Сацебелі: рецепт на зиму в домашніх умовах покроково з фото та відео

Сацебелі – це смачний пряний соус, батьківщиною якого є Грузія. У нашій країні із цією назвою асоціюється саме він. Насправді в Грузії цим словом називають абсолютно всі соуси. Саме тому є безліч варіантів рецептів його приготування. У більшості випадків подібного роду соуси мають густу консистенцію з яскраво вираженим кисло-солодким смаком і ароматом різних прянощів. Варто детально розглянути найбільш популярні рецепти приготування сацебелі на зиму.

Особливості страви

Соус сацебелі може подаватися разом з м'ясом, рибою, з різними гарнірами та випічкою.Це справді універсальна добавка, яка поєднується практично з будь-якою стравою. Поживність соусу безпосередньо залежить від використовуваного набору інгредієнтів. Наприклад, страва з додаванням горіхів, винограду та гранату у великій кількості насичується такими корисними мінералами та речовинами, як фосфор, залізо, вітаміни групи «В».

Більше того, крім поживності та корисності, сацебелі також зміцнює імунітет у боротьбі з різними захворюваннями. До таких входять цукровий діабет, багато хвороб ендокринної системи, печінки, серцево-судинної системи.Більшість цих корисних властивостей обумовлена наявністю у складі страви різноманітного набору прянощів і трав. Часник, цибуля, кінза - все це зміцнює імунітет.

Підготовляємо необхідні інгредієнти

Набір інгредієнтів, що використовуються для приготування сацебелі, може змінюватися в залежності від вибраного рецепту. Страва може готуватися з:

помідорів;
солодкого болгарського перцю;
червоного гіркого перцю;
аличі;
горіхів;
винограду.

Як спеції, прянощі та трави можуть застосовуватися:

цибуля;
часник;
коріандр;
сіль;
кінза;
укроп;
петрушка.

Така кількість варіацій описуваної страви, як уже було сказано, обумовлена тим, що на батьківщині соусу – в Грузії – словом «сацебелі» називають усі соуси. Саме тому в Росії існує безліч рецептів його приготування.

Варіанти приготування соусу в домашніх умовах

Варто в деталях зупинитися на найбільш популярних рецептах приготування соусу сацебелі вдома. У нижчевикладеній інформації будуть розглянуті наступні варіації цієї страви:

класична;
з томатів;
з додаванням аличі;
з горіхів;
з червоною смородиною;
з винограду;
з додаванням кизилу.

Класичний спосіб

Для приготування та подальшої консервації соусу сацебелі за класичним рецептом знадобляться:

томати;
цукор;
солодкі перці;
коріандр;
гострі перці;
часник;
зелень (кріп, петрушка).

Перед початком готування рекомендується відібрати найбільші та м'ясисті плоди помідорів. Рецепт виглядає так:

Спочатку потрібно ошпарити помідори окропом. Для цього достатньо їх покласти на 20-30 секунд у киплячу воду. Після чого потрібно їх дістати і очистити від шкірки.
Перець слід розрізати на дрібні частини, попередньо очистивши плоди від насіння.
Підготовлені овочі слід перемішати до однорідної маси в блендері, після чого додати в кашку, що вийшла, попередньо роздавлений зубчик часнику.
Масу, що вийшла, слід варити на невеликому вогні протягом 30-40 хвилин. Для цього найкраще використовувати посуд із товстими стінками.
За десять хвилин до закінчення варіння до страви слід додати зелень і спеції за смаком.

З помідорів

Томатний сацебелі готується практично так само, як і класичний, за тим лише винятком, що в цьому варіанті соусу використовується мало солодкого перцю. Внаслідок цього, для надання сацебелі м'якого смаку додатково слід додавати цукор.

Для надання страві аромату можна використовувати практично будь-які спеції та трави. Найчастіше додаються цибуля, часник, кріп і петрушка.

З додаванням аличі

Для приготування сацебелі з додаванням аличі (сливи) потрібно:

попередньо зварене сливове пюре;
солодкий та гострий перець;
часник;
аджика (можна використовувати як у сухому вигляді, так і у формі соусу);
сіль та прянощі за смаком.

Пюре з аличі готується наступним чином: ягоди ретельно промиваються, після чого поміщаються на кілька хвилин у киплячу воду. Після варіння протягом п'яти-семи хвилин з ягід знімаються шкірки. Далі вони перемелюються блендером до стану однорідної маси.

