Біла квасоля: користь та шкода для здоров'я, опис сортів та вирощування з фото

Біла квасоля відноситься до сімейства Бобових. Вона є однією з найбільш затребуваних овочевих культур, яка цінується своїми дієтичними та лікувальними властивостями. Це універсальний рослинний продукт, що використовується для приготування багатьох страв. Також квасоля застосовується в лікуванні органів шлунково-кишкового тракту, серцевих і навіть шкірних захворювань.

Специфіка білої квасолі

Біла квасоля - один з найпоширеніших різновидів бобових. Вперше культуру почали вирощувати у Південній Америці. Вона невибаглива до догляду і має величезну кількість корисних мікроелементів. Стебла культури бувають прямі та кучеряві, заввишки до 1 м.Плоди дозрівають до осені, мають циліндричну, трохи плескату форму. Примітно, що у стародавньому Римі культуру використовували у їжу, з неї виготовляли також білила і пудру.

Сорта білої квасолі

Боби вражають своєю різноманітністю вибору, а також цікавими зовнішніми характеристиками. Біла квасоля може бути великих, середніх та дрібних розмірів. Кожен сорт має свої особливості та переваги у використанні. Щоб визначитися з вибором, розглянемо всі різновиди білих бобів.

Чалі

Ця культура характеризується великими плодами та ніжним смаком. Чалі широко застосовується в Туреччині та на Балканських островах. Її використовують для приготування супів, гарнірів, салатів та ароматних рагу.

Фасоль Чалі має незвичайну трапецієподібну форму. Плоди трохи сплющені, більші за інші сорти. Варена Чалі за смаком нагадує картоплю, тому її часто використовують як гарнір. Вона не вимагає тривалого варіння, час приготування займає не більше 45 хвилин.

Чорне око

Вважається найніжнішим з усіх різновидів культури. Завдяки тонкій оболонці дуже швидко готується. Сорт Чорне око перевершує інші види енергетичної цінності. У ньому міститься багато білка, крохмалю, вуглеводів, харчових волокон, вітамінів, мінімальна кількість жирів. Чорне око частіше за інші різновиди квасолі застосовують для лікування багатьох захворювань і навіть профілактики раку молочної залози.

Неві

Цієї культурі налічується вже понад 7 тисяч років. Її вивели у Південній Америці. Дрібні горохові плоди лідирують за вмістом клітковини, що робить їх гідними конкурентами іншим сортам, незважаючи на дрібні розміри. У медицині Неві застосовують для досягнення сечогінного та протимікробного ефекту, а також для зниження концентрації цукру в крові.Перед приготуванням її слід замочити у воді щонайменше 5 годин. Час варіння в такому випадку займе не більше 1 години.

Московська біла

Цей різновид зеленостручкової білої квасолі виведений спеціально під короткі літні дні центральної Росії. Вона характеризується стійкістю до захворювань та різких перепадів температури. Максимальна довжина кущових рослин – 40 мм. Московська біла квасоля характеризується багатим урожаєм. З квадратного метра можна зібрати в середньому 1,2 кг.

Біла плоска

На відміну від попередніх різновидів Біла плоска квасоля не завоювала широкої популярності в нашій країні. Тим не менш, вона має великий вміст корисних мікроелементів, через що активно застосовується в народній медицині. Невибагливість до ґрунту та погодних умов дозволяє вирощувати її практично у всіх регіонах Росії.

Лотос

Середньоранній сорт, який характеризується смачними м'ясистими плодами. Городники віддають перевагу цьому сорту за його хорошу врожайність та невибагливість до догляду. Також квасоля Лотос придатна до механізованого збирання. Застосовується в кулінарії, косметології та народній медицині. Відмінний варіант для консервації.

Білозерка

Невелика середньостигла квасоля, що має високу цукристість. З одного куща можна зібрати до 50 стручків. Плоди середнього розміру, округлої форми.

