Редька: заготівля на зиму, рецепти маринування та правила зберігання

Багато домогосподарок займаються приготуванням зимових заготовок. При цьому деякі з них заготовляють на зиму редьку. Потрібно знати, як зберігати редьку на зиму, так як ця рослина зберігається набагато гірше від усіх інших овочів. До початку весни вона стає грубою та сухою. Тому перед приготуванням заготовок на зиму необхідно ознайомитися з тим, як зберігати чорну редьку без заморозки.

Склад та корисні властивості

Перед тим як зберегти редьку, рекомендується ознайомитися з її складом та корисними властивостями. У ній міститься велика кількість таких мінеральних солей як калій, фосфор, мідь, залізо, цинк та сірка.Також до її складу входять природні антибіотики, які мають противірусні та знезаражуючі властивості.

До інших корисних властивостей цієї рослини можна віднести наступне:

Заготівлі з чорної редьки здатні покращити імунітет і опір різним інфекційним захворюванням.
Чорна редька містить багато антиоксидантів, які здатні захистити організм від онкологічних хвороб.
Заготівлі з редьки допомагають впоратися з бронхітом і трахеїтом.
Маринована редька сприяє поліпшенню травлення, що сприятливо позначається на кишечнику.
Цей заморожений овоч прискорює жировий обмін, завдяки чому можна позбутися зайвої ваги.

Салат по-корейськи

Деякі домогосподарки вважають за краще не заморожувати цей овоч, а закривати на зиму в банках салат з редьки. Цей рецепт зимової заготовки ідеально підійде любителям гострих страв. Щоб замаринувати редьку по-корейськи на зиму, знадобляться такі інгредієнти:

кілограм коренеплоду;
три головки часнику;
100 г зелені;
150 г солодкого перцю.

Консервування цієї страви починається з підготовки всіх основних інгредієнтів. Спочатку слід приготувати усі коренеплоди. Для цього чорна редька промивається холодною водою і очищається від шкірки. Після цього її слід дрібно нарізати ножем. Деякі домогосподарки вважають за краще не різати овоч, а натирати його на великій тертці. Коли чорна редька повністю нарізана, можна приступати до перцю. Спочатку його слід помити та розрізати на кілька великих частин. Потім він повністю очищається від насіння і нарізається на невеликі смуги завширшки 2-3 см.Після цього всі інгредієнти поміщаються в невелику ємність, посипаються нарізаною зеленню і перемішуються.

Цей салат з редьки на зиму закривається без стерилізації ємностей, тому можна відразу розпочати заповнення тари. Спочатку в баночки міститься по кілька зубчиків часнику. Потім у них додається зелена петрушка та інша зелень. В останню чергу у банки висипають коренеплід із перцем. Все це засипається невеликою кількістю солі з цукром та заливається водою. Після цього консервуємо баночки і переносимо мариновану редьку по-корейськи в підвал для подальшого зберігання.

З морквиною

Деякі запитують, чи можна закривати редьку з іншими овочами. Існують різні рецепти редьки на зиму, які можуть відрізнятися між собою інгредієнтами. У цьому випадку під час приготування заготовки використовується біла редька Дайкон та морквина. Для створення консервації доведеться підготувати заздалегідь такі продукти:

400 г коренеплоду;
чотири морквини;
головка часнику;
100 г солі;
70 г цукру;
50 г зелені;
50 мл оцту.

Приготування починається з попередньої заготівлі всіх інгредієнтів, які необхідні для заготівлі. Щоб зробити цей салат, необхідно збирати лише щільні та великі коренеплоди. Після збирання їх слід одразу відмити та почистити від шкірки. Потім овоч миється повторно, натирається на тертці та поміщається у невелику миску. Закінчивши з коренеплодом, можна приступати до моркви з перцем. Вони миються у воді, нарізаються на невеликі смуги і поміщаються в ємність.

Заготівля редьки на зиму закочуватиметься у скляні банки. Для цього рекомендується використовувати невеликі півлітрові ємності. Спочатку вони добре вимиваються і просушуються. Тільки після цього в них можна буде закладати всі інгредієнти.

Підготовивши тару, слід зайнятися приготуванням маринаду. Для цього невелика каструля заповнюється водою і ставиться на вогонь. Коли рідина почне кипіти, маринад слід додати сіль із зеленню. Все це ретельно перемішується і кип'ятиться ще близько 20 хвилин.

Паралельно з приготуванням маринаду, в тару закладаються всі інгредієнти. Спочатку в банки додається начищений часник зі свіжою зеленню. Після цього висипається натертий коренеплід з перцем та морквою. Все це перемішується та засипається сіллю з цукром. Потім ємності наповнюються маринадом та закриваються кришками. Замариновані овочі повинні остигати протягом 10 годин, після чого їх можна переносити в льох.

З капустою

Іноді редька на зиму готується з додаванням капусти. З її допомогою можна зробити досить смачну закрутку. Для її приготування доведеться придбати такі продукти:

200 г капусти;
200 г коренеплоду;
зелень;
головка часнику;
дві моркви;
40 мл оцту;
головка цибулі.

Спочатку всі овочі слід ретельно вимити у великій мисці з водою. Після цього можна приступати до їхнього приготування. Почати можна з моркви, яку потрібно обов'язково почистити та нарізати. При цьому різати її потрібно кілька тонких пластинок. Закінчивши з морквою, можна зайнятися капустою. Вона дрібно шаткується і перекладається в окрему ємність. Потім слід почистити цибулю з часником, нарізати на невеликі кільця і перемішати з капустою.

Після підготовки овочів необхідно набрати в каструлю воду і закип'ятити її. Під час нагрівання води до неї потрібно додати 20-30 г солі. Поки вода кипітиме, всі заготовлені овочі розподіляються по банках. Всі банки повинні бути заздалегідь простерилізованими.

Потім усі ємності заливаються окропом і накриваються кришкою. Після цього потрібно зайнятися пастеризацією. Щоб провести цю процедуру, слід усі баночки помістити в каструлю з окропом. Через 20-30 хвилин, банки виймаються з рідини, закочуються кришками і остигають.

Висновок

Приготувати заготівлі, виготовлені з редьки, можуть не лише досвідчені домогосподарки, а й новачки, які ніколи не займалися консерваціями. Для цього необхідно ознайомитися з рецептами приготування заготовок та чітко дотримуватися того, що в них написано. Крім цього, слід ознайомитися з тим, як зберігати редьку взимку в льоху, щоб консервація швидко не зіпсувалася.