Кабачки в гірчичній заливці на зиму: рецепти маринування з фото та відео

Напевно, не кожен знає, що можна приготувати кабачки з гірчицею на зиму. Несподіване поєднання кабачків із цією спецією сподобається справжнім любителям пробувати щось нове. Рецепти таких овочів можна використовувати як звичайну закуску, не застосовуючи герметичного закупорювання, але для зимового використання це просто знахідка.

Рецепт № 1

Кабачки мариновані в соусі на зиму з додаванням гірчиці не поступаються своєю оригінальністю магазинній консервації. Приготування не складне, а завдяки гірчиці ця консервація набуває пікантності.

Перед тим як приступити до приготування заготівлі в банках за таким рецептом, слід запастися всім необхідним для консервування. Потрібно купити:

4 кг кабачків молочної стиглості;
200 г цукрового піску;
160 г оцту столового;
3 ст. л. готової їдальні гірчиці;
2 ст. л. перемеленого чорного перцю;
80 г солі кухонної;
пучок зелені (кріп);
1 головка часнику (80 г);
масло соняшникове - 200 г.

Процес консервування

Якщо сумніваєтеся в тому, що ці плоди з гірчицею та часником у результаті будуть відповідати очікуванням, то приготуйте половинну порцію. Вимийте овочі і розріжте впоперек на 3 рівні частини, потім подрібніть кожну у вигляді брусків. Не обов'язково нарізати дрібно - майте на увазі, що в процесі приготування їх обсяг зменшиться.

Кріп сполоснути водою і подрібнити, висипати в ємність до нарізаних шматочків і перемішати. Потім приготувати маринад: з'єднати в одній каструлі оцет, олію, сіль, порошок з перцю горошку, натертий на дрібній тертці часник і гірчицю.

Після перемішування виходить холодний маринад. Полити такою сумішшю кабачки. Потім каструля з ними відставляється для маринування приблизно 3 години. Але не варто про них забувати в цей час: через кожні 20 хвилин необхідно перемішувати, щоб маринад краще ввібрався. За цей час рідина стіче, і об'єм стане меншим у 1,5 раза.

Тепер я їх поміщаю у стерилізовані баночки по 500 мл і знову стерилізую. Для банок такого обсягу вистачить 20 хвилин. Після кип'ятіння виймаємо їх із води і щільно консервуємо кришками. Коли їхній вміст охолоне до кімнатної температури, банки можна прибирати в підвал або шафу в кімнаті.Взимку можна відкоркувати закуску і подати пікантні овочі прямо до столу.

Рецепт № 2

З безлічі способів заготовити мариновані кабачки з гірчицею, цей, мабуть, один із найоригінальніших. Завдяки маринаду закуска набуває несподіваного присмаку. Страву подають до м'ясних страв, риби, картоплі. Консервація за цим рецептом послужить закускою до застілля або підійде як салат.

У такому рецепті використовуються недозрілі овочі з ніжним верхнім шаром. Зі старих плодів доведеться видаляти середину з насінням і очищати від шкірки, що огрубіла.

Склад компонентів для консервації:

молоді кабачки 1,5 кг (якщо кабачки старі, то вага їх визначають після нарізки);
5 великих зубчиків часнику;
зерна гірчиці - 3 ст. л. без гірки;
запашний перець - 6 - 10 шт.;
гірчичний соус - 4 ст. л.;
горошини чорного перцю - 10 шт.;
1 літр питної води;
1 ст. л. цукрового піску;
2 ст. ложки солі кухонної;
оцет столовий - 150 мл.

Покроковий рецепт приготування

Кабачки вимити і нарізати поздовжніми смугами, щоб вийшли завтовшки як пальчики. У півлітрові баночки помістити кабачки, ставлячи їх вертикально.

Попередньо банки мають бути простерилізовані. Не варто наповнювати занадто щільно, тому що знадобиться місце для заливання маринаду. На додаток до кабачків можна помістити бруски моркви.

У кожну баночку додати по зубчику часнику, суміш перців і лаврушку. Маринад готується у каструлі. Вливають воду за рецептом, потім додають соус гірчиці та її насіння, сіль та цукор. Каструлю поставити на вогонь і закип'ятити. Незадовго до зняття з вогню додають оцет.

Киплячим маринадом заливають банки і щільно прикривають кришками. Обов'язково після цього кабачки необхідно стерилізувати. Банки ставлять у широку металеву ємність із гарячою водою та кип'ятять. Щоб скляні банки не стикалися з гарячим металом каструлі, на її дно кладуть щільну тканину - підійде чистий махровий рушник.

Процес кип'ятіння маринованих кабачків має становити 20 хвилин. Після цього необхідно герметично закупорити кабачки на зиму. Охолілі банки поміщають у шафу.

Рецепт № 3

Кабачки, мариновані за таким рецептом, обходяться порівняно дешево. Готувати їх легко. Такі консервовані кабачки чудово замінюють мариновані корнішони, як кажуть діти: «Пальчики оближеш». Якщо не вдалося заготовити огірків на зиму, готуйте кабачки з гірчицею.

Для приготування знадобляться:

кабачки молоді - 3 кг;
пучок зелені (кріп та петрушка);
середня часникова головка;
150 мл оцту столового;
масло рафіноване рослинне - 150 мл;
цукровий пісок - 150 г;
сіль - 80 г;
порошок сухої гірчиці - 1 ст. л.;
перець горошок - 1 ч. л.

Приготування

Кабачки очистити від шкірки, розділити поперек на 2 частини та видалити насіння. Потім нарізати у вигляді паличок по всій довжині і помістити у велику миску.

Маринад готується з оцту, солі та цукру. Туди додають порошок гірчиці, перець горошок, нарізану зелень, оцет і викладають натертий часник. Деякі люблять його просто нарізати на дошці за допомогою ножа.

Всі інгредієнти маринаду ретельно змішати та налити в кабачки. Місткість відставити в холодильник, поставивши на шинки тарілку з невеликим вантажем. Бажано періодично перемішувати вміст каструлі за цей час.

Литрові банки вимити, помістити в них замариновані кабачки та налити соком із ємності, в якій проводилося маринування. Якщо соку утворилося недостатньо, то долийте простою кип'яченою питною водою.

Потім мариновані кабачки з гірчицею на зиму проходять процес стерилізації. Від початку закипання води у ємності для стерилізації має пройти приблизно 20 хвилин. Готувати ці овочі на зиму без стерилізації небажано. Із зазначених інгредієнтів має вийти 3 літрові баночки закупорених овочів.