Варіння з волоських горіхів на зиму: ТОП 8 рецептів приготування, користь та шкода

Екзотичні ласощі, зварені з волоських горіхів, набули великої популярності завдяки незвичайному смаку та ряду корисних властивостей. Існує безліч рецептів приготування варення з волоських горіхів, що дозволяє задовольнити будь-які смакові побажання.

Секрети приготування варення з волоських горіхів на зиму

Щоб приготувати смачні та корисні ласощі, потрібно враховувати різні хитрощі, до яких вдаються досвідчені кулінари. Як правило, на готування варення йде велика кількість часу через необхідність виведення гіркоти з горішків.

Тонкощі вибору продуктів

Для варення потрібно відібрати ядра великих розмірів на стадії воскової зрілості. Важливим критерієм вибору є відсутність вад, включаючи тріщини і вм'ятини на шкаралупі.

На початку липня у волоських горіхів сформована середина, але шкаралупа залишається м'якою.

Якщо горіх вдається легко розділити ножем або проткнути зубочисткою, він підходить для додавання у варення. Серединка має бути у щільному, але не желеподібному стані.

Як правильно підготувати ємності?

Забезпечити збереження заготовок протягом тривалого часу допомагає правильна підготовка ємностей. Для стерилізації банок у домашніх умовах рекомендується дотримуватись наступних правил:

1. Ємності ретельно промивають і перевіряють на предмет сколів та інших дефектів. Також потрібно оглянути стан кришок - якщо вони закручуються, то бажано, щоб вони використовувалися вперше.
2. Для стерилізації банки ставлять вгору дном на металеве сито, встановлене на каструлі з водою. Вода закипатиме і обдаватиме банки зсередини пором. Стерилізація займає близько 15 хвилин, після чого потрібно виставити банки на чисту тканину, не перевертаючи.
3. Альтернативним способом стерилізації є прожарювання в духовці. Вимиті ємності ставлять у духову шафу та включати нагрів 160 градусів. Нагрівати банки потрібно до того моменту, як вони повністю висохнуть.
4. Кришки, що загвинчуються, кип'ятять у воді 10-15 хвилин безпосередньо перед використанням. Щоб не обпектися, слід діставати кришки за допомогою кип'яченого пінцету.
5. Використовуючи ємності зі скляними кришками та залізними хомутами, можна підготувати кришки разом із банками, а ущільнювачі витримати в окропі.

Користь та шкода продукту

Волоські горіхи мають безліч корисних властивостей, тому споживання ласощів позитивно позначається на стані людського організму. До основних корисних властивостей належать такі:

1. Зміцнення імунітету. У складі продукту є частки заліза, цинку та кобальту, тому горіхи заповнюють нестачу вітамінів, що особливо важливо в осінній та весняний періоди.
2. Профілактика серцево-судинних захворювань. Наявність у складі вітамінів А та Е сприятливо впливає на роботу органів та прочищає судини від холестерину та токсинів.
3. Поліпшення роботи системи травлення. Грецькі ядра містять білок рослинного походження, який оптимізує роботу кишечника та шлунка, а також запобігає розвитку дисбактеріозу.

Зіткнутися зі шкодою від їди варення з волоських горіхів можна тільки при надмірному вживанні. Продукт є калорійним, тому при схильності до ожиріння потрібно правильно розраховувати кількість продукту. Також потрібно бути обережним при хронічних запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Як зварити варення з волоських горіхів у домашніх умовах?

В залежності від смакових уподобань можна вибрати відповідний рецепт приготування варення. Експериментуючи з додаванням різних компонентів, можна отримати незвичайний смак ласощів.

Класичний рецепт із зелених горіхів

Верхній шар шкірки незрілих ядерців зрізають та заливають інгредієнт водою. Горіхи вимочують протягом трьох днів, змінюючи воду двічі на день. Потім горіхи перекладають на 3 години в содовий розчин.

Розмоклі горіхи ретельно промивають і повторно заливають водою на добу.

Підготовлений продукт поміщають у киплячу воду і варять протягом 10 хвилин, після чого заливають холодною водою. Через 8-10 годин знову виконують варіння. Наступного дня готують сироп, додають у нього горіхи та виконують варіння за стандартним рецептом приготування варення – змішуючи 2 кг цукру та води.

По-вірменськи

При готуванні варення по-вірменськи потрібно спочатку вимочити горіхи в чистій воді, а потім у суміші рідини та гашеного вапна. Вимочений продукт проколюють шилом і протягом півгодини варять спочатку у воді з галуном, а потім у простому окропі.

При варінні сиропу, крім основного інгредієнта, додають всередину прянощі, упаковані в марлевий мішечок.

Потім варення потрібно варити до готовності - спочатку 4-5 годин на середньому вогні, а потім, після остигання - до густоти сиропу. На завершення приготування додають лимонну кислоту.

По-болгарськи

Щоб приготувати варення по-болгарськи, потрібно слідувати класичному рецепту. Відмінністю є використання як добавки гвоздики та кардамону.

По-українськи

Рецепт українською мовою передбачає використання молодих горіхів. Їх заливають у воді з лимонною кислотою, а потім варять у сиропі з додаванням гвоздики.

З шоколадом

Додавання порошку какао надає варенню шоколадного присмаку. Какао додають за 15 хвилин до закінчення варіння, решту кроків роблять за класичним рецептом.

З лимонною кислотою

Використовуючи будь-який з рецептів, можна додати лимонну кислоту. Інгредієнт дозволяє зробити варення з більш ніжною консистенцією.

Горіхове варення без вапна

Як заміну вапна можна використовувати при варінні просту харчову соду. Термін вимочування не змінюється.

Рецепт з ягодами аґрусу

На 60 г ядерок горіхів використовують 0,4 кг аґрусу. Горіхи готують за стандартним рецептом, а з аґрусу видаляють живці та хвостики та вимочують 2-3 хвилини в окропі. Подальший рецепт - класичний.

Терміни та умови зберігання

Середній термін зберігання варення становить 1 рік. Залишити ласощі слід у холодильнику чи темному прохолодному приміщенні.

Рекомендуємо