Як зберігати яблука на зиму в домашніх умовах у льоху, на балконі та в холодильнику

Існує багато способів і правил, як потрібно зберігати яблука на зиму в домашніх умовах. На першому етапі відбирають хороші плоди, підбирають місце та ємність для зберігання. У свіжих плодах міститься вітамінний комплекс, необхідний здоров'ю людини. Тому важливо дотримуватися певних умов, щоб зберегти поживні речовини на тривалий час. Але не всі сорти яблук призначені для зберігання в зимовий період.

Які сорти яблук можна зберігати взимку

Для тривалого зберігання годяться переважно лише зимові сорти яблук: Голден, Антонівка, Симиренко, Мельба, Айдаред, Жигулівське.Збирання врожаю з цих яблунь починають наприкінці вересня та закінчують до 9 жовтня. У цей термін плоди набирають цукристість і повністю дозрівають. Не варто збирати їх раніше чи пізніше за визначений термін. При температурі від -2 до +3 градусів фрукти залишаються свіжими протягом 6,5 місяців, при цьому смак і користь зберігаються.

Осінні сорти яблук зберігаються менше – близько двох місяців за умови, що температура повітря у сховищі 0 градусів. До популярних осінніх сортів яблук відносять: Макінтош, Спартак.

Необхідні умови для збереження

Для збереження смаку та користі свіжих плодів на тривалий час створюють певні умови. Особливу увагу приділяють тарі, в якій зберігатимуться плоди, температурі та рівню вологості повітря в приміщенні, а також термінам збирання:

• Оптимальні межі температурного режиму для зберігання зібраного врожаю знаходяться в межах -3…+4 градуси. При такому прохолодному повітрі яблука не підмерзають і довго не псуються.
• В якості ємності для укладання врожаю можна вибрати дерев'яні або пластикові ящики, плетені кошики. Головне, щоби було багато отворів по всьому периметру тари. Не можна зберігати в ємностях із заліза.

На дно обраної ємності укладають спочатку великі плоди, на самому верху має бути ряд із дрібних яблук. Дотримуючись цього правила, вдається уникнути пошкоджень через тиск великої ваги.

Рада. Не можна зберігати яблука поблизу картопля. Не слід вибирати для зберігання солому, вона надає неприємного смаку і запаху плодам, а також знижує термін зберігання.

Правильно організоване місце - запорука тривалого терміну зберігання зібраного врожаю без хвороб, шкідників та гниття.

Сортування

Збір плодів, які вирушать на зимове зберігання, бажано проводити вручну. З великою кількістю врожаю допоможе впоратися плодозбірник. Кожне зірване яблуко слід оглянути з усіх боків. Не повинно бути темних плям, пошкоджень та слідів від шкідників. Такі плоди можна засушити, попередньо відрізавши зіпсовану частину.

Відбір яблук на зберігання передбачає кілька етапів:

1. Огляд поверхні яблук та виявлення зіпсованих екземплярів.
2. Відібрані плоди на 10 днів поміщають у прохолодне місце.
3. Після перебування у прохолодному приміщенні проводять повторний огляд.
4. На даному етапі вибирають тару для укладання плодів.

Рада. Не рекомендовано видаляти у яблук плодоніжку, оскільки вона сприяє збільшенню терміну придатності препарату.

Місця зберігання

Кращим місцем для зберігання врожаю вважається льох, підвал, комора, горище або балкон. Головне, підтримувати оптимальний температурний режим та вологість, щоб яблука не замерзли або, навпаки, не згнили від спеки. Рівень вологості в приміщенні, де зберігається врожай, має витримуватися на позначці 86-95%.

Обробка

Яблука на поверхні мають восковий шар, який природним чином зберігає їх від пошкодження шкідниками та зараження хворобами. Але деякі дослідники перестраховуються і проводять додаткову обробку:

• Обробити можна спиртовим розчином на основі прополісу. У 100 мл спирту розбавляють 20 г прополісу. Продукт попередньо кладуть у холодильник, щоб потім легше було подрібнити за допомогою терки.
• Рекомендовано потримати яблука кілька секунд у розчині хлористого кальцію. Тільки після даної обробки плоди перед вживанням ретельно миють теплою водою з милом.
• Кожен плід ретельно змащують гліцерином. Після повного засихання приступають до укладання в приготовлену тару.
• Корисно занурити кожен фрукт у розтоплений парафін. У такому вигляді вони пролежать довгі місяці, зберігши соковитість і смак.