Білі кобили

Декоративна культура, що плетиться, з великими стручками. Має пишне яскраво-зелене листя. В одному стручці зазвичай 3 плоди. Ця декоративна культура підходить не тільки для харчового вирощування, а й для озеленення різних споруд: альтанок, арок, будинків.Не втрачає колір і форму до середини вересня.

Терміни посадки

У відкритий ґрунт культуру висаджують у травні, орієнтуючись на термін отримання результату та погодні умови. Грунт повинен прогрітися до 10-12 градусів. Також слід орієнтуватися на сорт. Кущові форми висаджуються раніше, а кучеряві сорти через 1-2 тижні.

При правильному догляді сходи з'являться на 15-20-й день після посадки. Деякі городники перед висадкою у відкритий ґрунт воліють попередньо пророщувати квасолю. У такому разі посів спочатку проводиться у спеціальних ємностях, за 2-3 тижні до висадки у відкритий ґрунт.

Щоб культура швидше зійшла і дала багатий урожай, висаджувати її потрібно в добре освітленому місці. Водночас слід проводити регулярні поливи та підживлення.

Підготовка насіння

Перед висадкою важливо підготувати насіннєвий матеріал. Хоча культура і висаджується у травні, це не виключає зниження температури, що може негативно позначитися на молодих паростках. Щоб уникнути такого неприємного інциденту, насіння попередньо загартовує.

Зверніть увагу! Перед висаджуванням насіння проходить ретельний візуальний контроль. Відбираються зморщені, порожні та зіпсовані плоди.

Можна також застосувати метод замочування. Для цього квасолю на ніч визначають у чисту воду. Насіннєвий матеріал, який не пройшов виробничу обробку, замочують на 20 хвилин у слабкому розчині марганцівки.

Однак варто відзначити, що насіння, яке не пройшло замочування перед висаджуванням, більш стійке до похолодання, оскільки воно не прокльовується відразу.

Підготовка ґрунту під квасолю

Для бобових культур найбільш підходять легкі, родючі, добре дреновані ґрунти. Якщо поряд з городною ділянкою розташовані ґрунтові води, а сам ґрунт глинистий, тоді є великий ризик, що культура не зросте.

Щоб отримати рясний урожай, перед висадкою насіння землю удобрюють компостом або перегноєм. Також можна використовувати суперфосфат, аміачну селітру або хлористий калій. Достаток азоту в грунті не найкраще позначиться на культурі. Зелена маса розвинеться рясно, але постраждають стручки.

Посів квасолі

Якщо планується вирощувати відразу кілька сортів бобів, то висаджувати їх рекомендується окремо один від одного. Оскільки квасоля самозапильна, грядки з різними сортами можуть бути розташовані один біля одного. Але не варто забувати, що культура має тенденцію перезапилюватися. Наприклад, якщо біла квасоля росте біля червоної, то на її плодах можуть з'являтися червоні крапки.

Для культури застосовують шаховий порядок посадки. Відступ між лунками - 20-30 см. У кожну з них висівають по 3-4 насінини. Багато садівників практикують широку посадку, коли між лунками роблять відступ 50 см.

Якщо йдеться про високорослу кучеряву квасолю, насамперед готують опори, і вже біля них роблять лунки і висівають насіння. Відстань між рядами залишають 100 см, між лунками - 60 см. Боби, що в'ються, можна також вирощувати гніздами по 5 штук. Кущі, що ростуть, чіплятимуться за кілочок, який знаходиться біля кожної лунки.

Він обов'язково має бути з дерева, за пластмасову або металеву опору квасоля просто не зможе зачепитися.

Глибина висадки бобів залежить від якості ґрунту. Чим він якісніший, тим глибше може закладатися насіння. Якщо ґрунт легкий, квасолю висаджують на глибину 6-7 см. На щільних глинистих ґрунтах глибина посадки не повинна перевищувати 4 см.

