Сушений абрикос: способи заготівлі, як правильно зберігати в домашніх умовах

Сушені абрикоси - альтернатива свіжому фрукту, якого не дістати в холодну пору року. Має менше корисних речовин, ніж свіжий, але більше, ніж варення та компот. Через свою структуру фрукти швидко псуються, і сушіння є одним із найкращих способів зберегти продукт, витрачаючи при цьому мінімум сил, часу та засобів.

Як називається сушений абрикос?

Виділяють такі різновиди, що мають оригінальні назви:

1. Урюк. Абрикос маленького розміру сушений у цільному вигляді разом із кісточкою.
2. Шептала. Є повною протилежністю урюка.
3. Кайса. Фрукт без кісточки, який отримав невеликий отвір з мінімальним порушенням цілісності плода.
4. Курага. Висушені половинки абрикоса, що не мають кісточки.
5. Аштак. Цілісний плід, що містить всередині ядерце.

Перш ніж приступити до сушіння, бажано мати уявлення, який продукт повинен вийти в кінці.

Історія походження

Фрукт потрапив із Китаю до Середньої Азії разом із персиками. Після цього було завезено до Вірменії. Подальший шлях лежав до Греції, де абрикос називали вірменським яблуком. Через це Вірменію тривалий час вважали батьківщиною фрукта.

Потім вірменське яблуко було завезено до Риму, інформація про це зустрічається у працях письменників того часу. З Італії фрукт поширився у всій Південній Європі. Потім потрапив до України, Росії, Англії, Польщі та Німеччини.

Вибір плодів

Для отримання якісного продукту велика увага приділяється сировині. Для кураги вибирається сорт абрикосів із щільною і не надто соковитою м'якоттю.

При розрізі на половинки кісточка повинна легко витягуватися.

Плоди не повинні мати пошкоджень і бути зрілими. Невеликі використовуються для урюка, а з незначними недоліками – шептали. Збираються фрукти у теплий день без опадів.

Способи сушіння абрикоса

Отримати сухофрукти можна кількома способами. Кожен варіант гарний сам по собі, тому що дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин і насичений колір.

Природне сушіння на свіжому повітрі

Найкраще місце для фруктів - затемнена ділянка на відкритому повітрі. Якщо приміщення закритого типу, обов'язково повинне провітрюватися. Місце для сушіння має бути далеко від пилу та вихлопних газів.

Висушування на відкритому повітрі поділяється на кілька етапів. Спочатку фрукти тримають у тіні на протягу чи вітрі. Після цього їх можна виставляти під прямим сонячним промінням. Тривалість сушіння залежить від величини плодів та погоди.

У газовій духовці

Фрукти розкладаються в один шар на решітці або деку. Спочатку сушіння проходить при температурі 40-50 градусів. Потім її поступово доводять до 60-75 градусів. Щоб плоди були просушені рівномірно, абрикоси періодично перевертаються.

Через сок можливе прилипання до поверхні. Щоб уникнути цього, абрикоси розкладаються на пергаменті. За один підхід сушиться різна кількість фруктів.

Готові абрикоси повинні мати еластичну структуру. При натисканні не повинен виділятись сік. Як правило, процес займає від 10 до 12 годин.

Як сушити аерогрилем

Пристрій замінює відразу духовку та електросушарку. Працює за принципом конвекційної пічки. Ефективне сушіння здійснюється за рахунок потужного вентилятора та нагрівання гарячим повітрям. Як відбувається процедура:

1. Підготовлені фрукти розкладаються на поверхні решітки аерогрилю.
2. Вони не повинні стикатися один з одним.
3. На приладі виставляється температура від 55 до 70 градусів.
4. Готова порція витягується, і грати заповнюються новими фруктами.

Якщо абрикоси не встигли висохнути за один цикл, процес висушування проводиться повторно.

В електросушарці

Девайс має кілька ярусів, на яких розкладаються фрукти. Коли сировина буде на місці, апарат вмикається. Спочатку висока температура не виставляється – достатньо буде 50 градусів. Якщо абрикоси трохи підсушилися, температура підвищується до позначки 70-80 градусів.

Тривалість сушіння становить зазвичай 35-45 годин. Якщо зовнішній вигляд задовільний і повторне сушіння не потрібно, фрукти відправляються на збереження.

У мікрохвильовій печі

Девайс не призначений для висушування абрикосів. У ньому мало місця, тож велика партія не поміститься. Робота мікрохвильової печі не показана для висушування фруктів через відсутність вентилятора. Абрикоси швидше зваряться під впливом НВЧ-променів.

Як сушити абрикоси?

Висушування можливе фруктів у цільному вигляді та розрізаних на половинки. За бажанням кісточка витягується чи ні. Ці нюанси залежать від можливостей людини та її смакових уподобань.

З кісточкою

Для отримання урюка або шептали рекомендується сушити абрикос на відкритому повітрі. Якщо використовувати з цією метою електричні прилади, у процесі сушіння м'якуш щільно прилягає до кісточки. При використанні або вживанні сухофруктів її важко позбутися.

Оптимальний варіант висушування на відкритому повітрі – залишити плоди на дереві. Після чого зібрати вже готові, які достатньо часу провели під сонячним промінням. Якщо абрикоси погано тримаються на гілках і опадають, вони підв'язуються на нитці та висушуються.

Без кісточок

Половинками сушаться як на відкритому повітрі, так і за допомогою духовки, електрогрилю та інших пристроїв. Якщо плоди цілі із вилученою кісточкою, отримати якісний продукт можна при висушуванні в духовці або елекросушарці. Поверхні заповнюються фруктами поступово. Між ними має бути простір, щоб ті не склеювалися.

Як зберігати сушений абрикос у домашніх умовах?

Підходяща ємність для сухофруктів - скляна банка або мішечок з дихаючої тканини. У першому випадку це може бути темне приміщення без потрапляння прямих сонячних променів. У другому - морозильна камера або дверцята холодильника.

Рекомендуємо