Кабачки по-українськи на зиму: рецепт консервування та особливості заготівлі

Рецепти приготування кабачків по-українськи на зиму знадобляться кожній домогосподарці, заготовки послужать доповненням до гарніру, м'яса, або самостійної закуски. Попередньо готують ємності, вибирають якісні продукти. Процес приготування передбачає низку особливостей, з якими слід заздалегідь ознайомитися.

Особливості приготування кабачків по-українськи

Щоб консервація вийшла смачною, процес її приготування пройшов успішно, слід правильно вибрати продукти. Важливо стерилізувати наперед ємності. При чіткому дотриманні рецепту, вдасться зробити якісні заготовки на зиму навіть у недосвідчених кулінарів, важливо лише дотримуватися пропорцій.Кількість приправ, гострих добавок можна варіювати, залежно від бажаної гостроти страви. Якщо хочеться отримати ніжні кабачки, спеції додаються щонайменше, те саме стосується і зелені.

Необхідні інгредієнти для рецепту

Заготівля кабачків по-українськи на зиму передбачає використання таких продуктів:

кабачки - 4 кг;
морковка - 4 штуки;
часникові головки - 1.5 склянки;
помідорна паста - 0.5 літра;
оцет 9% - 1 склянка;
соняшникова олія - 1 склянка;
сіль, цукор - 2 ст.л.

Потрібно близько 1 години для приготування кабачків по-українськи. Усього вийде 6 банок.

Правила вибору продуктів

Досвідчені кулінари рекомендують вибирати молоді кабачки, з ніжною, м'якою шкіркою, і «молочними» насінням, що не сформувалося.Плоди мають бути цілі, без слідів ушкоджень, гнилі. Бажано вибирати кабачки середніх розмірів, які трохи недозріли. Спеції брати свіжі, вони більш насичені до смаку.

Приготування ємностей

Банки вимивають із содою, обдають окропом. Стерилізацію проводять зручними способами.

За допомогою духовки. Помістити ємності в холодну духову піч на решітку вниз дном. Поруч покласти металеві кришки. Встановити режим «конвекція» з обдуванням, або «верхній-нижній» жар температура повинна бути 140-150 градусів. Тари об'ємом 2-3 літри, дезінфікувати 20 хвилин, літрові – 15 хв. Діставати ємності за допомогою рукавиць, поставити на рушник остигати.
Стерилізація в мікрохвильовій печі. Тари укласти компактно, можна на діжку, включити піч потужністю 700-800 Вт. Стерилізувати літрові банки 3 хвилини, 3-літрові – 5 хвилин. Кришки з металу не можна дезінфікувати в мікрохвильовій печі.
Дезінфекція у каструлі з водою. Дно тари застелити рушником або налити холодну рідину. Банки мають бути повністю вкриті водою. Поставити каструлю на вогонь, чекати близько 15 хвилин після закипання. У цій же тарі можна одночасно прокип'ятити і кришки.

Рушник, на який викладатимуться банки, пропрасувати праскою з двох сторін.

Як приготувати смажених кабачків українською на зиму?

Плодоніжки із залишками суцвіть із кабачків підлягають видаленню. Вимиті овочі нарізають півкільцями, шириною 1 см. Посипати їх цукром, сіллю, оцтом та олією, залишити на півгодини. Натерти на тертці моркву, часник пропустити під пресом або дрібно порізати. За 30 хвилин кабачки дадуть сік. Додати до них помідорну пасту, часник, моркву, проварити півгодини після закипання на слабкому вогні. У ході варіння, можна регулювати кількість солі та оцту, на свій розсуд.Додатково додають запашний перець. Овочі закладати в гарячі банки, закатати стерилізованими кришками, укутати ковдрою, поки вони повністю не охолонуть.

Подальше зберігання консервованих заготовок

Консервовані кабачки по-українськи зберігають у підвалі, погребі, або коморі. Приміщення не повинно освітлюватися сонячним промінням, не вітається вогкість. В іншому випадку, можлива поява плісняви, продукція може зіпсуватися. Період придатності заготовок становить близько 1 року. Бажано робити їх наприкінці літа, тоді кабачки будуть з'їдені до нового сезону.