Маринована капуста: 18 смачних рецептів приготування на зиму в домашніх умовах

Однією з популярних способів, дозволяють зробити зимовий раціон різноманітним і збалансованим, є маринування. Маринована на зиму капуста - вдала страва, в якій збережено весь спектр вітамінів та мікроелементів, що містяться у свіжому продукті. Цей метод практично не пов'язаний з термічною обробкою, а велика кількість рецептів та різноманітність інгредієнтів здатні задовольнити найвибагливіший смак.

Тонкощі маринування капусти на зиму

Маринування - це цілий розділ кулінарії. Консервована, з вживанням оцту, капуста є гарною закускою, підходить як гарнір до м'ясних і рибних страв, може служити складовим елементом щей і начинкою для пирогів.

Але для того, щоб страви виходили пікантними, в міру гострими, потрібно дотримуватися кількох правил:

1. Маринування слід проводити лише за кімнатної температури.
2. Не слід маринувати молоду капусту. Потрібно брати середньостиглі та пізні сорти з соковитим м'ясистим листям.
3. Дуже важливо дотримуватися рецепту та дотримуватися необхідних пропорцій інгредієнтів.
4. Для маринування слід використовувати тільки велику кам'яну сіль.
5. Під час процесу маринування капусту потрібно час від часу протикати вилкою або іншим гострим предметом, щоб давати вихід бродильних газів.

Знаючи ці нескладні правила, можна сміливо приступати до консервування.

Вибір та підготовка основного інгредієнта

Традиційно, для консервації найчастіше беруть білокачанну капусту. Рідше звертають увагу на червонокачанну, брюссельську, пекінську, кольорову.Якість маринування залежить від сорту та зовнішнього вигляду овочів. Хороші щільні качани з м'ясистим солодким листям, білі на розрізі.

Більше інших підходять пізні осінні сорти: Білоруська, Грибівська, Ювілейна, Сабурівка, Каширська, Доброводська.

Качани з тріщинами, плямами, підмороженим пухким листям не підійдуть. Ідеальна вага вилка для маринування - від 0,7 до 1,0 кілограма.

Перед початком роботи капусту ретельно миють, обсушують, видаляють верхнє підсохле листя, вирізають качан. Потім качан нарізають на пластини, шаткують дрібно або крупно (залежно від рецепту). Якщо в рецепті присутня морква, то на один качан беруть 2-3 штуки.

Як підготувати тару

Маринування найчастіше здійснюють у скляних банках. Їх ретельно миють з милом і прогрівають на пару.

Важливо, щоб банки були цілими, без тріщин і сколів, а кришки щільно прилягали, здійснюючи повну герметизацію.

Для підготовки овочів та маринаду використовують емальований, а не алюмінієвий посуд.

Кращі рецепти маринування капусти

Існує дуже багато рецептів маринування капусти. Ось деякі з них.

Класичний спосіб у 3-х літрових банках

На трилітрову банку беруть один середній качан, морква, 3 зубчики часнику. Для маринаду: на 3 літри води – оцтову есенцію (одну чайну ложку), цукор (1 столову ложку), сіль (2 столові ложки), лавровий лист, перець. Готують овочі: капусту нарізають соломкою, моркву труть на великій тертці чи нарізають. Далі діють так:

• на дно стерилізованої банки кладуть прянощі та часник;
• щільними шарами укладають нарізані овочі;
• згори додають сипкі інгредієнти;
• заливають окропом і додають оцет.

Банки герметично закривають.

Квітна капуста без стерилізації

Для швидкого приготування з оцтом підійдуть міцні, здорові качани (суцвіття). У трилітровий балон уміщається великий качан, розібраний на гілці. Страва готується для швидкого споживання, тож тару не стерилізують. Хід роботи наступний:

• для маринаду: у літр води кладуть спеції, солять (2 столові ложки), кладуть цукор (3 столові ложки);
• на малому вогні проварюють 4-5 хвилин;
• заливають банки гарячим маринадом і додають оцет;
• закривають, перевертають для охолодження.

Першу дегустацію проводять уже через тиждень.

