Абрикоси на зиму: 14 рецептів приготування консервації в домашніх умовах

Ці сонячні фрукти практично всіма улюблені. Окрім насолоди у сезон збору, можна порадувати себе та близьких, зробивши заготовки з абрикосів на зиму. Вони визнані одними з найкорисніших фруктів, оскільки містять велику кількість цінних речовин та вітамінів, більшість з яких зберігається у процесі термічної обробки. Крім того, цей низькокалорійний продукт - супутник дієт та розвантажувальних днів.

Секрети приготування абрикосу на зиму

Зимові заготовки з абрикосів готуються не складно, але для отримання хорошого десерту рекомендується скористатися деякими секретами:

• щоб варення мало світлий бурштиновий колір, можна додавати лимонну кислоту;
• до компоту можна додати гілочку м'яти, корицю - за бажанням;
• джеми та варення можна зробити пряними, додавши корицю, гвоздику, бадьян.

Вибір та підготовка сировини

Для приготування соусів, повидла, джему плоди повинні бути стиглі та м'якуваті. А ось для приготування варення часточками, цукатів, в'ялення, компотів краще використовувати щільні плоди, у яких легко видаляється кісточка.

Плоди необхідно перебрати, видалити пошкоджені, зіпсовані та вимити.

Як правильно підготувати ємності?

Ємності для зберігання заготовок готуються залежно від того, чи є в рецептурі стерилізація. Якщо її немає, вся тара для зберігання та кришки необхідно простерилізувати будь-яким зручним способом.

Що можна зробити з абрикосами в домашніх умовах?

Рецепти заготівлі цих фруктів на зиму різноманітні. Страви виходять ароматні, сонячні і дуже смачні.

Абрикосовий соус

Робити з цих фруктів можна соуси, як пряну добавку до м'яса.

Необхідно:

• м'які плоди - 1 кілограм;
• цукор - 250-300 грам;
• кориця - 6 грам;
• мускат - 3 грами.

Послідовність дій:

1. Очищені плоди варити 5-7 хвилин у воді (100 мілілітрів).
2. Збити блендером, всипати вказані компоненти. За бажання можна додати лимонну кислоту або влити 50 мл соку лимона, щоб забезпечити соусу кислинку.
3. Варити, поки не зменшиться в обсязі в 2-2,5 рази. Розлити по підготовленій тарі.

Цукати

Приготувати цукати вийде, якщо дотримуватись деяких рекомендацій.

Необхідно:

• фрукти - 1 кілограм;
• цукор - 850 грам;
• вода - 80-90 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. З цукру та води зварити сироп.
2. Помістити в киплячий сироп половинки фруктів. Дати повністю охолонути.
3. Сироп злити, довести до кипіння та залити фрукти. Після повного остигання повторити. Кількість повторень - 5-7 разів.
4. Фрукти з сиропом прокип'ятити, після остигання зацукровані плоди розкласти на підносі і поставити для усихання в місце, що провітрюється.

Густе повидло

Родзинкою готових ласощів є золотиста однорідна консистенція. Тут немає шкурок і прожилок.

Необхідно:

• абрикос - 1,3 кілограма;
• вода - 160 мілілітрів;
• кислота лимонна - 5 грам;
• цукор - 700 г.

Послідовність дій:

1. У фруктів видалити кісточки, скласти в каструлю, влити воду, проварити 10 хвилин.
2. Пропустити через сито.
3. В отримане пюре всипати цукор, лимонну кислоту, проварити, помішуючи. Час приготування – чверть години. Якщо його переварити, готове повидло матиме темніший відтінок.
4. Розкласти за підготовленими ємностями.

Желе з абрикосів

Желе готується за рецептом повидла, запропонованим вище.Але уварювати його потрібно втричі від початкового обсягу. Якщо господиня сумнівається в тому, що воно перетвориться на желе, можна додати желатин. Потрібно 15 грамів на 1 кілограм фруктів. Його необхідно замочити, після набухання розтопити і додати в кінці варіння.

Домашня пастила

Ці східні ласощі не залишать байдужим жодного гурмана. До того ж вона корисна, тому її можна сміливо пропонувати дітям замість цукерок.

Необхідно:

• абрикоси - 1 кілограм;
• цукор - 650-700 г.

Послідовність дій:

1. Фрукти без кісточок подрібнити блендером.
2. Всипати цукор. Варити, постійно помішуючи, поки маса не зменшиться в 2-2,5 рази.
3. Деко змастити олією (рафінованою), викласти абрикосову масу, розподілити шаром 0,5 сантиметра. Залишити висихати. Коли пастила усохне, згорнути трубочкою і порізати.

Смачне варення

Приготування з кісточками - це особливість цих ласощів. Для цього будуть потрібні сорти абрикос, що мають не гірку кісточку.