Догляд за квасолею

Після висадки квасолю відразу ж поливають і ущільнюють ґрунт за допомогою граблів.Якщо існує загроза заморозків, висаджену ділянку накривають спеціальною плівкою. Коли насіння зійде, його відразу ж підгортають. Таким чином вони набувають стійкості. Подальший догляд бобів полягає в следующем:

• щотижневий полив;
• своєчасне видалення бур'янів;
• регулярне розпушування міжрядь;
• підживлення суперфосфатом після формування першого справжнього листочка;
• коли кущі досягнуть двох метрів, їх відщипують зверху, щоб стимулювати формування зав'язей.

Терміни поливу

Полив квасолі проводять до появи 5-го листка на рослинах. Потім зрошення відновлюють до цвітіння, оскільки за низької вологості рослини скинуть квіти. У суху погоду полив 1 раз на тиждень до цвітіння. Після появи квіток процедуру частішають до 2-3 разів на тиждень.

Підживлення рослини

Квасоль - вибаглива культура в плані харчування. Високий урожай можна отримати тільки в родючому ґрунті, який містить необхідні елементи для зростання та розвитку. Вона добре відгукується на мінеральні та органічні добрива.

Азотні склади вносять на початкових етапах зростання. Важливо пам'ятати, що вони можуть гальмувати дозрівання, тому не потрібно переборщувати їх дозуваннями.

Хороші результати дає внесення фосфорних та калійних добрив, особливо молібденізованого суперфосфату. На присадибних ділянках рекомендується також використовувати деревну золу.

Позитивний вплив на зростання бобів мають такі мікроелементи:

• цинк;
• бор;
• марганець;
• мідь;
• молібден.

Особливе значення має молібден. Використовувати його краще для передпосівної обробки насіння.

Підв'язка

Підв'язка квасолі не тільки запобігатиме розстиланню кущів по грядці, але й знизить ймовірність ураження культури шкідниками та захворюваннями. Опори слід виготовляти із дерева.

Підв'язку роблять після того, як рослини досягнуть висоти 15 см. Їх обертають навколо опори, починаючи з першого нижнього листа. Кріплення виготовляють проти годинникової стрілки. Такий метод дозволить надійно зачепити рослини про опору.

Захист від хвороб

Щоб запобігти грибковим захворюванням, підготовку ділянки під квасолю починають з осені. Насамперед його очищають від бур'янів, оскільки саме в них зимують патогенні мікроорганізми.Потім у ґрунт вносять калійні та фосфорні добрива, після чого перекопують лопатою. У період вегетації рослин проводять 1, а краще 2 підживлення, застосовуючи мінеральні добрива без азоту.

Якщо ж ураження грибковими захворюваннями вже відбулося, тоді вживають активних заходів боротьби. Для цього рослини обприскують медьсодержащими препаратами, наприклад розчином бордоської рідини (1%).

Щоб запобігти кореневій гнилисті і борошнистій росі, перед висадкою насіння замочують у «Триходерміні» або «Бактофіті». Також цими препаратами обприскують культури до цвітіння.

Для профілактики захворювань квасолі важливо дотримуватися сівозміни кожні 4-5 років. Тобто через такий часовий проміжок висаджувати культуру на колишнє місце.

Захист від шкідників

Як і у разі захворювань, для боротьби зі шкідниками застосовують профілактичні та активні заходи.До профілактичних заходів, крім вищеописаних, відносять також збирання квасолі до розтріскування бобів. Щоб знищити шкідників застосовують метод заморожування плодів протягом 2-3 днів. При температурі -10 градусів гинуть дорослі особини, личинки та яйця.

Що стосується хімічних заходів щодо запобігання шкідникам, то до цвітіння рослини можна обробити «Децисом» або «Акторою».

Проти шкідників, що смокчуть і гризуть, застосовують такі біопрепарати:

1. «Гуапсин».
2. «Планріз».
3. «Триходермін».

Використовувати їх можна лише до цвітіння.

Збір та зберігання

Збирання врожаю починають у липні і продовжують до осені. Квасоля готова до досягнення плодами 4-10 см, все залежить від сорту.Оптимально збирати врожай рано-вранці. На зерно квасолю знімають після настання повної зрілості, коли плоди стануть щільними, а листя підсохне. При збиранні врожаю рослину висмикують, зав'язують у снопик та поміщають на дозрівання. За сонячної погоди культуру залишають дозрівати прямо на грядці.

