Айвар: рецепт по-сербськи на зиму та 2 оригінальні варіанти приготування соусу

Приготувати айвар, використовуючи рецепт по-сербськи на зиму зможе будь-яка господиня. Це страва, що відноситься до балканської кухні. Айвар - соус, який можна використовувати і як добавку до основних страв, і як підливу, а також як намазку для бутербродів. У Сербії та Хорватії такий соус вважається національною стравою, проте канонічного рецепту не існує. У кожній родині соус варять за своїм рецептом. Можна міняти густоту соусу за смаком.

Нюанси приготування

Соус айвар можна приготувати за різними рецептами, залежно від смакових уподобань. Класична страва містить червоний перець, чилі, часник, але можна додати помідори або баклажани.

За традиційним рецептом перці запікають до тих пір, поки на їх поверхні не з'явиться чорна скоринка - це важливо. Після того, як перці виймають із духовки, їм потрібно дати охолонути. Тільки при дотриманні цього правила айвар вийде по-справжньому смачним.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Для приготування класичної страви потрібні такі інгредієнти:

• перець будь-якого кольору, але краще червоний - 3 кг;
• часник - 10 зубчиків;
• дві цибулини;
• чилі - 1 штука;
• соняшникова олія - 250 мл;
• оцет яблучний - 100 мл;
• сіль - за бажанням;
• цукор - 1 ст. л.

Продукти повинні бути свіжими, але якщо на перці є зіпсовані місця, їх легко зрізати перед запіканням у духовці.

Як правильно вибрати

Особливу увагу приділяють рослинній олії. Можна використовувати масло за смаком: соняшникова, оливкова, кунжутна, олія волоських горіхів, кукурудзяна. У традиційному рецепті вказано соняшникову або оливкову. Залежно від того, яка олія використовується, смак страви може змінюватися і набувати незвичайних ноток.

До вибору продуктів особливих вимог не пред'являється. Головне, щоб перці, помідори та баклажани були свіжими, без цвілі.

Як приготувати айвар на зиму

Процес приготування айвару досить простий і з ним впорається будь-яка господиня. Основний етап – підготовка перців. Їх запікають у духовці і потім остуджують перед тим, як перемелювати та змішувати з іншими інгредієнтами.

Щоб айвар вийшов ще смачнішим, для запікання можна використовувати гриль. Готову страву фасують у банки і відправляють на зберігання в холодильник.

Класичний рецепт айвара по-сербськи

Процес приготування страви:

1. Перці потрібно промити, викласти на деко і запікати при температурі 200 градусів, поки поверхня не потемніє. Потім перці перекладають у пакет і пропарюють, щоб можна було видалити шкірку. Насіння теж виймається.
2. Цибулю нарізати невеликими кільцями і пасирувати в олії до появи золотистої скоринки.
3. Всі інгредієнти: перці, цибуля, часник, пропустити через м'ясорубку. Потім масу потрібно перекласти у казан. Додається олія, сіль, цукор.
4. Соус варять до закипання і пробують. При необхідності додають лимонний сік, сіль, і кип'ятять суміш ще 10 хвилин.

Гарячий соус розливають за заздалегідь простерилізованими банками. Потім їх накривають кришками і тримають під ковдрою до повного остигання.

Варіант з помідорами

Для приготування айвару з помідорами потрібні такі інгредієнти:

• солодкий перець - 1 кг;
• часник - 1 головка;
• помідори - 500 гр.;
• цибуля - 2 шт.;
• укус 9% - 20 мл;
• соняшникова олія - 55 мл;
• сіль - за смаком;
• цукор - 95 р.

Приготування практично не відрізняється від традиційного способу:

1. Перці вимити та запекти в духовці або на грилі до появи чорної скоринки.
2. Перці скласти в пакет на півгодини, а потім очистити від шкірки. Також потрібно зрізати плодоніжку та вийняти насіння.
3. Через м'ясорубку пропускають очищені перці, м'якоть томатів, часник, цибулю. Всю суміш потрібно покласти в каструлю і поставити на вогонь. Для гостроти можна додати чилі.
4. У процесі кип'ятіння додають сіль, цукор та оцет. Масу потрібно проварити 5 хвилин, а потім розлити по банках.

Після того, як айвар приготовлений, його розливають по банках і закривають звичайними кришками. Потім потрібно їх охолодити і поставити в холодильник.

Рецепт з баклажанами

Щоб додати соусу незвичайний і насичений смак, можна використовувати баклажани. Для цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

• перець солодкий, червоного кольору - 2 кг;
• баклажани - 1 кг;
• дві головки цибулі;
• чилі - 1 штука;
• часник - 5 зубчиків;
• цукор - 1 чайна ложка;
• сіль - за бажанням;
• соняшникова олія - 200 мл;
• яблучний оцет - 4 ст. ложки.

Процес приготування:

1. Перці та баклажани випікати в духовці при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин. Повинні з'явитися темні палиці.
2. Овочі очистити від шкірки та плодоніжки. У перці видаляється серцевина.
3. Для отримання помірної гостроти додати 1 чилі.
4. Усю масу пропустити через м'ясорубку, цибулю та часник обсмажити на сковороді.
5. Суміш укладається в казан. Потрібно запевнити її так, щоб вийшла вся рідина. Правильно приготовлений айвар має густу консистенцію.

Заготовку потрібно розлити по банках і остудити.

Правила зберігання

Готовий айвар закривають у банки і зберігають у прохолодному, темному місці протягом кількох місяців. Можна зберігати на нижній полиці холодильника. Після розкриття банки соус необхідно вжити протягом 3-4 днів.

Перевага айвара в тому, що це абсолютно універсальна страва, яку можна використовувати як соус, смачну підливу для м'яса або намазку для хліба.

Рекомендуємо