Огірки з куркумою та гірчичними зернами на зиму: 5 рецептів маринування з фото

Зберегти врожай огірків на зиму можна шляхом засолювання та маринування. Приготування рецептів розсолів для огірків велика кількість. В одному маринаді овочі виходять соковитими та хрусткими, в іншому гострі та солодкуваті на смак. Дуже вдалий рецепт - огірки з куркумою та гірчичними зернами.

Смакові переваги страви

Огірки мають пікантний і трохи солодкуватий смак. Гірчиця надає додаткової твердості та аромату. Тому овочі тверденькі та хрусткі. Це вдале поєднання інгредієнтів дозволить урізноманітнити щоденне меню та здивувати гостей на свята.

Які інгредієнти знадобляться

Перше, що необхідно для приготування заготовки, – це огірки. Основний продукт необхідно ретельно підбирати. Ідеально підходять невеликі за розміром огірочки правильної форми. Це дозволить їх компактніше укласти в ємності.

Свіжі огірки для приготування не підходять. Вони мають зав'яти. Достатньо полежати в теплому приміщенні протягом доби.

Далі необхідно підібрати самі приправи. Куркума продається в будь-якому кіоску з приправами, це універсальне доповнення до різних страв. Відмінною рисою є її яскраво-жовтий колір. Можна купити на вагу, а можна придбати в супермаркеті фасованій у пакети.

В залежності від рецепту гірчицю можна використовувати в зернах і мелену.

Варіації приготування салату на зиму

Не варто вважати огірки одноманітною закускою. При правильному приготуванні їх можна отримати різні смачні заготовки. Розглянемо добірку найвдаліших рецептів.

Рецепт гострої закуски

Вихід виходить півтора літра.

Склад:

• огірки невеликого розміру - 2 кг;
• укроп - ½ пучка;
• часник - 3 зубки;
• цукор - 50 г;
• олія - ½ ст.;
• оцет 9% - 50 мл;
• сіль - 30 г;
• гірчиця мелена - 25 г;
• перець чорний та червоний по 5 р.

Методика приготування заготівлі:

• Сірваним огіркам необхідно дати час зав'яти.
• Вимити та викласти на рушник для всмоктування зайвої рідини.
Розрізати кожен огірок уздовж брусочками. Якщо овоч великий, то спочатку розрізати навпіл, а потім на стовпчики.
• З часнику зняти шкірку і пропустити через прес.

• Гілочки кропу промити, видалити пожовклі листочки і дрібно покришити. З'єднати з кашкою з часнику.
• Додати всі сипучі інгредієнти та перемішати. Далі влити олію та оцет, ще раз добре вимішати.
• В ємність з огірками додати пряну масу та перемішати. Прянощі повинні рівномірно розподілитися по заготівлі.
• Накрити кришкою і дати відстоятися протягом 48 годин.

• Банки добре промити содою та виполоскати. Витримати над парою по 5 хвилин.
• Ємності наповнити салатом і зверху залити соком, що з'явився.
• У велику каструлю покласти кухонну дерев'яну дощечку, зверху укласти рушник.
• Поставити одну за одною банки. Важливо, щоб вони не торкалися один одного. Накрити чистими стерилізованими кришками.
• Налити рідину. Вода повинна трохи не доходити до верху, щоб під час кипіння не потрапляти всередину.
• Закип'ятити воду на середньому вогні, далі вогонь зменшити і кип'ятити чверть години.
• Акуратно витягти банки і закрутити.
• Обернути теплим пледом і залишити остигати в перевернутому положенні.

З сухою гірчицею

Необхідні продукти:

• основний продукт - 1 кг;
• укроп - 25 г;
• часник - 3 зубки;
• цукор - 70 г;
• масло - 70 мл;
• сіль - 15 г;
• оцет - 60 мл;
• гірчичний порошок - 15 г;
• червоний перець - 2,5 г.

Методика приготування:

1. Попередньо підготовлені огірки нарізати кружальцями.
2. Додати всі інгредієнти, що залишилися, і добре перемішати.
3. Огірки повинні дати сік.
4. Розкласти за попередньо підготовленими ємностями та накрити кришками.
5. Стерилізувати в посудині двадцять хвилин.
6. Герметично закупорити.

