Баклажани в томаті на зиму: ТОП 10 найкращих рецептів приготування з фото та відео

Зберегти на зиму літній достаток овочів - турбота господині. Переробка вирощеного врожаю - підмога сімейному бюджету, корисна смакова добавка до традиційних страв у холодну пору року. Найкращі рецепти приготування баклажанів на зиму нікого не залишать байдужими. Різноманітність інгредієнтів, режимів обробки дозволяють підібрати зимову закуску на будь-який смак.

Баклажани - незабутній смак та криниця корисних речовин

Фіолетовий плід - бажаний гість застілля в будь-яку пору року. Неповторні смакові якості, що поєднуються з томатами, перцями, гострими та пряними приправами, зеленню, зробили баклажани однієї з улюблених овочевих культур.

М'якуш середнього розміру баклажана покриє 1/10 добової потреби організму:

• в міді;
• калії;
• фосфорі;
• вітамін B9, В6, В5.

Залізо, магній, вітаміни С, К, В1, В2, РР становлять 6-7% у 200 грамах синеньких. Кількість кобальту, марганцю, молібдену наближається до третини необхідного. Високий відсоток харчових волокон (18 %) та низька калорійність (2 %) у 200-грамовій порції - підстава вважати баклажани дієтичним продуктом.

Підготовляємо необхідні інгредієнти

Основна вимога до харчової сировини для заготовок – свіжість, відсутність ознак гниття, механічних пошкоджень, стиглість. Баклажани ріжуть для консервування кружальцями або часточками. Інші овочі подрібнюють через м'ясорубку, блендер.

1. Синенькі: темно-фіолетові, рівномірно забарвлені, пружні, із зеленими хвостиками.
2. Помідори: щільні, яскраво-червоні, м'ясисті або тонкокорі.
3. Солодкі перчини: пружні, інтенсивно забарвлені, із щільними хвостиками.
4. Гіркі стручки: пружні, із зеленими хвостиками.
5. Цибуля, часник: добре просушені, з урожаю поточного року.

Рецепти заготівлі синіх з томатами на зиму

Варіацій рецептів консервації фіолетових та яскраво-червоних плодів - безліч.

Смак змінюється у співвідношенні солоності-солодкості, поєднується з гострими та пряними приправами.

Баклажани, обсмажені або сирі, надають своєрідність одній і тій самій страві, приготованій за тією ж схемою, з тими ж інгредієнтами.

З перцем у томаті

Солодкі перці є найкращим доповненням до томатного пюре із синіми. Аромат та легка гострота покращують смак закуски.

Консервація складається з 4 етапів:

• підготовка головного інгредієнта;
• обробка помідорів та перців;
• приготування помідорно-перечної суміші;
• закладка синеньких;
• закупорка.

У багатьох рецептах вказується необхідність видалення гіркого соку з баклажан. Існує два способи: покласти порізані овочі в солону воду або посолити. Завдяки солі виділяється гіркота. Час витримки у воді – 10 хвилин, у сухій солі – 20-60 хвилин, залежно від кількості плодів. Після цього овочі промиваються, трохи підсушуються.

Помідорна оболонка не вплине на смак, але зробить страву менш привабливою.Позбутися шкірки можна, обдавши томати окропом на кілька хвилин, а потім помістивши в холодну воду. Для полегшення очищення треба попередньо зробити хрестоподібний надріз дома прикріплення плодоніжки. Очищені плоди ріжуться на 6-8-10 частин (залежно від розміру).

Перці звільняються від насіння, розрізаються на 8-10 частин.

В емальовану каструлю робиться закладка томатів, перчин, солі, цукру-піску, олії. Отримана помідорна паста нудиться протягом півгодини. Час від часу перемішувати необхідно, щоб уварювання відбувалося рівномірно.

Потім додаються сині. Завершальний етап триває ще 20 хвилин із моменту закипання. Баклажани необхідно заважати для кращого просочення ароматним соком.

Розфасовка в готові, гарячі банки, ємністю 500-800 мілілітрів. Укупорка в перевернутому положенні, охолодження.

Склад закуски (кілограми):

• сині - 2;
• томати - 3;
• перці - 1;
• сіль - 0,03;
• цукор-пісок - 0,03.

Обсяг олії - 100 мілілітрів.

Рецепт баклажанів у томатному соусі

Приготування томатного соусу починається з отримання пюре. Помідори чистять, пропускають через м'ясорубку чи блендер. Отриману масу присолюють, додають цукор та ставлять на вогонь. Постійно помішуючи доводять до слабкого кипіння. Пюре не повинно перетворитися на пасту. Через 5 хвилин додають дрібно порізані солодкі перці, протерту моркву. Соус буде готовий за чверть години.

Синенькі розрізаються на кружечки 1-2 сантиметри завтовшки, проходять сольову обробку. Промиті овочі закладаються у соус. Не допускаючи сильного кипіння варити баклажани потрібно 10 хвилин. Влити оцтову кислоту (6%), закипіти і зняти з вогню.Розкласти в скляну тару, закрити кришками.

Склад (кілограми):

• помідори - 3;
• перці солодкі червоні - 1;
• морква - 0,3;
• сині - 1;
• сіль - 0,03;
• цукор-пісок - 0,03.

Оцет - 50 мілілітрів.

