Кріп на зиму: заготовки, рецепти найкращі в домашніх умовах з фото та відео

Кріп - з давніх-давен популярна і широко поширена в багатьох культурах пряність. Сьогодні її можна зустріти на кухні майже в кожної господині. Крім специфічного смаку, ця трава відома також своїми лікувальними властивостями, які активно застосовуються у традиційній та народній медицині. Зелень використовується в багатьох стравах і домогосподарки намагаються заготовити кріп для страв на зиму таким чином, щоб він не втратив корисних властивостей.

Склад та корисні властивості

Пряна трав'яниста рослина, що називається кропом, є однорічною.Його пагони та листя додадуть запашного аромату кожній страві, починаючи з гарячої і закінчуючи закусками. Вся справа в тому, що у складі пряної трави присутня особлива олія, яка надає приємного запаху рослині.

До того ж приправа містить безліч вітамінів:

1. Аскорбінова кислота – допомагає прискорити засвоєння заліза в організмі; бере участь у роботі імунної системи.
2. Вітамін А - сприяє зміцненню імунної системи, має позитивний вплив на шкіру, органи зору, а також посилює здатність до продовження роду.
3. Бета-каротин - надає кропу властивості антиоксиданту.
4. Тіамін.
5. Рібофлавін.
6. Піридоксин.
7. Пантотенова кислота.
8. Альфа-токоферол.

Немало мінералів також є у складі кропу:

1. Кальцій та калій.
2. Магній.
3. Фосфор та залізо.
4. Натрій.
5. Медь і марганець.
6. Цинк.

Всі інші корисні компоненти, що входять до хімічного складу кропу, а також ефірна олія, викликають апетит, підвищують працездатність шлунка та регулюють обмін речовин. Пряність, в цілому, позитивно впливає на роботу травної системи, може привести в норму артеріальний тиск і зменшити ризик можливих захворювань серцево-судинної системи.

Пацієнти, які страждають на патології нирок або циститом, у період загострення можуть використовувати в їжу цю траву - це полегшить їх стан.

До того ж, помірне споживання приправи заспокоїть нервову систему, зніме безпричинні головні болі та має сечо-, жовчогінний ефект.

Увага! Фахівці рекомендують включити до свого раціону кріп людям, у яких є патології нирок, печінки, жовчного міхура, страждаючим гастритом і метеоризмом. Щодо харчової цінності пряної трави, тут прихильники струнких фігур можуть бути спокійними. У 100 грамах кропу міститься всього 40 калорій.

Підготовка необхідних інгредієнтів

За довгі роки заповзятливі хазяйки придумали безліч способів заготівлі кропу про запас, не знищивши його корисних властивостей. Перш ніж перейти до рецептів, необхідно ознайомитися з тим, як правильно підготувати духмяну пряність до зберігання.

Якщо слідувати рекомендаціям, трав'яниста рослина не зіпсується протягом зими:

1. Кріп, куплений на ринку або зірваний на городі, потрібно промити. Гаряча вода для такої процедури не підходить, оптимальним варіантом буде трохи тепла вода кімнатної температури.
2. Потім пряну траву висушують, розклавши на сухі рушники і залишивши на деякий час.
3. При виборі місця для просушування кропу потрібно враховувати, що прямі сонячні промені не повинні потрапляти на рослину.
4. Також заготівля захищається відомими способами від можливих шкідників (мухи, мурахи та інші).

Способи заготівлі кропу про запас

Відомо кілька методик зберігання запашної прянощі протягом зими. Можна засушити або заморозити кріп, зберігати його в олії, сіллю, законсервувати або навіть замаринувати. Кожна жінка вибирає зручний для себе рецепт або пробує кілька. Всі способи мають свої тонкощі та особливості, далі докладніше про них.

Засушування

Відмінності сушеної пряної трави в тому, що рослина, заготовлена таким способом, має сильний аромат. Найкраще засушений кріп додавати при приготуванні першої гарячої страви.

Є кілька рецептів заготівлі зелені методом сушіння. Найпопулярніші з них:

1. Вимитий пучок запашної прянощі підвісити на мотузці на кілька днів. Приправа повинна бути захищена від прямих ультрафіолетових променів, вітру та шкідників. Достатньо кількох днів, і кріп буде готовий до періоду холодів.
2. Вибрану кількість рослини подрібнити і розкласти тонким шаром на розносі або папері. Періодично помішувати кріп для рівномірного сушіння, і він буде готовий до зимівлі через 3-4 дні. Не варто забувати про відсутність сонця, вітру та комах у місці підготовки зелені.
3. Іноді, щоб прискорити процес заготівлі приправи до зими, господині піддають прянощі термічній обробці, використовуючи духовку. Враховуючи високий температурний режим, при сушінні кропу таким способом його листочки починають загортатися і набувають жовтуватого відтінку. В результаті сушена зелень виглядає не дуже гарно. Це єдиний мінус цього рецепту підготовки рослини до зими.

Заморожування

Це один із найпопулярніших серед господарок способів зберігання прянощі взимку. Заморожувати зелень можна дрібнонарізаною, пучками або кубиками льоду:

1. Промитий і висушений свіжий кріп подрібнюють і рівномірно розкладають на розносі. Рекомендується час від часу перемішувати запашну траву, щоб не злиплися листочки. Через 24 години, рознесення дістають з холодильника, заморожену зелень засипають у пакетики або пластикові відерця.
2. Ті, хто не хоче займатися подрібненням рослини, просто заготовляють пучки трави і поміщають їх у поліетиленовий пакет або фольгу, а потім відправляють у морозильну камеру.
3. Заморожувати кріп кубиками льоду - не поширена методика, проте останнім часом вона набирає популярності. Для цього необхідно додати дрібно нарізану пряність у форму для заморозки кубиками, залити водою або вершковим маслом.