Щоб насіння не загубилося, під квасолю підкладають плівку. Після дозрівання рослини очищають та відправляють на зберігання. Зелені кущові сорти квасолі зривають моментально після того, як вони встигли. У кучерявих видів плоди знімають кілька разів за сезон.

Зерна білої квасолі характеризуються здатністю до тривалого зберігання. Спочатку їх витягають із стручка і просушують. Щоб насіння добре просушилося, його викладають тонким шаром на тканину або папір. Зберігатися квасоля повинна у теплому та сухому місці. Коли плоди повністю просохнуть, їх закладають на зберігання.

Боби не надто вимогливі до умов, єдине, що важливо, це помістити їх у правильну тару, де накопичується конденсат.Плоди не повинні знаходитись біля джерел тепла. Також варто акцентувати увагу на тому, що примерзання квасолі негативно позначиться на її подальшій схожості.

Щоб уберегти плоди від різних комах, їх складають у скляні банки і щільно закривають кришкою.

Склад та калорійність білої квасолі

Біла квасоля вражає своїм складом. За вмістом міді та цинку вона перевершує всі городні культури. Також до її складу входять такі мікроелементи:

• рослинний білок;
• вітамін Е;
• кальцій;
• магній;
• вітаміни групи В.

Смакові якості білої квасолі цінуються у всьому світі. З неї готують поживні та корисні страви, які становлять гідну альтернативу м'ясу.

У 100 грамах білої квасолі міститься:

• 102 ккал;
• 47 г вуглеводів;
• 21 г білків;
• 2 г жирів.

Корисні властивості

Боби багаті на корисні мікроелементи. Їх застосовують не тільки в кулінарії, але і для приготування лікарських засобів.

Регулярне вживання білої квасолі дуже корисне для здоров'я. Воно робить такі позитивні дії:

• стимуляцію вироблення шлункового соку;
• профілактику захворювань нервової та серцево-судинної систем;
• поліпшення зору;
• зниження концентрації цукру в крові;
• зміцнення імунітету;
• зниження та запобігання набряклості;
• покращення стану волосся та нігтів;
• покращення відновлення шкірних покривів після порізів та травм;
• очищення організму від токсичних речовин;
• поліпшення метаболізму.

Зміст кальцію у великих кількостях робить квасолю незамінним продуктом для кісток та зубів.

Суцвіття білої квасолі використовують набагато рідше за плоди. Тим не менш, вони мають не менше корисних властивостей. Суцвіття та стручки бобів корисні при наступних станах:

• серцева недостатність;
• ниркові патології.

Відвари з висушених стулок квасолі застосовують при ревматизмі, подагрі та панкреатиті.

Для чоловіків

Квасоля - дуже корисний продукт для чоловіків. Вона насичує організм вітамінами, покращує загальний стан. Крім того, квасоля позитивно впливає на статеву функцію і нормалізує роботу сечостатевої системи.

Для жінок

Оскільки в бобах міститься велика кількість заліза та кальцію, жінкам цей продукт допоможе покращити стан волосся, шкіри, зубів. Нерідко його застосовують у косметичних цілях для приготування масок, які мають омолоджуючу дію. Шалені жінки можуть застосовувати «бовтанку». Для її приготування потрібно перемолоти насіння бобів і в рівних кількостях змішати їх з борошном пшеничним. Залити суміш такою ж кількістю води, добре перемішати, настояти і приймати тричі на день по 2 столові ложки.

Щодо цілісних плодів бобових, то від їх вживання при грудному вигодовуванні краще відмовитися. Це пов'язано з тим, що більшість немовлят зазнають труднощів із газоутворенням, а цільна квасоля може лише посилити симптоми.

Використання для лікування та профілактики хвороб

В якості лікарського засобу білу квасолю застосовують уже не одну сотню років. Лікувальними властивостями володіють не тільки плоди культури, а й стулки (стручки). Розглянемо ж, за яких захворювань допомагає біла квасоля.

