Кабачок цукіні: опис сортів, вирощування, посадка та догляд з фото

Традиційні білоплідні кабачки з городних ділянок витісняє нещодавно з'явився різновид - цукіні. Закордонні та вітчизняні селекціонери доклали чимало зусиль для вдосконалення звичних кабачків, внаслідок чого і було виведено новий вигляд. Він відрізняється не лише зовнішніми даними, а й оригінальними смаковими якостями.

Історія появи

Батьківщиною цукіні вважається Америка. Однак свою назву гарбузова рослина отримала в Італії. У Росії донедавна культивувалися тільки білі кабачки, тому з появою сортів з темною шкіркою їх назвали цукіні. Їх завезли до Європи у 16-му столітті та вирощували лише у ботанічних садах. Незабаром ніжний смак плодів підкорив кулінарів, і їх почали готувати різноманітні делікатеси. А от на батьківщині овочі його цінували виключно за насіння.

Опис цукіні

Цуккіні мають ряд відмінних рис, що виділяють їх серед звичайних кабачків в окремий вигляд. Як і будь-яка рослина, вони мають переваги та недоліки.

Зовнішні характеристики

У порівнянні з традиційними побратимами листя цукіні більш декоративні, а сам кущ компактніший. На ділянці вони займають менший простір, а врожайність нічим не поступаються. Також цей різновид відрізняється іншими зовнішніми ознаками:

• плоди пофарбовані в яскраві кольори (золотистий, темно-зелений), зустрічаються смугасті сорти;
• оригінальна форма плодів, представлена не тільки класичним подовженим варіантом, а й кулястим;
• листя розрізані характерними візерунками, мають світло-зелене забарвлення.

Розміри плодів

Залежно від сорту плоди у кабачків цукіні мають різні розміри. Вони виростають довжиною з палець або об'ємом з невеликий м'ячик, зустрічаються і класичні варіанти довжиною близько 20 см. Цуккіні не схильні до переростання.

Смакові якості

Цуккіні від кабачків відрізняються ніжнішими смаковими якостями, що дає можливість вживати їх у їжу навіть у сирому вигляді. Низька калорійність плодів робить їх незамінними у складі різноманітних дієт.Ніжна м'якуш використовується для приготування кулінарних шедеврів. З цукіні готують не тільки звичні для всіх традиційні страви, а й десерти, соуси.

Шкірка

У шкірці цукіні міститься величезна кількість магнію та каротинів, завдяки чому в людському організмі нормалізується обмін речовин. Шкірка на плодах дуже тонка і ніжна, тому її без проблем можна вживати і не знімати при підготовці кабачка до кулінарної обробки. Незважаючи на це, цукіні відмінно переносять транспортування і здатні зберігати свої товарні якості не гірше за звичайні кабачки.

Насіння

У плодах цукіні міститься мало насіння. Як правило, кабачки вживають молоденькими, і насіння в них ще не визрівають. Якщо потрібно зібрати посадковий матеріал для майбутнього сезону, залишають кілька плодів для повного дозрівання.З перезрілих цукіні збирають насіння для смаження та вживання в їжу. За смаком вони нічим не відрізняються від гарбузових.

Вартості та недоліки

Цуккіні мають низку переваг перед звичайними кабачками:

• висока врожайність;
• відмінні смакові якості;
• універсальне застосування врожаю;
• невибагливість у догляді;
• низька калорійність;
• тонка шкірка та можливість використовувати в кулінарії неочищеними;
• формування великої кількості жіночих квітконосів.

Відповідно до відгуків городників, істотних недоліків у цих кабачків не виявлено. Перед тим, як висаджувати рослини на грядку, потрібно провести попереднє розкислення ґрунту. Але ця процедура не складна і не забирає багато часу.

Сорта та гібриди цукіні

Над виведенням нових сортів та гібридів працювали не лише закордонні, а й вітчизняні вчені. З року в рік вони вдосконалювали рослини і додавали їм нові якості та характеристики.

Золотинка

Один із найперших сортів кабачків із жовтими плодами. Висока врожайність та відмінні товарні якості роблять його фаворитом багатьох городників. Сорт ранньостиглий, з одного куща збирають до 15 плодів. М'якуш соковитий і щільний, схожий на огіркову. За смаком Золотинка солодкувата та хрумка.