Увага! Заморожена приправа може зберігатися в холодильнику протягом півроку, при цьому не втративши своїх корисних властивостей та приємного аромату.

Консервація

Зберегти запашну пряність протягом холодних зимових місяців можна за допомогою консервації. Як відомо, процес консервування не може відбуватися без стерилізації. Підготовлені банки необхідно простерилізувати та ретельно висушити, після чого вимиту зелень поміщають у банки та герметично закривають кришкою. Зберігати такі банки з кропом рекомендується у холоді. Свіжі стеблинки та листочки зберігатимуть усі свої вітаміни та аромат від 1 до 2 місяців.

Маринований кріп у банках на зиму

Є безліч різновидів маринаду для зелені - це ще один із способів заготівлі запашної трави про запас. Тут представлений один із найсмачніших та найпопулярніших рецептів.

Інгредієнти:

1. Кріп - 350-500 г.
2. Лімонна кислота - 25 г.
3. Часник 3-4 зупчика.
4. Лавровий лист - 3 листочки.
5. Цукор - щіпка.
6. Сіль - одна чайна ложечка.
7. Соняшникова олія - склянка.

Як маринувати приправу:

1. Промити і висушити зелень.
2. Очистити часник, і кожну часточку розрізати на 4 частини.
3. Підготувати глибоку сковорідку і змішати в ній лимонну кислоту, часник, олію, сіль, цукор та лавровий лист. Потім близько 10 хвилин кип'ятити отриману суміш.
4. Після закінчення заданого часу маринад слід трохи остудити.
5. По стерилізованих банках розподілити пряну траву і залити маринадом, що остигнув.
6. Далі банки, разом із вмістом, поміщаються в глибокий посуд і кип'ятять близько 5-8 хвилин. Потім тару дістають і закочують заготовки.

Зберігання в олії

Для тих, хто любить побалувати себе взимку свіженьким салатом, існує рецепт заготівлі кропової олії. Його використовують також для засмаження під час приготування перших страв. Іноді – як один із компонентів для соусу. Рецепт приготування дуже простий.

Потрібно:

1. Невелика банка, бажано скляна.
2. Необхідна кількість запашної прянощі.
3. Олія (можна використовувати як соняшникову, так і оливкову).

Подрібнений свіжий кріп закладається по банках, і заливається олія без використання солі. Заготовку поміщають у холодильник і через 1,5-2 тижні продукт готовий до використання.

Кріп із сіллю на зиму

Найкорисніший із запропонованих варіантів заготівлі запашної рослини - коли траву просто перемішують із сіллю. Особливо важливий момент у цьому рецепті - не помилитися з пропорціями солі щодо зелені.

Потрібно підготувати:

1. Укропа - від 1 до 2 кілограм.
2. Солі - 350-600 г.

Процес приготування:

1. Для початку необхідно перебрати стебла рослини. Занадто товсті гілочки зіпсують смак приправи, тому їх рекомендується видалити. Підготовлені листочки та стеблинки добре промиваються у воді кілька разів для видалення всіляких забруднень.
2. Далі ножем рубається зелень. Це робиться у довільній формі, кому як зручно.
3. Що стосується потрібної тари для заготівлі, тут, найкраще, приготувати скляні банки з кришками, які можна щільно закрутити.
4. Першим шаром у підготовлену ємність рекомендується засипати сіль. Щоб не переборщити, сіль засипають у банки завтовшки приблизно пів сантиметра.
5. Наступний шар - кріп, товщина також не перевищує 1 сантиметра. Потім знову шар солі і так далі - до повного заповнення банки. Але останнім шаром має бути обов'язково сіль.
6. Коли інгредієнти засипані, і ємність заповнена до кінця, банку накривають кришкою. Тару потрібно добре потрясти, щоб кристали солі змішалися з шарами зелені.
7. Після банку герметично закручується та вирушає у холодне місце. Для цього можна використовувати або холодильник, або льох.

Як підібрати оптимальний спосіб для зберігання всіх вітамінів у зелені

Кожна жінка, перш ніж заготувати зелень на період зимових холодів, перш за все піклується про збереження корисних властивостей і компонентів рослини. Який з наведених нижче способів краще вибрати? Отже:

1. При заморожуванні практично 90 % усіх корисних речовин та вітамінів зберігається. До того ж, це також один із найпростіших рецептів заготівлі запашної приправи.
2. Коли зелень зберігається в банку із сіллю, в ній залишається приблизно 70 % вітамін.
3. Ті, хто обирає метод сушіння, взимку, при використанні приправи, отримають лише 50% її корисних компонентів.
4. Рецепти з використанням маринаду вбивають практично всі корисні речовини рослини та вважаються непрактичними. Однак маринована зелень дуже смачна, часто її використовують як добавку до основних страв або закусок.

Не має значення, яким способом зберігатиметься ця корисна трава, головне - вчасно встигнути заготовити приправу. Адже практично у кожній родині її активно використовують у домашньому меню. Використовуючи вищеописані рецепти, кожна господиня порадує себе та рідних ароматними стравами холодними вечорами.

Рекомендуємо