Персики на зиму: 14 найкращих рецептів приготування заготовок у домашніх умовах

Заготовки з персиків на зиму - неперевершені за смаком та ароматом ласощі для всієї родини. Фрукти у стерилізованому вигляді зберігають максимум корисних речовин та вітамінів, що, безумовно, допоможе імунітету в холодну пору року. Серед величезного списку можливих способів консервації кожна господиня знайде той, що задовольнить всі параметри.

Тонкощі заготівлі персиків на зиму

Перед приготуванням заготовок підбирають відповідні плоди і готують тару.

Вибір та підготовка продуктів

Персики для заготівлі вибирають стиглі, але не надто м'які. Підійдуть жовті кольори, зібрані на городі. Використовувати персики, виражені над регіоні проживання, може бути небезпечно. Покупні варіанти можуть навіть за мінімальної термічної обробки перетворитися на кашу.

Перед початком приготування фрукти ретельно оглядають. Не можна брати підгнилих і переспів. Вибирають плоди соковиті, дозрілі, пружні. Їх ретельно вимивають та висушують. Обов'язково очищають від шкірки, навіть якщо вона дуже м'яка і не відчувається.

Персикове варення може сильно зацукруватися. Тому під час варіння додають трохи лимонної кислоти або соку свіжого лимона.

Як правильно підготувати посуд?

Персики можна закрити в будь-якій тарі. Все залежить від того, який вид їх вибраний. Наприклад, якщо господиня робить компот, підійдуть трилітрові банки. Для варення або джему оптимальною буде літрова тара.

У будь-якому випадку банки необхідно ретельно стерилізувати. Вони відмиваються содою та миючим засобом у гарячій воді. Після цього стерилізуються будь-яким зручним способом: на чайнику, в мікрохвильовій печі або в духовці.

Є деякі рецепти без стерилізації тари, але в такому випадку слід уважно стежити за чистотою продуктів і не зберігати довго варення.

Що можна заготовити з персиків у домашніх умовах?

Користуються перевіреними рецептами.

Консервовані персики у власному соку без цукру

Щоб закрити персики у власному соку, знадобиться лише два кілограми персиків для трилітрової банки. Фрукти ретельно миють, видаляють кісточки та хвостики. Персики викладають шарами в банки.

Після цього заливають повністю окропом, проводиться стерилізація 10 хвилин. Після цього зняти банки та вкрити ковдрою. Закочувати у вже охололом стані.

Компот повністю з кісточками

Щоб закрити персики повністю, необхідно:

• 1 кілограм фруктів;
• 800 грам цукру;
• улюблені спеції, наприклад, ванілін, кориця.

Цілі плоди вимивають, проколюють зубочисткою в декількох місцях. Консерви роблять досить легко: плоди укладаються на дно. Вариться сироп з літра води та цукру. Цим сиропом заливаються персики, банки ставлять стерилізуватись півгодини. Консервація в банках остуджується, закочується в охолодженому стані.

Варення часточками

Щоб закрити варення половинками, необхідно:

• 1,3 кілограма цукру;
• 1 кілограм основного інгредієнта;
• 1 склянка води;
• сік одного лимона.

Обшпарюють окропом на друшляку. Так шкірка зніметься легше. Розділити на половинки, забрати кісточки.В цей час на вогонь ставиться вода, після закипання додається цукровий пісок. Через п'ять хвилин варіння сироп занурюють часточки, перемішують, доводять до кипіння, додається сік лимона. Знімається з плити та залишається на 6 годин. За цей час персики вберуть ароматний сироп, стануть м'якими.

Персикове пюре

Персикове пюре закрити не складе проблеми, якщо господиня має потужний блендер. Знадобиться:

• 1,7 кіло інгредієнта;
• 1,2 кг цукру;
• вода.

Плоди ріжуть на шматочки, попередньо очистивши від шкірки, прибравши хвостики та кісточки. Починають варити сироп, щойно він закипить, туди кидають фрукти. Проварюється 5 хвилин, знімається з плити, остуджується. Персики перетирають через сито, але набагато зручніше скористатися блендером. Після цього маса знову ставиться на вогонь, що проварюється до 3 хвилин.Закочується пюре в банки гарячим.

Сік із персиків

Щоб закрутити дуже смачний персиковий сік, знадобиться:

• 8 кг плодів;
• 0,5 кг цукру.

