Гостро-солодкі помідори на зиму: 10 рецептів приготування смачних закаток

Гостро-солодкі помідори у вигляді захід сонця на зиму використовуються як гарнір на святах і в повсякденному житті. Їхня заготівля допоможе заощадити час при підготовці до прийому гостей або урізноманітнити звичайні страви. Такі закочення можуть зберігатися кілька років при правильній температурі та вологості повітря. Також на термін зберігання може вплинути якість кришки та правильна послідовність закочення.

Смакові особливості заготовок

Через додавання в консервацію перцю дані заготовки мають гострий смак томатів та розсолу. Якщо покласти в закочення пряні приправи, це може урізноманітнити смак консервації.

Правила подачі до столу

Подавати мариновані томати слід як закуска до гарніру:

• картоплі;
• рису;
• тушкованим овочам;
• гречаної каші;
• кулешу.

Також розсіл підійде як запивка до алкоголю до або після свята.

Які інгредієнти знадобляться для приготування

В основу даних рецептів входять помідори у кількості 600 грам та 1 гострий перець на 1 літрову банку. Також на цю тару використовується 2 часточки часнику і 2-3 столові ложки оцту. У різних варіаціях приготування використовуються:

• оцет;
• лимонна кислота;
• укроп;
• гірчиця;
• листя та гілки вишні або черешні;
• цибуля;
• морква;
• кавун;
• кориця.

Підготовка овочів

При приготуванні гостро-солодких томатів потрібно їх вимити та просушити разом зі свіжим перцем. Плодоніжки на овочах рекомендується проколоти вилкою або зубочисткою, щоб вони не луснули. Слід перебрати всі інгредієнти та прибрати гнилий або пошкоджений.

Рецепти гостро-солодких помідор

При закочуванні помідорам рекомендується стерилізація. Замість неї можна використовувати метод ошпарювання.

Для цього потрібно:

1. Скласти всі інгредієнти в банку.
2. Залити їх окропом.
3. Залишити стояти 10-15 хвилин.
4. Вилити всю рідину назад у каструлю.
5. Довести воду до кипіння і додати до неї потрібні приправи.
6. Додати до овочів оцет (якщо він потрібен за рецептом).
7. Залити закочення цим складом.
8. Закатати їх кришками, перевернути і накрити тканиною.

Класичний варіант

Класичний рецепт гостро-солодких томатів готується з додаванням оцту. Для приготування на 2-літрову ємність знадобляться:

• 1 літр води;
• 10 грам солі;
• 6 столових ложок цукру;

За бажанням можна додати кріп, часник, хрін або листя смородини.

Після укладання в тару рекомендується застосувати метод ошпарювання.

Солодко-гострі томати з лимонною кислотою

Для приготування закочення з лимонною кислотою на 1 літрову тару потрібні:

• 2 лаврових листа;
• 2-3 листя вишні та/або смородини;
• 1 гілка кропу;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 грама лимонної кислоти;
• 0,5 літра води;
• 10 грам солі;
• 40 грам цукру.

Слід покласти в тару очищений часник, розрізаний на 2 частини, все листя (вишня, смородина, лавр) та перець (запашний і гострий). Після цього потрібно укласти помідори та використовувати метод ошпарювання. Після другої заливки замість оцту потрібно додати лимонну кислоту і закатати кришкою.

Мариновані помідори черрі

Для приготування цієї закатки потрібно використовувати помідори чері. До складу рецепту на 1 літрову банку входять:

• томати черрі (скільки влізе в ємність);
• 2 лаврових листа;
• 4 горошини перцю;
• 1 невелика цибулина;
• 0,5 літра води;
• 1 столова ложка солі;
• 30 грам цукру.

На дно банки слід викласти очищену та розрізану на 2 частини часник, порізану кільцями цибулю та гострий перець. Також потрібно скласти туди всі спеції крім цукру, оцту та солі. Зверху на приправи та овочі щільно утрамбувати помідори чері та використовувати метод ошпарювання.

Рецепт «Сюрприз»

Свою назву рецепт Сюрприз отримав через те, що головний інгредієнт перед закочуванням фарширується часником. Для приготування даного рецепту на 3-літрову банку потрібно:

• частки часнику - за кількістю томатів;
• 1 десертна ложка насіння гірчиці;
• 8 горошин перцю;
• 8 лаврових листів;
• 2 літри води;
• 80 грам цукру;
• 2 столові ложки солі;

У овочів перед укладанням потрібно вирізати плодоніжку і на її місці зробити хрестоподібний надріз. Далі слід покласти всередину отвори очищені дольки часнику і скласти все це в банки. Після цього рекомендується використовувати метод ошпарювання.

З цибулею та морквою

Для приготування рецепту з цибулею та морквою на 2-х літрову банку знадобляться:

• 1-2 невеликих моркви;
• 1-2 цибулини;
• 1 солодкий перець;
• 20 грам цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 2-3 горошини перцю (чорного та/або запашного).

Цибулю рекомендується порізати кільцями, а моркву натерти на велику тертку. Рекомендується залити ці овочі окропом і залишити наполягати 15 хвилин. Скласти всі овочі в тару та використовувати метод ошпарювання. Для нього можна застосувати рідину, яка залишилася після цибулі та моркви.

Готуємо солодкі помідори у власному соку

Щоб приготувати 2-літрову банку помідорів у власному соку знадобляться:

• невеликі томати (якщо використовуються чері, то до моменту заповнення банки);
• 0,8-1 кілограм великих помідорів;
• 2 лаврових листа;
• гвоздика та коріандр за смаком;
• 1 столова ложка солі;
• 30 грам цукру;

Великі помідори потрібно перемолоти через м'ясорубку. Маленькі томати та перець потрібно скласти в тару та застосувати метод ошпарювання. На другому кип'ятінні замість води використовується томатний сік.

Дільками

Консервація помідорів часточками відрізняється тим, що овочі просочуються соком і розсолом повністю.

Також такий метод приготування підходить для закочення великих томатів.

Помідори з солодким кавуном

До складу рецепту помідорів з кавуном входить:

• кавун;
• вода;
• сіль;
• цукор;
• оцет;
• хрен.

Щоб приготувати цю закатку потрібно:

1. Кавун очистити від шкірки та насіння.
2. Нарізати його шматочками, які пролізуть у шийку банки.
3. Скласти всі овочі у скляну тару.
4. Використовувати метод ошпарювання.

Пряно-солодкі з корицею

Томати з корицею мають пряний та насичений смак спецій. Для приготування 1 літрової банки потрібно:

• 2-3 грама кориці;
• 4-6 кольорів гвоздики;
• 1 столова ложка солі;
• 30 грам цукру;

Потрібно скласти овочі в банку та застосувати метод ошпарювання. Перед другою заливкою в закатку потрібно покласти корицю і гвоздику.

Мариновані з черешнею

Для приготування томатів з черешнею, рекомендується використовувати маленькі помідори або чері. До складу закочення для 1 літрової тари входить:

• 200-300 грам черешні;
• коріандр на кінчику ножа;
• 3-4 горошини перцю;
• 1 лавровий лист;
• 10 грам солі;
• 3 столові ложки цукру.

У черешні потрібно видалити всі хвостики. Далі потрібно скласти всі овочі та ягоди у скляну тару. Після цього слід застосувати метод ошпарювання.

Правила та термін зберігання зимових заготовок

При правильному зберіганні така консервація може стояти закатаною до 8-10 років. Потрібно ставити закочення у прохолодному сухому місці, щоб кришки не гнили. Також для цього можна накривати їх пакетиками та обв'язувати резинкою.

Рекомендуємо