Плоди застосовуються для приготування дитячого харчування та всіх видів консервування. Можуть зберігатися довгий час і не псуватися, тому вирощуються у промислових масштабах для комерційних цілей. Вирощувати цукіні Золотинка можна як у відкритому ґрунті, так і в теплиці.

Зебра

Ранньостиглий сорт, призначений для культивування у відкритому та закритому ґрунті. Плоди мають смугасте забарвлення та циліндричну форму. М'якуш пофарбований у біло-жовтий колір. Врожайність дуже висока. Сорт стійкий до перепадів температур та змін погодних умов. Кабачки Зебра мають універсальне застосування та придатні для всіх видів консервації, заготовок. Добре переносять транспортування, не схильні до гниття.

Аеронавт

Сорт Аеронавт завоював популярність завдяки здатності його плодів тривалий час зберігатися і не втрачати свіжість, а також чудовим смаковим якостям. Першим урожаєм можна поласувати менш ніж через 2 місяці після посадки. Кабачки пофарбовані в темно-зелений колір, м'якоть біла, дуже ніжна та соковита. Вміст цукру низький, що робить цукіні придатним для вживання діабетиками.

Чорний красень

Цей цукіні завоював популярність завдяки своїй невибагливості, високій урожайності та незвичайному зовнішньому вигляду. Плоди забарвлені у темно-зелений колір, ближче до чорного. М'якуш щільний, без гіркуватості. Зібраний урожай може довго зберігатися і не втрачати своїх смакових та товарних якостей. Використовувати кабачок можна для приготування всіх видів заготовок та консервацій, а також вживати у свіжому вигляді у салатах.

Негритенок

Цей сорт є ранньостиглим, утворює квітки переважно жіночого типу. Врожайність дуже висока, плоди циліндричної форми. Кабачки пофарбовані в зеленувато-чорний колір із дрібними білими вкрапленнями. Шкірка не дуже тонка, завдяки чому збільшуються терміни зберігання. М'якуш пофарбований у зелений колір, ніжний і смачний. Застосування цукіні універсальне можна використовувати для приготування будь-яких кулінарних шедеврів.

Цукеша

Цей цукіні придатний для вирощування у всіх регіонах нашої країни. Сорт невибагливий і вимагає особливої уваги при вирощуванні. Заслуговує на увагу завдяки низькій калорійності та підвищеному вмісту поживних речовин. Плоди Цукеші використовуються для приготування різних кулінарних страв, а також застосовуються для приготування свіжих салатів.

Діамант

Цей сорт виведено в Німеччині. Виявляє стійкість як до перезволоження ґрунту, так і посухи, не втрачаючи при цьому в урожайності. Плоди мають темно-зелене забарвлення та легку плямистість. М'якуш білого кольору, щільний. Смакові якості чудові. Урожай відмінно транспортується на далекі відстані та має універсальне призначення.

Жовтоплідний

Сорт вітчизняної селекції придатний для вирощування у всіх регіонах нашої країни. Виявляє підвищену стійкість до основних захворювань. Форма плодів циліндрична, забарвлення жовте з оранжевою сіткою. М'якуш кремового кольору з відмінними смаковими якостями. Плоди відрізняються підвищеним вмістом вітамінів та мінералів. Застосовується в дієтичному харчуванні.

Нефрит

Яскравий представник середньостиглих сортів із плодами зеленого забарвлення. Відрізняється тривалим періодом плодоношення. Плоди універсального застосування із відмінними смаковими характеристиками. За належних умов догляду врожай можна збирати до пізньої осені.

Скварушка

Цуккіні утворює квітконоси жіночого типу та відрізняється високою врожайністю. Форма плодів циліндрична, ребристість неяскраво виражена. Забарвлення темно-зелене з ледь помітними білими вкрапленнями. М'якуш білого кольору, соковитий. Смакові характеристики відмінні.

Фараон

Плоди темно-зеленого забарвлення, у стадії біологічної стиглості змінюють своє забарвлення на близький до чорного. М'якуш жовтий, ніжний, на смак солодкий. Цукіні відрізняється підвищеною холодостійкістю та стійкістю до основних хвороб. Використовується для приготування будь-яких кулінарних шедеврів.