При захворюваннях серця та судин

Залізо та магній, що містяться в культурі, сприяють поліпшенню складу крові, зміцнюють серцевий м'яз, знижують ризик розвитку інсульту та інфаркту. Білі боби рекомендовані за таких захворювань:

• атеросклероз;
• аритмія;
• гіпертонія.

Зі стулок культури готують ефективний серцевий відвар. Для приготування знадобиться лише залити 4 столові ложки стулок двома склянками окропу. Настоюється засіб щонайменше дві години. Приймати засіб перед кожним прийомом їжі по 0,5 склянки.

При атеросклерозі використовують іншу рецептуру приготування відвару з квасолі. Стулки квасолі (3 столові ложки) заливаються водою (750 мл), доводяться до кипіння та проварюються на середньому вогні 15 хвилин. Відвар проціджують через марлю та розводять до початкового об'єму за допомогою очищеної води. Приймається засіб натщесерце по 150 мл тричі на день.

Хвороби шлунка, нирок, сечового міхура

Білі боби сприяють нормалізації вироблення шлункового соку, тому їх рекомендується вживати при гастриті. Це захворювання вимагає коригування харчування, багато продуктів виключаються з раціону. Квасоля при гастриті може замінити м'ясо. З неї готують поживні страви, які надовго зберігають почуття насиченості.

Біла квасоля має м'який сечогінний ефект, тому застосовується при захворюваннях нирок та сечового міхура. Вона розчиняє каміння та усуває набряклість.При запаленні сечового міхура 3 столові ложки рослини заливаються 0,5 л окропу і кип'ятяться на середньому вогні 15 хвилин. Настоюється відвар не менше трьох годин, після чого проціджується і приймається по 0,5 склянки перед їжею.

Наступний рецепт застосовують при каменях у нирках. Стулки квасолі заливаються водою у пропорціях 1:10 та варяться 1,5 години. Потім засіб проціджується і приймається аналогічно вищеописаному способу.

Ураження суглобів та розлади нервової системи

Спектр позитивної дії білої квасолі не обмежується вищеописаними захворюваннями. Продукт успішно застосовують при хронічному ревматизмі, подагрі та інших захворюваннях, пов'язаних із судинами.

Білі боби використовують також для відновлення організму після стресу. Їх включають до раціону після перенесених тяжких операцій та серйозних травм.

Інсулінозалежність

При діабеті квасоля - один із головних компонентів у раціоні. Завдяки унікальному складу її застосовують як інсулінозамінник. Регулярне вживання бобів має такі позитивні дії:

• нормалізує роботу серця;
• покращує стан стінок судин;
• швидко загоює травми, тріщини;
• знижує концентрацію цукру в крові;
• прискорює регенеративні процеси.

Тривале застосування продукту стабілізує роботу підшлункової залози. Аргінін, який входить до складу білих бобів, стимулює вироблення сечовини, і, відповідно, знижує концентрацію глюкози в крові.

Завдяки білої квасолі покращується робота серця, а це дуже важливий фактор для хворих на цукровий діабет. Користь продукту рівноцінна як за 1, і при 2 типі захворювання.

Крім вживання плодів, при діабеті готують також відвар зі стулок бобів. Близько 20 грамів продукту заливається літром окропу і відварюється на повільному вогні 30 хвилин. Проціджений і охололий відвар п'ють невеликими порціями. Наведене дозування розраховують на 2 дні. Вживають відвар протягом 20 днів. Для більш ефективної дії до рецепту можна додати 20 г листя чорниці.

Шкірні захворювання, рани, тріщини, виразки

Білі боби містять багато сірки, тому їх застосовують для лікування захворювань шкіри. Насіння культури подрібнюють у кавомолці, після чого наносять на уражені ділянки. Такий засіб має виражену ранозагоювальну дію і перевершує багато аптечних засобів за ефективністю.