Після приготування сливового пюре потрібно приступати безпосередньо до приготування сацебелі з аличі, яке також часто називають ткемалі. Це робиться в такий спосіб:

солодкий і гострий перець перемелюються блендером;
отримана кашка поспішає з пюре і вариться на невеликому вогні протягом сорока хвилин;
за п'ять-десять хвилин до готовності в соус додаються попередньо розмелені часник і цибуля, після чого в соус кладуть спеції та прянощі за смаком.

Рецепт з горіхами

На відміну від вищеописаних рецептів, при приготуванні страви їх горіхів основною є не помідори та перці, а томатна паста. Інгредієнти, що залишилися, представлені нижче:

гострий перець чилі;
часник;
волоські горіхи;
кінза;
збірник прянощів хмелі-сунелі;
оцет;
сіль та цукор за смаком.

В ідеалі потрібно використовувати максимально густу томатну пасту. Вона розбавляється водою і перемішується зі столовим оцтом. Отримана маса змішується з попередньо підготовленою кашкою з часнику, перцем і кинзою.

Зроблена суміш вариться на малому вогні протягом години. За пару хвилин до готовності до страви додаються перемелені волоські горіхи, сіль і цукор.

Існують альтернативні версії цього рецепту, в яких замість оцту використовується лимонний сік.

Соус виноградом

Сацебелі можна зробити з винограду. Для приготування потрібно використовувати трохи недозрілі зелені плоди. Рецепт виглядає так:

з винограду вичавлюється сік;
сік разом із плодами тримається на водяній бані протягом півгодини;
далі суміш солиться до смаку (при яскраво вираженій кислоті можна додати цукор для пом'якшення);
наступний крок полягає у проціджуванні суміші та розливі отриманої рідини в банки або пляшки.

У такому вигляді соус можна зберігати досить тривалий проміжок часу. Перед вживанням у сацебелі з винограду додаються мелені волоські горіхи та часник. Інший варіант - подавати ці інгредієнти разом із блюдом.

З додаванням зелені та кизилу

Для варіння сацебелі з кизилу потрібно:

ягоди кизилу;
трави (кінза, м'ята, петрушка);
гострий перець чилі;
часник;
приправа хмелі-сунелі;
винний або яблучний оцет;
масло оливи;
сіль та цукор за смаком.

Для варіння необхідно вибрати великі, повністю стиглі ягоди. Вони пропарюються в окропі до м'якого стану, після чого перемішуються з перемеленими в блендері перцем, часником і зеленню. Отримана маса проціджується через сито. До неї додається олія, сіль та цукор. Якщо консистенція приготовленої страви здається занадто густою, її можна розбавити водою до «зметанной» консистенції.

З червоної смородини

Приготування сацебелі з червоної смородини відбувається так само, як варіння соусу з кизилу. Відмінність полягає в тому, що ягоди не потрібно попередньо перемелювати чи варити. Вони змішуються з перцем і часником і варяться на середньому вогні.

Спеції, що залишилися, і трави додаються після повної готовності страви. Вони поєднуються з ще гарячим соусом. Після страви потрібно розлити банки або інші ємності і залишити остигати при кімнатній температурі.

Грузинський

Для того, щоб покроково приготувати справжній грузинський сацебелі, потрібно слідувати нижчеописаній інструкції. Основною для соусу є томатна паста та кінза.

Кинзу необхідно ретельно промити і порізати на дрібні шматочки.
Далі вона змішується з часником, зеленню, чорним гострим перцем та іншими приправами (хмелі-сунелі, сіль).
Отримана кашка змішується з попередньо розігрітою томатною пастою.
Суміш розбавляється водою. Кількість води, що використовується безпосередньо залежить від необхідної консистенції страви.

Як зберігати заготівлі

Незалежно від рецепту приготування сацебелі, отриману страву можна законсервувати і відправити в льох або підвал на зиму. Для цього потрібно соус, що ще не охолонув після варіння, розлити по попередньо простерилізованих баках або пляшках і герметично закатати їх кришками.

Для збільшення можливого терміну зберігання до страви в банки слід додати столову ложку звичайного оцту. Головне - в жодному разі не можна штучно остуджувати банки в холодильнику або в будь-який інший спосіб.Вони повинні охолонути самі, за кімнатної температури. Після цього заготовку можна помістити в підвал або погріб для зберігання.