Банан

Надурожайний гібрид з ранніми термінами дозрівання. Циліндричні плоди цукіні із щільною м'якоттю забарвлені у яскраво-жовтий колір. Виявляє підвищену стійкість до найпоширеніших захворювань. Плоди мають універсальне застосування та можуть використовуватися для приготування будь-яких страв та заготовок.

Ронде

Цей цукіні відрізняється тривалим терміном плодоношення та плодами, що нагадують формою м'ячик. Кабачки пофарбовані в сіро-зелений колір із вертикальними смугами, м'якуш соковитий і щільний. Придатні для маринування та зимових заготовок.

Тигреня

Цуккіні даного сорту за зовнішніми ознаками найбільше схожий на стандартний кабачок. Однак у його складі є вдвічі більше каротину, ніж у моркви. Відмінно підходить для дієтичного харчування. Плоди мають характерне смугасте забарвлення.

Одеський-52

Плоди цього цукіні циліндричної форми, молочно-білого або зеленуватого забарвлення. М'якуш має рожево-жовтий або жовтуватий відтінок. Сорт відрізняється підвищеною стійкістю до основних захворювань. Урожай придатний для всіх видів переробок та вживання у свіжому вигляді.

Білий

Назва сорту Білий говорить сама за себе. Плоди пофарбовані в білий колір, шкірка тонка та ніжна. Кабачки відрізняються високою врожайністю та відмінними смаковими якостями. Стійкі до основних захворювань, невибагливі у догляді, добре переносять температурні перепади.

Сосновський

Цуккіні Сосновський відрізняються підвищеною стійкістю до основних захворювань та рясною врожайністю. Плоди пофарбовані в білий або кремовий колір, м'якоть кремового кольору, ніжна. Кабачки мають універсальне призначення та можуть застосовуватись для будь-яких видів переробок.

Якір

Цуккіні цього сорту стійкі до короткочасних температурних перепадів. Сорт відрізняється тривалим плодоношенням і тішить урожаєм до перших заморозків. Якір виявляє підвищену стійкість до посухи, що робить його придатним для вирощування на дачних ділянках, господарі яких можуть присвячувати городу лише вихідні дні.

Вирощування та догляд за цукіні

Догляд та вирощування цукіні мало відрізняється від аналогічних процедур за звичайними кабачками або гарбузом. Рослини невибагливі і не потребують особливої уваги, але за турботу дякують рясним урожаєм.

Підготовка ґрунту

Грунт під цукіні готують восени. Ділянку ретельно перекопують та вносять органічні або мінеральні добрива. Для розкислення ґрунту додають деревну золу. Обов'язково дотримуються правил сівозміни. Безпосередньо перед висадкою рослин грядку ще раз копають, знезаражують і при необхідності додають добрив.

Пророщування насіння

Навіть в умовах середньої смуги цукіні висівають насінням прямо в ґрунт. Попередньо їх замочують на кілька днів, помістивши у вологу тканину та збризкуючи її водою у міру висихання. Як тільки прокльовуються паростки, насіння висівають у лунки. Якщо вибраний розсадний спосіб вирощування, то посів роблять у торф'яні горщики або таблетки. При висадці на грядку рослини не травмуються, а коріння не зашкодять.

Посадка розсади

За тиждень до висадки цукіні у відкритий ґрунт їх починають гартувати. Кабачки на день виносять надвір, уникаючи потрапляння прямих сонячних променів, але в ніч вносять назад у приміщення. Грядки для висаджування планують на добре освітленому місці, захищеному від протягів. Рекомендується дотримуватись правил сівозміни.

Грунт готують заздалегідь. Як тільки розтане сніг, приступають до внесення добрив. Насамперед розсипають на кожному квадратному метрі по 15 г селітри і розпушують грунт.

У піщаний грунт для вирощування цукіні вносять тирсу, а в глинистий - перегній та пісок. При висадженні рослин відстань між ними дотримується не менше 70 см. Кожної лунки перед посадкою рослини додають по столовій ложці органіки. Для висадки цукіні обирають похмуру погоду. Якщо ж такої можливості немає, посадку проводять увечері.

