Соус із смородини на зиму: рецепти заготівлі з фото та відео

З ягід смородини господині традиційно варять варення та джеми. Пропоную відійти від традицій та приготувати соус із червоної смородини на зиму. Для виготовлення можна використовувати різні види ягід, що ростуть на дачі. Желюють краще ягоди червоної та чорної смородини, їх і будемо використовувати у наших рецептах. З білої смородини можна також приготувати різні заготівлі.

Соус на зиму з червоної смородини

Збираємо смородину з куща або беремо заморожену з холодильника. Свіжі ягоди перебираємо від гілочок та іншого сміття, промиваємо, відкидаємо на сито. Після того, як вода повністю стіче з ягід, подрібнюємо їх у блендері.Кісточки та залишки шкірки нам не потрібні, тому беремо дрібне сито і перетираємо та зважуємо ягідну масу.

Вага потрібна для визначення норми цукру. Цукру потрібно рівно половину від отриманої ваги. Якщо отримали 2 кг пюре, то цукру потрібно 1 кг.

Варити соус із смородини будемо в емальованій каструлі. Ягідну масу на слабкому вогні доводимо майже до кипіння, після чого починаємо підсипати цукор. Маса може легко підгоріти, щоб не допустити цього, її потрібно помішувати безперервно. Коли цукор розчиниться, всипати 1/4 чайної ложки солі.

Щоб смак розкрився багатшим, підсипаємо спеції:

суміш перців;
мелену корицю;
суху, подрібнену гвоздику.

Всі спеції для заготівлі беремо до смаку, Підсипаємо потроху, пробуємо на смак. Після 20 хвилин варіння маса повинна загуснути, тим часом підлити в неї лимонний сік (25 мл).

Лімонний сік - відмінний консервант. Відмиваємо невеликі банки, стерилізуємо їх для надійності та розливаємо в них гарячий соус. Охолілі банки виносимо на зберігання. Підливка до м'яса містить вітамін C і дуже корисна в зимовий час.

Гострий соус із чорної смородини

Під свинячу відбивну добре піде пікантний соус із чорної смородини, приготовлений своїми руками. Потрібно 500 г стиглих ягід. Показник стиглості важливий.

Приготовлений гострий соус із чорної смородини на зиму з незрілих подів вийде занадто кислим.

В каструлю вилити склянку води та висипати чисто вимиті та перебрані плоди. Потрібно їх трохи покип'ятити, щоб дали сік, потім висипати 100 г цукру і покласти 1 стручок гострого перцю. Розм'які плоди легко перетираються через сито. Гострий перець подрібнити ножем, додати отриману масу.

У протерту пасту всипати спеції на ваш розсуд. Я кладу:

По 10 г паприки та коріандру.
Перець запашний - 5 г.

Кип'ячу заготовку приблизно 15-20 хвилин. Готовий соус розливаємо по невеликих баночках. Банки заздалегідь мою, стерилізую. Заготівлю можна зберігати як у холодильнику, так і на дачі у погребі.

Готуємо з червоної смородини соус ткемалі

На соус ткемалі знадобиться 2 кг вимитих, перебраних ягід червоної, стиглої смородини. Відваримо їх у невеликій кількості води (250 мл) і протріть через друшляк з маленькими отворами.

Маса, що вийшла, матиме дуже ніжну консистенцію. Її потрібно добре уварити на слабкому вогні. Варити доведеться близько години, постійно перемішуючи подрібнені ягоди. Додати до каструлі 0,5 ст. л солі та цукор 6 ст. л.

Гострий смак приправі додасть часник, для приготування візьмемо його 30 г. Часник очистимо від луски і подрібнимо в часнику. Додадуть смаку сухий кріп (10 г), мелений пекучий перець (10 г). Соус разом із травами та з часником уварювати протягом 10 хвилин. Розкладати його лише у чисті, стерильні банки. Кришки використовувати герметичні.

Кетчуп на зиму за одну годину з червоної смородини

Кетчуп з червоної смородини готуватимемо швидко. Рецепт дуже простий. Беремо 1000 г смородини, промиваємо їх, обсушуємо, перетираємо через сито з дрібними осередками. Макуха викидаємо. До ягідного соусу додаємо спеції:

Паприка.
Запашний перець.
Чорний перець.
Кориця.
Гвоздика.
Соль.

Крім того, туди потрібно всипати 350 г цукру, влити по 1 столовій ложці рослинної олії та столового оцту.Вимірюємо обсяг отриманого пюре. Від величини обсягу розраховуємо необхідну кількість картопляного крохмалю. Його потрібно 1/5 частина отриманого обсягу ягідного пюре. Все ще раз перемішати та варити протягом 15 хвилин. Готовий кетчуп залишається розфасувати чистими банками (пляшками). Смородиновим кетчупом можна прикрашати будь-які страви з м'яса.

Аджика на зиму з червоної смородини

Який шашлик без аджики. Приготуємо з|із| червоної смородини в міру гостру аджику. Відберемо і помиємо 250 г. Усі ягоди мають бути стиглими. Колір стиглих ягід рубіново-червоний. Чисті ягоди пересипаємо у великий салатник, давимо маточкою до утворення кашки.

Беремо товстостінний червоного кольору солодкий перець, чистимо його від насіння, видаляємо всі перегородки. Перцю потрібно 150 г. Візьмемо для гостроти перчик чилі (без насіння та перегородок) та 4 часточки часнику. Все покладемо в чашу блендера, подрібнимо.

Ягідну масу потрібно протерти, візьмемо для цього дрібне сито. Пюре, що вийшло, відправляємо в блендер. Додаємо туди столову ложку цукру та чайну ложку солі, чилі на кінчику ножа. Всі компоненти подрібнюємо блендером, виливаємо отримане пюре в каструлю, варимо 7 хвилин. Аджика готова. Залишається розлити її стерилізованими баночками і стерилізувати їх по 10 хвилин. Взимку аджику краще зберігати у холодильнику, адже вона без оцту. Рецепти соусів з червоної смородини на зиму стануть у нагоді будь-якій господині.