Необхідно:

• абрикоси - 1,4 кілограма;
• вода - 90 мілілітрів;
• цукор - 750 г.

Послідовність дій:

1. З абрикосів витягти кісточки. Акуратно розколоти їх, не пошкодивши ядра.
2. Приготувати сироп, додати абрикоси. Прокип'ятити 2-3 хвилини.
3. Коли маса охолоне, прокип'ятити. Так повторити тричі.
4. Викласти у варення ядра, прокип'ятити чверть години. Розлити по підготовленій тарі.

Концентрований компот

Консервація компотів займає особливе місце у процесі заготівель на зиму. Адже мало хто відмовиться випити золотистий ароматний напій, що нагадує про літо. Необхідно:

• абрикоси - 2 кілограми;
• цукор - 220 грам;
• кислота лимонна - 3-4 грами.

Послідовність дій:

1. У фруктів прибрати кісточки, скласти в банку, додати цукор з лимонною кислотою, залити киплячою рідиною.
2. Поставити в ємність із теплою водою, простерилізувати після закипання 10 хвилин. Герметично закрити, перевернути, прикрити до повного охолодження.

Сіроп

Такі заготовки досить популярні, оскільки мають широке застосування: ними змащуються коржі, просочується бісквіт, поливаються млинці, оладки, морозиво або каші.

Сироп готується за рецептурою приготування цукатів, зазначеною вище. Це унікальний рецепт, що дозволяє отримати дві готові страви: цукати та сироп.

Особливість приготування: коли фрукти витягнуті з сиропу, його необхідно прокип'ятити 5 хвилин на сильному вогні та розлити по стерилізованих банках.

Курага

Зберегти абрикоси можна у вигляді кураги. Це приголомшливо корисні і смачні ласощі. Для заготівлі підійдуть солодкі, щільні плоди, у яких легко відокремлюється кісточка.

Необхідно:

• кислота лимонна - 10-15 грам;
• вода - 1 літр;
• абрикоси - 1 кілограм;
• цукор - 350 г.

Послідовність дій:

1. У воду всипати лимонну кислоту. Це потрібно для освітлення фруктів. Витримати в ній абрикоси без кісточки близько години.
2. Злити воду, всипати цукор. Залишити на ніч. Сироп, що вийшов, злити, прокип'ятити, залити фрукти.
3. Після охолодження сироп злити (з нього можна заготовити сироп), абрикоси розкласти в електричній сушарці. Сушити згідно з інструкцією.

В'ялені абрикоси

Абрикоси готуються згідно з попередньою рецептурою, тільки без вимочування в лимонній кислоті, тому вони мають темніший колір. Якщо немає електричної сушарки, їх можна приготувати в духовці при температурі 30 ^о або поставити в добре провітрюваному місці

Як заморозити фрукти?

Заготовити ці сонячні фрукти можна заморожуванням. Необхідно:

1. Помити плоди, обсушити, інакше вони покриються інеєм.
2. Розкласти на таці, відправити в морозильну камеру. Коли затвердіють, скласти в пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет.

Абрикосовий сік без стерилізації

Такий сік можна законсервувати, використовуючи рецептуру приготування повидла, тільки змінюється кількість солодкої складової та час термічної обробки.

Необхідно:

• цукор - 250 грам;
• абрикоси - 1 кілограм;
• вода - 250 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. З плодів витягнути кісточки, викласти в каструлю, залити водою, варити 10 хвилин.
2. Пропустити через сито, всипати цукор, прокип'ятити 2-3 хвилини, розлити в стерилізовані ємності.

Абрикоси часточками в сиропі без варіння

Закрити таке варення не складно, а в результаті вийде солодкий делікатес: у бурштиновому сиропі плавають часточки абрикос.

Необхідно:

• абрикоси - 1 кілограм;
• вода - 90 мілілітрів;
• цукор - 450-500 г.

Послідовність дій:

1. Приготувати сироп, покласти в нього абрикоси, почищені від кісточок. Дочекатися кипіння, залишити до охолодження.
2. Сироп злити, прокип'ятити, вилити до абрикосів. 3-4 повторення.
3. Проварити варення 15 хвилин, розкласти по підготовленій тарі.

Консервування у власному соку без цукру

Консервовані таким чином абрикоси підійдуть для пиріжків, тортів та інших десертів.

Необхідно:

• абрикоси - 1 кілограм;
• вода - 65 мілілітрів;
• цукор - 350 г.

Послідовність дій:

1. В ємність всипати цукор, влити воду, прокип'ятити.
2. Фрукти вимити, прибрати кісточки, викласти в сироп. Почекати на 2-3 години.
3. Коли відокремиться сік, викласти фрукти в банки половинками. Вилити сік, що вийшов.
4. Банки помістити в тару з теплою водою та простерилізувати 10 хвилин після закипання. Герметично закрити.

Рекомендуємо