Ікра з помідорів та моркви та цибулі: 8 покрокових рецептів приготування на зиму

Приготувати заготівлі на зиму можна з різноманітних овочів. Але найсоковитіша - це помідорна ікра. Досвідчена господиня знає, що ікра з помідорів, цибулі та моркви найпростіша та найсмачніша. Її можна використовувати у вигляді заправки до перших страв, а також доповнити будь-який гарнір. Готується ікра за простим рецептом, доповнюється гостротою та ароматними добавками для витонченого смаку та пікантності.

Ікра з помідорів та моркви - найсмачніша яскрава закуска

Влітку легко приготувати будь-яку страву, коли така різноманітність овочів. Ароматні трави доповнять їх вишуканим запахом.Взимку хочеться побалувати своїх домочадців смачними заготівлями, тому кожна господиня намагається приготувати різноманітні консервації у вигляді маринованих овочів, різноманітних салатів, ікри на зиму.

Складається ікра з помідорів та моркви, і цибулі, ці складові знають усі. Рецептів багато, але кожен намагається внести в них свою особливість, щоб догодити собі та близьким. Ікра готується просто, застосовуються маленькі хитрощі, страва стає неповторною за смаком.

До яких гарнірів можна подавати?

У зимові дні до столу ікру можна подавати з будь-яким гарніром, з м'ясом, шашликами, відвареними яйцями, просто намазати на грінки, використовувати як самостійну закуску. М'ясо порізати шматочками, згасити до готовності, додати помідорну ікру – страву «пальчики оближеш». Дуже смачно подати до рисового гарніру з відвареною рибою. Відварена картопля, відбивна в клярі та ікорка - смакота.

Що потрібно для приготування: інгредієнти та інвентар

Для приготування страви збирають інвентар, щоб було все під рукою:

• широка миска або каструля з водою;
• друшляк для бланшування помідор та стерилізації банок;
• обробна дошка;
• гострий ніж (тупим ножем цибуля не ріжеться);
• м'ясорубка або блендер;
• ємність для подрібненої маси;
• чавунний котелок або каструля з товстими стінками;
• скляні банки для ікри з металевими кришками;
• половник для заповнення банок;
• закатний ключ.

Інгредієнти:

• щільні, стиглі, товстостінні помідори;
• біла ріпчаста цибуля;
• молода морква;
• рослинна рафінована олія;
• мелений чорний або запашний перець;
• лавровий лист;
• цукор-пісок;
• сіль.

До цього списку можна додати запашну зелень петрушки, кропу, м'яти, часник, гвоздику.

Рецепти та покроковий процес приготування зимової заготівлі

Існує безліч рецептів з приготування, кожна господиня доповнює його улюбленим інгредієнтом. Виходить нова смачна закуски.

Найпростіший рецепт

Найвідоміший рецепт приготування ікри з помідорів - це:

• 1,2 кг помідорів;
• 350-400 г (чотири середні цибулини) цибулі;
• 0,5 кг моркви;
• 200 мл рослинної олії;
• 15 г перцю меленого чорного або запашного;
• 2-3 лаврових листа;
• 50 г цукру-піску;
• 15 г солі (можна за смаком).

Це основа будь-якого рецепту ікри з помідорів, моркви та цибулі.

Класичний спосіб: через м'ясорубку

Пропускання складових інгредієнтів через м'ясорубку - це класичний спосіб подрібнення продуктів. Якщо є блендер, робота спрощується. Шматочки продукту гасять, за допомогою блендера перетворюються на однорідну масу.