Полив

Полив цукіні повинен бути помірним та систематичним. Така методика не дасть розмножуватися грибковим захворюванням, а рослини почуватимуться комфортно. Кабачкам, як і іншим гарбузовим культурам, важлива температура води, якою їх зрошують. Вона має становити близько 20…+22 °С. Використовувати для цієї процедури найкраще звичайну садову лійку.

Полив кабачків холодною водою загрожує не тільки зупинкою росту кущів, а й загниванням зав'язей. У той час як занадто тепла або навіть гаряча вода провокує псування кореневої системи, внаслідок чого кущ гине.

Підживка

Цуккіні - невибагливі рослини, які не потребують численних підгодівель. Однак вони вдячно відгукуються на внесення добрив у період цвітіння та формування зав'язей.Вносяться переважно комплексні мінеральні склади та органіка. Застосовується методика не тільки кореневих, а й позакореневих підживлень, яка зарекомендувала себе не менш ефективно.

Наступне підживлення кабачків проводиться в період активного плодоношення. Цукіні втрачають багато поживних речовин і сил на розвиток і формування плодів, тому в цей час кущики потребують великої кількості калію та фосфору. Не треба старатися з азотовмісними добривами, які призводять до зайвого нарощування зеленої маси та перешкоджають утворенню квітконосів та плодів.

Збір та зберігання врожаю

Відмінною особливістю цукіні є те, що вони дозрівають повільніше білоплідних кабачків, але мають властивість довше зберігатися без втрати смакових та товарних якостей. Збирання врожаю проводять не рідше 1 разу на тиждень, але все залежить від мети вирощування. Плоди довжиною до 20 см відмінно йдуть для вживання у свіжому вигляді, а великі екземпляри йдуть на переробку та консервацію.

Повністю дозрілі цукіні залишають для збирання насіння. Це стосується лише негібридних сортів. Після того, як ці кабачки зірвані з куща, їх відправляють на зберігання в добре освітлене місце, і тільки з початком зими розрізають і вибирають насіння.

Хвороби та шкідники

Більшість сортів цукіні виявляє підвищену стійкість до основних захворювань та шкідників. Найбільш небезпечними для сімейства Гарбузових хвороб вважаються:

• антракноз;
• аскохітоз;
• бактеріоз;
• вершинний бактеріоз;
• суха вершинна гниль;
• фузаріоз;
• борошниста роса;
• ложна борошниста роса;
• біла гниль;
• сіра гниль;
• бура оливкова плямистість;
• вірусні захворювання.

Цуккіні найчастіше уражаються такими шкідниками:

• павутинний кліщ;
• баштанна попелиця;
• білокрилка;
• росткова муха.

Заходи профілактики

Для профілактики перерахованих вище основних захворювань треба обов'язково дотримуватись правил сівозміни, не загущати посадки, правильно використовувати підживлення та добрива, проводити помірний полив.

З метою профілактики появи шкідників на ділянці варто своєчасно видаляти з грядок залишки рослинності та проводити глибоке оранку ґрунту. Допомагають обробки народними засобами, наприклад, водним розчином кашки з цибулі з додаванням перцю, золи та мила. Якщо поява шкідників вже помічено, то посадки цукіні обприскують розчином «Карбофосу».

Смачні рецепти

З цукіні готують масу смачних та корисних страв, які застосовуються як у повсякденному, так і в дієтичному харчуванні. У літній сезон ціна на цей продукт значно падає, і можна легко урізноманітнити свій раціон.

Спекотне з цукіні

Проста, смачна та економна страва, приготована на основі цукіні, є жарка. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 600 г картоплі;
• 1 середній цукіні;
• 1 невелика цибулина;
• 1 перець чилі;
• 2 лаврових листа;
• 6 зубчиків часнику;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 щіпка мускатного горіха;
• 1,5 склянки курячого бульйону;
• олія для смаження;
• зелень і сіль - за смаком.

Картопля очищається, миється, ріжеться великими кубиками. Цукіні миється і теж нарізається великими кубиками. Овочі обсмажуються окремо на сильному вогні, після чого викладаються в каструлю, заливаються бульйоном і приправляються спеціями. Все гаситься на середньому вогні протягом півгодини. За 10 хвилин до готовності вливається засмажка з цибулі, гострого перцю та часнику. Рубана зелень додається в самому кінці приготування, після чого блюдо знімають з вогню, остуджують до кімнатної температури і подають до столу.

