Вино з черемхи в домашніх умовах: простий рецепт приготування, зберігання

Черемха, приголомшлива рясним цвітінням на початку літа, радує цінними плодами, багатими полісахаридами, пектином, мікроелементами та фітонцидами. Напій з ягід зменшує запалення та жар, усуває розлад шлунка. Роблять і легке, і міцне вино з черемхи в домашніх умовах, простий рецепт не передбачає великої кількості інгредієнтів, але розкриває смакові якості плодів.

Технологія приготування

Черемуха не така соковита, як смородина чи аґрус, але вино з неї виходить анітрохи не гірше, ніж із цих ягід. Однак щоб напій не розчарував надто терпким смаком, треба дотримуватись рецептури, дотримуватися певних правил.Для приготування вина не варто зривати зелені плоди, потрібно використовувати тільки повністю дозрілі, але не мити ягоди. На поверхні черемхи живуть мікроорганізми, що викликають бродіння.

Посуд для напою необхідно обдавати окропом, не радять використовувати тару з-під молока. При попаданні бактерій плоди покриваються пліснявою, закисають. Ягоди заливають солодким, але не гарячим сиропом, тримають у теплі, перемішуючи кілька разів на добу, поки сусло не перебродить.

Після цього рідину відправляють у скляну тару, закривають рукавичкою з дірочкою, залишають у приміщенні, де 18-25 °С.

Як зробити вино в домашніх умовах

Напій можна приготувати самостійно із свіжих та сухих плодів чагарника.

З червоних ягід

Завдяки присутності терпкості і в'яжучих властивостей вино з черемхи має своєрідний смак. Для приготування міцного напою з ягід зазвичай беруть:

5 л води;
70-80 г родзинок;
5 кг плодів;
9 склянок цукру.

Спершу потрібно помити содою і обполоснути окропом сулію, накрити марлею, щоб не потрапили мікроби. Ягоди треба акуратно підсушити рушником, не витираючи наліт, і висипати в миску, кожен плід перем'яти ложкою.

Для приготування сиропу:

В емальований таз насипають цукор, з'єднують з водою.
Рідина проварюють хвилин 5, прибирають піну.
Знявши з плити, остуджують до 20 °С.

В окремій тарі охолодженим складом заливають черемху, кладуть родзинки. Шийка посуду накривають марлею, складеною шарами. Тримають заготівлю в теплому місці, захищеному від світла, щонайменше три доби. При появі кислого запаху, шиплячих бульбашок і піни з тари напій переливають у сулію, на його шийку надягають рукавичку або ставлять усередину трубочку.

Коли рідина посвітлішає, випаде осад, на що зазвичай потрібно не менше трьох тижнів і температура в приміщенні близько 22 градусів, напій переливають ще в один сулію, змішують з цукром, витримують до півроку при 10-11 °С.

З сушених ягід

Ароматний кріплений напій роблять не тільки зі свіжозібраних плодів, але й з черемхи, яка продається будь-якої пори року у висушеному вигляді.

З 10 літрів води та 4 кг цукру треба зварити сироп, висипати в нього кілограм плодів. Коли рідина з ягодами охолоне, змішують із закваскою, залишають блукати. При появі в суслі осаду напій переливають у сулію, тримають у теплому приміщенні, закривши від світла. Настоявшись вином наповнюють пляшки, які переставляють в холодильник.

Варіант з горілкою

При заготівлі напою з черемхи самостійно його міцність не перевищує 11%. Щоб збільшити цей показник, в сусло, що перебродило і проціджене, наливають горілку. При використанні 5 кг ягід і такої ж кількості води потрібно 500-600 мл алкогольного напою.

З яблуком

Фрукти прибирають терпкість у черемхи, надають вину приємних ноток. Особливо смачною вона виходить, коли на 1 кг ягід береться 10 кілограм кисло-солодких яблук:

Плоди нарізають шматочками, перетирають свіжу чорну або червону черемху.
З 10 л води та 2 кг цукру варять сироп.
Залишилою рідиною заправляють суміш із фруктів і ягід.

Щоб вино добре блукало, встановлюють тонкий шланг або надягають на шийку тари рукавичку з дірочками. Сусло, що посвітліло, проціджують, розливають у пляшки.

Сі спиртом

Кріплене ароматне вино з черемхи має не тільки приємний смак, але й цілющі властивості, оберігає при переохолодженні від застуди. Для приготування алкогольного напою використовують:

2,5 ст. цукру;
0,8 кг ягід;
1000 мл етилового спирту.

Черемху акуратно переминають, залишають у теплі. Через кілька днів, коли на поверхні сусла з'являться бульбашки, ягоди змішують із цукром, витримують ще тиждень, додавши спирт, після чого рідину проціджують.

Зі сливами

Покращують смак вина, прискорюють процес бродіння, надають цікаві нотки напою із черемхи кисло-солодкі плоди свіжих слив. Фрукти миють, витягають кісточки, подрібнюють і з'єднують із ягодами, які переминають ложкою. Посуд із вітамінною масою змішують із сиропом, залишають у теплі на кілька діб. Щоб зробити вино з 1 кг черемхи, беруть:

1 л води;
10 кілограм фруктів;
2 кг цукру.

Сусло, що перекинуло, проціджують так, щоб не було осаду. Для подальшого наполягання вино розливають у нову тару, тримають у прохолодному місці.

Зі смородиною

Оскільки на поверхні ягід черемхи живуть бактерії, які діють як дріжджі, бродіння відбувається при додаванні різних плодів. Зібравши 10 кг смородини та 1 кілограм дикорослої або культивованої черемхи, можна зробити вино з дуже приємним запахом, незвичайним смаком.

Плоди розминають, з'єднують разом. У ємність з вітамінною масою наливають охолоджений сироп, зварений із 7,5 склянки води та 3-4 кг цукру, залишають у теплому місці для бродіння, накривши марлею. Через три доби масу проціджують, переливають у нову тару.

З листя черемхи

Корисні властивості мають не тільки плоди, але й інші частини чагарника або невеликого деревця. Вино роблять із свіжого ароматного листя, але оскільки на них немає диких дріжджів, для прискорення бродіння додають нашатирний спирт.

Зелень поміщають у окріп, накривають і настоюють три доби. На 4-й день рідину зливають у скляну ємність, з'єднують із цукром, родзинками, додають ложку аміаку, вставляють трубочку або гідрозатвор. Через чотири доби сусло ще раз підсолоджують і через п'ять днів висипають решту цукру.

Настоюють вино 1,5 місяця, після фільтрування - ще 3.

Для приготування напою з 400 г листя потрібно:

7 літрів води;
100 грам ізюму;
4 кг цукру.

Вино із зеленої маси черемхи покращує перетравлення їжі, прискорює одужання від застуди. Для підвищення апетиту п'ють його в малих дозах.

Правила зберігання

Щоб вино, приготовлене самостійно з ягід, швидко не старіло, не втрачало міцність і приємний смак, вибираючи, куди поставити пляшки, потрібно враховувати основні вимоги:

Зберігати напій необхідно в місці, недосяжному для сонячних променів.
Перед подачею на стіл вино з червоної або чорної черемхи радять витримувати при 12-15 градусах тепла. Коливання температури допускається в межах 2,5 °С.
Вологість у підвалі, погребі, на закритому балконі має бути мінімум 60, максимум 80%.
Пляшки з алкогольним напоєм, закупорені пробковою кіркою, рекомендують укладати горизонтально.

У пластиковому посуді вино втрачає аромат і смак.