Процес готування:

1. Помідори бланшують, видаляють шкірку та насіння, подрібнюють. Очищають і розрізають на шматочки цибулю та моркву. Над кип'яченою водою стерилізують банки та кришки.
Дрібні частини цибулі перемелюють через м'ясорубку, моркву подрібнюють таким же способом. Це класичний спосіб подрібнення продуктів перед гасінням.
2. У чавунний казанок налити олію, розігріти, закласти по черзі цибулю, моркву, помідори.У холодну олію не варто закладати інгредієнти, вони не будуть такими ароматними. До закипання компоненти перемішуються, щоб не пристали на дно, потім паряться на слабкому вогні 55-60 хвилин під кришкою.
3. Вимкнути вогонь, залишити масу на 15 хвилин, при необхідності перебити блендером або протерти через сито. Доповнюється пюре перцем, цукром, лавровим листом.
4. Ікру розкласти в ємності. Банки поставити в каструлю, дно якої застеляється тканиною. У каструлю залити гарячу воду.
5. Повертають каструлю на вогонь, після закипання стерилізують 10 хвилин.
6. Банки дістати з води, герметично закупорити, укутати, залишити до охолодження.

Не потрібно використовувати для варіння алюмінієвий посуд. Кислота пошкодить стінки судини, відбудеться окислення, що надасть страві металевого присмаку.

Без оцту

Цей простий рецепт ікри без оцту. Помідори підбирають червоні - у їхньому складі присутня своя кислота.

Якщо в масу йдуть рожеві помідори, потрібно додати 30 мл соку лимона.

Ікра без стерилізації

Готувати страву можна без останньої стерилізації.

Для цього рецепту використовують:

• бурі або зелені помідори - 1,5 кг;
• солодкий болгарський перець, морква, цибуля в рівних частинах - 0,5 кг;
• 100 мл рослинної олії;
• 60 г цукру;
• 30 г солі;
• 25 мл 9 % оцту;
• 2 зубка часнику;
• зелень.

Продукти розрізають на частини, пропускають через м'ясорубку, цибулю окремо. У чавунному посуді обсмажують цибулю на олії до золотистого кольору, доповідають усю масу. Ікру гасити на слабкому вогні 90 хвилин.

За 5 хвилин до готовності в пюре підмішати оцет. Гаряче пюре, прямо з вогню, розкласти в банки, закупорити.

Гостра морквяно-помідорна ікра

Гостроту ікри додасть 1,5 ч. л. чорного меленого перцю, 5 зубчиків часнику. Процес готування аналогічний.

Готуємо з цибулею та томатною пастою

Страва готується за основним рецептом, за 20 хвилин до готовності в чавунок додати 300 г томатної пасти. Наступні кроки ідентичні.

Додаємо яблука

Ікра з додаванням яблук має особливий шарм.

Для рецепту потрібно:

• 0,5 кг стиглих помідорів чері;
• 0,4 кг моркви;
• 0,5 кг яблук;
• 0,2 кг солодкого перцю;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,05 кг часнику;
• 0,05 кг кореня селери;
• 0,1 кг рослинної олії;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування схоже на попереднє.

Пікантна закуска з томатів та моркви

Для цієї закуски використовуються такі складові інгредієнти:

• 4 шт. великих м'ясистих томатів;
• 2 середніх цибулини;
• 3 великих моркви;
• 2 зубчика часнику;
• 1 середній перець чилі;
• 2 лаврових листа;
• 0,5 ч. л. солі.

Процес готування такий самий, як основного рецепту. Сіль та перець можна класти на свій смак. Це пюре можна їсти свіжоприготованим, або зберігати в холодильнику 10 днів.

Поради та рекомендації щодо приготування

У приготуванні ікри теж свої нюанси.

Щоб паста мала своєрідний запах, цибулю обсмажують окремо до золотистого кольору, потім додають решту інгредієнтів.

Помідори для пюре беруть товстостінні, в них багато м'якоті. Біла цибуля ріпчаста гостріша за синій, тому використовується в ікрі. Якщо посуд схильний до пригорання, маса томиться на водяній бані, з додаванням 0,5 години часу.

Терміни та правила зберігання

Після стерилізації, герметичного закочення заготовка зберігається до наступного овочевого сезону в підвалі або коморі, в темному місці, при температурі до +15°.

Нестерилізований продукт потрібно зберігати при температурі до +8°.

Не можна порушувати температурний режим зберігання, щоб не зникли корисні речовини, не зіпсувався продукт. Потрібно стежити, щоб заготівлі при сильному морозі не замерзали.

Рекомендуємо