Варіння з кизилу з кісточкою: як варити, простий рецепт на зиму з фото

Мало хто готує варення з кизилу, оскільки багато хто не підозрює про широкий спектр корисних речовин цієї ягоди. Його застосовують як жарознижуючу, протизапальну, і це далеко не весь перелік властивостей ягоди. Смакові якості правильно приготовленого десерту не поступаються будь-яким іншим ласостям.

Як варити варення з кизилу з кісточкою

Спосіб приготування ягоди залежить від рецептури та інгредієнтів, що входять до складу десерту. Від цього залежить час варіння і підготовка кизилу. Смачні та корисні ласощі готувати нескладно, все залежить від кінцевої мети.Якщо варити по хвилинах і давати наполягати, варення вийде корисніше, ніж при одноразовому варінні протягом 15-20 хв.

Основні правила приготування варення

Знаючи і дотримуючись вимог до приготування, навіть садівник-початківець зможе приготувати корисний десерт з цих ягід:

Цукровий пісок додають у пропорції 1:1. Для недозрілих і трохи кислих плодів кількість цукру збільшується 1:1,5.
Для збереження великої кількості корисних речовин десерт варять у кілька підходів. Час кипіння при цьому 3-5 хв.

Варіння небажано перетравлювати, воно втратить смак, а ягоди стануть жорсткими.
Щоб варення вийшло густе, кількість необхідної рідини зменшують.
Для покращення смакових якостей готових ласощів воду замінюють білим вином.

Секрет варіння кизилового варення простий, воно потрібно суворо дотримуватися рекомендацій, даних у рецепті, тоді ласощі вийде відмінне.

Як підготувати кизил

Від того, наскільки правильно приготовлена ягода, залежить смак майбутнього варення:

В першу чергу переберіть ягоди, необхідно видалити всі плодоніжки та зіпсовані екземпляри. Потім ягоду миють і висушують.
Для варення використовують тільки стиглі плоди. Недозрілі зроблять варення кислим, перестиглі розваряться під час приготування.

Щоб ягода не зморщилася, перед приготуванням її протягом 5 хв. бланшують.
Зберегти форму допоможе спосіб, що практикується деякими домогосподарками. Перед використанням ягоди замочують у спеціальному розчині. На літр води засипають 1 дес. ложку соди.
Для того щоб швидко витягти кістку з ягоди, потрібно натиснути дном склянки, і вона легко вискочить.

Варіння з кизилу: рецепти на зиму

Різноманітність приготування корисного десерту на зиму вражає уяву. Різні варіації допомагають знайти варення на будь-який смак. Інгредієнти, що входять до його складу, роблять незвичайним смак готових ласощів. Усі варіанти з кісточками зберігати не більше півроку.

Простий рецепт

Для того, щоб спробувати смак готового варення і подивитися на реакцію домочадців, господині шукають простіші рецепти, які не вимагають багато сил і часу на приготування. Знадобиться по 1,5 кг кизилу та цукру, 100 мг води.

Як варять ласощі з кизилу за цим рецептом

Основний інгредієнт сортують, відбраковуючи непривабливі плоди, потім їх миють та просушують. У домашніх умовах рекомендується використовувати звичайні кухонні рушники, так процес піде швидше.

Змішують усі складові, ставлять на повільний вогонь, акуратно помішуючи, дають масі закипіти, залишаючи на вогні ще на 7 хвилин. Пінку, що утворюється на поверхні, постійно знімають. Після закінчення часу гарячим десерт розливають у приготовлені ємності, потім закочують. Перевернувши на кришки, залишають охолонути, покривши зверху ковдрою.

Рецепт «П'ятихвилинка»

Ласощі, піддані мінімальній термічній обробці, зберігають більшу частину корисних складових. Приготувати його легко. Необхідні інгредієнти: по 1 кг плодів кизилу та цукру, 0,1 л води.

Відсортовану ягоду миють, використовуючи холодну воду. Викладають у ємність, додають воду та цукор. Акуратно перемішують дерев'яною або пластиковою лопаткою, щоб не порушити структуру кизилу.

Доводять до кипіння на середньому вогні. Потім зменшують інтенсивність вогню, залишають прокипіти 5 хв., знімаючи пінку, що утворюється.

Для будь-якого виду десерту банки стерилізують заздалегідь, потім висушують їх і відставляють убік, поки вони не знадобляться.

Після закінчення часу розкладають у банки і щільно закупорюють. Баночки, закатані металевими кришками під ключ, перевертають на кришку, чекають, коли вони повністю охолонуть.

