Джем із чорносливу на зиму: рецепти приготування конфітюру без кісточок

Чорносливом називають сушені плоди слив будь-якого сорту. У процесі сушіння зливу набуває «цукеркового» смаку, цукор переходить у концентровану форму. У продукті містяться вуглеводи, білки, калій, вітамін К, каротин. Джем з таких плодів - вітамінні ласощі, він має легку послаблюючу дію, що важливо для людей старшого віку. Розглянемо тонкощі заготівлі джему з чорносливу на зиму, різні види рецептів та технології приготування.

Особливості приготування джему з чорносливу на зиму

Найбільш високими смаковими якостями володіє джем, в якому плоди тонко перетерті на блендері або пропущені через дрібне сито без шкірки.Перед цим чорнослив проварюють у невеликій кількості води на малому вогні або тримають кілька хвилин у теплій воді, для розм'якшення та насичення вологою.

Оскільки плоди містять концентрований цукор, у джем його слід додавати менше, ніж у заготовки зі свіжих плодів, і в кінці варіння.

Вибір та підготовка продуктів

Сухофрукти вибирають за такими критеріями:

колір - однорідний, насичено чорний, без надмірного блиску, білого нальоту або плісняви;
щільність - середнього ступеня, без рідкого вмісту всередині;
аромат - приємний фруктовий, без ознак затхлості;
краще брати з кісточками та самостійно їх виймати через небезпеку зайвого забруднення та попадання осколків кісточок у плоди при промисловій обробці.

Сушіння ретельно промивають, спочатку в чашці з водою, а потім у проточній воді, і далі приступають до теплової обробки.

Як правильно підготувати ємності?

Джем із чорносливу - це висококалорійний продукт, у 100 грамах його міститься 241 кілокалорія через велику кількість цукру. Оскільки його відразу багато не з'їси, доцільно вибирати ємності від 300 до 500 грамів.

Зверніть увагу! Чим густіше ви плануєте варити джем, тим ширше шийка має бути у банки.

Кришки можна брати металеві, поліетиленові або скляні, з механізмом, що замикає. Банки вимити зсередини в тазику з розчином харчової соди, промити проточною водою, ошпарити окропом або простерилізувати в киплячій воді 5-7 хвилин.

Кращі рецепти

Дуже смачний джем виходить за класичними рецептами - як перетирали фрукти наші бабусі, через сито та м'ясорубку, а також за новими рецептами, з шоколадом, прянощами та пектином.

Класичний джем

Якщо якщо чорнослив беруть без кісточок, відразу варто проводити теплову обробку, якщо з кісточками, то спочатку трохи розпарити сушку, потім вийняти кісточки і знову варити 20-30 хвилин. При варінні наливають воду так, щоб фрукти були повністю вкриті водою на 2-2,5 сантиметри.

Необхідні продукти:

чорнослив - 500 грамів;
цукор - 250 грамів.

Після розм'якшення чорносливу протерти його через металеве сито. У воду, що залишилася після варіння сухофруктів, всипати цукор і приготувати сироп, змішати з перетертими плодами і уварювати до потрібної консистенції. У гарячому вигляді розкласти по банкам, закупорити, зберігати тепло протягом 20-24 годин.

З пектином

Яблучний пектин є натуральним загусником для плодово-ягідного варення, джемів, киселів.

Важливо! Після додавання пектину час кипіння джему має перевищувати 3 хвилин. Якщо варити довше, пектин частково руйнується.

Необхідні продукти:

чорнослив - 1 кілограм;
цукор - 600 грамів;
пектин «Пудовъ» - 1 пакетик (10 грамів);

У сухофрукти додати воду, проварити до м'якості, подрібнити. Пюре з'єднати з водою і цукром, що залишилася від варіння. Варити 20-30 хв. Пакетик пектину змішати з|із| двома столовими ложками цукру і додати|добавляти| в джем. Через 2-3 хвилини зняти з вогню. Розкласти по банкам, закатати, дати охолонути за кімнатної температури.

З прянощами

Незвичайні заготовки можна приготувати, додаючи в подрібнений чорнослив мелену корицю, бутончики гвоздики, імбир, кардамон, мускатний горіх.

Необхідні продукти:

чорнослив - 500 грамів;
свіжий сік одного лимона;
подрібнений мускатний горіх - 1/3 чайної ложки;
кориця - ½ чайної ложки;
цукор - 400 грамів.

Сухофрукти витримати у гарячій воді до розм'якшення. Подрібнити у блендері. Додати свіжий сік одного лимона, цукор. Варити до потрібної густоти, щонайменше 30 хвилин. Наприкінці варіння додати прянощі. Розлити банки, закатати, остудити при кімнатній температурі.

З шоколадом

Джем із чорносливу з шоколадом можна заливати в силіконові форми для випікання печива. Забравши ласощі на один день у холодильник, отримуємо чудовий шоколадний десерт.

Необхідні продукти:

чорнослив - 400 грамів;
шоколад шматковий - 600 грамів;
цукор - 250 грамів.

Сухофрукти витримати у воді, поки вони не стануть м'якими, подрібнити в блендері, засипати цукром. Залишити на період від 6 до 12 години, наприклад, на ніч. Потім варити на малому вогні 5-7 хвилин. Процедуру варіння повторити 2-3 рази, щоб отримати конфітюр, що не розтікається.

Шоколад натерти на тертці або нарізати на шматочки, розтопити в каструлі. Залити форму для випікання трохи менше, ніж наполовину. Поверх шоколаду викласти джем, зверху залити шоколадом.

Заповнивши всі комірки форми, прибрати десерт у холодильник. Після застигання перекласти у пакет. В умовах холодильника десерт може зберігатися до 3 місяців.

Через м'ясорубку

Розпарені сухофрукти з вийнятою кісточкою слід пропустити через м'ясорубку.

Необхідні продукти:

чорнослив - 1 кілограм;
цукор - 750 грамів.

Подрібнені фрукти засипати цукром і залишити на 4-6 годин для просочування. Поставити на малий вогонь. Після закипання при постійному помішуванні варити 40 хвилин. Розлити по банкам у гарячому вигляді, закупорити, зігріти під покривалом 20-24 години.

Правила зберігання конфітюру

В умовах підвалу з постійною температурою 3-4 градуси або на нижній полиці холодильника джем зберігається до 2 років. При кімнатній температурі добре проварений густий конфітюр зберігається до 1 року.