Огірки в томаті на зиму: шалений рецепт зі стерилізацією і без фото та відео

Для приготування огірків у томаті на зиму можна вибрати будь-який рецепт. Під час готування необхідно враховувати ряд особливостей та дотримуватися пропорцій.

Особливості приготування

У процесі готування потрібно обов'язково враховувати такі особливості:

У більшості рецептів рекомендується розрізати огірки. Тому підходять овочі будь-якого розміру. Можна брати навіть переспілі.
Пастеризувати банки необхідно вказаний у рецепті час. Не рекомендується їх перетримувати на вогні - від цього огірочки можуть стати м'якими і перестануть бути хрусткими.
У воду для замочування огірків можна додати невелику кількість солі. Вона витягне з них нітрати, а також полегшить видалення бруду з них.

Необхідно слідувати рецепту, інакше заготівля може вийти несмачною.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Огірки мають бути засолювальних сортів. Не рекомендується використовувати салатні огірочки - при маринуванні вони стають дуже м'якими.

Після збору їх рекомендується залишити на 1-2 дні, щоб вони прив'яли. Так зменшиться ризик вибуху банок. Огірки потрібно добре помити та замочити у холодній воді. Потім ще раз їх сполоснути. Відрізати хвостики не обов'язково.

Можна використовувати томатну пасту, соус або сік. Підходить також кетчуп – томатний чи чилі. А можна варити подрібнені помідори до загусання, а потім додавати до них огірки і кип'ятити.

Як замаринувати огірки в томатному соусі в домашніх умовах

Для маринування огірків у томаті є безліч рецептів. Тому кожна господиня може підібрати для себе найкращий варіант.

Класичні огірки в томаті на зиму: шалений рецепт

На 2 трилітрові банки огірків знадобляться такі інгредієнти:

5 кг огірків;
1,5 л води;
склянка томатної пасти;
100 мл оцту;
укропне насіння - 10 г;
лавровий лист - 2 штуки;
одна велика цибулина;
кілька зубків часнику;
спеції;
1,5 ст. л. солі та 3 ст. л. цукру.

Щоб огірки вийшли хрусткі, їх необхідно залити холодною водою і залишити на кілька годин. Через 3-4 години їх дістати з ємності з водою і поставити на паперові рушники, щоб вони підсохли.

Для приготування заливки воду закип'ятити, додати до неї томатну пасту, спеції, сіль та цукор. Проварити 10-15 хвилин|мінути|. Банки простерилізувати, на дно кинути кропове насіння, лавровий лист, дрібно нарізаний часник і цибулю.

Потім розпочати закладку огірків по банках. Овочі необхідно щільно утрамбовувати. Великі огірки рекомендується заздалегідь розрізати на кілька частин. Залити маринадом, прикрити кришками і відправити в ємність для пастеризації. Після цього кришки закатати та укутати банки ковдрою.

Без стерилізації

Для приготування огірків з томатною пастою без стерилізації потрібні ті ж компоненти, що й у попередньому рецепті.

Банки попередньо простерилізувати, потім додати кріп, лавровий лист, цибулю та часник.Заповнити ємність огірками. Залити кип'яченою водою та накрити кришкою. Наполягати 10 хвилин, потім воду перелити в каструльку і довести до кипіння, додати сіль та цукор. Залити маринад у банку, додати оцет і закатати стерилізованою кришкою.

Без оцту

При використанні томатної пасти огірки можна консервувати без оцту. Але термін їх зберігання від цього зменшиться.

Потрібно взяти такі інгредієнти:

5 кг овочів;
3 л томатного соку;
часник за смаком;
по 1 ст. л. цукру та солі;
250 мл рослинної олії;
для гостроти можна додати стручок пекучого перцю.

У каструлю влити томат, додати олію, цукор та сіль, а також розчавлений часник. Проварити 5-10 хвилин і кинути в ємність нарізані часточками огірочки.

З цибулею та часником

Консервовані огірки в томаті з цибулею та часник мають не лише виражений смак, а й приємний аромат. На 5 літрових банок необхідні наступні інгредієнти:

5 кг огірків;
півлітра томатного соусу;
500 г цибулі;
3 великі головки часнику;
склянка рослинної олії;
1 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру;
250 мл води;
100 мл оцту.

Зелені плоди нарізати на шматочки, помістити в каструлю. Томатний соус з'єднати з оцтом та водою. Цибулю та часник очистити, перепустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Луково-чесночную кашку додати до томатної суміші, влити олію. Добре розмішати та влити до огірків у каструльку. Поставити ємність на плиту і варити на повільному вогні, поки огірки не змінять колір.

Розподілити плоди по банках, прикрити кришкою. Помістити в ємність із водою та стерилізувати 15 хвилин. Потім закатати кришками і укутати ковдрою.

Солені огірочки в помідорному соку

Можна приготувати огірки на зиму в солоному маринаді. Такі огірки перед подачею можна трохи промивати, щоб зменшити солоність. А можна їсти разом із томатною заливкою.

Для приготування страви необхідні такі інгредієнти:

1,5 кг огірків;
1,5 л томатного соку;
3 ст. л. солі;
спеції, часник та кріп за смаком.

Огірки скласти в банку до верху. Сік закип'ятити, зняти з вогню і додати до нього інші інгредієнти. Залити отриману суміш у банку та закрити поліетиленовою кришкою - закочувати не потрібно.Залишити у холодному місці. Томат може прокиснути, тому таку заготовку не рекомендується зберігати довше місяця в холодильній камері.

З кетчупом чилі

Для приготування огірків в гострому соусі знадобляться:

безпосередньо огірки - 3 кг;
2 л води;
100 г кетчупу чилі;
кілька зубків часнику;
2 ст. л. солі;
склянки цукру;
150 мл оцту.

Також за бажанням можна додати будь-які спеції та зелень. Але не рекомендується додавати пекучий перчик, так як страва вийде надмірно гострим.

Огірки нарізати шматочками - один овоч поділити на 3 частини.

На дно банки укласти зелень, чесок, помістити в неї огірочки.Воду закип'ятити, додати|добавляти| в неї цукровий пісок, сіль|соль| і кетчуп. Проварити ще 2 хвилини, після чого одразу залити у підготовлені огірки. Відправити банку в ємність для пастеризації, кип'ятити 15 хвилин, потім зняти і закрити кришкою.

З болгарським перцем і цибулею

Консервування з болгарським перцем надає огіркам приємного аромату. Але не слід додавати його занадто багато, оскільки він може перебити смак самих огірків.

На трилітрову банку необхідно використовувати такі інгредієнти:

2 кг огірків;
половинка болгарського перцю;
одна невелика цибулина;
півголовки часнику;
200 мл томатного соусу;
1 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
50 мл оцту;
вода.

Приготувати маринад - воду закип'ятити, розчинити в ній сіль та цукор, додати томат. Варити 10 хв. Перець нарізати кружальцями, цибулю - півкільцями. У банку викладати шарами - цибуля, перець, огірки, 2 зубки часнику. Так до заповнення ємності. Потім залити маринадом і пастеризувати 15 хвилин. Закатати банку кришкою.

Подальше зберігання заготовок

Огірки з томатом зберігаються добре, якщо в заготовку додано оцет - 2-3 роки. В іншому випадку термін зберігання трохи знижується – до одного року. Через зазначений час вживати для закрутки не рекомендується, оскільки в банках можуть розмножуватися патогенні мікроорганізми. При попаданні в організм людини вони можуть викликати незворотні наслідки.