Мариновані з насінням гірчиці

Необхідні інгредієнти:

• огірки, щоб наповнити три 1,5-літрові банки;
• суцвіття кропу - 6 шт.;
• перець горошком - 9 шт.;
• лавровий лист - 6 шт.;
• гвоздика - 9 шт.;
• часник - 6 шт.;
• гірчиця в насінні - 3 ч. л.;
• оцет - 3 ч.л.

Для приготування одного літра розсолу:

• сіль - 2 ст. л. без верху;
• цукор - 2 ст. л. без верху;
• вода - 1 л.

Методика приготування:

• Овочі після збору повинні прищепити, на це потрібно близько доби.
• Промити та замочити воді на 10 годин.
• Банки та кришки промити та простерилізувати.
• Рекомендується зрізати хвостики. Деякі цього не роблять.
• Підготувати всі інгредієнти.
• Всі інгредієнти та прянощі розподілити за ємностями.

• Ємності наповнити огірками.
• Поки підготовка, необхідно закип'ятити воду.
• Огірки необхідно заливати три рази.
• Вперше залити окропом і дати постояти 20 хвилин.
• Воду злити в раковину.
• Воду повторно закип'ятити та залити огірки. Дати постояти 15 хвилин.
• Додати інгредієнти для розсолу і знову наповнити банки до верху.
• Герметично закупорити за допомогою консервного ключа.
• Можна використовувати кришки із закруткою.

Заправка без оцту

Розрахунок продуктів на одну літрову банку:

• огірки;
• суха гірчиця - 1 ст. л.;
• улюблена пряна зелень;
• перець, гвоздика;
• сіль - 2 ст. л.;
• цукор - 1 ст.л.

Методика приготування:

1. Огірки вимочити у холодній воді 3 години.
2. Зрізати кінчики та підготувати зелень.
3. Попередньо підготувати банки, вилучивши з них мікробів.
4. На дно ємності покласти зелень та спеції. Щільно наповнити огірками.
5. Прокип'ятити воду і дати повністю охолонути.
6. Додати сіль і цукор і бити до повного зникнення кристалів.
7. Наповнити ємності, трохи не доходячи до верху.
8. Всипати зверху гірчицю і накрити поліетиленовими кришками.
9. Зберігати кілька місяців у холоді.

Спосіб без стерилізації

Інгредієнти:

• основний продукт – 1,5 кг;
• цибуля - 1,5 кг;
• сіль - 1 ст. л. з гіркою;
• цукор - 1 ст. л. з гіркою;
• оцет - 50 мл;
• куркума - 2,5 г;
• перець горошком і запашний по 5 шт.;
• насіння гірчиці - 40 г.

Спосіб приготування:

• Вимити огірки і, використовуючи ніж для овочів, зробити огірки смугастими.
• Нарізати кружальцями.
• Цибулю очистити і нарізати аналогічним способом, розділивши на кільця.
• Отримані інгредієнти перемішати.
• Додати трохи солі і ще раз добре вимішати.
• Накрити кришкою та залишити для виділення соку.

• Вимити банки та прогріти в мікрохвильовій печі.
• Металеві кришки прокип'ятити протягом 10 хвилин.
• Сік, що виділився, необхідно процідити в окрему ємність.
• Влити оцет, сіль і прянощі, що залишилися.
• Закип'ятити на середньому вогні.
• Залити рідиною огірки.
• Поставити на вогонь і варити, безперервно помішуючи, до зміни кольору овочів.
• Салат гарячим розподілити по банкам.
• Герметично закупорити, використовуючи закочувальний ключ.

Салат чудове доповнення до м'ясних страв. Джерело вітамінів та корисних речовин. Добре зберігається всю зиму.

Як правильно зберігати салат з огірків

Якщо під час консервування були дотримані всі правила та пропорції, то герметично закупорений салат можна зберігати в домашніх умовах.Головне завдання - заготовки повинні бути розміщені далеко від джерел тепла. Вплив високої температури призведе до посиленого розмноження мікробів і псування заготівлі.

Ідеальні умови для зберігання консервації у льоху або підвалі. Банки під капроновими кришками зберігають у льоху чи холодильнику.

Якщо при відкритті банки немає характерного звуку влучення повітря, то заготівлю не рекомендується вживати в їжу. Вміст банки необхідно викинути, якщо банки здулися.

Рекомендуємо