Огірки з селерою мариновані на зиму: рецепти з фото та відео

Малосольні огірки з селера - це можливість насолоджуватися смачною консервацією вже через 3-4 дні після приготування. Але не тільки швидкі рецепти із зеленню популярні у кулінарів. Плоди невеликих розмірів закривають із селери традиційним способом і вживають у їжу протягом усієї зими.

Швидкий спосіб приготування

Найкращий спосіб скуштувати мариновані огірки з селерою - це скористатися швидким рецептом приготування. Смак таких огірків виходить неймовірний.

Інгредієнти:

• огірки 2 кг;
• 1-2 стебла селери;
• 2 головки часнику;
• 8 горошин запашного перцю;
• 8 листів лаврушки;
• 8 листів вишні;
• сіль;
• цукор.

Сіль та цукор беруться з розрахунку по 1 столовій ложці на 1 літр маринаду. Об'єм води заміряється в процесі приготування.

1. Плоди невеликих розмірів промивають під проточною водою. Краще підійдуть плоди з тонкою шкіркою і дрібними пухирцями. У огірків відрізають кінчики.
2. Овочі щільно укладають в емальовану каструлю, заливають холодною водою і придавлюють гнітом.
3. Вимочують овочі 12 годин. Після цього воду зливають і заміряють її об'єм.
4. Рівну кількість свіжої води доводять до кипіння. У окріп додають сіль і цукор (попередньо розраховані на потрібний об'єм), лаврушку, запашний перець. Розсіл повторно доводять до кипіння.
5. Селеру промивають і нарізають на шматочки.
6. Огірки з часником та зеленню щільно закладають у заздалегідь простерилізовані банки. На дно кожної ємності додають 1-2 вишневі листи.
7. Заготовку заливають охолодженим до 40 градусів маринадом. Банки закривають кришками і залишають у теплі на 3 дні.

Якщо засолювання зберігатиметься тривалий час, то після маринування розсіл зливають, доводять до кипіння і повторно розливають по банках.

Холодний метод засолювання

Рецепти приготування можуть відрізнятися між собою. Дуже смачно виходить консервація, закрита холодним методом.

Інгредієнти:

• огірки 1 кілограм;
• вода 1 літр;
• сіль 100 грам;
• селера 6 стебел;
• лаврушка 4 листи;
• часник 4 часточки;
• запашний перець 6 штук.

Солені огірки доходять до готового стану за 2.5 тижні.

1. Для засолювання не підійдуть корнішони. Плоди слід відбирати невеликі, однакового розміру. Їх промивають і викладають у холодну воду на 2 години, придавивши вантажем.
2. Маринад готують із холодної води з додаванням солі.
3. Селеру промивають і нарізають великими шматочками.
4. У стерилізовану банку закладають лаврушку, горошок, подрібнений часник. За спеціями додають селеру та огірки.
5. Банки заливають холодним розсолом і закривають кришкою. Солоні огірки ставлять у ємності та залишають блукати 3 дні при кімнатній температурі.
6. Через 3 дні розсіл зливають. Воду міняють на свіжу без солі. Консервовані огірки загортають кришками і витримують при кімнатній температурі ще 2 тижні.

На зиму консервацію прибирають у прохолодний льох чи підвал. Такий рецепт дозволяє зберігати соління протягом цілого року.

Рецепт з селерою та солодким перцем

Мариновані огірки виходять дуже смачно не тільки в класичному маринаді, але і з додаванням солодкого перцю. Рецепти приготування солінь багато в чому залежать від особистих переваг. Тому інгредієнти вказані орієнтовно.

Інгредієнти:

• огірки;
• стебла селери;
• лист і корінь хрону;
• укроп;
• солодкий перець;
• гірчиця зернами;
• часник;
• вода;
• сіль.

Вода і сіль беруться з розрахунку 100 грам на трилітрову банку розсолу.

1. Попередньо промиті огірки залишають вимочувати в холодній воді на 2-3 години.
2. Маринад заздалегідь готують у великій каструлі. Воду із сіллю залишають відстоюватися. Це необхідно для отримання осаду, який не використовують при приготуванні.
3. Зелень та овочі промивають під проточною водою та обсушують. Перець і селера нарізають шматочками середньої величини. Часник дрібно шаткують.
4. Всі спеції поділяють на 3 частини. Першу на дно викладають 1 чайну ложку гірчиці, хрін, лавровий лист, часник, кріп. Солодкий перець і селера поміщають у ємність разом з огірками. На одну 3-літрову ємність йде близько 2.5 кілограмів плодів.
5. Засолювання заливають холодним розсолом і накривають марлею. Маринувати залишають на 3-5 днів. Час безпосередньо залежить від температури у приміщенні. При високих температурах процес бродіння проходить активніше.
6. Після завершення бродіння маринаду, його зливають в окрему каструлю. Розсіл проварюють 5 хвилин.
7. Банки повторно заливають окропом і закочують металевими кришками.
8. Готова консервація остигає під шубою в перевернутому вигляді.

Будь-яка господиня, яка хоч раз солила огірки з додаванням селери та інших пряних трав, повертається до цих рецептів.

Рекомендуємо