Солянка з грибами на зиму: рецепт приготування пальчики оближеш з фото

Солянка з грибами на зиму є однією з найбільш апетитних та ситних заготовок. Консервація з лисичками та іншими грибами дуже універсальна, так як з неї роблять різні салати і її досить часто використовують як заправку у стравах.

Людям, які ніколи не робили заготівлі на зиму, дуже складно зробити закрутку з капусти та грибів. Тому рекомендується заздалегідь ознайомитися з тим, як можна приготувати солянку з грибами на зиму.

Основні нюанси

Приготування солянки на зиму з капустою або без, має певні тонкощі, з якими слід заздалегідь ознайомитись:

Багато рецептів грибної солянки на зиму включають томати. Перед їх додаванням до солянки з грибами слід зайнятися очищенням шкірки. Рекомендується заздалегідь облити гарячою водою, щоб шкірка легше знімалася. Деякі домогосподарки, які не хочуть користуватися свіжими помідорами, замінюють їх томатною пастою.
Досить часто грибочки заготовляють з капустою на зиму. Така овочева заготівля виходить настільки смачною, що оближеш пальчики. Для цього рекомендується використовувати сорти, які довго можуть зберігатися. Щоб консервація вийшла апетитною, овоч потрібно дрібніше шаткувати.
Для створення заготівлі можна використовувати будь-який сорт грибів. Наприклад, популярністю користується солянка із груздів на зиму. Також деякі домогосподарки закочують на зиму в банках лисички з капустою.
Всі гриби перед використанням необхідно перебрати, відмити від бруду та вимочити в солоній воді.
Зимові грибні консервації можуть зберігатися у приміщеннях з кімнатною температурою. Однак лише за умови, що всі ємності були заздалегідь простерилізовані, і закрутка готувалася строго за однією з технологій приготування.

З капустою

Рецептів капусти з грибами на зиму досить багато. Однак цей рецепт приготування найпопулярніший серед багатьох людей, які консервують гриби. Така популярність обумовлена тим, що ця солянка з грибами і капустою має відмінний смак. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:

кілограм капусти;
кілограм грибів;
80 г цибулі;
100 мл оцту;
дві моркви;
70 г цукру;
50 г солі;
стакан олії.

Капуста з грибами на зиму готується у кілька етапів. Спершу слід зайнятися підготовкою всіх інгредієнтів. Овочі ретельно вимиваються та дрібно нарізаються. Капуста шаткується максимально дрібно, щоб консервована закуска виглядала апетитно.Цибулини нарізаються півкільцями, а морквина - кружальцями.

Готуючи закуску з грибів, усі інгредієнти необхідно ретельно зварити. Для цього грибочки кладуться у невелику каструльку та доводяться до кипіння. Після цього до ємності додається ще трохи води, щоб маринад повністю покрив поверхню овочів. Паралельно з цим рекомендується засмажити цибулю з морквою, яка потім також додається в каструлю. Коли рідина почне кипіти, до неї доведеться додати трохи томатної пасти і оцту. Потім все потрібно протушкувати ще півгодини, після чого інгредієнти розкладаються в банки.

Розклавши все в ємності для закачування, посоліть гриби, закатайте їх і поставте в приміщення для зберігання консервацій.

З опеньками

Дуже часто робиться солянка з опеньками на зиму. Вона відрізняється тим, що цю закуску заготовляють без додавання капусти. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:

2 кг опеньків;
2 кг томатів;
дві головки цибулі;
100 мл оцту;
500 мл олії;
40 г солі;
75 г цукру.

Грибна солянка на зиму без капусти починається з підготовки компонентів. Всі опеньки промиваються теплою водою і нарізуються на шматочки. Після цього готується ємність для варіння інгредієнтів. Вона заповнюється наполовину водою і ставиться на газову плиту. Опеньки варяться протягом 20-30 хвилин. У цей час слід зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Цибуля з морквою дрібно нарізаються і обсмажуються в маслі.

При цьому спочатку слід підсмажити цибулину і тільки після цього томати.

Після цього слід обсмажити відварені опеньки. Вони викладаються на сковороду, посипаються сіллю з перцем і гасять 20 хвилин.За кілька хвилин до закінчення обсмажування в сковороду слід вилити трохи оцту. Після цього готові інгредієнти розподіляються по банкам, і солянка з опеньками закочується кришками.

З печерицями

Багато домогосподарок заготовляють на зиму солянку з печерицями. При цьому деякі роблять їх досить незвичайними, додаючи до них трохи болгарського перцю. Цей рецепт є універсальним, тому за бажання можна замінити печериці маслюками або іншими грибами. Для створення такого засолювання доведеться заздалегідь підготувати такі інгредієнти:

кілограм печериць;
400 г капусти;
кілограм томатів;
400 г моркви;
три головки цибулі;
500 г перцю;
150 мл оцту;
100 г солі;
п'ять лаврових листків.

Заготівля на зиму грибної солянки має починатися з підготовки інгредієнтів. Вони промиваються заздалегідь гарячою водою і відстоюються в ній кілька годин. Потім вони нарізаються на невеликі шматки і відкладаються убік. Після цього можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів.

Всі помідори заливаються окропом, щоб з них було простіше зняти шкірку.

Вони подрібнюються в блендері або м'ясорубці. Підготувавши томати, можна зайнятися морквою та капустою. Вони нарізаються на невеликі шматочки і кладуться в каструлю, де їх слід протушкувати близько години. Наприкінці гасіння в ємність додається оцет, перець та лаврові листки.

На фінальній стадії приготування все розкладається в окремі баночки і закочується кришками.

У мультиварці

Також існує рецепт солянки, яку можна приготувати у мультиварці. Цей спосіб приготування допоможе заощадити чимало часу. Для створення закуски знадобляться:

400 г грибів;
50 г солі;
кілограм капусти;
дві головки часнику;
400 мл томатного соку;
два лаврові листки;
200 мл оцту;
90 г цукру.

Спочатку грибочки чистяться, миються та відварюються 30 хвилин у каструлі на повільному вогні. Якщо заготовка робиться з лисичок, то їх можна не варити.

Потім нарізається на маленькі кільця морква з цибулею. Капуста теж шаткується дрібніше. Щоб вона швидше пустила сік, її можна трохи пом'яти руками. Після цього в чашу мультиварки вливається олія і викладаються всі заготовлені інгредієнти. Під час приготування закрутки всі овочі потрібно кілька разів перемішати та посолити. Через півгодини вміст мультиварки розподіляється по банках і закочується.

Висновок

Приготувати зимові закочення з грибів зможе кожна людина. Однак перед цим доведеться вивчити той чи інший рецепт з фото і суворо його слідувати, отримавши кращу солянку на зиму.