Витративши трохи більше часу та сил на попередню обробку, садівники отримають гарний результат, який радуватиме всіх членів сім'ї та гостей усю зиму.

Оптимальна вологість та температура

Важливо володіти інформацією, за якої температури вдається зберегти всі корисні мікроелементи та смак м'якоті. Як згадувалося, оптимальною температурою вважається позначка 0 градусів. Допустимими нижніми межами вважаються цифри -4 градуси, верхніми - +4 градуси.

При температурі повітря вище +4 градусів плоди починають у великій кількості виділяти особливу речовину – етилен. Це стає причиною раннього псування врожаю. При занадто низькій температурі, нижче -2 градусів, м'якоть замерзає.

Вологість у приміщенні має бути високою. В ідеалі вологість має бути в межах 85-95%. У разі, коли фрукти стають млявими, до приміщення, де зберігається врожай, слід внести ємність із водою.

Де в домашніх умовах зберігати плоди

Кожен дачник вибирає самостійно, де йому зручніше зберігати зібраний урожай. Це може бути окремий сарай, льох, підвал. За відсутності таких приміщень підходить комора, утеплений балкон або лоджія.

На балконі та лоджії

Урожай, зібраний з яблунь, зберігати успішно можна на балконі та лоджії, але за умови, що вони засклені. Якщо балкон утеплений, то для зберігання цілком підходять ящики та стелажі. Вони займають мало місця і вміщують багато фруктів.

Стелажі виглядають у вигляді прикріплених до стіни полиць, на які ставляться ящики. Хорошим варіантом є стелажі з висувними ящиками.

У коморі, коридорі, на підвіконні

В умовах квартири зберігати зібраний урожай можна в ящиках, але для них потрібно буде виділити багато місця. Тому найкращим варіантом буде розподілити яблука з поліетиленових пакетів. У кожен пакет кладуть не більше 2 кг продукту і роблять отвори для повітря.

У холодильнику

Зручним та простим варіантом зберігання фруктів вважається холодильник. Зимові сорти зберігаються до кількох місяців. Єдина проблема, з якою стикаються дачники, - це невеликий розмір холодильника та відсутність достатньої кількості відділень у ньому.

Правила зберігання яблук у холодильнику:

• перемістити врожай слід відразу після збирання;
• фрукти не потрібно попередньо мити та витирати;
• плоди сортують у поліетиленові пакети по 3 кг;
• у пакетах роблять отвори для вентиляції;
• у кожного сорту свої умови та термін зберігання, тому їх змішувати не можна.

Якщо є потреба у більш тривалому зберіганні, то попередньо проводять теплову обробку. Фрукти тримають у приміщенні за 28 градусів протягом трьох діб. Ці умови сприяють виведенню етилену з м'якоті.

У льоху

У льоху найкращі умови для тривалого зберігання яблук на зиму, але його потрібно попередньо підготувати:

• все приміщення всередині льоху (стіни, підлоги, ящики) дезінфікують;
• стіни краще побілити;
• прибирають рослинні залишки та інше сміття;
• забезпечують достатню проникність повітря всередину;
• встановлюють потрібну температуру та вологість.

Рада. Якщо вологість повітря в льоху підвищена, то встановлюють діжку з вапном. За зниженої вологості рекомендовано ставити ємності з водою.

У морозильній камері

Зберігати фрукти можна в морозилці в цілому або подрібненому вигляді:

• Яблука в цілому вигляді миють, сушать, видаляють серцевину та плодоніжку. Заморожений продукт більше підходить для випікання.
• Для різної випічки підходить заморожений продукт у вигляді часточок. Шкірку можна очищати або залишати.
• Хорошим варіантом буде зробити яблучне пюре, яке після заморожують.

Заморожені фрукти зберігають всі свої корисні компоненти на 90%, але за умови, що були дотримані всі правила.

У ящиках

Простим варіантом зберігання є укладання врожаю в ящики із пластику або дерева з великою кількістю отворів для пропускання повітря. На дні ящика вистилають білий папір, на який акуратно викладаються яблука. Бажано шар паперу повторювати після кожного ряду. Дозволяється укладати в 5-8 рядів.