У гарячому розсолі

Капуста, приготовлена таким чином, дуже смачна. Надходять так:

1. Капусту нарізають смужками, мнуть до виділення капустяного соку.
2. Роблять розсіл. Основні інгредієнти - цукор, сіль, по півсклянки столового оцту (9 %) та олії.
3. Всі складові перемішують, кип'ятять, з'єднують з овочом.
4. Струшують ємність для рівномірного маринування.

Через 2 години закуска готова.

Капустяний салат по-німецьки

Для пікантної закуски по-німецьки слід замаринувати капусту з болгарським перцем та прянощами.

1. Шинкують великий качан (масою до півтора кілограмів).
2. Ріжуть солодкий перець - скибочками, а цибуля - кубиками.
3. Всі овочі з'єднують у великій мисці і ретельно перетирають.
4. Готують заливку: у маленькій каструльці з'єднують півсклянки оцту та олії, 70 грам цукру та сіль (їдальня ложка).
5. З'єднують інгредієнти.
6. Ще раз ретельно перемішують.

Закуску наполягають протягом доби, після чого вона готова до вживання.

Солодка капуста

Солодку, хрумку капусту дуже люблять діти. Готують її так:

1. Велика виделка (на 2 кілограми) миють, шаткують, кладуть у глибоку миску.
2. Додають дві терті моркви, нарізаний часник (5 зубчиків).
3. Роблять солодкий маринад (на склянку цукру - 2 столові ложки солі, півсклянки олії, оцтова есенція), з'єднують з овочами.
4. Переминають інгредієнти товкачем, а потім, і руками.
5. Накривають, ставлять під прес на три доби.

Страва готова.

З помідорами

Страва відрізняється незвичайним смаком та яскравим кольором. Хід роботи наступний:

1. Для роботи підійде середній качан. Його нарізають і закладають у банки, перекладаючи з дрібними помідорами, додають спеції.
2. Коли банку буде заповнено, роблять маринад.
3. Заливають банки і закочують під залізні кришки.
4. Банки перевертають і закутують, чекають охолодження.

Консервацію зберігають у темному, прохолодному місці.

З болгарським перцем

Сутність рецепту полягає в наступному:

1. Великий двокілограмовий виделок шаткують; перець, морква, свіжий огірок нарізають соломкою, перемішують.
2. Роблять звичайний маринад, який з'єднують з овочами, закривають кришкою, очікують охолодження.

У холодильнику такий салат може зберігатися всю зиму в домашніх умовах.

З буряком

Цей рецепт носить назву - капуста по-гурійськи. Овочі готують так:

1. Беруть великий виделок (вагою близько 2 кілограмів) і нарізають на великі квадрати.
2. Великими скибочками (шириною до 0,5 сантиметра) нарізають один буряк і одну моркву, тонкими пластинками подрібнюють 8 зубчиків часнику і шаткують перець.
3. Всі укладають шарами в глибоку ємність.

Наступним кроком треба зробити маринад на основі яблучного оцту і залити капусту, після чого настояти кілька діб.

З імбиром

Це дуже оригінальний рецепт корисного салату. Готують так:

1. Овочі, а саме: виделок капусти вагою 2 кілограми, 1 середній перець, 1 морква, 5 зубчиків часнику нарізають пластинками.
2. Корінь імбиру вагою до 70 грам очищають, також тонко нарізають і перемішують.
3. Роблять маринад за класичним рецептом на основі яблучного оцту (150 грам), додають до овочів і ставлять зверху тяжкість.
4. Чекають на повне охолодження, зберігають у холодному місці.

За добу страва готова.

З морквою та часником

Рецепт зручний тим, що капусту нарізають дуже крупно, не видаляючи качан.

1. Середній качан вагою до 1 кілограма ріжуть пластинами, варять протягом 10 хвилин.
2. Нарізають 2 моркви та один болгарський перець, видавлюють кілька зубчиків часнику.
3. У півтора літрах окропу розчиняють цукор і сіль, кидають 6 горошин перцю.
4. Додають яблучний оцет (150 грам), а також інші інгредієнти.
5. З'єднують з капустою і поміщають під гніт для кращої маринівки.

За добу салат вже готовий для вживання.

З овочами та яблуками

Ця вітамінна закуска в зимовий час вдало урізноманітнить раціон і стане справжньою окрасою столу.