Кавказький рецепт варення з кісточками

Щоб зробити десерт за цим рецептом, потрібно приготувати 1,95 кг кизилу, 2,38 кг цукру, 2,38-2,5 л води, 12 г соди. Варення виходить смачне, воно обов'язково сподобається всім домочадцям.

Чисто вимиті, відсортовані плоди залити содовою водою (2 л води розвести весь обсяг соди). Залишити на 2-3 години. Потім ретельно помити кизил холодною водою.

Вода в ємності, призначеної для варіння, повинна закривати дно на кілька см нагору. Висипати в неї ягоди та поставити на повільний вогонь. Пропарювати таким чином 10 хв. Додати до маси цукор, періодично помішуючи, продовжувати нагрівати заготівлю. Після закипання проварити 5-7 хв. Залишити на 10-12 годин.

Коли час мине, уварювати до густого стану. Готовий десерт розподілити по баночках і закатати.

Рецепт варення без кісточок

Такий десерт має більш тривалий термін зберігання. Тому нерідко господарки готують саме його. Єдина складність при готуванні – це видалення кісточки. Знадобиться 1 кг кизилу, 1,2 кг цукру.

За допомогою звичайної склянки шляхом натискання на ягоду легко позбавляються кісточки.

Краще підійдуть стиглі ягоди, у них кісточка відокремлюється легше. Попередньо кизил миють та підсушують. Потім позбавляються кісточок, засипають всю масу цукром і залишають на 8 годин.

Після цього ємність із заготівлею розігрівають, варять протягом 5 хв., постійно знімаючи піну. Потім вимикають і дають охолонути, і так повторюють 3 рази. У гарячому вигляді фасують по ємностях і прибирають на зберігання.

Кизилове варення в мультиварці

Для приготування десерту в мультиварці знадобиться 0,6 кг кизилу, 0,7 кг цукрового піску, 150 мл води.

Ягоду добре миють, дають час просохнути або витирають за допомогою рушника. Потім у приготовленій ємності змішують із цукром. Дають час настоятися, приблизно 10 годин.

Заготовку перекладають у ємність мультиварки, додають воду. Ставлять у режимі гасіння на 1 годину. Якщо варення недостатньо густе, ставлять ще раз на 10-15 хв.

Під час приготування необхідно помішувати масу, роблять це акуратно.

Коли десерт буде готовий, його розкладають по стерилізованих банках і укутують.

Варіння з кизилу перетерте

Варіант 1. Ці ласощі виходять густими. Для його приготування знадобиться 500 г кизилу, 450 г цукрового піску, 220 мл води.

Для цього рецепту ягоду потрібно зварити, використовують весь об'єм води. Час варіння 3 хв. Після цього обов'язково охолодити і зцідити воду. Кизил слід перетерти через сито, отриману масу змішати з відваром, у якому варилися ягоди. Ставлять на середній вогонь, уварюють до потрібного стану, потім додають цукор та варять ще 3 хвилини. Розкладають у гарячому вигляді по банках, укутують.

Варіант 2. Спосіб, що виключає варіння. Тобто, у ягодах збережеться максимум корисних речовин. Будь-яку кількість ягід миють, сортують та перетирають через сито. Цукор додають у пропорції 1:2, знову перетирають. Розкладають у приготовлені баночки. Зберігають у холодильнику.

Варення з кизилу з яблуками

Цей смачний десерт готується просто. Необхідно приготувати: 1,5 кг кизилу, 0,7 кг яблук, 350 мл води.

Потрібно видалити кісточки, ягоду заздалегідь вимити і підсушити. Яблука розрізають, видаляють серцевину і ріжуть на тонкі пластинки.

Воду змішують із цукром, розігрівають до повного розчинення крупинок. 2/3 сиропу заливають у яблука, варять до розм'якшення часточок.

Частина сиропу, що окремо залишилася, заливають кизил і доводять до кипіння. Дають прокипіти протягом 10 хв, потім вливають яблучну масу. Варять до потрібної міри густини. Розкладають по банкам і укутують.

Способи зберігання

Готове варення, зварене з дотриманням технології, зберігається кілька років. Винятком є ті види, які варяться разом із кісточками.

Якщо варення призначене для тривалого зберігання, то найкраще розливати його холодним. Банки закрийте пергаментом та обв'яжіть шпагатом. Тільки зберігати закриті таким способом ємності з десертом краще у сухому приміщенні. Температура зберігання варення від +10 до +12 ⁰С.

Варення з кизилу смачний та корисний десерт, призначений для вживання практично всім. Його незвичайний смак нерідко робить його одним із найулюбленіших ласощів у сім'ї.