Користь квасолі при схудненні

Низькокалорійність бобів дозволяє відносити їх до основних продуктів, рекомендованих при схудненні.Білі боби мають високу концентрацію білка і клітковини. У той же час у них низький вміст вуглеводів, що робить їх ідеальним продуктом за дотримання дієти. Головна особливість бобів полягає в тому, що вони надовго втамовують голод.

Таким чином людина не відчуває постійну потребу в їжі, внаслідок чого дієта переноситься легко.

Широке застосування квасоля знайшла при білковій дієті. Вчені вже давно довели, що її вживання посилює синтез холецистокініну - гормону, який прискорює обмін речовин та усуває почуття голоду.

Зверніть увагу! Білі боби мають низький глікемічний індекс, що дає людині необхідний заряд енергії протягом тривалого часу.

Особливо білі боби рекомендуються тим, хто поєднує дієту з інтенсивними фізичними навантаженнями. Їх можна їсти на сніданок, обід та вечерю. При цьому часте вживання квасолі не має жодних негативних наслідків для організму.

Застосування в косметології

Біла квасоля широко застосовується у косметології. Маски на її основі підходять абсолютно для всіх жінок. Дії таких косметичних засобів спрямовано відбілювання шкіри, насичення її корисними мікроелементами. Маски з квасолі мають ефект ліфтингу, усувають чорні крапки, прибирають мішки під очима та різні висипання.

Для масок застосовують відварені та остуджені зерна. Їх просівають через сито так, щоб у складі для косметичного засобу не залишилося шкірки та грудок. Потім розминають квасолю вилкою, додають лимонний сік та 1 столову ложку оливкової олії. Наносять засіб на попередньо зволожену шкіру. Змивають через 15-20 хвилин теплою водою.

Протипоказання та можливі побічні ефекти

Важливо пам'ятати, що боби можуть вживатися тільки після термічної обробки.Сире насіння містить токсини, які викликають серйозне отруєння. Що стосується побічних ефектів, то часто продукт викликає метеоризм. Щоб цього не сталося, перед варінням боби замочують на тривалий час у воді (бажано цілу ніч). У воду можна додати трохи соди.

Після замочування час варіння бобових значно скоротиться. Є сорти, для приготування яких потрібно не більше 45 хвилин. Проте більшість із них готуються більше години. Важливо пам'ятати, що краще переварити боби, ніж доварити, тому поспішати знімати їх з вогню не варто.

При коліті, виразці шлунка, подагрі, холецистит перед вживанням бобових необхідно обов'язково проконсультуватися з лікарем. В іншому випадку симптоми захворювання можуть лише посилитися. Абсолютним протипоказанням препарату є підвищена секреція шлунка. З обережністю до вживання квасолі повинні поставитись і люди похилого віку.

Безумовно збалансований склад бобових наситить організм усіма необхідними мікроелементами, навіть якщо харчуватися лише різними сортами цієї культури. Тим не менш, не варто надто захоплюватися монодієтами. Достатньо просто включати білу квасолю до свого раціону, розбавляючи її іншими корисними продуктами.

У разі прояву алергії на квасолю необхідно відразу ж відмовитися від її вживання.

Як правильно вибрати квасолю

Вибираючи продукт для вживання, важливо звертати увагу на його зовнішній вигляд. Боби не повинні бути зіпсованими, а тим більше з гниллю. Вибирати слід лише цілісні зерна, однакові за розміром. Їх поверхня повинна бути глянсовою і блискучою.

Зберігати квасолю необхідно в герметичній ємності і тільки в сухому місці. В іншому випадку плоди можуть запліснівніти, а їх вживання загрожує сильним отруєнням.

Що примітно, зберігати можна не тільки сиру квасолю, а й варену. Для цього зварений продукт остуджують, поміщають у поліетиленовий пакет і відправляють у морозильну камеру.

Якщо необхідно заготовити велику кількість варених бобів, їх слід розділити на невеликі частини, кожну з яких запакувати в окремий поліетиленовий пакет, та помістити в морозилку.

Рекомендуємо