Вино з дикого винограду: найкращий рецепт приготування в домашніх умовах

Цей хмільний напій можна готувати зі всіляких фруктів, ягід та їх комбінацій. Особливо цікавим варіантом буде приготування вина із плодів дикого, далекосхідного винограду. Він росте у північних областях і Далекому Сході, яке ягоди містять необхідний рівень кислот, цукру та природні дріжджі виготовлення відмінного домашнього вина.

Специфіка приготування вина з амурського винограду

Він також має назви уссурійський та далекосхідний. Цей дикорослий вигляд - дуже цінний екземпляр серед тайгових рослин за багатьма показниками.Його соковиті плоди містять багато вітамінів та біологічно активних речовин, за цим показником він випереджає багато ягідних культур. Ягоди далекосхідного винограду великого розміру (в середньому 1,5-2 сантиметри в діаметрі), круглі, з щільною шкіркою.

Плоди кольором від темно-синього до чорного з блиском. Сорт має гарну силу зростання і врожайність. У ягодах високий вміст кислот, тому його використовують в основному лише як винний сорт. Крім того, у винограді достатньо цукру та високий рівень природних (натуральних) дріжджів. Це забезпечує хороше бродіння сусла, але важливо не мити ягоди перед приготуванням.

Вино виходить з відмінним ароматом і пікантною, вишуканою кислинкою у смаку.

Користь і шкода

Домашнє вино (при розумному його вживанні) благотворно впливає на людський організм.Воно підвищує апетит, покращує кровотворення, сприяє підвищенню рівня червоних кров'яних тілець, посилює загальний імунітет людини. Підігрітий напій допомагає у боротьбі з простудними захворюваннями, служить засобом для профілактики інфарктів та інсультів.

Вино також допомагає у боротьбі з ожирінням, а також запобігає виникненню каменів у нирках.

Але домашнє вино може завдати шкоди організму. Насамперед, цей напій має підвищену калорійність, також він може викликати алергію та напади астми у астматиків. При надмірному вживанні воно викликає ураження серцево-судинної системи, мозку, нирок та печінки та підвищення артеріального тиску.

Як зробити вино з далекосхідного винограду

Для приготування напою в домашніх умовах, перш за все, потрібно визначитися, де блукатиме сусло, а також, у якій тарі зберігатиметься готове вино. Для цього підійдуть такі види ємностей:

скляні пляшки та пляшки, переважно виготовлені з темного скла;
бочки, барила, діжки з деревини дуба та вільхи;
баки з нержавіючої сталі;
каністри та бочки з якісних, органічних полімерів (бажано для нетривалого зберігання).

Процес приготування вина починається з подрібнення винограду та подальшої давки для отримання соку. Використовують різні способи, такі як:

давка ягід у тазу, каструлі за допомогою підручних засобів, типу дерев'яної товкушки;
ручні (механічні) дробарки;
ручна тиснява (при малих обсягах);
автоматичні дробарки (для великих обсягів сировини);
ручний або автоматичний прес.

Перед приготуванням виноробець-початківець повинен підібрати рецепт, що відповідає його смаковим уподобанням.При цьому важливо враховувати, що уссурійський виноград має яскраво виражену кислинку. Потім ягоди перебирають, відбраковуючи всі перезрілі, розчавлені, гнилі та зіпсовані, залишаючи тільки стиглі, якісні плоди. Мити відібрану сировину в жодному разі не можна - це негативно позначиться на її бродінні.

Тепер ягоди необхідно добре розім'яти, а потім приготовлену масу ставлять у тепле приміщення (з температурою не нижче + 18°С) на 2-3 доби. Коли почнеться бродіння - ягоди покриваються білим нальотом, а заготовка набуває кислого запаху, потрібно відокремити сік від м'якоті. Для цього використовують прес чи просту марлю. У віджатий сік висипають цукор і ретельно розмішують до повного розчинення.

Потім його переливають у тару для подальшого бродіння, встановлюють водний затвор і знову поміщають у тепле місце на місяць. Коли вино висвітлиться, припиниться газовиділення, а також на дні ємності з'явиться осад, вино потрібно профільтрувати.

Після заготівлю переливають у скляні пляшки і відправляють на пару місяців у прохолодний підвал. Там напій набиратиме смак та аромат. Після закінчення цього терміну проводять ще раз фільтрацію та переливають у чисту тару, закупорюють кришками або пробками. Тепер вино повністю готове до вживання або подальшого зберігання.

Кріплення молодого вина

Для підвищення градуса, кріплення молодого вина до нього доливають спирт, самогон або горілку. Наприклад, підвищення міцності напою на 1 градус до нього потрібно додати 1 % спирту чи 2 % горілки від обсягу вина. Після додавання напоїв залишають на кілька тижнів настоятися.