На стелажах

Зручним варіантом вважається укладання зібраних яблук на стелажі. Особливо підходить варіант для дачників, що зібрали численний урожай. Краще, якщо стелажі висуватимуться.

Способи упаковок яблук на зимове лежання

Способів укладання яблук на зиму багато. Кожен садівник вибирає найзручніший і підходящий варіант. Основне правило - кожні 12-14 днів потрібно перевіряти зібраний на зберігання врожай та вчасно прибирати ушкоджені фрукти.

Обертання в папір

Більше часу займе спосіб, при якому кожне яблуко обертають у газету чи папір, зате зіпсований продукт не торкнеться сусідів. При укладанні в тару слід стежити, щоб плодоніжка була повернута догори. Ящик може бути будь-якої глибини, головне, щоб був повітропроникним. Допустимо зробити від 6 до 8 рядів.

Пересипання піском

Пересипання яблук піском дозволить виключити їхнє замерзання. У картонну коробку засипають сухий та чистий пісок. Бажано його перемішати із золою. Висота насипу має бути не менше 3 см.Потім розкладають яблука так, щоб боки не торкалися. Знову покривають шаром із піску та золи. У коробі допускається до трьох рядів зібраних фруктів.

Добре зберігаються яблука в лушпиння цибулі, деревної стружці, сухому листі берези, а також можна вибрати мох. Кожен ряд яблук пересипають обраним компонентом.

Додатковий шар дозволяє підтримувати температуру та вологість на однаковому рівні, що рекомендується. Крім того, запах цих компонентів відлякує шкідників і захищає від багатьох інфекцій.

У поліетилені

Хороші відгуки про варіант зберігання яблук у поліетилені. Матеріал дозволяє зберегти в м'якоті соковитість та цукристість завдяки уповільненню газообміну. Кожен поліетиленовий пакет поміщають не більше 4,5 кг яблук. Потім гострим предметом роблять кілька дірочок по всій поверхні пакета для проникнення повітря.

Можна попередньо розподілити яблука на щільному піддоні і разом з ним помістити врожай у поліетиленовий пакет.

Причини передчасного псування та методи боротьби з ними

Щоб продовжити свіжість і смак зібраних плодів надовго, дотримуються ряду рекомендацій:

• зривати плоди бажано вручну, починаючи з нижнього ярусу дерева;
• важливо дотримуватися рекомендованих термінів збору;
• яблука, призначені для тривалого зберігання, збирають за 1,5 тижні до повного дозрівання;
• збирають урожай у суху, ясну погоду;
• не можна зривати плодоніжку;
• поверхневий захисний шар на плодах не слід змивати.

До передчасного гниття продуктів можуть призвести такі несприятливі фактори:

• неправильне внесення добрив (не дотримання дозування та термінів);
• надлишок азоту та калію в грунті;
• недолік кальцію в плодах;
• попадання в ємність з урожаєм пошкоджених, гнилих, заражених екземплярів;
• холодне літо, тривалі дощі;
• не дотримання умов зберігання.

Яблука потрібно правильно зібрати, відібрати, обробити та помістити у спеціальні ємності. Умови також мають відповідати основним вимогам. У цьому випадку вдасться продовжити термін придатності продукту.

Терміни зберігання яблук

Скільки буде зберігатися врожай, залежить від багатьох факторів: від сорту, температури та вологості в приміщенні, способу збирання врожаю та якості самих плодів:

• Літні різновиди яблук зберігаються не більше місяця, але за умови, що температура від +3 до +7 градусів.
• Осінні види зберігають свої якості протягом двох місяців, але тільки при температурі від 0 до +6 градусів.
• Зимові сорти яблук зберігають смак, соковитість та користь протягом 6,5 місяців. Температура не повинна бути нижче -4 градусів і вище +4 градусів.

Яблука, нарізані шматочками, зберігатимуться більше 11 годин у холодильнику. Продовжити терміни можна, якщо помістити часточки в поліетиленовий пакет із дірками. У пакеті зовнішній вигляд нарізаних шматочків не зіпсується протягом доби.

На терміни придатності впливає ступінь зрілості зібраного врожаю. Недозрілі фрукти пролежать понад 4 місяці при дотриманні необхідної температури. Зрілі плоди починають псуватися вже за кілька тижнів. При температурі вище +10 градусів починають в'янути будь-які яблука.

Рекомендуємо