювання, дуже м'яка;
• в маринад додали занадто багато солі;
• для засолювання відібрали підв'ялені плоди.

Як запобігти появі проблем?

Щоб запобігти розм'якшенню огірків, необхідно дотримуватись наступних рекомендацій:

• вибирати відповідні для консервування сорти огірків;
• не користуватися зіпсованими плодами;
• зберігати соління в льоху;
• дотримуватися правил консервування овочів.

Висновок

Люди, які люблять зимові консервації, часто стикаються з м'якими солоними огірками. Щоб у майбутньому плоди швидко не псувалися, треба ознайомитися з причинами псування огірків та з порадами щодо усунення такої проблеми.

Рекомендуємо