Як зберігати розмарин свіжий у домашніх умовах на зиму

Розмарин - універсальна пряність, яку застосовують у кулінарії та лікувальних цілях. Гілочки, квіти та листя рослини використовують для приготування м'яса, риби, морепродуктів, овочів. Зелень характеризується хвойним запахом і в міру гострим смаком. Ефірні олії, які містяться в розмарині, дозволяють використовувати його для лікувальних цілей шляхом приготування відвару та чаю. Оскільки зелень не може довго зберігатися у свіжому вигляді, розглянемо, як зберегти розмарин без втрати його корисних речовин.

Як вибрати хороший розмарин?

Більшість господинь вирощує рослину на підвіконні. У цьому випадку зелень збирають до цвітіння, оскільки саме в цей період міститься максимальна кількість поживних речовин. Для зберігання вибирають найсоковитіші пагони, довжиною до 20 см.

Суцвіття використовують для чаїв та настоянок. Після збору їх слід відразу ж відправити сушитися, інакше вони зав'януть і втратять аромат з корисними властивостями.

При покупці свіжої прянощі важливо звертати увагу на її зовнішній вигляд. Листя має бути з легким синюватим нальотом, а листя - добре триматися на гілочках. Якщо листя зів'яле, на них є чорні або жовті плями, купувати їх не варто.

При купівлі сушеної спеції, насамперед увагу звертають на термін придатності. Він становить не більше 6 місяців з дня розфасовки.

Найкраще купувати розмарин, який розфасований у літній час.

У складі спеції не повинні бути додаткові інгредієнти:

сіль;
перець;
консерванти та інші добавки.

Як зберігати розмарин свіжим на зиму?

Свіжу пряність можна зберігати в холодильнику та в кімнатних умовах. Мити прянощі рекомендується безпосередньо перед вживанням.

Для зберігання в холодильнику зелень загортають у пергаментний папір, і змочують упаковку з травою пульверизатором доти, поки папір повністю не просочиться водою. Потім пряність поміщають у поліетиленовий пакет і відправляють на зберігання холодильник.

Другий спосіб передбачає зберігання зелені в ємності з водою. Ножем слід відрізати кінчики трави, поставити пучок у ємність із прохолодною водою, накрити зверху поліетиленовим пакетом. За допомогою паперового рушника листя регулярно протирають від вологи, що зібралася. Раз на кілька днів вода змінюється на свіжу.

Зверніть увагу! Оптимальні умови зберігання розмарину – температура не вище 5 градусів та висока вологість. Щоб пряність зберігалася якомога довше, її регулярно перевіряють на наявність зіпсованого листя та гілочок.

Сушка рослини

Для тривалого зберігання та використання зелені в зимовий період, її сушать. Робиться це декількома способами, кожен з яких має свої переваги.

На повітрі

Найкраще сушити рослину в добре провітрюваному та затемненому місці. Можна укласти прянощі під навісами на вулиці.

Важливо не допустити потрапляння сонячних променів на розмарин, інакше колір і більшість корисних речовин не збережуться.

Спочатку зелень перебирають, відкидаючи зіпсоване листя. Потім відібраний розмарин викладають на цупкий папір або тканину, і щодня перевертають. Сушити можна окремим листям або невеликими пучками. У другому випадку їх підвішують вниз листям на горищі.

Через 1,5-2 тижні сушіння розмарин буде готовий до вживання.

У сушарці для овочів та фруктів

Багато городників для швидкого сушіння зелені купують спеціальні електричні сушарки. Для цього гілочки рослини нарізають невеликими частинами, приблизно по 5 см, після чого викладають на ґрати.

Температура сушіння не повинна перевищувати 40 градусів, інакше рослина втратить більшу частину корисних речовин.

Суцвіття сушать аналогічним способом, але в 2 рази швидше.

У духовці

Оскільки контролювати температуру нагріву в духовці складно, правильно висушити розмарин у такий спосіб непросто. Але за відсутності спеціальної сушарки, духовку використовують для цих цілей, виставляючи в ньому мінімальний нагрівання.

Дверцята духовки залишають трохи прочиненою, а деко з розмарином ставлять на саму верхню полицю. Сушиться зелень близько 4 годин.

Інші способи заготівлі розмарину

Вищеописані способи зберігання зелені далеко не єдині. Любителі розмарину постійно вигадують нові способи заготівлі, і діляться своїми рецептами з оточуючими.

Заморозка в олії

Цей спосіб передбачає використання оливкової олії та контейнерів для льоду. Попередньо гілочки розмарину слід промити, потім нарізати невеликими частинами. Розкласти їх формами, залишаючи трохи місця у кожному осередку. Після того, як усі осередки заповнені зеленню, їх заливають оливковою олією і прибирають у морозильну камеру. У такому вигляді зелень може зберігатись усю зиму. Виймають кубики при необхідності.

Багато господинь заморожують прянощі без оливкової олії. Складають гілочки у пластикові контейнери та виймають за необхідністю.

Паста

Цей спосіб зберігання давно сподобався гурманам. Єдине, він передбачає додавання додаткових інгредієнтів.

У чашу блендера кладуть 200 г розмарину.
Додають лимонну цедру.
Пару зубчиків часнику.
Імбір та інші інгредієнти або зелень, залежно від смакових уподобань.
Все це заливається склянкою оливкової олії і подрібнюється.

Готову суміш розкладають у скляні банки і зберігають у морозилці. Використовують пасту для приправ різних страв, додаючи по 1-2 чайні ложки.

Вакуум

В умовах домашньої заготівлі нерідко використовують спеціальні вакуумні машини. Це найзручніший спосіб зберігання зелені. Для цього достатньо запакувати гілочки рослини у невеликі вакуумні пакети та помістити в холодильник. Багато господині воліють змішувати та зберігати розмарин з іншими пряними травами. У холодильнику вакуумована зелень зберігається до 2 місяців.Для більш тривалого зберігання пакети забирають у морозильну камеру.

Є ще один цікавий спосіб отримати аромат і присмак розмарину в готових стравах. Кілька гілочок зелені опускають у пляшку з олією або оцтом. Через 1,5-2 тижні рідини набудуть характерного пряного аромату.

Таким чином, заготовляти на зиму розмарин можна різними способами. Кожен може вибрати для себе найкращий. Головне, це дотримуватись усіх рекомендацій. Заморожений розмарин не можна заморожувати повторно. Тому дістають прянощі строго тими порціями, які потрібні для приготування страв.