Руккола: як зберегти на зиму в домашніх умовах свіжою і чи можна

Пряна зелень, що має гірчично-горіховий смак, використовується як добавка до закусок, салатів, перших та других страв. Заготовлена рукола на зиму дозволяє харчуватися зеленими листочками цілий рік. Якщо знати правила заготівлі, зелень збереже всі корисні речовини та не втратить смаку. Крім заморозки, є й інші, не менш цікаві способи зберігання.

Чим корисна рукола

Прості люди, так повелося здавна, дають усім предметам свою назву, і руккола винятком не стала. Інша поширена назва зелені – гірчична трава.Листочки насичені мінералами та вітамінами. Завдяки цьому вважається лікарською рослиною і використовується для лікування багатьох захворювань.

Регулярний прийом руколи допоможе покращити обмін речовин та зміцнити захисні властивості імунної системи. Люди, які готують страви з ароматних листочків, можуть забути про проблеми із травною системою. Зелень стимулює діяльність шлунка.

Її рекомендують вживати людям, які не надто пристосовані до стресових ситуацій.

Поживні речовини руколи відновлюють еластичність кровоносних судин та підвищують рівень гемоглобіну в крові. Хворі на цукровий діабет повинні постійно їсти руколу. Є чудовим дієтичним продуктом, оскільки спалює зайві калорії. Ефективно бореться з гіпертонією, особливо у людей похилого віку. Під впливом вітаміну К прискорюється згортання крові, що сприяє швидкому загоєнню ран.

Протипоказання

У складі руколи є фітонциди, тому зелень може стати причиною появи алергічної реакції. Не рекомендується вживати людям, хворим на гастрит із підвищеним рівнем кислотності в період загострення.

Руккола негативно впливає на організм людини, якщо у нього є проблеми з нирками та печінкою. На момент вагітності жінкам також слід відмовитися від ароматної руколи, щоб не завдати шкоди майбутньому малюкові.

Особливості зберігання

Заготівля руколи про запас - відмінна ідея для людей, які не хочуть виключати зелень з раціону в холодну пору року. Після збирання великого врожаю на городі або покупки на ринку готуються до зимівлі.

Не слід заготовляти велику кількість пучків, оскільки вони можуть зіпсуватися, якщо їх вчасно не з'їсти. Щоб пряна зелень зберігалася якомога довше, важливо дотримуватися особливостей у процесі заготівлі.

Терміни зберігання руколи

Зелень зберігає свою свіжість протягом 10 днів. При цьому її поміщають у ємність і ставлять на нижню полицю холодильника. Це може бути поліетиленовий пакет чи пластиковий контейнер. Головне - щоб рукола не контактувала з повітрям холодильника.

Щоб порадувати сімома стравами із зелені взимку, розглядають інші способи зберігання. При цьому необхідно дотримуватись правил, щоб зелень не втратила вітамінів та приносила користь організму. Терміни зберігання руколи у кожному конкретному способі різні. Можуть тривати від кількох днів до року.

Руккола як зберегти на зиму - способи

Існує маса способів зберігання зелені на зиму. Це може бути сушіння або заморожування. Також роблять заготовку із додаванням солі. Кожен метод має свої особливості. Необов'язково вибирати лише один із способів, а спробувати відразу всі або декілька.

Як зберігати свіжу руколу

Свіжозібрані ароматні листочки після зрізання можна поставити у воду і залишити на кухні. Це дуже зручно, тому що дозволяє мати зелень під рукою. У таких умовах рослина залишатиметься свіжою до 5 днів. Щоб продовжити термін, пучки разом із водою поміщають у холодильник.

Тривале зберігання руколи

Говорячи про заготівлю зелені на зиму, на думку спадає заморозка. Чому варто спробувати цей спосіб? Тривала дія низької температури ніяк не впливає на смак зелені та її структуру. Також варто спробувати сушіння, оскільки метод має свої переваги.

Зберігання руколи з сіллю

Кожна господиня звикла солити огірки та помідори, то чому ж не зробити це з руколою? Кінцевий результат точно потішить домочадців та гостей. Відмінно підходить для салатів та інших легких страв. Процес засолювання:

Відібрати здорові, пружні та зелені листочки.
Помити у прохолодній воді, поки з них не зійде пил, залишки землі та мошки.
Викласти на паперовому рушнику та залишити, щоб змогла випаруватися зайва волога.
Великі листочки порізати на шматки, дрібні залишити у незмінному вигляді.
Зелень помістити в банку і додати сіль. На 100 г продукту йде 1 ст. л.
По можливості перемішати та закрити кришками.

