Закуска на зиму з рисом: 12 покрокових рецептів у домашніх умовах, зберігання

Консервація - це не тільки про овочі та фрукти. Консервувати насправді можна дуже багато, що дає простір для фантазії в галузі приготування «про запас» різних закусок. Що стосується закуски на зиму з рисом - це, швидше, салат, але на радянському просторі, де ця страва була придумана, називали її саме так.

Особливості приготування закуски з рисом на зиму

Рис - смачна та поживна злакова культура, що ідеально поєднується як з м'ясом, так і овочами. Незважаючи на те, що в назві рецепту найчастіше можна зустріти визначення «овочева» для закуски, закочувати з рисом можна м'ясо та рибу.Можна не боятися, що продукти, що швидко псуються, протухнуть - рис відмінно консервує, а якщо дотриматися ще й усіх правил по закатці, за закуску в затишному підвалі або коморі можна не переживати.

Приготовлений консервант можна їсти як у холодному вигляді, так і в гарячому – все, як забажають домочадці чи гості. Такий салат з рисом анітрохи не гірше за іншу консервацію - для урочистого обіду, можливо, не підійде, але для сімейного вечора - цілком.

Підготуємо рис правильно

Вибрати можна будь-який білий рис – дивлячись, що більше подобається. Деякі віддають перевагу «короткому», але його знадобиться трохи більше, ніж «довгого». Довгий переважає на ринку консервації, так як об'ємний і до смаку подобається більшості. З коричневим рисом та іншою екзотикою краще не ризикувати - рецепти розраховані на білий.

Перед консервацією рис потрібно добре промити (3-4 обполіскування під проточною водою) і замочити в об'ємному посуді на дві години.

Вибираємо безпечну тару

Раніше фабричні варіанти закусок з рисом продавали в бляшанках, як і інші консерви. Такий варіант ідеальний з погляду безпеки, але можливість робити, буквально, домашні консерви є далеко не у кожного. Є більш дешева і доступна для всіх альтернатива - скло.

Скло не просто так сподобалося нашим батькам та поколінням до них. Малий матеріал може зрівнятися з ним у міцності, гнучкій терморегуляції, економії місця. Закочують салати-закуски в скло і зараз, користуючись асортиментом, що значно зріс з часів Союзу. Тепер можна купити баночки будь-яких розмірів та форм.

Способи приготування

Як буває з більшістю популярних у народі рецептів, закуска з рисом відразу обзавелася аналогами, іноді навіть більш популярними, ніж початковий.

Крім інших овочів, робилися закуски з бобовими, з м'ясом і рибою, з грибами - все це тільки додавало поживності.

До сьогодні збереглися покрокові рецепти, які когось порадують вперше, а комусь нагадають смак дитинства чи невибагливого студентства.

Класичний рецепт

Споконвічні інструкції з приготування закуски з рисом передбачають наявність лише чотирьох компонентів крім рису (є ще оцет - він служить як своєрідний соус):

• морква (1 кілограм);
• томати (3 кілограми);
• перець солодкий (1 кілограм);
• цибуля (1 кілограм).

Наведені вище овочі на російській кухні можна зустріти з найбільшою ймовірністю (обжене їх хіба що огірок). Не дивно, що рецепт із такими простими та дешевими продуктами швидко увійшов до народу. За міру буде трилітрова банка. Рису знадобиться одна склянка (до початку готування вона вже має бути вимочена), а як додаткові інгредієнти:

• 100 грам цукру;
• 100 мілілітрів оцту;
• дві столові ложки солі;
• 400 грам олії.

Раз рис готовий, черга за овочами. Ріжеться все на дрібні частини, які легко помістяться і перемішаються в банку. Перець нарізається соломкою, цибуля - дрібними кубиками. Моркву можна потерти на великій тертці. Томати потрібні для окремої заготівлі - доведеться подрібнити їх до стану пюре (найлегше це зробити за допомогою м'ясорубки), а по готовності додати туди всю сіль, масло і цукор, ретельно перемішавши.

Томатну пасту нагрівають на середньому вогні, додаючи овочі тільки після кипіння. Після цього доведеться дочекатися закипання вдруге, але вже всієї овочевої суміші - тепер можна кидати рис, який гаситиметься разом із овочами півгодини. За п'ять хвилин до закінчення часу вливають оцет, перемішавши.

У гарячому вигляді закуску заливають у банку або в кілька маленьких, попередньо стерилізувавши їх.

Рецепт без оцту

Оцет – компонент «на любителя», не кожному подобається його смак. У процесі консервації він відіграє важливу роль, але можна обійтися і без нього, ретельно обробивши продукти.