Готується вона просто:

1. Капусту масою до 2 кілограмів дрібно шаткують, 3 яблука та 3 морквини чистять і дрібно ріжуть.
2. Роблять маринад, який з'єднують з овочами, перемішують, фасують у банки.
3. Тару герметично закривають.

Закатки зберігають у холодному місці - холодильнику або погребі.

По-грузинськи

Простий рецепт смачної, в міру гострої закуски.

1. Капусту ріжуть невеликими шматками, залишивши качан, буряк - тонкими скибочками.
2. Зубчики з двох головок часнику та пекучий перець нарізають дрібно.
3. Роблять заливку (2 літри води на 3 столові ложки солі), остуджують.
4. Овочі пересипають спеціями, заливають маринадом.

Процес маринування триває 3 доби.

По-болгарськи з аспірином

Ацетилсаліцилова кислота є хорошим консервантом.

1. Беруть качан приблизно на 2 кілограми. Миють, дрібно шаткують.
2. Додають натерті коренеплоди.
3. Овочі перетирають і закладають у стерилізовану тару.
4. Роблять заливку, (цукор, сіль, олію, оцет 9 %), остуджують.

Перед тим, як закатати банки, в кожну кладуть по 2 таблетки Аспірину.

Капуста з гарбузом у маринаді

Рецепт дано на середній виделок.

1. Готують основний інгредієнт, беруть кілограм гарбуза та 1 буряк.
2. Капусту шаткують, гарбуз і буряк ріжуть, подрібнюють два зубці часнику, ретельно змішують.
3. Готують маринад, з'єднують з овочами, перемішують, виставляють на холод.

Страва готова.

Салат з хріном та болгарським перцем

Страва досить гостра, в її приготуванні немає нічого складного.

1. Миють і дрібно ріжуть середній качан.
2. Морква та перець подрібнюють, все змішують.
3. Корінь хрону чистять, труть. Подрібнюють кілька зубчиків часнику.
4. Заповнюють овочами ємність, заливають маринадом.
5. Змішують, злегка утрамбовуючи.

Прибирають на холод. Вживати бажано протягом місяця.

Рецепт з баклажанами

На 1 кілограм капусти беруть 1 кілограм баклажанів та три середні моркви.

1. Спершу готують баклажани. Їх проварюють протягом 5 хвилин, остуджують.
2. Туди ж додають подрібнений часник (8-10 зубків).
3. Капусту та моркву подрібнюють, до них кладуть охолоджені кружечки баклажанів, додають сіль та оцет.
4. Розкладають салат за стерилізованими банками, герметично закривають.

Приємного апетиту!

У томаті

Рецепт дано на кілограм капусти.

1. Густий томатний сік (1 літр) або подрібнені помідори солять і ставлять на вогонь, проварюють протягом 5 хвилин.
2. Додають нарізану капусту і проварюють ще раз усі разом.
3. У стерилізовані балони закладають капусту в томаті, спеції.

Після герметичного закочування перевертають і накривають ковдрою до охолодження.

З лимонною кислотою

В усіх рецептах оцтову кислоту можна замінити лимонною, але зробити це потрібно правильно.

1. Розчин, аналогічний оцтовій есенції (70 %), можна отримати, розвівши 1 столову ложку порошку лимонної кислоти в 2 столових ложках кип'яченої води.
2. Аналог дев'ятивідсоткового столового оцту отримують при розведенні 1 столової ложки порошку лимонної кислоти в 14 столових ложках води.

Надалі слідують рецепту.

Як і скільки зберігаються заготовки?

Термін зберігання маринованої капусти може бути різним. Це залежить від того, в яких умовах маринувалась капуста і як вона зберігається.

1. Якщо капуста була розфасована в стерилізовані банки під герметично закриті кришки, то термін її зберігання найбільш тривалий і може тривати рік і більше.
2. Якщо овоч консервувати у велику ємність або у скляні банки без стерилізації, то термін зберігання не перевищуватиме двох місяців. Але при низькій температурі він може бути тривалішим.
3. У замороженому стані капуста може зберігатися протягом усієї зими.

Маринована капуста смачна та корисна. Вивчити технологію її приготування може будь-яка господиня. Освоївши базові тонкощі, можна сміливо експериментувати з інгредієнтами.

Рекомендуємо