Після впливу сіллю кількість мікроелементів та вітамінів зменшується. Але вони все ж таки є, хоча і не в такій кількості, як у свіжих листочків. У такому вигляді зелень можна зберігати протягом року. Для цього банки ставлять у холодильник, виносять у льох чи підвал.

Сушка

Популярністю серед господарок користується ще один спосіб заготівлі зелені на зиму.Йдеться про сушіння. З листків випаровується зайва волога, що дозволяє зберігати її протягом тривалого часу. Зробити свіжий салат уже не вдасться. Але руколу можна використовувати як пряність при приготуванні рибних та м'ясних страв.

Природний спосіб

Для висушування підійдуть лише найкращі листочки зелені. Після миття та просушування їх подрібнюють. Але робити це необов'язково. Подрібнити можна після висушування. Кожен вибирає те, що йому подобається більше.

Листики викласти на лист, підстеливши папір. Можна використати звичайні газети. Якщо сік руколи стикається з металом, починається окиснення. Щоб уникнути цього, не рекомендується при подрібненні використовувати ніж, краще порвати листя руками.

Готову масу для просушки виносять у тепле приміщення. Це може бути і навіс. Головне – щоб на зелень не потрапляли прямі сонячні промені. На випаровування всієї вологи знадобиться не менше тижня. Зате така заготівля зберігатиметься не менше 12 місяців.

У сушарці

Електросушарка - пристрій, який підходить для сушіння овочів, фруктів та зелені. Після обробки зелені в цьому пристрої зелені листя ще більше насичуються корисними речовинами. Деякі моделі електросушарок мають режим «Зелень». Це полегшує процес, оскільки всі параметри виставляються автоматично, і людині не потрібно думати про такі дрібниці.

Підвищена температура не загрожує пересушити або спалити продукт. Сушіння в електросушарці триває 12 годин. Людина може не нарізати зелень, повністю помістити цілі листочки. Після обробки випаровується вся волога, а маса зелені зменшується у рази. Це говорить про те, що пристрій відмінно справляється з поставленим завданням.

У духовці

Сушіння з використанням даного кухонного приладу має свої переваги. Час на сушіння, порівняно з електросушаркою, скорочується вдвічі. Перед процедурою просушування зелень проходить стандартну підготовку. Вона включає миття і при необхідності нарізування листків.

Вибір температури залежить від розміру листків та їх кількості. Підбір здійснюється у кожному конкретному випадку. Максимальна позначка – +40 °С, і її в жодному разі не можна перевищувати. Також не рекомендується сушити при дуже низькій температурі.

Щоб процес сушіння був рівномірним і листя обробилося однаково, необхідно викладати їх на деко одним шаром.

У чистому вигляді

Цей метод підходить у тому випадку, якщо зелень необхідно з'їсти протягом 4-5 днів. Після промивання листя рвуть на рівні шматочки. Потім їх залишають для просушування, щоб позбутися зайвих крапель води, які залишаються на зелені після миття. Для цього їх викладають на рушник одним шаром.

Після цього зелень фасують по пакетах і герметично закривають. Це важлива умова, яку необхідно обов'язково дотримуватися. Для цього підійдуть інші ємності. Їх поміщають у холодильник і беруть щоразу потрібну кількість.

Кожен спосіб сушіння руколи унікальний і має своїх шанувальників. При цьому можна використовувати різні кухонні пристрої або обійтися без них. Але на цьому зберігання зелені не закінчується. Щоб процес був якісним та тривалим, потрібно тримати пряність у закритих банках та інших ємностях. Маленький мішечок, заповнений сіллю, вбиратиме вологу і позбавить появи конденсату.

Заготівля руколи в банках

Це свого роду метод зберігання, який відрізняється легкістю у приготуванні. Рукола, заготовлена в банках, розміститься на кухні кожної господині. Її зберігають на полиці разом з іншими приправами та прянощами або ж відправляють у холодильник. Все залежить від того, сушена зелень або засолена.

Заморозка

Однією з найпоширеніших способів зберігання є заморожування. Сучасні холодильники та морозильні камери оснащені окремими ємностями для зберігання зелені. Низька температура не позбавляє зелень корисних речовин.