Салат з кабачків з огірками

Для приготування оригінального салату з цукіні потрібно:

• цибуля ріпчаста (салатних сортів) - 1 середня головка;
• молодий цукіні - 1 шт.;
• соняшникова рафінована олія - 2 ст. л.;
• свіжі молоді огірки - 2 маленькі;
• яйце куряче відварене - 2 шт.;
• зелень петрушки - за смаком;
• перець, сіль кухонна - за смаком.

Технологія приготування

Цуккіні ретельно вимити і натерти на великій тертці, цибулю очистити та порізати дрібними кубиками. Розігріти сковороду з олією, всипати цибулю і злегка обсмажити. Викласти сюди кабачок і смажити протягом 5-7 хвилин, поки повністю не випарується волога. Яйця та огірки (попередньо вимиті) нарізати соломкою. Смажені овочі пересипати в салатник і добре охолонути. Всипати туди ж яйця та огірок, за смаком посолити та поперчити, ретельно перемішати. Зверху прикрасити рубаною зеленню петрушки. Страва повністю готова до вживання.

Кабачкова ікра

Ікра з кабачків, зокрема з цукіні, стала чи не національною стравою. Існує безліч рецептів її приготування, один з яких представлений нижче.

Інгредієнти:

• морква середня - 2 шт.;
• томати червоні - 5 шт.;
• цибуля - 2 головки;
• цукіні - 2 шт. (вагою близько 350 г);
• петрушка - за смаком, кілька гілочок;
• сіль, чорний перець та перець чилі - за смаком.

Технологія приготування

Цуккіні помити, при необхідності видалити насіння (якщо вони вже тверді), нарізати середніми кубиками. Моркву промити, очистити, натерти на середній тертці. Цибулю очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками.Всі овочі перемішати та висипати в каструлю з товстими стінками (підійде казан). З томатів зняти шкірку і подрібнити в блендері або за допомогою м'ясорубки, після чого вилити в каструлю. Поставити на повільний вогонь та прикрити кришкою.

Ікра з цукіні гаситься протягом 40-50 хвилин, щоб вся рідина випарувалася. Іноді овочі варто перемішувати. Наприкінці приготування до ікри з кабачків додають приготовані спеції та зелень. Страва готова до вживання, але за бажання овочі можна подрібнити за допомогою блендера до кашоподібного стану.

Фаршировані кабачки

Фаршувати цукіні не тільки зручно та швидко, але ще й смачно. Саме тому з'явилася маса різноманітних рецептів та варіацій. Один з кращих представлений нижче.

Інгредієнти:

• кабачки цукіні - 4 шт. (невеликі);
• томати - 3 шт.;
• цибуля - половина головки або 1 невелика;
• фарш з будь-якого м'яса - 0,5 кг;
• вершкове масло - за смаком;
• сир твердих сортів - 200 г;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Технологія приготування

Цуккіні миють, ріжуть на 2 частини та виймають середину. Вершкове масло|мастило| кладуть на сковороду, розігрівають і обсмажують на ньому цибуля, фарш, серединки від кабачків і томати. Наприкінці смаження всипають спеції та зелень.

Деко змащують вершковим маслом і розміщують на ньому половинки цукіні, після чого заповнюють їх смаженим фаршем з овочами. Зверху все рясно посипають тертим твердим сиром і ставлять у духовку, розігріту до 200-220 ° С на 40 хвилин. Готову страву з кабачків дістають із духовки та подають до столу.

Чим відрізняються цукіні від кабачків

Недосвідчені городники стверджують, що цукіні – це ті ж кабачки. Однак, це не так. Насамперед, цукіні здатні безперервно плодоносити, вони більш скоростиглі порівняно зі звичайними кабачками, а плоди відрізняються найніжнішим смаком. Різними будуть і зовнішні характеристики овочів.

Куст цукіні компактніший, займає меншу площу, не в'ється. Це дозволяє з грядки однакового розміру зібрати більше врожаю. Цуккіні придатні для тривалого зберігання, і не втрачають при цьому своїх смакових та товарних якостей, їх можна транспортувати на далекі відстані.

Рекомендуємо