Заготівлі з ревеню на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах

Навесні одним із перших дозріває ревінь. Його не тільки використовують у сезон, а й готують про запас. Овощ кисло-солодкий на смак, чудово підходить для консервування. Стручки у своєму складі містять речовини, корисні для здоров'я людини, особливо взимку. Є безліч рецептів, заготовок з молодого ревеню на зиму. Оригінальними на смак виходять варення, джем, узвари. Умілі господині готують мармелад, пастилу, соус зі стебел.

Особливості заготівлі ревеню на зиму

Ревень у всіх рецептах чистять, бланшують, ріжуть на шматочки, листя не використовують.

Як правильно підібрати інгредієнти

Вибирають молоді стручки, вони виділяють багато соку.

Підготовка тари до початку процесу

Скляні ємності стерилізують над парою, в духовці.

Способи заготівлі

Кращі рецепти приготування ревеню на зиму: мармелад, джем, варення, соус гострий.

Джем з ревеню

Для приготування джему на 1 кілограм ревеню, потрібно 900 грам цукру.

Овочі очищають, ріжуть дрібними шматочками.
Засипають цукром і відразу ставлять на вогонь.
Через 10 хвилин додають м'якоть апельсина, лимона, попередньо знявши з них цедру, яку відправляють до овочів.
Блендером перетворюють вміст на однорідну масу.
Варять ще 25 хвилин.

Джем розкладають у півлітрові баночки, відправляють стерилізуватися на 10 хвилин після закипання води. Вихід - 3 банки.

Домашній сироп

Готують сироп двома способами. З 1 кілограма ревеню одержують сік. Додають 800 грам цукру, уварюють удвічі.

У другому варіанті ріжуть неочищені стручки на шматочки, з'єднують зі склянкою води. Кип'ятять 5 хвилин|мінути|, залишають під кришкою до повного остигання. Пропускають через друшляк, потім – марлю. У сік додають цукор і варять до готовності.

Цукати

Стручки очищають, бланшують 1 хвилину, тільки потім зважують. На кожен кілограм потрібно 1,4 кілограма цукру.

Ревень ріжуть шматочками, 2 сантиметри завтовшки.
На плиту ставлять ємність, наливають 300 г води, цукор.
У киплячий сироп кидають овочі, 5 хвилин кип'ятять, вимикають газ, настоюють.
Через 12 годин знову доводять до кипіння, наполягають.

Процедуру продовжують 3 рази. Витягують цукати, дають стекти сиропу. Сушать у духовці при температурі 35-40 градусів протягом 5 годин. Найпростіший спосіб – сушарка для овочів. При кімнатній температурі висушуватиметься 3 дні. Цукати не повинні бути мокрими. Готові шматочки пересипають цукровою пудрою, герметично закривають.

Солодка пастила

На один кілограм стручків беруть таку ж кількість цукру. Шматочки уварюють, пропускають через друшляк. Викладають суміш тонким шаром на піддон і сушать електросушарці. Для аромату додають корицю, ваніль або м'яту.

Сік з ревеню

Для соку використовують молоденькі черешки. Продукт ріжуть, бланшують, швидко відправляють у холодну воду. Потім перетирають через друшляк для отримання соку. Найпростіший спосіб приготування - скористатися соковижималкою, соковаркою.

Желе

Один кілограм різаних стручків відправляють у 0,5 літра води. Варять до м'якості, настоюють 2:00. Проціджують воду, додають 0,5 кілограми цукру, 3 столові ложки лимонної цедри, доводять до кипіння. Знімають із плити. У цей час 20 г желатину відправляють для набухання. Потім кидають у сироп і розливають по банках, закупорюють. Стерилізувати не треба.

Домашнє пюре

На 2,5 кілограма очищеного ревеню знадобиться 1 кілограм цукру. Стручки уварюють, перетирають через сито. Пюре стерилізують 10 хвилин.

Джем із суницею

Готовий джем набуде неповторного лісового смаку, якщо при варінні додати суницю.

Смачний компот

Під час бланшування стручків не виливайте воду - з неї вийде смачний компот. Особливо якщо додати цукор, чорницю для аромату та кольору.

Варення

Кількість цукру та ревеню беруть у рівних частинах. Стручки чистять, ріжуть на шматочки, засипають цукром. Коли цукор розчиниться, каструлю ставлять на вогонь. Варення кип'ятять 20 хвилин, розкладають по банкам, закупорюють.

Соус

У каструлю наливають склянку води з 4 столовими ложками цукру. Після закипання додають 3 молоді стебла, 5 зубчиків зрілого часнику різаного кружальцями, імбир - за смаком. Проварюють кілька хвилин, вимикають вогонь.

Додають:

цедру;
сік 1 апельсина;
10 порізаних стручків ревеню;
1 гострий перець;
сіль за смаком.

Через півгодини знову ставлять на вогонь, варять 10 хвилин. Відставляють соус до повного остигання. Знову кип'ятять і охолоджують кілька разів, поки соус не набуде консистенції сметани.В останній прийом наливають 3 столові ложки яблучного оцту 6%, розкладають по банкам, закупорюють.

Мармелад

Основний інгредієнт беруть у рівних кількостях із цукром. Уварюють 15 хв. Додають прянощі: корицю чи ваніль. Змінити колір можна соком смородини.

Сушений ревінь

Стиглі стебла ріжуть шматочками, сушать на сонці, прикривши марлею, в електросушарці, духовці (90 градусів).

В'ялений делікатес

Черешки пересипають цукром, поки не з'явиться сік. Стручки витягують із сиропу, відправляють сушитися в духовку, при температурі 60 градусів. В'ялений делікатес зберігають у полотняних мішечках.

Як зберігати ревінь у морозилці

Заморожують ревінь у сиропі, соку, сухому вигляді.