Єдиний мінус методу – зміна кольору. Яскраві зелені листочки стають не такими привабливими, але це не страшно.

Заморозка - це завжди швидко, доступно та зручно. Листя руколи можна зберігати в чистому вигляді, робити асорті з додаванням іншої зелені або використовувати масло. Для зручності її нарізають дрібними шматочками або залишають у цільному вигляді. Заготівля завжди знаходиться під рукою і може бути використана для приготування тих страв, в яких використовується свіжа рукола.

Зелень у маслі

Цей спосіб заготівлі руколи дуже цікавий, тому що в ньому використовуються прості, але важливі інгредієнти, без яких не обійдеться жодна страва. Це олія. Можна брати вершкове, оливкове чи соняшникове. Рукола та олія - відмінне поєднання. За час зберігання інгредієнти тільки доповнюватимуть один одного і стануть ще смачнішими.

Приготування:

Зелень дрібно нашаткувати. Якщо листочки маленькі, їх залишають у незмінному вигляді.
Скласти у формочки для льоду.
Зверху залити вибраною олією і відправити на заморозку.

Готові кубики можна залишити у формі або витягти їх і розкласти по порційним пакетикам. Замість форм використовують також пластмасові лотки. Масу викладають у контейнери і залишають до повного застигання. Після цього витягають і нарізують ножем на потрібні шматочки.

Разколо з руколою можна заготовляти й іншу зелень. Це додасть пікантності олії. Готові кубики використовують для виготовлення різних страв. Компактний розмір дозволяє без проблем зберігати їх у морозилці та виймати, коли потрібно. У такому вигляді рукола в маслі зберігається близько 1 року.

Як зберігати руколу в холодильнику

Зелені запасаються на час, щоб ласувати якомога довше. Якщо кількості вистачить на 4-5 днів, зелені пучки відправляють у холодильник. Температура не дуже низька, але дозволяє зберігати листя свіжим і соковитим. У холодильник потрібно ставити зелень таким чином, щоб вона не мала прямого контакту з повітрям.

Головна умова зберігання руколи – герметичність. Спосіб передбачає використання таких матеріалів:

фольга, поліетиленові пакети або харчова плівка;
вакуумний контейнер або звичайний лоток;
миска або будь-яка інша ємність з водою.

У першому випадку упаковку притискають так, щоб усередині залишилося якнайменше повітряних мас. Рослина залишатиметься свіжою протягом 3-5 днів. У другому випадку зелень зберігає свіжість від 6 до 2 тижнів. При цьому потрібно обов'язково прибрати повітря.

Третій спосіб є найпоширенішим і не таким тривалим у плані зберігання. Траву ставлять у миску і рясно збризкують водою. Якщо це спеціальний контейнер, можна прикрити кришкою. Для звичайної миски підійде харчова плівка.

Пряну рослину ставлять на нижню полицю холодильника, яка призначена для овочів та фруктів. Але не рекомендується, щоб зелень зберігалася з іншими продуктами тривалий час, оскільки це прискорить термін її псування. Ідеальний варіант – зберігати ту кількість зелені, яку можна буде з'їсти за 3 дні. Решту відправляють в морозилку або ж сушать.

Як зберігати руколу в морозилці

Так само, як і на полиці холодильника, трава не повинна бути відкритою в морозилці. Її попередньо замотують у пакети або ставлять у лотки. Це необхідно ще й для того, щоб зелень не увібрала сторонні запахи. Те саме стосується й інших продуктів.

Перед заморозкою рукола повинна висохнути після миття. Зайва волога порушить структуру зелені, змінить колір і негативно вплине на термін придатності.

Поради щодо зберігання руколи

Свіжу руколу, яка знаходиться в холодильнику, рекомендується з'їдати за 3-4 дні. Сушений продукт періодично оглядати наявність шкідників. Якщо зелень із морозилки, після розморожування не піддавати повторному впливу низьких температур. Така трава вже не підходитиме для вживання в їжу, і є ризик, що вона перетвориться на однорідну кашку.

Зберігання руколи - процес, який може освоїти кожна господиня. Для цього не потрібно мати особливі знання. Щоб заготовити рослину, потрібно дотримуватися порад і дотримуватися етапів кожного способу. Витративши кілька годин на створення заготовок, можна буде радувати близьких улюбленими салатами, супами, закусками та гарячими стравами з рукколи.