Салат з помідорами

Салатна закуска готується з інгредієнтів:

• синеньких;
• томатів;
• солодких жовтих перців;
• цибулини часникової;
• петрушки;
• солі;
• оцту;
• олії соняшникової рафінованої.

Щоб приготувати 3 кілограми салату, потрібно по 1 кілограму синеньких, помідорів, перців, 8-10 часникових часточок, 100 грамів зелені, 60 грамів солі, 100 мілілітрів оцту, 500 мілілітрів олії.

Плоди готуються до нарізки. Розмір шматочків довільної форми, приблизно однаковий. Петрушка та часник подрібнюються блендером. Всі компоненти закладаються в каструлю, соляться, вливається олія. Час приготування салату – 20 хвилин після закипання. Наприкінці додається оцтова кислота. Через 2 хвилини закуску розміщують по банкам, закривають, ставлять на охолодження.

Гострі сині в томатній заливці

Склад гострої закуски:

• синеньких - 3 кілограми;
• помідор - 1 кілограм;
• перці солодкі - 800 грам;
• перці гіркі - 8 штук;
• часникові головки - 300 грамів;
• сіль 30 грамів;
• масло рослинне - 500 мілілітрів;
• оцтова кислота 9 % - 200 мілілітрів.

Баклажани чистять, ріжуть на кружечки, додають 200 г солі і залишають на 1 годину.

Перці, часник, помідори очищають, ріжуть, пропускають через м'ясорубку. У гіркого перцю насіння залишають для гостроти. Отриману суспензію вливають у емальовану каструлю, ставлять на плиту. Додають олію та столову ложку солі, доводять до закипання.

У синеньких зливають сік, що утворився. Овочі промивають, відціджують.

У киплячу аджику висипають баклажани. Час приготування - 20 хвилин після того, як суміш почне рівномірно кипіти, і сині повністю покриються рідиною.

Аджика з синенькими періодично перемішується. Наприкінці вливається оцет. Після закипання готова закуска знімається з вогню та розкладається у прожарені літрові банки. Закочування готового продукту - 5 літрів.

Консервація з томатним соком

Важливе значення має сорт помідорів. Плоди повинні бути тонкокорі, соковиті.

Після обробки на виході повинен вийти сік, а не пюре.

Позбутися частини м'якоті можна, протерши плоди через сито. В цьому випадку не потрібно прибирати томатну оболонку: вона залишиться на ситі. Протерта маса матиме рідку консистенцію з невеликою кількістю м'якоті, із зернятками.

Очищені від плодоніжок баклажани (до 10 сантиметрів) розрізаються на поздовжні частини. Перчини звільняються від насіння, перемелюються через м'ясорубку або блендером, додаються до соку. Часникові часточки подрібнюються ножем.

Склад:

• баклажани - 3 кілограми;
• помідори - 3 кілограми;
• перці солодкі, червоні - 1 кілограм;
• головки часникові - 4 штуки;
• сіль - 80 грамів;
• цукор-пісок - 100 грамів;
• оцтова кислота 9 % - 70 мл;
• соняшникова олія - 250 мілілітрів.

Силі укладають в антипригарну ємність, солять, додають цукор, оцет, перемішують. Заливають томатним соком із перцем. Ставлять на вогонь. Суміш доводять до кипіння, не допускаючи сильного вогню. Проварюють чверть години, всипають часник. Перемішують. Витримують на вогні 10-15 хвилин. Готову закуску залишається розфасувати в літрові скляні балони та закрити кришками.

Консервовані смажені з часником та цибулею

Склад:

• сині - 1200 грамів;
• томати - 1500 грамів;
• перці солодкі - 300 грамів;
• стручок гіркого перцю;
• цибуля-ріпка - 200 грамів;
• зубки часнику - 5 штук;
• оцтова кислота 9 % - 100 мл;
• горошини запашного перцю - 6 штук;
• горошини чорного гіркого перцю - 10 штук;
• олія для обсмажування;
• сіль за смаком.

Синенькі нарізаються кружальцями до 1 сантиметра. Великі діаметром розрізаються на 2 частини. Складаються у миску, добре посипаються сіллю, перемішуються. Час для виходу соку - 40 хвилин.

Помідори, перці, стручок, часникові зубчики часнику, цибулини готують до подрібнення. У гіркого перцю видаляють плодоніжку, не чіпаючи серцевину. Прокручують усі інгредієнти через м'ясорубку. Отримана маса в антипригарній ємності ставиться на вогонь і вариться 30 хвилин.

Синенькі промивають, віджимають, обсмажують на сильному вогні з двох боків до скоринки. Викладають просмажені кружальця в киплячий соус і продовжують варити ще 30 хвилин. Вливають оцет, перемішують, доводять до кипіння та знімають з вогню. Фасують і закочують у півлітрові гарячі банки.Перевернуті балони накривають теплою накидкою. Залишають у такому положенні до повного остигання.

Як правильно зберігати

Консервовані овочі не псуються і зберігають свої корисні властивості при дотриманні температурного та світлового режиму.

Для збереження вітамінів необхідно помістити готові консерви у темне місце. Не простерилізовані після розфасовки банки зберігають у прохолодному сухому приміщенні. Оптимальна температура – 6-10 градусів. Висока вологість призведе до появи іржі на кришках, при недостатньо щільному закупорюванні - розвитку грибка в консервах.

Рекомендуємо