Точно так само нарізають перець, моркву та цибулю, гасять їх на сковороді разом приблизно півгодини, після чого додають різані томати та рис. Коли рис буде готовий - можна знімати закуску з плити і закочувати.

Гостра помідорна закуска з рисом без стерилізації

З нового знадобиться гострий червоний перець, приблизно два стручки. Оскільки самої консервації не буде, пропарювати інгредієнти потрібно дуже ретельно. Просто томат вже не підійде - його необхідно варити до стану пасти хвилин 40, а потім ще стільки ж, додавши решту овочів у прожареному вигляді.Рис у цей час має бути зварений окремо – знадобиться півгодини. Фінальний етап - рис і спеції додаються в соус і варяться ще 10 хвилин.

Лечо з рисом

Лечо – гостра овочева закуска, яку рис ніяк не зіпсує. Майже не відрізняється від стандартного рецепту, крім наявності перцю, часнику та спецій на смак господині (базилик, лавровий лист, гірчиця або паприка).

Рецепт приготування аналогічний класичному, лише в соус через 7-10 хвилин після початку варіння додаються не лише інші овочі, а й спеції. Не потрібно проварювати рис до кінця - нехай він кипить в овочевій суміші всього 20 хвилин.

Закуска з перцем

Все, що потрібно зробити для цього зміненого рецепта, взяти не кілограм перцю, а два. Помідорів має бути та сама кількість - три кілограми, оскільки це - основа рецепту. Гаситься все за класичним рецептом, рис додають останнім і готують близько 20 хвилин.

Закуска з рисом та зеленими помідорами

Зелені помідори їстівні і так, але в банках вони дозріють, просочаться соком овочів та оцтом, стануть набагато смачнішими. Через додавання спецій вийде пікантна та оригінальна закуска, що найменше нагадує плов. Для її створення достатньо поміняти звичайні томати на зелені.

Закуска з томатною пастою та рисом

Чи можна замінити томати пастою? Можна, але її знадобиться дуже багато, якщо йдеться про кілька банків. Це значно дорожче, ніж просто три кілограми томатів, але якщо вам більше подобається смак саме томатної пасти певного бренду, просто протушкуйте її до кипіння і дотримуйтесь класичного рецепту.

Закуска з баклажанами

Баклажани - дуже популярні і доступні овочі, дивно було б не зустріти варіації рецепту з ними. З додаванням баклажанів інші овочі не забираються, але трохи зміщуються пропорції.Тепер томатів необхідно 2.5 кілограми, а баклажанів - 1.5 кілограми. В іншому все залишається незмінним.

З додаванням квасолі

Квасоль дуже поживна, так що потрібно її для рецепту всього 200 грам, за рахунок чого кількість моркви зменшується до 0.8 кілограма. Квасоля теж необхідно промочувати, але менше, ніж рис – лише годину. Квасоля, як і рис, у цьому рецепті необхідно трохи поварити до майже готового стану і тільки потім кидати в соус, куди вже додано свіжий часник з іншими овочами.

По-корейськи

Якщо є спеціальна тертка, на якій можна натерти моркву за корейським «народним» методом, цей варіант варто спробувати. Також знадобиться часник, багато спецій та перцю, оцет – щоб смак закуски віддавав знаменитим салатом. Томатів потрібно 2.5 кілограма, моркви – 1.5 кілограма. Оцет додається за п'ять хвилин до вимкнення плити, решта без змін - і смачна закуска готова.

Закуска з м'ясом

М'ясо додавати можна і потрібно, але перед цим його необхідно протушкувати, щоб унеможливити процес гниття під час зберігання. Виключати оцет не можна. М'ясо готують окремо і лише в останні 20 хвилин приготування соусу кидають у нього, щоб воно просочилося. Вага м'яса може бути довільною, але важливо узгодити її з вагою овочів, щоб місця в банку вистачило.

З додаванням грибів

Гриби поєднуються з овочами; у такій змішаній рецептурі між ними майже немає різниці. Можна різати їх на чотири часточки (або на шість, якщо гриби великі) і сміливо кидати в соус разом із рештою овочів. Кипіння з томатом швидко насичує їх пористі тіла соком овочів.

Скільки та як зберігати?

Зберігати закуску, загорнуту в стерилізовану банку з оцтом, можна хоч роки поспіль. За рештою доведеться доглядати і, можливо, помилитися, набуваючи досвіду та викидаючи зіпсоване.

Зберігати так само, як і всю консервацію - уникати прямих сонячних променів, перепадів тиску та температури.

Рекомендуємо