Огірки з червоною смородиною на зиму: ТОП 8 покрокових рецептів з фото та відео

З настанням літа люди починають заготовлювати на зиму різну овочеву продукцію зі своїх городів. Найбільш популярним способом консервування є засолювання огірків. Це особливо актуально у літній період. Кожна господиня має свої унікальні рецепти. У кухарських книгах наших мам та бабусь зустрічаються незвичайні методи посолу огірків з різними різновидами смородини на зиму.

Які інгредієнти знадобляться для консервації

Рецептів маринування та консервування огірків на зиму досить багато, але всі вони мають приблизно однаковий список компонентів:

• огірки;
• смородина біла або чорна;
• сіль кухонна;
• цукор пісок;
• гілочки кропу;
• лист лавра;
• бутони гвоздики;
• перець горошком;
• зубки часнику;
• вода питна.

Інгредієнти можна змінювати за своєю рецептурою, використовуючи листя вишні, спеції, прянощі, мед замість цукру, хрін та інші елементи. Якщо в сім'ї люблять солодкі огірочки, тоді солі додають менше цукру, якщо солоні - більше. Зазвичай на трилітрову банку насипають 3 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру та 3 столові ложки оцту. Це класичний рецепт маринованих огірків, кількість змінюється на свій смак.

Підготовка овочів та ягід

Застава успішної консервації – правильна підготовка всіх компонентів. Основними етапами будуть: вибір правильних овочів та ягід, їх промивання.

Огірочки краще брати дрібні, однакової величини, без чорних плям та підсихань, вони повинні мати пружну консистенцію. Далі слід добре промити, обрізати або залишити кінчики і помістити в прохолодну воду до закладки. До засолювання огірки слід просушити.

Листя має бути цілими, неушкодженими шкідниками. Ягоди смородини необхідно брати на гілочках, їх потрібно ретельно промити водою.

Часник вибирати молодий, соковитий, не пересушений і цільний. Підготовка полягає в очищенні від лушпиння, промиванні та нарізці на пластинки. Кріп зібрати чи купити молодий. Перед закладкою у банки добре промити. Якщо використовувати хрін, його слід помити, почистити і нарізати.

Підготовляємо банки

Перед консервацією обов'язковою є підготовка банок. Якщо вони будуть брудними, то заготовки здуваються та зіпсуються.Приготування ємностей починається з промивання. Її потрібно здійснювати за допомогою соди чи спеціального засобу для чищення. Потім проводиться знезараження. Воно виконується за таким алгоритмом:

1. Поставити об'ємний посуд з водою на плиту і занурити друшляк.
2. Дати закипіти воді.
3. Банки поставити шийкою вниз у друшляк.
4. Витримка - 5 хвилин, банка повинна стати гарячою при дотику зовні.
5. Якщо для закочення використовувати металеві кришки, їх обов'язково вимити і занурити в окріп на 10 хвилин. Пластмасові пристрої можна просто проминути.

Як законсервувати огірки зі смородиною

Консервація огірків з ягодами мало чим відрізняється від інших видів засолювання. Усі головні кроки схожі. Відмінності будуть змінюватись в залежності від рецептури приготування та інгредієнтів, що використовуються.

Простий рецепт консервованих огірків з червоною смородиною на зиму

У список основних інгредієнтів, перерахованих вище, потрібно ще взяти листя вишні, смородини та запашний перець горошком. Покрокове приготування:

1. Підготовка компонентів та стерилізація банок з кришками.
2. Огірки попередньо потримати у воді, так вони стануть хрусткими.
3. Першим шаром укласти лаврове, смородинове та вишневе листя, а також спеції, кропові парасольки, листя хрону та часник.
4. Другим заходом закласти огірочки впереміш з гілками червоних ягід.
5. Зробити маринад із води, цукрового піску та солі.
6. Після закипання розсолу залити його в банки.
7. Банки знезаразити звичним способом, закатати кришками, помістити охолоджуватись у місце з кімнатною температурою.

Рецепт маринованих огірків з червоною смородиною

Якщо вирішили маринувати огірки, потрібно підготувати наступні компоненти:

• корнішони;
• плоди червоної смородини;
• листя вишні;
• часник;
• листя хрону;
• листя смородини;
• укропні парасольки та стебла;
• сіль;
• цукор;
• чорний перець горошком.

Потрібно приготувати маринування за рецептом:

1. Половину листових компонентів і кропу скласти на низ банок.
2. Нарізати часник на пластинки і кинути до зеленця разом з перцем.
3. Закинути корнішони та гілки зі смородиною.
4. Завантажити залишилося листя і прянощі.
5. Укласти овочі та засипати ягоди.
6. 2 рази влити закип'ячену воду з витримкою по півгодини.
7. Прокип'ятити нову воду разом із цукровим піском і сіллю, додати її в ємності та закатати їх.