Фрукти очищаються, пропускаються через соковитискач. Сік у великій каструлі ставлять на плиту, готують на середньому вогні. Обов'язково знімається пінка, інакше сік вийде каламутним. Цукор додають через 15 хвилин варіння, після цього варять його 10 хвилин, але вже під закритою кришкою.

Рецепт джему

Рецепт без стерилізації може виконати навіть господиня-початківець. Знадобиться:

• смачні та солодкі продукти - 2 кг;
• цукровий пісок - 800 г;
• лимони - 2 штуки.

Переробка потрібна мінімальна: плоди миють, роблять невеликі надрізи. Занурюють у окріп на 30 секунд, виймають, акуратно очищають шкірку. Фрукти ріжуть, поміщають у блендер. Туди ж додається сік двох лимонів.

Далі склад вариться на повільному вогні в емальованому посуді не менше півгодини. Пінка знімається, інакше колір буде непрозорим. Закрутка робиться у гарячому стані.

Персиковий сироп

Необхідно:

• 1 кг персиків;
• 500 мл води;
• 300 грам цукру.

Плоди перетворюють на пюре за допомогою сита або блендера. Маса засипається цукром, настоюється годину до того, як пустить сік. Після цього фруктове пюре влити у воду, залишити на дві години. Сік вливають у заздалегідь приготовлений сироп, кип'ятити 15 хвилин|мінути|. Закочувати в гарячому стані.

Цукати з персиків

Потрібно:

• 2 кг фруктів;
• 1,5 кг цукру;
• цукрова пудра;
• 750 мл води.

Персики нарізають часточками. Вариться сироп за стандартним рецептом. У киплячу масу засипати шматочки персиків, одразу зменшити вогонь і проварити не більше хвилини. Залишити на добу.

Після 24 годин, коли сироп вже зацукриться, знову довести до кипіння, варити 1 хвилину. Процедура повторюється наступного дня. Після цього часточки обвалюють у цукровому піску і зберігають у темному та сухому приміщенні.

Сушені персики

Закочування для того, щоб приготувати сушені ароматні часточки, не потрібно. Плоди поділяють на чотири частини. Поміщають у каструлю, повністю засипають цукром. Залишають на 24 години до появи максимуму соку.

Після сік видаляють від плодів. Готується сироп за стандартним рецептом. У нього містяться плоди, витримують 6 годин. За цей час шматочки фруктів починають просвічуватись. На цьому етапі персики перекладають на лист для сушіння. Зазвичай для цього вистачає 30 хвилин у духовці при температурі 80 градусів.

Як заморозити?

Зробити заморожені персики простіше простого. Плоди очищають, попередньо помістивши в киплячу воду. Кісточки віддаляються. Головне – прикласти щільно один до одного, щоб не потрапила зайва волога. Зберігають у герметичному контейнері.

Персикове повидло

Щоб закатати повидло, потрібно:

• 1,8 кг персиків;
• 1,3 кг цукру.

Фрукти очищають від шкірки, засипають цукром. Час дії – 6 годин. Після цього все ретельно перетирається в блендері або пускається через соковитискач. Склад ставлять на плиту та варять до загусання. Зазвичай на це потрібно понад 2 години.

Мармелад

Зберегти всі властивості фруктів допоможе ароматний мармелад. Потрібно:

• 1 кг персиків;
• 1 кг цукру;
• 5 грам лимонної кислоти.

Плоди варять до розварювання, подрібнюють, додається лимонна кислота та цукор. Вариться на повільному вогні під кришкою до уварювання двох третин початкового обсягу. Потім розливають у форми, залишають сушитися 10 днів.

Персики в сиропі

Щоб законсервувати, необхідні:

• гарні фрукти невеликого розміру;
• 500 грам цукру;
• вода.

Готується цукровий сироп 15 хвилин до розчинення цукру та придбання в'язкої консистенції. Фрукти укладають на дно банки. Заливають сиропом, залишають на 5 годин. Сироп зливають, знову кип'ятять і знову заливають у ємності.

Стерилізація 30 хвилин обов'язкова.

Персиковий морс

Приготувати можна з таких інгредієнтів:

• 1,5 кг фруктів;
• 250 грам цукру;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

Плоди очищають, подрібнюють, додають лимонну кислоту. Заливають холодною водою (2 літри), кип'ятять 30 хвилин. Після цього остуджують, повторюють 2 рази. Осілі частини не закочують.

Заготовки зберігають у темному та сухому приміщенні. Термін придатності - до 1 року.

Рекомендуємо