Вино з ожини в домашніх умовах: простий рецепт покрокового приготування

Смачне та незвичайне вино можна зробити з ягід ожини. Є багато простих рецептів вина з ожини, які можна приготувати в домашніх умовах. Головне, набратися терпіння, адже це досить тривалий процес.

Історична довідка

Вперше ожинове вино було виготовлено у Сербії. Щоправда, точну дату виготовлення встановити неможливо. У Сербії подібні алкогольні напої виготовлялися виключно для домашнього вживання.

За однією з легенд, на смертному одрі один винороб сказав своєму синові «Я навчив тебе всьому, що знав, але насамкінець скажу ще - вино можна робити і з винограду». З цієї легенди не важко припустити, що вино в Сербії робили практично з усіх ягід та фруктів.

Тонкощі приготування напою

Для приготування будь-якого з рецептів підійдуть будь-які сорти. Найкраще використовувати зовсім зрілі чи перезрілі плоди. Можна використовувати як дику ожину, і домашні сорти. На шкірці міститься велика кількість диких дріжджів, завдяки яким бродіння активно проходить. З ягід виходять дуже смачні солодкі та міцні вина.

Як зробити вино з ожини в домашніх умовах

Найкращі рецепти, які можна приготувати в домашніх умовах.

Найпростіший рецепт

Що потрібно з продуктів:

• 2,5 кг ожини;
• 1 л кип'яченої води;
• 1,5 кг цукру-піску;
• 65 г ізюму.

Як приготувати:

1. Роздавити ягідки руками або товкачем. Мити їх заборонено.
2. Викласти масу у скляну ємність з вузьким шийкою, додати ізюм і засипати 500 г цукру.
3. Ретельно перемішати масу, накрити кришкою і прибрати ємність у тепле місце.
4. Температура в приміщенні має бути від +22 до +25 градусів. Раз на добу масу перемішують.

Коли почнеться активне бродіння, сік зливають, а мезгу вичавлюють. Додати|добавляти| 400 г цукру і ретельно перемішати. Встановити на пляшку гідрозатвор, прибрати у тепле місце. Через 3 дні додати ще 400 г цукру, попередньо розмішавши його в невеликій кількості соку.

Через 40-50 діб рідина перестане блукати, осад впаде на дно, а сам напій буде світлішим. Якщо вино не дуже солодке, можна додати ще цукор. Щоб воно було кріпленим, вливають спирт чи горілку. Після цього залишають його ще на 12 діб.

Карамельно-ожиновий варіант

Що потрібно з продуктів:

• 7 кг ожини;
• 2 кг цукру-піску;
• 1,5 л кип'яченої води.

Як приготувати:

1. Віджати ягоди. Воду підігріти до 35 градусів.
2. Змішати сік та воду. Залишити на 3 години.
3. Після цього процес віджимання повторити ще раз.
4. З цукру приготувати карамель. Змішати карамельний сироп із ожиновим соком.
5. Залишити на 2 дні, щоб розпочався процес бродіння. Якщо бродіння так і не почалося, у напій додають жменю немитих ягід або винні дріжджі.

Далі технологія приготування проходить за тією ж схемою, що і приготування будь-якого іншого рецепта.

За «правильною» технологією

Що потрібно з продуктів:

• 5 кг ожини;
• 1,3 кг цукру-піску;
• 2 л кип'яченої води.

Як приготувати:

1. Розчинити ягоди, змішати з 600 г цукру. Поставити в темне приміщення масу на 2 дні.
2. Сік розвести з водою. Потім перекласти пюре у велику пляшку на 2/3 від усього об'єму.
3. Закрити її гідрозатвором. Прибрати ємність на 2-3 тижні.
4. Після потрібно віджати мезгу, змішати сік з цукром і вилити його в пляшку.
5. Через 4 дні злити через шланг, щоб відокремити осад, що утворився.
6. Через 1-2 місяці рідина повинна стати світлішою. Можна знову додати цукор, щоб він вийшов солодшим.

Рецепт сербського вина з ожиною «П'яна ожина»

Що потрібно з продуктів:

• 3 кг ягід;
• 1,5 кг цукру-піску;
• 1,7 л води;
• родзинки.

Як приготувати:

1. Ягоду мити не потрібно. Перетворити її на пюре, додати ізюм і 1/3 частину цукру.
2. Перемішати, накрити ємність марлею і прибрати на 3 доби в тепле приміщення.
3. Потім мезгу віджати від соку, додати 600 г цукру.
4. Перелити сік у пляшку, наповнивши її на 2/3 об'єму. Накрити гідрозатвором.
5. Через 2 доби засипати залишки цукру-піску. Залишити на 30 діб.
6. Коли напій перестане бродити і посвітлішає, його зливають через шланг, щоб відокремити від осаду, що випав.

Без води

Для того, щоб смак був більш насиченим, не додають воду під час приготування. Для цього рецепту знадобляться лише ягідки та цукор-пісок. Ягоди розім'яти, залишити на 3 доби. Після цього потрібно віджати сік, засипати підсолоджувач і поставити гідрозатвор. Через 10 діб засипати ще 1 кг цукру-піску. Коли бродіння припиниться, за смаком можна засипати ще підсолоджувача і залишити пляшку на кілька днів у темному місці.

З медом

Що потрібно з продуктів:

• 2 кг меду;
• 1 кг цукру-піску;
• 3 кг ожини;
• 3,5 л води.

Як приготувати:

1. Ягідки не мити, відразу перем'яти їх у пюре. Налити трохи води у пюре, накрити марлею та прибрати на 3 доби. На той час має початися бродіння.
2. Після цього сік відокремити від мезги, зварити сироп з меду та цукру (1 л), додати його в сік.
3. Перелити відразу у велику пляшку, накрити гідрозатвором і прибрати в тепле місце на 40-45 діб.
4. Коли пройде цей період, напій злити через шланг, щоб відокремити його від осаду.
5. Знову накрити ємність гідрозатвором і прибрати на 7 діб. Після цього знову злити вино з осаду.

З малиною

Приготувати ожиново-малинове вино простіше простого. Зробити напій можна за традиційним рецептом ожинового вина, тільки потрібно відразу змішати плоди і роздавити їх в однорідну масу. Після цього робити його за стандартною технологією.

З родзинками

Для приготування часто використовується родзинки, щоб бродіння проходило активніше. Родзинки засипають відразу в ожинове пюре. Потім готують вино за стандартним рецептом.

З коньяком

Для того щоб зробити ожинове вино з коньяком, потрібно приготувати напій за традиційним рецептом. Коли воно буде майже готовим (коли осад впаде на дно, а бродіння припиниться), потрібно буде додати коньяк і перемішати. Після цього залишити ще на 2 тижні.

Правила зберігання

Термін зберігання становить 2 роки. Пляшки рекомендується зберігати в прохолодному приміщенні далеко від сонячного проміння.Через високі температури воно може зникнути.

Рекомендуємо