З чорною смородиною

Посол огірків з ягодами чорної смородини дозволить надати овочам незвичайного смаку, а також іншого забарвлення через тривале зберігання. Рецепт для заготівлі:

1. У помиті літрові банки закинути листки хрону, кріп та часникові зубчики.
2. Завантажити огірочки з обрізаними кінцями так, щоб могли поміститися ягоди.
3. Засипати смородину до країв, залити окропом і відставити для настоювання.
4. Приготувати розсольну суміш: у посуд насипати цукор, сіль та перець чорний горошком.
5. Вилити до них рідину з банок, закип'ятити.
6. До розсолу налити оцтову кислоту.
7. Отриманим маринадом заповнити літрівки, закатати і поставити на шийку для охолодження.

З білою смородиною

Перевагою цього виду консервування є те, що ягода та огірки дозрівають в один час, тому після збору можна відразу приступити до засолювання. Рецепт:

1. У помиті півлітрові баночки закинути дубові, смородинові та вишневі листки, а також кропові парасольки та часникові часточки.
2. Зняти колючки з корнішонів, кінчики залишити, завантажити їх у ємності.
3. Засипати ягідні плоди до країв.
4. Залити гарячою водою і дати всім компонентам пропаритися.
5. Покласти в ківш гвоздику, горошки перцю, цукор пісок та сіль, можна додати подрібнений чилі, потім залити рідину з банок.
6. Довести суміш до киплячого стану, вимкнути та налити оцтовий розчин.
7. Залити розсольну суміш, витримати банки в окропі, закатати їх, дати охолонути.

Без стерилізації

Є багато варіантів засолювання і без знезараження. Розберемо докладніше:

• Слід покласти огірки в тару для маринування.
• Покласти листя хрону, смородини та вишні, чорний перець горошок, листя лавра та половинки часникових зубчиків.
• Наповнити заготовки закипілою водою, накрити шийки та відставити для настоювання на 10 хвилин.
• Зробити маринад - вилити воду зі банок у ємність для кип'ятіння, додати до неї сіль та цукор, довести до кипіння.
• У цей час додати до огірків у банку цілісні ягоди до заповнення всього простору.
• Залити готовим маринадом тару до шийки та закупорити стерильними кришками.
• Якщо консервувати без стерилізації, то слід вживати консервації протягом півроку.

Без оцту

Небезпека консервації з укусом - ймовірність перевищення об'єму та концентрації кислоти, тому можна приготувати і без нього. Рецепт:

1. Закласти у вимиті та стерильні банки листя хріну та вишні, часник, гвоздику, гострий перець та огірки.
2. Залишилося місце заповнити ягодами і залити закипілу воду до верху, відставити тару настоюватися на 20 хвилин.
3. Воду перелити з банок у ємність для кип'ятіння, засипати сіль і цукор і варити 5 хвилин.
4. Звареним маринадом знову залити заготовки.
5. Закрити стерильними кришками та охолодити до кімнатної температури.

Огірки в соку червоної смородини

Рецепт маринування:

1. Опустити корнішони в холодну воду.
2. Перемішати ягідний сік з водою, додати цукор і сіль, довести суміш до кипіння.
3. Завантажити першим шаром зеленушку, часникові зубчики, горошки перцю, гвоздику, листочки лавра, другим шаром укласти корнішони.
4. Ще не охолола суміш заповнити ємності.
5. Прокип'ятити кришки закатки і прикрити тару, далі прокип'ятити всі разом.
6. Після стерилізації банки закупорити та помістити для охолодження шийкою вниз.

Засолювання огірків з червоною смородиною

Готують солоні плоди за наступним рецептом:

• Огірочки охолодити у воді.
• Приготувати плоди смородини для засолювання.
• У вимиті та стерильні банки завантажити інгредієнти, засипати часникові зубки та спеції.
• Закип'ятити воду із сіллю та перцем, залити їй ємності.
• Провести знезараження банок і закупорити їх.
• Коли солимо огірки зі смородиною, вони виходять дуже приємними на смак, це пов'язано з тим, що смак у ягід ніжний та пікантний.

Як зберігати консервацію

Банки з консервованою продукцією, особливо при застосуванні оцту, слід зберігати у темному, сухому та прохолодному приміщенні. Зазвичай це підпілля або льох, якщо немає такого приміщення, можна залишити в житловому приміщенні без попадання світла - це може бути коридор, антресоль або шафа.Якщо немає комори, підвалу або льоху, можна поставити їх під ліжко або диван.

Обов'язковою умовою успішного зберігання є недопущення попадання на консервацію сонячних променів.

Рекомендуємо